Hisopados pre operacionales
Fecha Superficie a muestrear Aerobios mesófilos
(ufc/cm2) Enterobacterias (ufc/cm2) Mesada de desposte Cuereadora Cinta charqueo Cinta principal hueso Debeladora Mesada charqueo Mesa inspección Tolva Mesada clasificación Chaira Guante de metal Sierra neumática Canastos Cinta transportadora desposte
Cinta principal desposte Cinta desposte
Cinta secundaría hueso Bins Cuchillo Esterilizador Maquina cuereadora chica Límites de aceptabilidad:
Aerobios mesófilos menor o igual a 10 ufc/cm2 Enterobacterias menor o igual a 1 ufc/cm2 Descripción del desvío y fecha:
Acción correctiva y fecha:
Verificación de efectividad y fecha:
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CONCLUSIÓN
De acuerdo al objetivo propuesto, se desarrolló el Plan POES de la empresa en las tres áreas seleccionadas, lo que permite contar con un sistema de gestión de la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y elementos laborales, cuya implementación puede verificarse a través de la realización de análisis microbiológicos y auditorías internas.
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ANEXOS
ANEXO 1: Preparación de productos de limpieza y desinfección. ANEXO 2: Acciones correctivas.
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Instructivo de preparación de productos de limpieza y desinfección.
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIFICACIÓN MÉTODO DE
OBTENCIÓN
PRECAUCIÓN APLICACIÓN
Divosan Forte Desinfectante
Dosificación manual. Dilución 0,2% Personal autorizado lo dosifica dentro de la sala de limpieza y luego lo entrega al aplicador. Manipular con cuidado. Corrosivo para piel, ojos y/o mucosa.
Desinfección por rociado con pulverizador de todas las superficies. Se coloca el porcentaje adecuado dentro del receptáculo aplicador.
Alcosan Desinfectante No se dosifica
Personal de limpieza lo deposita en los aspersores. Manipular con cuidado. Corrosivo para piel, ojos y/o mucosa.
Desinfección por rociado con pulverizador de todas las superficies.
Endurochlor Detergente (espuma alcalina clorada) Automática. Restringida a personal autorizado. Dilución 2,5%. Grifo de salida del dosificador automático en el interior de la sala de limpieza. Manipular con cuidado. Corrosivo para piel, ojos y/o mucosa.
Limpieza por espuma en áreas de procesamiento.
Enduro super Detergente (limpiador alcalino espumante) Automática. Restringida a personal autorizado. Dilución 2,5%. Grifo de salida del dosificador automático en el interior de la sala de limpieza. Manipular con cuidado. Corrosivo para piel, ojos y/o mucosa.
Limpieza de herramientas de desposte.
47 alcalino baja espuma) manual.
Dilución 1,5%. autorizado de limpieza lo dosifica dentro de la sala de limpieza y se lo entrega al aplicador. cuidado. Corrosivo para piel, ojos y/o mucosa. porcentaje adecuado dentro del receptáculo de la lavadora de canastos y/o receptáculos para el lavado de canastos.
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Acciones correctivas
N° Desvío Amplitud del
desvío Acciones correctivas 1 Falta de higiene en la superficie de contacto Totalidad de la superficie
Se realiza nuevamente la limpieza y
desinfección en todo el sector donde se detectó el desvío.
Se registra dicho desvío en el registro de chequeo de POES pre operacional. 2 Área de 20 cm2 Se realiza nuevamente la limpieza y
desinfección en todo el sector donde se detectó el desvío.
Se registra dicho desvío en el registro de chequeo de POES pre operacional.
3 Presencia de
materia orgánica solo en algún sector
Se retira el sólido y se lo deposita en bolsas aptas para tal fin, luego se traerá al lugar afectado un recipiente con solución detergente previamente preparada y mediante cepillado se limpiara la superficie en cuestión. Se enjuaga con agua a 45°C, escurrir y por último con un paño aplicar solución desinfectante previamente preparada. Dejar actuar por 10 minutos y
enjuagar. Llevar todos los elementos utilizados a la sala de limpieza.
Se puede comenzar a operar en ese sector. Se registra dicho desvío en el registro de chequeo de POES pre operacional.
Si se trata de una superficie que no entra en contacto directo con el producto se ordenará al jefe de producción y al encargado del sector que se corrija dicha situación dentro de las 24hs posteriores al hallazgo del desvío. Si así no se cumpliese, control de calidad no permitirá comenzar la producción del día siguiente hasta que la situación no sea corregida.
Se registra dicho desvío en el registro de chequeo de POES pre operacional. 4 Falta de higiene en superficie de no contacto Generada en la labor del día anterior
No se comienza con las actividades hasta que no se corrija el desvío.
Se realiza la limpieza seguida por una desinfección total del lugar.
Se registra dicho desvío en el registro de chequeo de POES pre operacional. 5 Exceso de agua en pisos Reducción del consumo durante la limpieza
No volcar agua en pisos, mesas, maquinas o contenedores hasta que no haya sido retirado todo el material solido presente en superficies, pisos y trampas de desagüe.
6 Mantenimiento de
pisos secos luego
De manera permanente deben mantenerse escurridos los pisos de todos los sectores de la
49 de los procedimientos de limpieza planta. 7 Presencia de acúmulos de agua Mantenimiento de pisos secos luego de los
procedimientos de limpieza.
Dependiendo de la superficie de la cual se trate se seguirá el procedimiento que corresponde a la misma pero solo a partir del secado de superficies, es decir escurrido, desinfección, enjuague y posterior escurrido.