Study III: Single-cell transcriptomics

Desde 1997, la producción de trucha ha venido incrementándose pasando de 1,761 TM (Kaplinsky y Morris , 2000) a 19.962 TM en el 2011. Además, en términos del valor generado para la economía peruana por las exportaciones de trucha, en el año 2000, las exportaciones representaron un poco menos de 500,000 dólares; mientras que en el año 2010 un poco menos de 2’500,000 dólares (Kaplinsky y Morris, 2000).

Dada esta importancia de la trucha en términos del valor generado por las exportaciones y la producción, es conveniente estudiar su cadena de valor.

De los abundantes recursos hídricos continentales disponibles para la producción acuícola de trucha en el país, solo se llega a utilizar una pequeña parte. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes en diversos lagos, incluyendo el lago Titicaca y las lagunas alto andinas. En el caso del lago Titicaca en Puno, se dispone de 10,000 hectáreas habilitadas y solo se han concesionado alrededor de 200, equivalentes al 2% del total habilitado. Esta disponibilidad de recursos hídricos apropiados para el cultivo de la especie ofrece grandes oportunidades para nuevos inversionistas.

Según el Censo Acuícola Nacional y el Catastro acuícola, los departamentos que concentran a la producción acuícola son Puno y Junín con 50% y 27% respecto del total. A continuación se presenta una ilustración, donde se muestra la cadena de valor de la trucha desde la producción de alevines hasta la comercialización de truchas.

Cada una de estas etapas incluye el proceso en que el acuicultor compra los insumos, produce y los vende, para dar paso a la siguiente etapa.

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Ilustración 10: Cadena de Valor de la Trucha.

Fase de producción de alevines de trucha

Siguiendo a Kuramoto (2014), el proceso de la producción de alevines es el primer eslabón de la cadena de valor de la trucha. Este proceso es muy importante, ya que de él dependerán las futuras características de las truchas, es decir su peso y talla para ser comercializado, principalmente.

Otra característica importante de este eslabón es que a diferencia de los otros eslabones es que hay una alta probabilidad de muertes de los alevines. Por esta razón existen empresas especializadas en la producción de alevines, pues los acuicultores prefieren hacer uso del mercado y ahorrar los costos del alto riesgo de muerte.

La mayor parte de las ovas son importadas desde Estados Unidos, ya que la calidad genética de las ovas de este país son las adecuadas. Las ovas son importadas en cajas refrigeradas y luego de un proceso de desinfección son colocadas en pozas especiales para su posterior manejo y cuidado, luego de 20 o 35 días eclosionan dando lugar a las larvas que se convertirán en alevines.

Tabla 28: Importación anual de ovas embrionadas

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Fase de producción - crianza de trucha

La siguiente etapa inicia con la compra de los alevines a los productores especializados y su traslado y siembra a las pozas para su posterior cuidado y alimentación hasta que alcancen características deseables para su comercialización. La harina de pescado es el principal alimento de las truchas en su etapa de crecimiento, aunque en estos últimos años se está introduciendo la harina de soya como repuesta a los altos costos de la harina de pescado. Sin embargo, el uso de esta alternativa se da en pequeñas cantidades.

La alimentación es muy importante si se quiere lograr la talla y el peso deseable, aproximadamente la trucha debe tener un peso entre 250g a 300g para ser comercializado en los mercados de Lima (Kuramoto, 2014). Además, un mayor valor en el mercado se asocia a un mayor tamaño de la trucha, ya que se puede usar para productos con mayor valor agregado como son los filetes. A pesar de todos estos beneficios que le otorgan el tamaño y peso adecuado a las truchas, los costos de los alimentos crecen a medida que se quiera producir una trucha de mayor tamaño, llegando a representar el 60% del total de costos (Kuramoto, 2014). En esta etapa, el monitoreo y supervisión ocupan un lugar importante dentro de los costos de producción. Estos costos se dan a través de dos canales:

 Monitoreo de las condiciones salubres,  Limpieza.

Se debe mantener un monitoreo constante de las condiciones salubres de las truchas, verificando que no se encuentren enfermas, con la finalidad de evitar propagar epidemias que puedan poner en riesgo a las demás truchas. Vinculado a ello, la limpieza de los sedimentos formados por las comidas es crucial si se quiere producir con estándares de calidad deseables. Siguiendo este proceso eficientemente, en un periodo entre 8-9 meses, las truchas habrán alcanzado el tamaño ideal (250g) para ser comercializado. Para ello se produce un proceso de selección de aquellas especies para su posterior cosecha. Con la finalidad de obtener cosechas por lo menos tres veces al año, se usa siembras de alevines escalonadas. A continuación se presenta un gráfico, donde se detalla el ciclo de reproducción de las truchas y el tiempo que cada etapa le toma dependiendo del peso que se quiera obtener.

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Ilustración 31: Ciclo de producción de la Trucha.

En términos estrictos, este eslabón de la cadena de valor debería terminar en este proceso; sin embargo algunos centros de producción de trucha (especialmente los más grandes) dan el servicio de eviscerado.

Al igual que el Reglamento de la Acuicultura y la Pesca Artesanal, Kuramoto (2014) clasifica a los productores de acuerdo a su escala de producción en productores pequeños, medianos y grandes.

Los productores pequeños son aquellos que producen menos de 2 TM anuales, estos son poco tecnificados y generalmente complementan esta actividad con otro tipo de actividades económicas. El principal mercado de estos productores es el local, ya que este mercado exige menores estándares de calidad.

Los productores de trucha medianos son aquellos cuya producción se encuentra entre 2 TM hasta 50 TM, practicando una actividad semi-intensiva. Estos cuentan con jaulas o pozas flotantes y tienen conocimientos técnicos sobre crianza de truchas, permitiéndoles tener cosechas entre 2 a 3 veces por año que le permita cubrir los mercadores regionales y/o locales. Según Kuramoto (2014), el objetivo de los productores de trucha medianos es la rentabilidad. Los grandes productores de trucha cuyo sistema de producción es intensivo, producen más de 50 TM anuales. Cuentan con una infraestructura adecuada e insumos especializados para varias cosechas al año. El destino principal de estos productores son los mercados regionales y extranjeros.

Es necesario resaltar la participación de los acopiadores en la cadena de valor de la trucha. Según Kuramoto (2014), estos venden su producción a los mercados más exigentes y complementan su producción con los pequeños productores de truchas. Por esta razón, necesitan establecer lazos con los pequeños productores adelantándoles capital de trabajo, brindándoles asesoría técnica y transferencia tecnológica. Kuramoto (2014) identifica a dos grandes acopiadores de trucha, estos son PICIS y ARAPA, ubicados principalmente en Junín y Puno respectivamente.

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En el caso de PICIS, ésta usualmente establece contratos de largo plazo con los productores, comprometiéndolos a la entrega del producto en un plazo adecuado y con determinados estándares de calidad a cambio de flujos de efectivo constantes. Sin embargo, PICIS no deja solo a los productores encargarse del proceso de producción, sino que interviene en todas las etapas de producción; comprando las ovas, alimento balanceado y brindándoles asistencia técnica acerca de las técnica de crianza y alimentación, cuyo rendimiento por campaña es de 10 kg/m2/campaña cultivados en jaulas metálicas.

Por otro lado, la relación con los productores en el caso de ARAPA no es tan estrecha; si bien no adelanta capital de trabajo, ayuda a facilitar permisos para operar en la concesión de ARAPA. Ambos centros de acopio, cuentan con cuentan con plantas procesadoras, en donde se le otorga valor agregado en forma de empaquetados, fileteados, ahumados, entre otros. El mercado objetivo PICIS es Estado unidos y Europa; mientras que el mercado de ARAPA se concentra en mercados regionales.

En Chile la densidad de cultivo en trucha está en un rango entre 8 – 15 kg/m3 de acuerdo a la normativa que rige las actividades de acuicultura en Chile. La producción de truchas en ambientes controlados depende de las condiciones ambientales, existen experiencias de densidad de carga de 10 – 11 kg/m3 por metro cúbico.

Fase de comercialización de la trucha

El proceso de comercialización se lleva cabo desde la obtención de la trucha, sea eviscerada (en el caso de los grandes centros de producción) o no, hasta su llegada al consumidor final. En el caso que la producción de trucha no sea entregado eviscerado, la comercialización, en muchos casos, exige que se lleve a cabo este proceso. Es así, que el proceso de eviscerado se debe dar en un ambiente limpio y desinfectado con el objetivo que cumpla los estándares de calidad requeridos (Kuramoto, 2014).

Cabe mencionar que el proceso de eviscerado es intensivo en mano de obra, predominantemente mujer. Luego de este proceso, se corta de acuerdo a la presentación del producto requerido, para que sea empacado y transportado a la planta. En ese lugar, se verifica que el producto cumpla los atributos físicos (color, tamaño, peso, etc.) y bioquímicos (que no se hayan usado medicamentos prohibidos en la crianza). En la última etapa de la cadena, el producto es llevado al mercado nacional o al internacional (Kuramoto, 2014). Los mercados internacionales a donde el Perú vende son Estados Unidos y Europa. En el primer mercado, se prefiere la trucha fresca refrigerada y congelada; mientras que en Europa se prefiere trucha congelada.

Instituciones de apoyo a la cadena de la trucha

El órgano rector de la industria de la acuicultura es el Viceministerio de Pesca y Acuicultura, que se encarga de diseñar, evaluar, coordinar, regular y evaluar el cumplimiento de la política de desarrollo en el sector pesca. Asimismo se encarga de promover la competitividad entre empresas. Dentro del viceministerio, la Dirección General de Acuicultura tiene como uno de sus objetivos “…Incrementar la calidad, productividad y el volumen de producción de los

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productos acuícolas comercializados a nivel nacional e internacional…” planteados en el Plan Nacional de Desarrollo Acuícola (2010-2021).

El Viceministerio de Pesca y Acuicultura cuenta con el Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES), encargado de promover la actividad pesquera “…mediante infraestructura básica, promoción de líneas especiales de créditos, promoción, capacitación y asistencia técnica en materia acuícola y la formación, entrenamiento y extensión de la actividad pesquera artesanal….” (Pagina web de FONDEPES). Para ello FONDEPES otorga ayuda económica de hasta 10,000 dólares, los cuales pueden ser solicitados por personas jurídicas y naturales. Otra institución pública que brinda apoyo financiero a los productores de trucha es la cooperación financiera de desarrollo (COFIDE). Los créditos que COFIDE brinda se ajustan al ciclo productivo del sector32. Si bien los montos son más altos que los ofrecidos por FONDEPES, solo pueden estar sujetos a crédito aquellos que se encuentren articulados en la cadena de valor y tengan pedidos listos para ser atendidos.

Por otro lado, la Oficina de Promoción de Exportaciones (PROMPEX) tiene como objetivo promover las exportaciones brindando apoyo a la gestión empresarial e información del mercado. Además articula iniciativas del sector público como del sector privado con el fin de mejorar la competitividad del país. (PROMPEX33).

En referencia a las actividades de investigación y desarrollo, el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) y el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) son los que resaltan. Cabe mencionar que IMARPE cuenta con direcciones de Investigación, dentro de ellas, se encuentra la Dirección General de Investigaciones de Acuicultura Por otro lado, la IIAP “…ofrece diversos servicios a la sociedad, relacionados principalmente con la investigación y estudios especializados de recursos naturales amazónicos, capacitación y transferencia tecnológica, así como con la gerencia del conocimiento…” (IIAP34). Además, la IIAP ha venido realizando investigaciones acerca de especies amazónicas y su relación de estas con el desarrollo económico de las comunidades nativas.

Programas como Sierra Exportadora han venido trabajando promoviendo la crianza de truchas en regiones cuyas poblaciones tengan carencias económicas. Es así que, a través de facilitar el acceso a los bienes públicos, se busca que estas poblaciones puedan integrarse a la cadena de valor y mejorar su economía. Al igual que Sierra Exportadora, el Programa FONCODES ha promocionado la crianza y la comercialización de truchas con el objetivo de reducir los niveles de desnutrición (Kuramoto, 2014).

A pesar de los esfuerzos de setas instituciones de mejorar de promocionar la crianza de la trucha, “…no se está dando ningún esfuerzo por generar factores avanzados que permitan sentar las bases para ganancias de productividad y competitividad en esta actividad económica…la falta de infraestructura que permita mejorar la calidad de la trucha que se produce y la logística que permita que la trucha se exporte…” (Kuramoto, 2014).

32 _{Forma de pago, plazos, periodo de gracia, etc.}

33 _{http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=BE22302B-1BB2-4072-90B6-75FF96E81355.PDf.}

(PROMPEX)

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