que es de carácter seco , son considerados también como métodos de cocción .
3. a. Aquella cocción que surge de verter , o volcar un alimento sobre otro recipiente , ( Kelí
Shení = utensilio de segundo grado) , en el que ocurre la cocción por si misma .
b. También en el caso en el que una comida caliente , se derrame sobre un alimento frío
(Jam letój tzonén ).
c. Salmuera o elaboración de pickles , o encurtidos (Kavush meét leét = que reposaron durante 24 horas) o conservas en un líquido salado (Kavush betzír ). d. Ahumado .
4. a. kelí rishón (utensilio de primer grado) : cacerola , u olla , o asadera , o recipiente , en
los que se cocina .
b. kelí shení (utensilio de segundo grado), donde se ha vertido el contenido del kelí
rishón .
c. Irúi : Verter o volcar el alimento caliente sobre otro recipiente . d. kedé klipá : Área superficial , de espesor equivalente a una cáscara , o piel .
5. Enterrarlos , o arrojarlos al desagüe de un baño , de modo tal que ni tan siquiera un animal vagabundo , pueda revolver los residuos , y comer así la mezcla prohibida . 6. El Elihau Raba , dice que sí , mas sin embargo , el Pri Megadim opina lo contrario , o
sea , no se puede cocinar lo que ya está cocinado . Esta idea , parecería ser la predominante , entre la mayoría de las autoridades Rabínicas . Para clarificarlo , el Pri Megadim sostiene , que si la carne y la leche hubieran sido
cocinadas por separado , entra en vigencia el concepto de cocción reiterada , (cocina luego de haberse cocinado) , llamada en hebreo (bishul ajar bishul ) , y está prohibido cocinarlas juntas . Pero en cambio , si hubieran sido cocinadas juntas desde un principio , no hay lugar para el concepto debishul ajar bishul .
7. Como no se puede cocinar lo que ya pasó cocción , la prohibición queda derogada , sin embargo , la mezcla deberá ser enterrada y suprimida , de aquí que la cantidad en cuestión , es considerada como inexistente (pues la prohibición se extiende hasta la más ínfima y pequeñísima cantidad imaginable ) , y como se asemeja a una cantidad inexistente , no podrá ser "suficiente" , para usarla a manera de aceite de encendido para las velas de Januka .
8. Ello se deduce de la lógica analítica , que expresa que si está prohibido , aún perteneciendo a un mismo cuerpo materno (el cabrito y la leche de la madre), obviamente que si la carne y la leche pertenecieran a animales separados , también estará claramente prohibido .
1-Está prohibido comer la mezcla , por ordenanza Rabínica (MideRabanan) , también si no hubieran sido cocinados juntos . 2-Los parámetros acerca de qué significa el término "cocinar", serán definidos más adelante en esta lección . 3-Esto es debatido por los Poskim (Autoridades Legales Rabínicas ). Ver a los Piské Teshuvá Ioré Deá 94 seif katán 5. La razón por la que está prohibido , por algunos Poskim , es que ya que uno obtiene una satisfacción personal , al alimentar animales hambrientos , se considera , que está obteniendo un beneficio de la mezcla prohibida . (Oraj Jaim 448 : 6 y la Mishná Berurá - seif katán 28 , Sha´ar Hatziún seif katán 75 ). 4-R´Abraham Tzvi Hirsch ben Iaakov Eisenstadt - Nació en Grodno , Rusia , en 1813 , falleciendo en Kovna , en 1868. Autor del Piské Teshuvá , comentario sobre el Shulján Aruj , que sigue la escuela y el formato del Shaaré Teshuvá , proporcionando un resumen de respuestas halájicas , como suplemento al Shulján Aruj . Está formado también , por tres volúmenes no cubiertos por el Shaaré Teshuvá , es decir , el Even HaEzer ( que incluye también al Kunterim HaShamot Al Mekomó), Joshen Mishpat , y Ioré Deá (incluyendo ambos también al Najalat Tzvi) . 5-Ma´ajalot Asurim 14:10-11 , esto se aprende de la Guemará del tratado de Pesajim 24b-25a. 6-Este es el valor de la temperatura , que hace que la mano sea retirada espontáneamente , por miedo a quemarse (Shabat 40 B , octavo renglón ancho , Rashi ) , y que también causaría una quemadura en el abdomen de un niño (Oraj Jaim 318 : 14 ). La temperatura exacta de Iad soledet bo , es cuestionable . Se la puede asumir entre 43 ºC - 49 ºC ). 7-Caso en el que el chorro de agua caliente , que fluye del recipiente , no es interrumpido , o sea , es continuo . 8-Tratamos aquí , el caso de una comida o alimento NO Kasher "Isur " , y otro que sí lo es , designado en la Halajá con el nombre de " hetér " 9-Tanto R´ Akiva Eiger como el Pri Megadim , lo citan en nombre del Pri Jadash . Sin embargo , el Aruj Hashuljan 87 : 11 , sostiene que tzelí (asar) es asur mideRabanán .(O sea que la vigencia de la prohibición , emana de la Autoridad de Nuestros
Sabios Rabinos)
10-Tratado de Sanhedrin 4B , última observación de Rashi allí , y el comentario de los Tosafot . 11-R´ Akiva Eiger coincide con el Pri Jadash ; y el Pri Megadim coincide con el Minjat Iaakov . 12-Una vez que el alimento ha sido cocinado , según los criterios dictados por la Torá , calentarlo por segunda vez , no constituye lo definido como "cocción" , y no hay ninguna prohibición adicional (en bishul ajar bishul ) .
13-94: 4
14-R ´ Israel Meir HaKohen Kagan - Conocido como el Jafetz Jaim . Nació en Zhetel , Lituania en 1835 , falleciendo en la ciudad de Radin , Lituania en 1933 . Halajista y dirigente espiritual de su generación , imbuido de santidad , fue una de las figuras más conocidas en el mundo de la Torá , de los dos últimos siglos . Estudió en Vilna , y fundó en Radin , la famosa Ieshivá . Líder del movimiento Agudat Israel . Autor de la Mishná Berurá /Clara Enseñanza , que comenta al Shulján Aruj - Oraj Jaim , compuesto en seis volúmenes , a lo largo de 20 años , y considerado como autoritario y decisor en materias de Halajá , para la mayoría , incluso hasta en nuestros
días .
Escribió el Shaar Hatziún , con fuentes y apuntes a la Mishná Berurá , el Beur Halajá , con comentarios adicionales , y estudios más detallados , el Likuté Halajot sobre Masejet Kidushin , Majané Israel - código para soldados judíos , el Nidjé Israel , para inmigrantes judíos en los EEUU y el famoso Jafetz Jaim/Deseoso de la Vida , que es un tratado halájico sobre lashón hará , leyes sobre la difamación , mal habladurías y rumores , que logró tal éxito , que él Rav , se hizo conocido por el nombre del libro . Escribió también el Shemirat HaLashón , sobre el mismo tema , pero visto de una perspectiva ética. 15-(4)
16-El recipiente fue usado dentro de las 24 horas , posteriores a la cocción de carne . En consecuencia , posee un fuerte gusto a carne , que entrará en la leche y la convertirá en prohibida .
CURSO SOBRE LA COCINA KASHER
Capítulo Uno : La Elaboración del Pan , con la Participación del
Judío. Lección número 4
Preparando el Pan Con la Participación de un Judío
Que Todos los Ingredientes Sean Kasher
La Sra. Esther Toledano , que estudia para ser Doctora en Biología de las Células y Anatomía , me llamó por teléfono , preguntándome : "HaRav , leí los ingredientes , papas , fideos , arvejas , cebada , almidón , y especias naturales
varias . Me parece que es Kasher…"
Este es un ejemplo típico , de pensar que cuidar el Kashrut, es solamente materia de ver qué ingredientes componen al alimento . Es cierto que hace años esto era correcto , pero hoy en día , con tantos colores y sabores artificiales nuevos , además de los conservantes añadidos a la mayor parte de nuestros alimentos envasados , que son producidos de manera compleja , hacen casi imposible saber , lo qué esKasher , o lo qué es lácteo , sin basarse en un
certificado legítimo de Kashrut .
Aprenderemos además , que el cuidado del Kashrut , vamás allá de la idea , que alcanza con que todos los componentes sean Kasher .
I
ncluso si su comida estuvo preparada con ingredientes 100 % Kasher , lacomida podrá ser no Kasher . ¿ Por qué ?
Puesto que el Decreto Rabínico establece :
Si un Judío , no ayudara de alguna manera , en la preparación de la comida , esta queda prohibida . Esta es una de las razones posibles , por las que un
alimento , requiere ser Certificado como Kasher .
Las leyes que conciernen al pan elaborado por judíos , van más allá aún , que las que rigen lo Certificado comoKasher , tal como lo veremos en esta lección . " Rabino , yo he decidido recientemente , observar las leyes del Kashrut , y tengo un montón de preguntas que quisiera preguntarle . ¿ Eso significa que mi muchacha no judía , puede arruinar mi cocina si no la ayudo a cocinar , aunque ella use únicamente ingredientes Kasher ? ", preguntó resueltamente Esther . ¡" La respuesta es un enfático y determinante - SÍ , y la olla con la que ella cocina , necesitará también ser transformada en Kasher ! Estos problemas pueden ser fácilmente evitados , estudiando y familiarizándose con las leyes que se aplican , tanto en casa , como en el restaurante . "
Decretos
Rabínicos
JALEV ISRAEL - LECHE APTA , LECHE JUDÍA
"Kevod HaRav ," - comenzó Esther diciendo , "he oído mucho sobre el tema de "Jalev Israel (Leche del pueblo de Israel o Judía )/ Jalev Akum " (Leche de los demás pueblos gentiles , sin la supervisión judía) .
¿ La leche no es kasher conforme a todos ?
¿Y por qué mi muchacha no puede cocinar la comida para mí , si es que usa sólo ingredientes que se encuentran en mi cocina ? Yo estoy segura , que ella no pone grasa de un animal noKasher en mi comida ,
"Sra. Toledano , déjeme explicárselo . Hay leyes de la Torá , que nos fueron entregadas como mandamientos directos del Omnipotente . La Torá también autorizó a los Rabinos a legislar decretos que nos ayuden a proteger y conservarSus mandamientos , de modo tal que no incurramos en alguna
equivocación .
Las Leyes de Kashrut , y el cuidado de una Cocina Kasher, son un buen ejemplo donde vemos como se manifiestan los importantes Decretos Rabínicos en la protección de las Leyes de la Torá que conciernen a los alimentos que comemos . Este comportamiento escrupuloso en cuanto a la comida , no sólo nos salvaguarda del alimento no Kasher , sino que también eleva el acto mundano de comer , a una experiencia espiritual que nos eleva y enaltece . "
CUATRO (4) DECRETOS RABÍNICOS Relacionados a la
PREPARACIÓN
de
la
COMIDA
Dos [1] de estos se fundamentan en cuestiones de su propia kashrut , (Como la leche hecha bajo la supervisión de no judíos , y quesos hechos por no judíos) , y otros Dos decretos se basan en prevenir los matrimonios mixtos , entre judíos y quienes no lo son , (Como el pan elaborado por un No judío , (llamado Pat
Akum )y el decreto sobre alimentos cocinados también por " No judíos "),
(llamado "Bishulé Akum , mishum jatanut " [2] - como dijimos , para evitar que
ocurran los casamientos mixtos ).
Los 4 decretos mencionados , serán enunciados a continuación : 1) Jalev Akum : Los judíos no pueden tomar leche , que no haya sido ordeñada , bajo la supervisión de un Judío , y aún cuando provenga de un
animal, (Behemá Tehorá - Animal Puro) .
2) Guevinat Akum : Los judíos no pueden comer queso , que no haya sido elaborado , o producido , bajo la supervisión de un Judío . 3) Pat Akum : Los judíos no pueden comer pan , que no haya sido horneado
con la participación de un Judío .
4) Bishul Akum : Los judíos no pueden ingerir alimentos , que no hayan sido
cocinados por un Judío .
Los dos primeros Decretos , tienen el objetivo de prevenirnos de comer o tomar , cualquier tipo de leche nokasher , que pudo haber sido añadida a la leche , o cualquier catalizador no kasher , que pueda ser agregado en el proceso de elaboración del queso . Las leyes que tratan de la elaboración del queso , con catalizadores o agentes de fermentación prohibidos , están desarrolladas en el
curso avanzado de kashrut .
E
n las generaciones anteriores , antes de que los Gobiernos tomaran un papel activo en la supervisión de los alimentos , no era raro , que la leche de un animal nokasher (que era bastante más barata) fuera mezclada con la Leche deun animal Kasher , por ejemplo una Vaca .
Hoy en día es improbable que ello suceda , debido a la supervisión llevada a cabo por los gobiernos , a causa del cuidado de la salud pública . Sin embargo , nuestros Rabinos han mantenido esta exigencia , basándose también , en razones de carácter Espiritual , y otras , fundamentadas en la Tradición de
la Kabalá .
No obstante , en aquellas regiones del país , o del mundo , donde sea muy difícil de obtener Leche ordeñada bajo la supervisión judía , se permite en esos casos , beber o comer productos lácteos , no supervisados por un judío ( Jalev
Akum ), con la condición de que en tal lugar , existan estrictas regulaciones
gubernamentales , que impidan tal mezcla o adulteración . La licencia concedida en esos casos , se basa en la estricta implementación de normas de gobierno , concernientes a la Supervisión y Control del proceso que involucra el preparado de productos alimenticios , por razones de higiene y Salud Pública , lo que reduce notablemente , la probabilidad de que se cometan fraudes , mezclando la leche común , con leche " No Kasher ". De todos modos , es por supuesto preferible adquirir productos lácteos Kasher , que hayan sido elaborados bajo supervisión judía en el lugar , lo que se designa
como (Jalev Israel ) .
E
l Segundo par de Decretos , fue promulgado para prevenir la constitución de los matrimonios mixtos , y no por causa o preocupación directa sobre el Kashrut .Explicaremos ahora el tercer Decreto . La razón presentada , por la que no se lo justifica , con un argumento relacionado al Kashrut , es que asumimos , que los recipientes no fueron usados para cocinar , durante por lo menos las últimas 24 horas , que preceden a su empleo corriente . Por lo tanto , cualquier gusto residual , que pudo haberse absorbido , de la cocción anterior , se ha echado a
perder .
Antes bien , la intención de los Rabinos con éste decreto , era precisamente establecer una distancia , de los no judíos , para sustraerse , o sortear la posibilidad de que se formen los matrimonios mixtos con los gentiles o paganos . Al restringirnos la acción de comer productos alimenticios que no fueron cocinados por Judíos , los Rabinos nos evitaron la intimidad social , que en última instancia podría conducir , y conduce a los matrimonios mixtos con otros
pueblos .
Pan : Conforma Una Categoría por sí Mismo
La base para todas las prohibiciones , debe sustentarse en una fuente textual tradicional : LA FUENTE TALMÚDICA . Aquí , en éste caso , la fuente es laMishná . El Talmud , se refiere a la elaboración y al estudio , de los antiguos Sabios Eruditos Judíos , que explicaron las leyes de la Biblia , durante un período de aproximadamente ocho siglos (ubicado desde unos 300 años antes de la era común , hasta unos 500 años posteriores a la misma) . La Mishná como Código de la Tradición Oral , adquiere la importancia , de ser el texto más destacado luego de la Biblia . Hay quienes la conectan con el verbo , cuyo significado denota "aprendizaje oral , o del corazón , o de memoria ", de las enseñanzas transmitidas oralmente , a través de las generaciones . La Mishná fue inicialmente ordenada en seis secciones por R´ Hilel . Rabí Iehudá HaNasí la compiló , organizando su redacción , que quedó desde entonces por escrito . LaMishná , fue transmitida oralmente desde un principio ,
y por ello tenía que aprenderse de memoria . Por eso , el texto es muy conciso .
La Mishná está dividida en 6 secciones , a
saber : Zeraim (semillas) , Moed (Fiestas),Nashim (Mujeres) , Nezikin (Daños) ,
Kodashim (Objetos Sagrados) y Tahorot (Purificaciones) .(Blackman -
Introduction to the Mishna).
MISHNÁ : TRATADO DE AVODÁ ZARÁ 35 B
Y estas cosas , no producidas por Judíos , también están prohibidas por decreto Rabínico , pero sin embargo , no está prohibido beneficiarse con ellas , en el caso de :
• Leche : Si un Judío no observara al no judío , cuando ordeñó la vaca .
• Pan (Pat )
• Aceite (Shemen ) : Rav y su tribunal (Bet Din) , permitieron el uso del aceite producido por no judíos .
• Comida cocinada (Shelakot ):
• Conservas - escabeche , pickles , salmuera , (Kavushim) : Comúnmente elaboradas con el vinagre de vino , o vino , etc…, están prohibidas por decreto Rabínico . De todos modos , no se prohibió disfrutar de los beneficios [3].
Queso (gueviná ): También está prohibido , cuando no es producido por Judíos , porque generalmente era elaborado , utilizando el cuajo del estómago del animal , que al agregarlo a la leche , la cuaja , o la coagula . Aunque bastase sólo un minuto , para anular el cuajo , o elemento fermentador no Kasher , ya que éste es un ingrediente activo , vale decir una enzima que coagula la leche en queso , no se anula , y su presencia es siempre evidente .
¿ Qué es el Pan ?
" Yo se que esta , es una pregunta graciosa...", reflexionó Esther . ¿" Acaso todos los tipos de panes , hechos con diferentes tipos de harina , son considerados como pan ? ¿ También si se usa la harina de papas , o la harina de soya ? ¿ Y los pasteles , tortas , galletitas o rosquillas ? ¿ Es que tengo que transformar en Kasher a mis bandejas , y asaderas , si mi ayudanta No judía para los quehaceres domésticos , o muchacha , horneó algo por iniciativa propia
- sola ? "
- " Todas estas , son preguntas muy buenas , Sra. Toledano . El Shulján Aruj , responde a todas sus preguntas , referentes al Pan que no fue hecho por Judíos "
Pan : los Cinco Tipos de Granos o Cereales
El Shulján Aruj [4], distingue cinco tipos de cereales , o granos , que consideramos como base para el pan - Alimento Vital . 1) TRIGO 2) Escanda o Espelta (Tipo de Trigo - sarraceno o
El Taz [5] dice , que los otros tipos de cereales , de los que se hace pan , tales como el arroz , el mijo (maíz) , y otras legumbres , no son considerados como importantes . Él explica que estos alimentos de "menor importancia", no forman parte de los que poseen un carácter "social ", que podría conducir a la asimilación de los judíos . En otras palabras , éste tipo de alimentos , serían demasiado simples , como para ser considerados con el potencial de crear una atmósfera sociable , con aquellos que no son judíos .
Otros Productos derivados del Pan
Además del pan , hay otros productos derivados del mismo , que comparten el mismo status , en relación con la Ley judía . Los pasteles , las galletitas , las tortas , las roscas saladas , las galletas , y otros bocados cocidos en el horno , y derivados de los cinco cereales mencionados , entrantambién en la categoría
del "pan".
Rosquillas
Las rosquillas fritas , no son consideradas como los demás productos horneados , derivados del pan . Dado que se las fríe por inmersión , en el aceite hirviendo , a diferencia del pan , se las considera como cocinadas , y no como horneadas . Esto caería más bien en la categoría de comida cocinada por un no judío ,
prohibida de acuerdo a todas las opiniones .
Comprender la Diferencia , es Como Hacer ya la Mitad del Camino
"Sra. Toledano , déjeme describirle brevemente , algunos de los puntos principales , que permiten distinguir , las dos categorías similares de alimentos ,
preparados por noJudíos .
Una , el pan que no fue horneado por un Judío (Pat Akum ) , y la otra categoría , el alimento que no haya sido cocinado por un Judío (Bishul Akum ). El decreto Rabínico que trata del pan que no fue horneado por un Judío , era más difícil de poner en práctica , ya que el pan es un alimento básico .