El estudio metodológico realizado dimensiona la necesidad de Creación de la empresa para el empaquetamiento y comercialización de mariscos “COBEMAR” en la ciudad del Puyo, La creación de la empresa, direccionará el cumplimiento de las necesidades insatisfechas de los productos de mar y otros, las estrategias utilizadas y propuestas orientaran a la empresa y al cliente a impulsar el producto ofertado, el primero impulsará las actividades de oferta, mientras que segundo a la utilización de los productos de primera necesidad que ofrece la empresa.
Se ha determinado la viabilidad del proyecto y lograr el posicionamiento en el mercado competidor, con el propósito de tomar decisiones económicas y cumplir con los objetivos y metas planteados, dimensionando el incremento de los productos del mar en el mercado de la región amazónica.
Desarrollo de la Propuesta
Datos Informativos
Título: Creación de la Empresa “COBEMAR” en la ciudad del Puyo, para el Empaquetamiento y Comercialización de Mariscos
Institución Ejecutora: Empresa “COBEMAR” en la ciudad del Puyo
Beneficiarios Empresa “COBEMAR”, consumidores y habitantes
Ubicación: Ecuador – Cantón y Provincia de Pastaza – Parroquia Puyo.
Equipo técnico Responsable: Gerente: Darwin Cobeña Moreno. Antecedentes de la Propuesta.
La Empresa “COBEMAR”, de acuerdo a resultados obtenidos ha visto la necesidad de articular un Proyecto de factibilidad para la creación para que la empresa empacadora pueda cumplir con sus objetivos y metas, con el fin de posesionarse en un lugar
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destacado en el futuro y así mejorar el servicio para llegar de manera fácil a nuestros potenciales clientes, a la vez cumplir con todas las expectativas y necesidades del mismo.
La Empresa “COBEMAR” en la ciudad del Puyo, ha visto la necesidad de difundir y promocionar los productos que esta va a empacar y comercializar a los habitantes de la REGIÓN AMAZÓNICA, garantizara la eficacia y eficiencia, en los productos del mar, además brindara servicios innovadores capaces, de cubrir con las expectativas de nuestros posibles clientes.
La aplicación del proyecto de factibilidad para la creación de una empresa es importante dentro de toda organización ya que con ello se podrá cumplir metas y objetivos que ayuden a que la Empresa “COBEMAR” a que tenga crecimiento y un posicionamiento en el mercado.
Características del proyecto
Ante el reto globalizante del país fulgura la inversión, la especialidad del mercado es una tendencia cada vez más notable, la complejidad tecnológica y los nuevos avances científicos van creando un sector industrial cada vez más segmentado y especializado. El presente proyecto para la creación de una empresa analiza la factibilidad la instalación y apertura de la creación de la Empresa “COBEMAR” para el empaquetamiento y comercialización de mariscos, con nuevas características y formas de promoción. Ante la necesidad de ofrecer y hacer conocer su nuevo producto, como respuesta a las actuales necesidades del mercado de productos especializados industrializados.
El presente proyecto afronta retos diferentes y debido a esto las necesidades de los clientes serán muy detalladas y concretas.
Justificación
Dentro del marco de la propuesta se establecerá diferentes estrategias de un proyecto de factibilidad que determinaran a una mayor participación en el mercado y lograr que la empresa sea altamente competitiva y lograr el posicionamiento La Empresa “COBEMAR”.
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La creación de la Empresa “COBEMAR”, ejecutará estrategias de promoción, difusión, calidad del servicio y atención al cliente, dimensionando su potencial y aprovechando al máximo su capacidad instalada.
Objetivo General
Determinar la factibilidad técnica y financiera para la creación de la empresa de empaquetamiento y comercialización de mariscos COBEMAR., en la ciudad de Puyo.
Objetivos específicos:
Desarrollar el direccionamiento estratégico de la empresa de servicios según el mercado local y su posicionamiento.
Determinar el estudio técnico para el funcionamiento adecuado de la empresa de servicios.
Elaborar un estudio financiero para determinar la rentabilidad del trabajo de investigación.
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DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA DE SERVICIOS SEGÚN EL MERCADO LOCAL Y SU POSICIONAMIENTO.
Estudio de mercado
El mercado implica el comercio de los productos COBEMAR productos de mar, destinado principalmente a los habitantes de la REGIÓN AMAZONICA y la provincia de Pastaza.
El presente proyecto de investigación se efectivizo aplicando encuestas destinadas a los habitantes consumidores de las provincias de Pastaza, Morona, Orellana y Napo, su tabulación constituyó resultados positivos así favoreciendo a la implementación de la empresa propuesta.
La determinación del mercado Insatisfecho direcciona la propuesta, el mismo que será una alternativa para el cubrir las necesidades de la zona oriental, satisfaciendo de esta manera la demanda insatisfecha del empaquetamiento y comercialización de mariscos
Tabla 11 Referencia Demanda Insatisfecha
Referencia Demanda Insatisfecha; COBEMAR
Años Demanda Proyectada Oferta Proyectada Demanda Insatisfecha
2017 186042 18365 167677
2018 192553 19283 173270
2019 199293 20247 179045
2020 206268 21260 185008
2021 213487 22323 191165
Marca o Nombre Comercial
La empresa para el Empaquetamiento y Comercialización de Mariscos se emprenderá en el en la ciudad del Puyo, tomará el nombre de siendo un nombre atractivo y poco común en el medio al cual pretendemos ingresar. Es un nombre que va en relación al negocio, las estrategias de comercialización determinaran el posicionamiento en el mercado.
45 Logotipo
La propuesta de creación de un logotipo es sumergir en el sector de esa marca desde diversos vértices (marca – cliente – competencia – oportunidades y amenazas), lograr que la idea visualice a través de ella, conocer el funcionamiento de su actividad, las personas que trabajan, el tono del mensaje que utilizan.
El proyecto propuesto facilita una composición tipográfica para que los consumidores lo identifiquen logren asociar el servicio en el mercado.
Presentación de Logotipo
Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña Slogan Propuesto.
El slogan intenta llamar la atención sobre el servicio que ofrece la empresa de productos de mar “COBEMAR”, remarcando ciertas cualidades o tratando de asociarlo a un valor simbólico.
Difundir los beneficios de la marca para diferenciarla de la competencia y generar un deseo o necesidad adquirir el servicio son las finalidades del slogan propuesto.
Misión empresarial
Satisfacer las necesidades del cliente con una amplia gama de productos del mar siempre frescos, bien presentados y empacados, de alta calidad esforzándonos en todo
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momento en hacer grata su compra, y con la mejor atención del sector valiéndonos para ello de alta tecnología, y además pensando en la comodidad del cliente.
Visión Empresarial
Ser reconocido como el local de venta con los mejores productos del mar y con la mejor atención del sector siempre manteniendo nuestra calidad en los procesos, optimizando el tiempo y teniendo presente cada uno de nuestros valores.
Valores de la empresa Transparencia Confianza Optimismo Compañerismo Colaboración Agilidad Seguridad Lealtad Efectividad Respeto Compromiso
Productos, servicios y experiencia
La oferta de productos estará compuesta por pescados y mariscos frescos para el consumo en el hogar; la pericia estará centrada en transmitir al cliente que está comprando los productos más frescos del sector.
Existirá personal experto en condiciones de asesorar al cliente respecto de las características de cada producto y su preparación.
En todo momento se cuidará de mantener el local limpio, ordenado y sin olores. Para asegurar esto se contará con personal dedicado exclusivamente de estas labores, además el consumidor tendrá acceso visual a las zonas de limpieza y empaque de sus productos. Se pondrá especial cuidado en el empaque de manera de asegurar para que en los productos no filtren líquidos u olores.
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El horario de atención, ofrecido por “COBEMAR”, a los usuarios, es de lunes a domingo en el horario adjunto:
Tabla 12 Horario de Atención
Días de la semana Horario de Atención
Lunes 08:00 a 20:00 Martes 08:00 a 20:00 Miércoles 08:00 a 20:00 Jueves 08:00 a 20:00 Viernes 08:00 a 20:00 Sábado 08:00 a 20:00 Domingo 09:00 a 16:00
Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña
Si bien es cierto que el horario de atención es de lunes a domingo, cada operario tendrá sus dos días libres a la semana conforme lo determina la ley, por estrategia de atención, los operarios laborarán sábados y domingos pero tendrán sus días libres de forma alterna entre lunes y jueves.
Publicidad
La Publicidad es una herramienta de suma importancia es la forma de comunicación de las empresas, lo que permitirá influir en el comportamiento de nuestros clientes potenciales, logrando captar la atención y el interés, lo que nos direccionará hacia una acción de acuerdo al estudio de mercado, desarrollando la mejor estrategia de promoción y difusión.
Cada uno de los motivos que se despliegan, el discernimiento, las imposiciones del medio social, la capacidad de reflexión y las percepciones de los sentidos, transformadas para la educación en el mercado meta, influirán ciertamente en las decisiones de utilizar y/o adquirir el producto de “COBEMAR”. Se manejaran promociones que atraerán a los consumidores y se diseñan promociones y publicidades, constituyéndose en volantes, anuncios y vallas publicitarias.
Para ello se presenta un flujo de comunicación necesario para el desarrollo de las actividades comunicativas.
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Figura 11 Flujo de Comunicación empresa “COBEMAR” Fuente: Investigación de Campo.
Elaboración: Darwin Cobeña
Tabla 13 Presupuesto de Promoción y Publicidad - Empresa “COBEMAR”
EMPRESA DE SERVICIOS Empresa “COBEMAR”
Ítems Productos cantidad Costo
Unitario
Costo Total
1 Anuncios Televisión 2 $ 400,00 $ 800,00
2 Vallas publicitarias 8 $ 200,00 $ 1.600,00
3 Anuncios Prensa hablada (radios) 4 $ 200,00 $ 800,00
4 Hojas volantes 10000 $ 0,20 $ 2.000,00
Costo Total $ 5.200,00
Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña
Los valores determinados serán políticas del directorio y serán el canal de los mensajes publicitarios destinados al público objetivo. A la hora de elegirlo se deberá considerar la
Necesidad de Comunicación
Interna Externa
Publicidad Fuerza de Ventas
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relación coste-efectividad óptima, valorando el impacto deseado y la frecuencia de aparición del mensaje.
Publicidad por los medios de comunicación Radio y Televisión.
Radio Puyo
Frecuencia: 91.5 FM
Lunes a domingo pasada de 3 veces con horarios de:
7:00 - 7:30; 8:15 - 9:00; 9:30Am - 11:45Am; 15:15Pm - 16:15Pm; 17:15Pm; 8:15Pm Paquete: $70.00 mensuales
Radio Mía.
Frecuencia: 99.9 FM
Valor unitario de información de 30’’ 3.00
Paquete en la radio Mía 2 anuncios diarios en el informativo mundo noticia de: 6:30 Am a 7:00Am
Paquete mensual de $70.00 con 5 anuncios diarios en todo el programa de: 9:30Am - 11:45Am; 15:15Pm - 16:15Pm; 17:15Pm - 18:15Pm
Radio Olímpica
Frecuencia: 96.3
Lunes a viernes pasada de 3 veces con horarios de: 8:15 - 9:00
15:15Pm - 16:15Pm; 17:15Pm - 18:15Pm; Paquete: $60.00 mensual
Canal de Sonovision
Este canal es de la región en investigación. Sonovision Nº 8
Valor unitario de información de hasta30’’ 22,00
Valor unitario en programación regular de hasta 30’’ 15,00 Valor de paquete mensual $200.00
50 Precios de los Productos de Mar.
La fijación de precios se determinó de acuerdo al costo administrativo y operativo considerando las actividades directas e indirectas y coadyuvando con los costos del mercado.
El costo determinado en el cuadro de cantidad corresponde a cálculos determinados donde nos marca el volumen de producción y lo que se va a comercialización de cada producto demandado.
Ítems Producto cantidad Costo
Unitario Costo Total
1 Tilapia 9310 2,80 26068,00
Ítems Producto cantidad Costo
Unitario Costo Total
1 Camarón 7980 7,30 58254,00
Ítems Producto cantidad Costo
Unitario Costo Total
1 Concha 9310 2,20 20482,00
Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña
ESTUDIO TÉCNICO PARA EL FUNCIONAMIENTO ADECUADO DE LA EMPRESA DE SERVICIOS.
Estudio técnico
En base a los resultados del estudio de mercado se decidirá que infraestructura será la necesaria para llevar acabo la instalación de la empresa de productos “COBEMAR”, es decir, serán los presupuestos de inversión y de gastos pre-operativos.
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El proyecto de la empresa de productos “COBEMAR”:
País: Ecuador Provincia: Pastaza Cantón: Pastaza Parroquia: Puyo
Figura 12 Ubicación geográfica Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña
Micro localización.
La empresa de productos “COBEMAR”, de acuerdo con lo investigado prioriza e identifica las actividades y productos que generara la empresa, selecciona y prioriza el área o sitio de construcción. Área en la que se determinara el proyecto dentro de la macro zona identificada.
52 Empresa “COBEMAR, se ubicara: Parroquia: Puyo
Calle: Vía Tarqui Ubicación Micro
En este estudio propuesto se analiza y elige el espacio físico apropiado para instalar el proyecto, el cual permita maximizar la ganancia y garantizar la eficiencia de la accesibilidad del servicio que se va a prestar.
Identificación del espacio físico, lugar determinado para la construcción de la empresa “COBEMAR”.
Figura 13 Identificación física del lugar para la construcción Fuente: Investigación de Campo.
Elaboración: Darwin Cobeña
Tamaño del Local.
El tamaño del local es de 800 m². El presente tamaño está delimitado en espacio, espacio fisco que permitirá la construcción para la empresa “COBEMAR”, para el empaquetamiento y comercialización de mariscos satisfaciendo a la población contemplada en el proyecto.
53 Distribución de la Planta
La distribución física de la infraestructura de un proyecto constituye un factor totalmente decisivo al momento de hacer funcionar el negocio debido a que su correcta distribución representará oportunidades para disminuir costos y hacer más eficientes los procesos. La distribución de la planta forma parte de suma importancia para el proyecto, permitiendo tener la idea de cómo estará establecida cada área según el funcionamiento de los procesos internos que se manejen, con el fin de los procesos se faciliten. La planta principalmente estará distribuida en los siguientes departamentos o áreas:
Zona de carga y descarga Área de procesamiento Laboratorio
Área de almacenamiento Área de túneles de enfriamiento Fábrica de hielos
Vestidores
Almacenamiento de implementos de limpieza Comedor
Sanitarios Parqueaderos Cisternas Planta de luz
Biodigestores de aguas residuales
Zona de carga y descarga.- “COBEMAR” tendrá una zona establecida en sus instalaciones para que el producto sea descargado en su respectivo lugar.
Zona de recepción.- Zona asignada donde se reciben los productos que son descargados.
Área de procesamiento.- Es el área donde se instalaran las maquinas necesarias para la elaboración de los productos, cabe recalcar que área debe de ser amplia.
Laboratorio.- Lugar donde se tomaran las respetivas muestras para tener conocimiento de la clase y calidad de producto que se ofrecerá.
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Área de almacenamiento.- Es el lugar donde se almacenará el producto una vez congelado con la finalidad de que sea comercializado.
Área de túneles de enfriamiento.- El área para los túneles de enfriamiento son esenciales y muy importantes para el empacado, porque mantendrán el clima dentro de las instalaciones y esto genera que el producto se conserve hasta que ser comercializado. La temperatura a la que se somete deben de ser a -16 ºC y -25 ºC, manteniendo una medida exacta en la temperatura por medio de termómetros.
Fábrica de hielos.- “COBEMAR” debe contar con su fábrica de hielo propia, dentro de la Procesadora y Empacadora, porque es muy importante conservar la calidad bacteriológica de los productos antes de someterse al procesado.
Vestidores.- La plata contara con el área necesaria para que el personal pueda equiparse para su actividad. El personal que se dedica al procesamiento del producto son las personas que se dedican al descabezamiento y lavado del camarón, limpieza de viseras y lavado de la tilapia, lavado de la concha usando su respetivo uniforme blanco impermeable para que el calor se conserve porque se trabaja a bajas temperatura, se necesitan botas, mascarillas y guantes. Además de gorras y mayas en el caso de las mujeres que mantienen su cabellera larga y se debe evitar caídas del cabello para no perjudicar el producto.
Almacenamiento de implementos de limpieza.- Área donde se guardaran los materiales de limpieza que se usarán para el mantenimiento de la planta. Esto implementos servirán para la eliminación de las bacterias que se encuentran en el sistema de procesamiento. Estos productos para el mantenimiento contienen químicos que son fuertes, por ende se los mantendrá en un lugar alejado para evitar cualquier tipo de contaminación.
Comedor.- Es el área que se asignará para que todos los trabajadores que laboran en la planta tengan su espacio para que puedan alimentarse. Se le asignará 1 hora para que puedan almorzar cómodamente.
Sanitarios.- Se establecerán los sanitarios dentro de la Procesadora y Empacadora para que los trabajadores conserven la higiene y realicen sus necesidades sin salir de la planta.
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Parqueaderos.- La planta contará con un parqueadero para cada área, además de un parqueadero para los proveedores y los clientes para mantener mayor seguridad y facilitar el tráfico.
Cisternas.- “COBEMAR” construirá una cisterna para almacenar el agua en caso de corte, el tratamiento del agua debe ser con cloro. Debe ser construida de manera uniforme, su interior liso, esta debe evitar la entrada de polvos, insectos o animales que contaminen la pureza del líquido vital.
Planta de luz.- En las instalaciones de “COBEMAR” se contará con una planta eléctrica en el caso de algún corte de energía y evitar paralizaciones en las maquinas. Es muy importante tener una planta eléctrica porque permitirá concluir el trabajo de la Procesadora y Empacadora.
Biodigestores para aguas residuales.- Para que los residuos de la actividad eviten la contaminación en el ambiente. Siendo necesario para mantener el cuidado de la naturaleza porque estas aguas serán utilizadas para limpieza de los inodoros actuando como reservorio de las aguas servidas.
Área Administrativa.- El área Administrativa la constituirá:
Oficina de Administración.
Sala de espera.
Recepción y caja.
Bodega de insumos.
Vestidores del personal de lavado.
Baños
Cafetería
56 Figura 14 Infraestructura de la planta
Fuente: Investigación de Campo. Elaboración: Darwin Cobeña
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Descripción del proceso y actividades de la planta Proceso de la tilapia
Figura 15 Flujograma de actividades a realizar en la tilapia Fuente: Investigación de Campo.
Elaboración: Darwin Cobeña
Evisceración Descamado Peso y Registro Recolección Transporte Recepción Shock térmico Tanque de lavado Degolle Control de Calidad Lavado Registro Peso y Registro Detector de metal Empaque Refrigeración Transporte Al vacío/canastas
58 Descripción del Procesamiento en la tilapia
Degolle.- El degollado se realiza mediante un corte transversal en la parte inferior de la cabeza.
Descamado.- Se raspa la piel del pescado en dirección desde la cola hacia la cabeza del pez, es decir en sentido contrario a la dirección de la escama para que esta se desprenda con mayor facilidad. Luego pasando la mano de la cola a la cabeza del pescado, se revisa para sentir si tiene todavía o no algunas escamas. Una vez descamado se enjuaga con agua.
Evisceración.- La evisceración es el proceso en el cual se quitan las vísceras, para lo cual se realiza un corte parejo en la región ventral, desde el punto medio de la base de la aleta anal hasta la base de las branquias. Posteriormente se quitan las vísceras con el cuchillo o en forma manual teniendo cuidado de no romper las vísceras para evitar la contaminación de la carne y se lava con agua limpia.
Fileteado.- Se realiza un corte por detrás de la cabeza del pescado hasta sentir la espina dorsal, pero no se corta en su totalidad, solo se profundiza el corte hasta tocar el hueso. Una vez ahí, se gira el cuchillo hacia la cola del pez y se continúa cortando, siguiendo la espina dorsal hasta la misma.
Refrigeración.- En el enhielado, se utilizan cajas con hielo para el almacenamiento del pescado, donde se coloca una capa de hielo molido de una altura de 2 a 3 cms en el fondo, sobre ella se coloca el pescado y sobre este una nueva capa de hielo, se continúa de esta forma hasta completar la capacidad de la caja. Y de este modo provocar la cristalización de todos los líquidos orgánicos para obtener una total solidificación y conservación de los tejidos, manteniendo las características del producto.
Otra forma de enfriamiento es utilizando aire enfriado por líquidos o gases, donde los organismos se colocan en cámaras frigoríficas y el enfriamiento se realiza por la descompresión de determinados compuestos químicos (amoniaco, el cloruro de metilo, el anhídrido carbónico y diversas modalidades de freón), con estos compuestos se