Se ha escogido el nombre de La Guaña ya que es el plato más cotidiano de la comunidad, este consiste en uno o dos pescados pequeños, una bala de plátano verde, y se los sirve en hojas de Bijao. Se da origen a este nombre ya es el pescado que más pescan en la zona, este nombre del plato y se ha tomado en cuenta por ser el más cotidiano, es decir que este nombre identificará a las comunidades Tsachilas. El nombre de la Empresa Gastronómica se ha basado en un plato que es conocido por las comunas Tsachilas y que tiene un gran significado para ellos, este plato se elabora en la realización del Kasama que es una fiesta muy importante para las comunas en la que se celebra un año de inicio y donde para ellos es el renacimiento de su cultura. Ya que no han seguido con sus tradiciones, es importante elaborar el Kasama como una fiesta ancestral bien elaborada, en la que se utilicen los utensilios ancestrales para la presentación de sus platos. 6.3.2 Estudio Técnico
El mercado al que va dirigido este proyecto es a los pobladores de las zonas aledaños a las comunas Tsachilas a los turistas nacionales y extranjeros que visiten el Ecuador y que lleguen a la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas
El mercado al que nos dirigiremos serán adultos jóvenes: Que sean parte de la PEA (Población Económicamente Activa) ya que están en posibilidad de gastar y de consumir los productos, también a personas que les guste la comida exótica ya que a tendrán opciones de comida preparada en leña, comida cruda, gusanos de seda que son diferentes a la comida rudimentaria. Personas a las que les guste la informalidad ya que la decoración es de acuerdo a la nacionalidad Tsachila.
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La familia puede acudir ya que los adultos pertenecen al PEA en su mayoría y si van con sus familias generarían un ambiente diferente, más cálido, ofreciendo un mejor ambiente.
Concepto del restaurante
Para poder definir el concepto del restaurante se tiene que tomar en cuenta la competencia.
El concepto de este restaurante deberá contener el ambiente natural antiguo Tsachila así las personas podrán, pensar, ver y sentir como eran los mismos desde el momento en el que ingresan hasta que salen podrán vivir la cultura, es decir que el lugar estará adecuado con decoración Tsachila en el que puedan aparte de comer conocer una cultura. Tendrá la música de la cultura un shamán que haga una demostración constante de las purificaciones del cuerpo.
Ambientarlo con la música que es elaborado por ellos, y principalmente la comida que los clientes puedan ver lo que se prepara y como se prepara.
Para determinar la ubicación del restaurante ha estudiado algunos factores para determinar la ubicación del restaurante:
Que estén cerca de las comunidades Tsachilas
Se deberá poner señalética para que los turistas nacionales y extranjeros puedan llegar. Deberá haber una buena visibilidad del restaurante para que lo primero que puedan ver sea la infra estructura del mismo.
Se deberá poner una breve historia de los Tsachilas para que los clientes tengan una historia resumida y puedan entenderlo.
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Los trámites que se deben realizar, todos los permisos ya mencionados para que no haya ningún problema en cuanto a la construcción y permisos de funcionamiento, tener en claro los planos que los bomberos solicitan para que el momento de funcionar no se tenga problemas.
Conceptualización y diseño del restaurante
Para poder tener la conceptualización se podría diseñar los menús que se va a presentar con entradas, platos fuertes y postres, en el caso de esta provincia se tomarán en cuenta únicamente los platos tradicionales de los Colorados en vista de no tienen platos ancestrales para armar una sola carta de los mismos, se puede empezar a buscar proveedores para la decoración del establecimiento y en especial del armado de la cocina que será el motor de nuestro restaurante. Para que la localización del proyecto sea la óptima, se ha decidido que se encuentre en la Comuna Chuigüilpe, ya que es la comuna que tiene más importancia y la que trabaja más por el crecimiento de la cultura Tsachila.
La ubicación se definió a partir de que en la Comuna Tolón Pele existe un museo casi real de cómo vivían antiguamente, sus viviendas están en conjunto, tienen un lugar en donde está la molienda, la cocina, sus santuarios entre otros, es por esto que hemos considerado que el mejor lugar para la creación de este restaurante es la Comuna Chigüilpe se encuentra ubicada en el suroeste de la ciudad; llegar a la a esta comuna, desde el centro de Santo Domingo toma aproximadamente 15 minutos en vehículo propio o en un taxi. Existe la alternativa de tomar un bus urbano que tenga la ruta de “Vía Quevedo Km. 7”.
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6.3.2.1 Tipo de empresa y categoría.
El tipo de empresa que se ha elegido es una empresa de sociedad anónima, el cual tendrá socios un capital mínimo y constara de un directorio. Para lo cual en la Súper Intendencia de Compañías nos dan las siguientes especificaciones para la constitución de esta empresa.
RESTAURANTES DE SEGUNDA CATEGORÍA
Turismo, M. d. ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DEL DISTRITO METROPOLITANO. Alimentos:
Entradas. Una sola entrada para los clientes y personal de servicio mercancías, debe constar de teléfono, servicios higiénicos independientes para hombres mujeres.
Tener sala comedor. Con superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría, cocina con elementos acorde a su capacidad, frigoríficos, fregaderos, almacenes y extractor de humos, mobiliario, decoración, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y servilletas acordes a su categoría.
Servicios:
Carta de Platos. Un primer grupo de entradas con cinco variedades y dos sopas. Un segundo grupo de verduras, huevos y fideos tres variedades, un tercer grupo de pescados con tres variedades, un cuarto grupo de carnes y aves con tres variedades, un quinto grupo de postres, compuestas de dulces, helados, quesos y frutas con tres variedades.
Carta de vinos, con tres variedades para cada grupo de vinos blancos, rosados y tintos, licores whiskies, coñacs, champanes, colas aguas, refrescos cervezas, café e infusiones, personal suficiente y uniformado, con estaciones de ocho mesas por salonero.
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Imagen # 25 Carta de Platos CARTA
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También como otra herramienta es la definición de organigramas estructurales y funcionales con la finalidad de tener en claro la línea de negocio.
Imagen: 26 Organigrama Estructural
Fuente: Organigrama estructural de empresas 2006 Elaborado por: Elizabeth Caicedo