The Case Study

18.1.1 Tipo de cambio

Se reconoce como un riesgo el tipo de cambio para este proyecto, debido a que la moneda nacional se encuentra devaluada en comparación con el dólar y el euro. Además en los últimos años esta diferencia se ha acentuado notablemente, con perspectivas a seguir en alza. Por los motivos expuestos, la probabilidad de ocurrencia de este riesgo es alta.

Al evaluar el impacto de este riesgo en el proyecto, se determina que es medio, porque el mismo adquiere sólo un 15% de maquinaria importada, y no es necesario realizar importaciones de insumos o materias primas. Así mismo, se tiene en cuenta que la posibilidad de exportar el producto, en la primera etapa del proyecto, es nula. Ya que este mercado se encuentra con barreras muy altas de ingreso, y entre los competidores identificados en el estudio de mercado, se ha estudiado que la mayor parte de la producción se destina al mercado internacional. Aunque, no se descarta que en un futuro se proyecte exportar el producto.

Para contrarrestar la incidencia de este riesgo en el proyecto, sería necesario realizar la búsqueda de empresas nacionales, que en caso de no producir las tecnologías necesarias, realicen el diseño y la fabricación de las mismas, teniendo en cuenta las normas vigentes y las características necesarias al tratamiento de productos alimenticios.

18.1.2 Disminución de la demanda

Es una variable importante para el éxito del proyecto, ya que si no existen consumidores la implementación del presente proyecto sería en vano. Por esto, en este riesgo se analiza la probabilidad de ocurrencia de una disminución de la cantidad demandada.

Se debe recordar que las expectativas del mercado demuestran perspectivas alentadoras, además no debe perderse de vista que los productos a elaborar por el presente proyecto permiten obtener un bien de primera necesidad como lo es la leche. Por esto se concluye que la probabilidad de ocurrencia es baja.

Para mitigar el riesgo descripto, la estrategia a utilizar se fundamenta en la elasticidad precio de la demanda de leche en polvo, ya que al ser un producto elástico, una pequeña disminución en el precio, generaría un aumento considerable en la cantidad demandada. Esto quiere decir que se contrarrestaría, aunque, obteniendo una ganancia menor, la disminución de la demanda.

18.1.3 Competencia

En el estudio de mercado se determinó que de las industrias que elaboran leche en polvo, las principales producen grandes cantidades anuales; por lo que resulta muy difícil competir con ellas. Sin embargo, hay empresas menores que por la similitud del tamaño con el presente proyecto, se pueden considerar como competidores directo. Pero, se debe tener en cuenta que la población se encuentra en un notable crecimiento, por lo la demanda de leche en polvo va en aumento, no solo por parte de consumidores finales, sino por parte de industrias y del gobierno (recordemos que la leche en polvo se encuentra incluida en todos los planes sociales de alimentación). Por tal motivo, se concluye que la probabilidad de ocurrencia es media. La importancia que debe darse a este riesgo es alta, ya que en caso de ocurrir disminuyen los ingresos del proyecto afectando la rentabilidad del mismo.

El plan de contingencia que reduciría este riesgo, sería la expansión a los mercados que la competencia no ofrece su producto, como el mercado exportador, buscando estrategias necesarias, como por ejemplo, disminuir los precios.

18.1.4 Costo de leche fluida

Teniendo en cuenta que dentro de los costos variables, el de mayor incidencia en la producción de leche en polvo, es la leche fluida, es necesario evaluar el aumento del costo de la misma, debido a su importancia.

La probabilidad de ocurrencia puede darse por diversas razones, como por ejemplo, factores climáticos, aumento en la demanda del producto, disminución de la producción de leche fluida, entre los más destacados. Debido a que la probabilidad de ocurrencia de los factores anteriormente nombrados es media, consecuentemente el aumento del costo de la leche fluida es de probabilidad media. La inflación no se tiene en cuenta, debido a que provoca un aumento generalizado de los precios, incluyendo el precio del producto elaborado en el presente proyecto.

La importancia que debe darse a este riesgo es alta, tiene mucha influencia en el proyecto, ya que el 84,39% de los costos de producción son costos variables y la materia prima (leche fluida) representa el 96,71% de estos.

En caso de que esto ocurra se deberá analizar si la suba es general en el mercado o específica de nuestro proveedor, ya que de ser así se buscarán nuevos proveedores. De ser una suba de precio generalizado en el mercado, la alternativa es trasladar los precios progresivamente al cliente.

18.1.5 Accidentes de trabajo

Dentro de la instalación industrial, en los aspectos constructivos, como también en la elección de la tecnología, se han previsto los cuidados necesarios para evitar accidentes de trabajo. Por ejemplo, en la superficie de los pisos, se ha previsto pendientes que permitan que los fluidos que sean derramados sean orientados hacia canaletas, destinadas para tal fin, además de no permitir la instalación de elementos que obstruyan la circulación normal de las personas y materiales. Las tecnologías seleccionadas para la producción de leche en polvo, cuentan con elementos de seguridad, como también, con sistemas de alarma en casos de accidentes. Es importante destacar que en este tipo de industria, por la tecnología utilizada la cantidad de personal es mínima.

La probabilidad de que ocurra un accidente de trabajo es baja, aunque su importancia es alta ya que afecta al personal del proyecto.

Para contrarrestar los costos ocasionados por un accidente de trabajo, se cuenta con el pago de determinados seguros que contemplan la cobertura de los mismos. Dentro de la organización se realizarán capacitaciones periódicas del personal respectivas a la seguridad e higiene en el trabajo, además de la obligatoriedad en el uso del equipamiento necesario para la seguridad del personal.

18.1.6 Contaminación del producto

Debido a que el producto que el presente proyecto producirá, es alimenticio y de consumo humano es importante que no ocurra una contaminación del mismo.

La probabilidad de ocurrencia es baja debido a que el personal que realiza la manipulación del alimento, al ingresar a la planta, deberá cambiarse la ropa de calle. Además las instalaciones cuentan con las características necesarias para la producción de alimentos, previendo en los ingresos a la zona de producción de barreras anti-insectos. También se realizarán exigentes controles de calidad a la materia prima y al producto en proceso, en el laboratorio. Se implementarán normas de calidad tales como Buenas Práctica de Manufactura y HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Su importancia es alta, ya que afecta a la inocuidad del producto.

En caso que se detecte la contaminación del producto, teniendo en cuenta la trazabilidad del mismo, se analizarán las causas que lo han originado, y se llevarán a cabo las correspondientes acciones para corregir el producto y en caso de ser necesario se desechará el lote de producto contaminado. Tomando todos los recaudos necesarios para que no vuelva a suceder.