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Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP-SAGARPA nov. 2009

Las diferencias en el PMR por entidad se aprecian mejor cuando se comparan por porcentajes del PMR nacional. De esta manera se observa que destacan los productores del Distrito Federal y del estado de Morelos, quienes han recibido en promedio el 221% y el 225%, respectivamente, del PMR nacional de 1999 a 2008; mientras que en el mismo período los productores del estado de Puebla han recibido sólo el 64% del mismo indicador. De esta forma se aprecia que quienes concentran los beneficios de la producción de amaranto en el ámbito nacional son los grupos organizados del Distrito Federal y Morelos, los cuales trasladan los costos a los productores del estado de Puebla y en menor medida a los del estado de México.

Las drásticas diferencias en el PMR recibido por los productores de cada entidad, parecieran indicar que se está hablando de productos o unidades diferentes, por ejemplo grano de amaranto crudo vs grano de amaranto reventado; sin embargo la nota técnica de dichas estadísticas nos aclara que se trata del mismo aspecto, es decir del precio por tonelada, recibido por los productores primarios por la semilla de amaranto

0% 50% 100% 150% 200% 250% 300% 350% 400% 450% 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

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cruda. La diferencia estriba, según señala la misma nota técnica, en el acceso a circuitos de comercialización; a la utilización de esquemas de comercialización diferentes como “compras al tiempo”, “compras por huerta”, “consignación”, “venta por contrato”; o bien por actividades de agregación de valor que pueden realizar los productores como separación de calidades, variedades, formas de presentación comercial, e incluso modalidades de venta donde el mismo productor se convierte en comercializador. Para una mejor comprensión de este aspecto, a continuación se reproduce de manera textual una parte de las notas aclaratorias sobre el anuario agrícola 2007, que nos permite entender que las diferencias en el PMR obedecen de alguna forma a actividades de agregación de valor que realizan o no los productores, así como a su vinculo con los demás eslabones a través de contratos, consignación o algún otro esquema de cooperación.

9. Las diferencias en los precios registrados son muy marcadas; por ejemplo, alguna zonas productoras que están muy vinculadas a los circuitos comerciales más importantes del país, además de contar con la infraestructura adecuada, inciden con mayor fuerza en la ley de la oferta y la demanda y por tanto, influyen en la fijación del precio. Por el contrario, en el ámbito regional hay zonas poco accesibles, una comunicación deficiente, la producción se comercializa internamente, incluso al detalle; por lo que los precios pueden llegar a ser muy altos o por el contrario, sumamente bajos. Se registra incluso el mecanismo comercial

denominado “kileado”, el cual significa la entrega en pequeñas porciones equivalentes en

muchos casos a kilogramos, donde se pierde la filosofía del precio a productor, y es cuando él mismo tiene la función de comercializador. Otro factor que influye en las diferencias observadas en los precios, se refiere a algunos cultivos perennes que corresponden a plantaciones que no son necesariamente comerciales, sino árboles aislados, incluso de traspatio, de los que las personas que habitan en las zonas rurales recolectan sus frutos y los comercializan a precios muy inferiores a los que se registran cuando es una práctica comercial.

10. En la actividad agrícola también se observan prácticas comerciales como las _“compras

al tiempo”, lo cual significa que al productor le pagan por su cosecha antes de que el producto esté maduro. En las _{“compras por huerta”,} calculan el precio sobre toda la parcela del productor y no por tonelada. Los “almacenamientos en depósito” se refiere a los granos que se guardan para venderlos cuando los precios mejoren; otra práctica es la comercialización de productos mediante _{“la consignación”,} actividad que consiste en la entrega de la cosecha por parte del productor, fijando el precio hasta que el comercializador

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vende el producto; también se registra la producción agrícola _{“por contrato”}, que implica compromisos anticipados. Respecto de este tema y en particular la comercialización de hortalizas, se hace referencia a las diferentes formas de presentación comercial en que se venden; por ejemplo; la zanahoria, manojos sin lavar, manojos lavados, con rabo, sin rabo, en arpillas, con calidades de primera, segunda y hasta de tercera; el melón se vende por lote, a granel, por tamaño, por caja de madera de diferentes dimensiones, con calidad; la cebolla se comercializa en racimos, manojos, en arpillas o a granel, con calidad suprema, primera, entre otras variantes de las formación de los precios a nivel local.

11. Los precios medios rurales reportados no consideran los apoyos que el gobierno federal transfiere a los productores en sus diferentes mecanismos: PROCAMPO, Apoyos a la Comercialización, Alianza Para el Campo, Ingreso Objetivo, Pignoración, etcétera.(SIAP_SAGARPA, nov de 2009: 3, notas aclaratorias sobre el Anuario Agrícola 2007).

2.5 Principales municipios productores de amaranto en el estado de Puebla.

Una vez que se ha analizado en términos generales la producción de amaranto en el país y la problemática que presenta el Precio Medio Rural por entidad, se hace necesario conocer el comportamiento de la producción de este cultivo en el estado de Puebla, dado que es esta entidad la principal productora del mismo en todo el país.

En el estado de Puebla, del año 2003 al 2008, según datos del SIAP-SAGARPA (nov/2009), existen doce municipios que participan en la producción de amaranto. Estos municipios son: Atlixco, Atzizihuacán, Cohuecán, Huaquechula, San Andrés Cholula, San Felipe Teotlalcingo, San Martín Texmelucan, San Matías Tlalancaleca, San Salvador el Verde, Tecamachalco, Tlacotepec de Benito Juárez y Tochimilco. Sin embargo, la gran mayoría de la producción y de la superficie sembrada se concentra solamente en cuatro municipios, tres de ellos correspondientes a la parte alta de la Mixteca Poblana y uno de ellos que colinda con la misma región. Estos municipios son Atlixco, Atzizihuacan, Cohuecan y Tochimilco, los cuales se pueden considerar los principales municipios productores de amaranto de la entidad.

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Gráfica 2.6 Superficie sembrada de amaranto en Puebla (2003-2008) principales