Theoretical Models and Methods

1. Proveedores de entrada

Es decir proveedores de todos los tiempos de recursos que una organización necesita para trabajar: recursos materiales (proveedores de materias primas, que forman el mercado de proveedores), recursos financieros, proveedores de capital que forman el mercado de capitales), recursos humanos (proveedores de personas que forman el mercado de recursos humanos), etc., (CHIAVENATO, 2004).

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2. Clientes o usuarios

Es decir, consumidores de las salidas de la organización, (CHIAVENATO, 2004, pág. 445).

3. Competidores

Cada organización no se encuentra sola mucho menos existente en el vacío, sino disputa con otras organizaciones los mismos recursos (entradas) y los mismos tomadores de sus salidas. En donde tenemos los competidores en relación con los recursos y los competidores en relación con los consumidores, (CHIAVENATO, 2004, pág. 445).

4. Entidades reguladoras

Cada organización está sujeta a una porción de otras organizaciones que buscan regular o fiscalizar sus actividades. Es el caso de los sindicatos, asociaciones de clase, órganos del gobierno que reglamentan, órganos protectores del consumidor, etc. (CHIAVENATO, 2004, pág. 445).

1.2.12. EL TURISMO

Según la Organización Mundial del Turismo (OMT), el turismo comprende la suma total de actividades de las personas que viajan y permanecen en destinos o límites fuera de sus lugares habituales de residencia, por periodos de tiempo no superiores a un año, por ocio, negocio u otros propósitos, (ROJO, Martín, 2000).

Turismo es todo el equipo receptor de hoteles, agencias de viajes, transportes, espectáculos, guías- interpretes, etc., que el núcleo debe de habilitar para atender a las corrientes turísticas que lo invaden y que no promovería si no las recibiese; el desplazamiento de unos individuos, sin fines lucrativos y con ánimo de regresar a su región, ha existido desde siempre, antiguo ejemplo de ello lo encontramos en las antiguas peregrinaciones: o en una etapa posterior, no obstante, estos desplazamientos minoritarios no alteraban apenas la estructura económica y social de los lugares de destino, (ROJO, Martín, 2000, pág. 447).

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El turismo es un tema de estudio y amplio y difícil de resumir en un capítulo, dada su dimensión social, económica, cultural, psicológico, etc. Ya que no se trata de un fenómeno solo económico, sino sobre todo social, por lo que para su estudio habrá que tener en cuenta una serie de variables no exclusivamente económicas, sino también sociales y psicológicas, (ROJO, Martín, 2000, pág. 447).

El turismo como actividad de expansión mundial reviste de primordial importancia para la economía de las naciones, lo que ha motivado que se destinen mayores recursos a su desarrollo y fundamentalmente, se presente mayor atención a la formación de profesionales en las diferentes especialidades que demanda el turismo moderno, (TORRE, 2012).

Alexander Panosso Netto (2012). Nos dice que el término turismo está estrechamente relacionado con los de hospitalidad, recreación, entretenimiento, ocio, movilidad y desplazamiento, pero está aún más estrechamente relacionado con el término viaje y, con frecuencia, suelen relacionarlo con el término sin una distinción clara entre ellos; incluso, en varias partes del mundo.

El turismo que sale de la rutina encuentra la manera de aprovechar en forma creativa el tiempo libre y es sin ánimo de diversión. Se trata de buscar la manera de pasarla bien y de encontrar nuevas formas de descubrir y descubrirse, de descansar, de ser uno mismo, (ZIPEROVICH, 2010).

Para muchos hablar de turismo es hablar de un voucher, boletos, reservaciones, costos, etc. Y para casi todos es hablar de dinero; pero las agencias de turismo, las compañías aéreas y las distintas formas de alojamiento, entre otros sólo son en algunos casos, vehículos comerciales para cubrir, agilizar o encauzar la necesidad de hacer turismo o aprovechar el tiempo libre, (ZIPEROVICH, 2010,).

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1.2.13. TIPOS DE TURISMO

De acuerdo con, Martín Rojo, (2010) los tipos de turismo se clasifican en:

1.- Turismo cuya razón principal para viajar es el placer, aquí incluiríamos el conocido turismo de << sol y playa>>. El turismo deportivo visitas culturales, asistencia a eventos importantes, etc.

2.- Turismo de congresos y convenciones y por motivos de negocios, ferias, conferencias, etc.

3.- Turismo de educación: los turistas tienen fines de estudio.

4.- Turismo religioso: toda religión posee sus lugares sagrados que ha sido y son centros de peregrinación.

5.- Turismo con fines curativos: lo componen los turistas que acuden a los balnearios.

6.- Ecoturismo o turismo en contacto con la naturaleza, respetando en todo momento al máximo el medio ambiente.

1.2.14. SISTEMA TURÍSTICO

La siguiente información fue obtenida de CICATUR-OEA 2006; En las últimas décadas el turismo ha contribuido de manera significativa al desarrollo económico, social y cultural de un gran número de destinos y de países y se ha convertido en una actividad altamente lucrativa para la mayoría de las empresas involucradas en la prestación de los servicios turísticos.

Es por este motivo que se ha puesto especial interés en lograr un mejor conocimiento del fenómeno turístico, con el propósito de establecer los fundamentos que permitan una más adecuada comprensión del knowhow del turismo actual y sus tendencias y el óptimo aprovechamiento de los beneficios que brinda su desarrollo sustentable, los cuáles día a día se hacen más patentes.

No se trata únicamente de presentar un planteamiento teórico sobre el sistema turístico, sobre el que no existen estudios o fundamentos técnicos definitivos sino que su explicación es el resultado de años de estudios, análisis y

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experiencias turísticas que fueron compiladas en lo que se denominó La Metodología CICATUR-OEA.

En los últimos años, la idea de sistematizar y lograr una mejor comprensión del turismo ha llevado a desarrollar un nuevo enfoque en el estudios de la actividad turística, que consiste en analizar su funcionamiento a través de la aplicación de la teoría general de los sistemas, entendiendo por sistema a un conjunto integrado por elementos ínter actuantes destinados a realizar cooperativamente una función determinada.

Uno de los pioneros en este sentido es Raimundo Cuervoquien manifiesta que:

“El concepto sistema permite el estudio científico de los más diversos estados operacionales y de múltiples estructuraciones simples o compuestas, sencillas o complejas, de donde resulta su alta utilidad y practica”

Elementos del Sistema

En el siguiente cuadro, se presentan las partes integrales del sistema turístico, señalando además sus relaciones esenciales; en el lado izquierdo se registra el punto de partida del funcionamiento del sistema, el cual se origina en el encuentro de la oferta con la demanda turística, a través del proceso de venta del llamado producto turístico, que junto a la infraestructura forman la EPS. (Estructura de producción del sector), en el centro del diagrama está representada la superestructura turística, cuya función es controlar la eficiencia del sistema, vigilando el funcionamiento y la interrelación de las partes.

El sistema turístico sin llegar a ser extremadamente complejo en su estructura tiene particularidades en su funcionamiento que se detallan en la presente explicación graficada:

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GRÁFICO Nº 1

Fuente: CICATUR – OEA 2006 1.- Los elementos del sistema

Se ha demostrado que el turismo no es una ciencia ni una industria, con o sin chimenea, y se le ubicó como perteneciente al sector terciario. La fundamentación teórica, nos dice que el turismo es la consecuencia de un fenómeno social cuyo

EL SISTEMA TURÍSTICO

Para la satisfacción de las necesidades + la Imagen turística Bienes y servicios puestos efectivamente en el mercado Producto turístico Oferta turística V E N T A S ATRACTIVOS TURÍSTICOS + Planta turística  Equipamiento  Instalaciones INFRAESTRUCTURA Sistemas y redes propias y ajenas al sector que apoyan su

operación  Interna  externa SUPER ESTRUCTURA TURÍSTICA Demanda turística Servicios solicitados efectivamente por el consumidor EPS Estructura de producción del sector

Cuadro: El Sistema Turístico OEA – CICATUR - OMT

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punto de partida es la existencia del tiempo libre (OCIO) y el desarrollo de los sistemas de transporte, hospedaje y alimentación.

En torno a los viajes que se realizan como una de las formas de aprovechar el tiempo libre, se ha generado un importante número de actividades, que, como muchas otras, no fueron programadas previamente. Su existencia se debe a un movimiento espontáneo por el cual la iniciativa privada, primero, y el poder público, después, fueron resolviendo las necesidades de los viajeros al incorporar cada vez un mayor número de servicios destinados a aumentar el confort del turista y a multiplicar sus oportunidades de diversión. Así alrededor del turismo se ha ido formando una trama de relaciones que caracterizan su funcionamiento. Esas relaciones forman un sistema.

Pero no existe una única versión explicativa del sistema turístico, lo cual no significa que haya muchos sistemas, sino sólo uno con varias facetas. El estudio de cada una de estas facetas es lo que ha dado origen a distintos modelos analíticos, uno de los cuales, se denomina oferta - demanda. Otros modelos son: el antropológico social y el que se conoce como turismo industrial.

El modelo oferta – demanda centra su interés en el funcionamiento del llamado turismo comercial. El antropológico social se ocupa de las manifestaciones del ocio y del tiempo libre en las distintas sociedades y analiza sus repercusiones en las conductas individuales y colectivas, y el modelo turismo industrial se interesa por la producción masiva, la comercialización y el lucro. El sistema turístico (sin llegar a ser extremadamente complejo) tiene algunas particularidades en su funcionamiento de las partes que lo componen.

El sistema turístico integrado en los espacios de interior cobra importancia como consecuencia de la complejidad y transversalidad que representa la actividad turística, la cual se refleja tanto en la dialéctica territorial como socioeconómica y cultural de los diferentes espacios. Así las repercusiones de su implantación no son únicamente económicas, sino población local adopta y prepara proyectos de desarrollo basados fundamentalmente en los recursos propios, asumiendo el

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protagonismo de los procesos de decisión. Ellos nos obligan a sistematizar todos los componentes, desde los de carácter general a los propios de la estructura del sistema turístico, (LÓPEZ, 2005).

Los objetivos del sistema turístico están dirigidos tanto a los turistas como a los individuos que ocupan permanentemente el espacio en el cual se manifiesta el turismo, es decir, las comunidades locales o receptoras, integradas por personas que llegan a ser, junto a los turistas, los privilegiados del sistema, (MOLINA, 2011).

1.2.15. PRODUCTO TURÍSTICO

La empresa hotelera es un sistema abierto en el que se pueden diferenciar los tradicionales subsistemas de aprovisionamiento, producción, comercial, financiero de recursos humanos y administrativo ya estudiados en capitulo anteriores, (ROJO, Martín, 2000, pág.303).

Borja, define al producto turístico como: Un conjunto de factores materiales que pueden comercializarse de modo aislado o agregados, según el cliente – turista solicite una parte o un todo heterogéneo de los bienes y servicios ofertados, que se consume con la presencia del cliente en el mercado de una zona turística receptiva, y que se espera cubra suficiente las necesidades vacacionales ocio del comprador, (ROJO, Martín, 2000, pág.444).

Middleton considera que “Un producto turístico puede definirse como un paquete de componentes tangibles e intangibles, basado en una actividad en un destino, percibido por los visitantes como una experiencia y disponible a cambio de un precio, (ROJO, Martín, 2000, pág. 447).

Si bien es cierto que desde el punto de vista económico la oferta turística no puede ser otra cosa que un bien o un servicio, traducir textualmente ese concepto, conduce a deducir que el producto turístico está formado por los mismos bienes y servicios que forman parte de la oferta. Respecto a los bienes ya

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se aclaró que éstos se comercializan a través del turismo, sin que exista ningún bien de consumo que se origine en un aparato productivo exclusivamente turístico. En cuanto a los servicios, efectivamente integran el producto turístico, pero no son los únicos ni los más importantes componentes, porque en realidad los servicios son un medio más que un fin: el fin es la práctica de actividades turísticas (CICATUR-OEA 2006).

Si se parte de un análisis profundo de las motivaciones que determinan e impulsan a viajar a una persona para hacer turismo, se descubre que nadie viaja para dormir en un hotel, comer en un restaurante o trasladarse en un autobús, ya por la ciudad visitada, ya en excursiones a lugares cercanos, aunque estos tres productos pertenezcan a los servicios básicos que se consumen durante la estadía en cualquier centro turístico. Lo que sucede es que el turista compra dichos servicios para resolver sus necesidades elementales de dormir, comer y trasladarse, pero su verdadera motivación es la de realizar otras actividades. En consecuencia, a la aceptación tradicional de producto hay que sumar otra, que a partir del consumidor establece que para este, el producto turístico es aquel que le permite pasear, visitar los atractivos, hacer deportes y divertirse, (CICATUR- OEA, 2006).

No cabe duda que los turistas, al elegir ir a Quito, Guayaquil, Cuenca, Galápagos, Roma, Acapulco, México, Brasil; Panamá, etc. lo que quieren es pasar una temporada, practicando el mayor número de actividades vinculadas a las características de este tipo de atractivos. Sin embargo, y aunque esto resulta evidente, es muy poca la promoción turística que destaca en primer lugar estas cualidades, porque su lugar es ocupado por la propaganda de los hoteles y de las empresas de transporte. Otro defecto de los sistemas promocionales es que cuando se hacen mención a las actividades que se puedan realizar en un sitio turístico, la lista es incompleta y las descripciones adoptan un tono literario, cargado de generalidades, lo cual nulifica ese esfuerzo, porque al igualarse el contenido de todos esos tipos de mensajes se neutraliza su efecto. Tampoco es fácil encontrar menciones precisas referidas al precio, con lo que se pierde así un

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argumento fundamental para atraer el turismo a aquellos sitios que pueden ofrecer lo mismo que otros lugares, pero a menor costo, (CICATUR-OEA, 2006).

Como en el momento de comprar un viaje en su lugar de origen, el futuro turista no puede ver por adelantado lo que adquirió, con frecuencia se dice que el producto turístico es abstracto. Esto es cierto, pero otorgar el carácter de permanente a una condición transitoria no es correcto. En efecto, para aquellos turistas que deciden comprar un viaje todo incluido a una agencia, es cierto que adquieren algo que no tienen frente a los ojos, pero tanto estas personas como aquellas que viajan por su cuenta el exterior, cuando llegan al sitio elegido y hacen uso de los servicios, pasan a consumir algo concreto, (CICATUR-OEA, 2006).

Tampoco los servicios turísticos son inmateriales ni intangibles, pues si las mesas, los manteles y las sillas de un restaurante están rotos, sucios o en mal estado (todos hechos materiales), aunque el turista las haya ocupado transitoriamente juzgará que el servicio de ese restaurante fue deficiente. La clave para dilucidar si el producto turístico es o no, una cosa concreta, se encuentra al observar que si bien un servicio no es materia, no se le puede separar de las cosas materiales que no nos dejan dormir bien en un hotel. Un avión que se estrella es una tragedia material que al igual que el ejemplo anterior desprestigiará los servicios (en nuestro caso el producto) de las empresas responsables. La confusión proviene del equívoco cuando hablamos de la definición de servicios, (CICATUR-OEA, 2006).

1.2.16. PLANTA TURÍSTICA

Renato Quesada, (2006) Este elemento es conocido como la estructura productiva del turismo ya que por medio de sus servicios se hace posible el desplazamiento para las diferentes actividades de un lugar. La planta es entonces la encargada de atender y satisfacer todas las necesidades y deseos de los turistas. La planta turística cuando es planificada y no espontanea, se desarrolla tomando en cuenta las características y ubicación de los atractivos existentes en

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su área de influencia inmediata y las actividades que en virtud de estos realizarán los turistas.

Elizabeth Saavedra, (2004). Se la llama a un subsistema encargado de elaborar los servicios que se venden a los turistas, integrado por dos elementos: equipamiento: “incluye todos los establecimientos administrativos por la actividad pública y privada que se dedican a prestar los servicios básicos” (BOULLÓN, 1997).

1.2.17. SERVICIOS DE ALOJAMIENTO

Ángel Carlos Martín, (2007) Constituye el grupo de pensiones aquellos establecimientos que facilitan los servicios complementarios y que por sus características no alcanzan las condiciones exigidas reglamentariamente para el grupo de hospedaje.

Los establecimientos a la prestación del servicio de alojamiento turístico podrán obtener de la consejería competente en materia turística en los términos que reglamentariamente se determinen, el reconocimiento de su especialización atendiendo a sus características arquitectónicas, a las características de sus servicios prestados y a la tipología de la demanda. Los establecimientos destinados a la prestación del servicio de alojamiento turístico deberán cumplir los requisitos referidos a sus instalaciones, mobiliarios, servicios y en su caso, superficie de parcela que reglamentariamente se determine, en función del tiempo, grupo, categoría, modalidad y especialidad a la que pertenezcan, (MELGOSA, 2007).

1.2.18. ALOJAMIENTO HOTELERO

El alojamiento hotelero es el sistema más tradicional de alojamiento, y de este proceden el resto de las tipologías existentes en la actualidad. El hotel es el tipo de alojamiento turístico más tradicional y emblemático, el cual se ha adaptado a la enorme diversificación que ha ido presentando la demanda turística a lo largo del

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tiempo hasta tal punto que es difícil efectuar un análisis sistemático y completo del conglomerado de tipología que actualmente lo componen,(ESTEVE, 2006).

Los establecimientos hoteleros son aquellas empresas de alojamiento turístico que, en nombre propio, de manera habitual y con ánimo de lucro, se dedican a la prestación del servicio de alojamiento hotelero, y pertenecen a alguno de los cuatro grupos siguientes: a) Hoteles, b) Hoteles apartamento, c) Hostales, d) Pensiones. Los establecimientos de alojamiento hotelero son aquellos que prestan hospedaje de forma temporal, a cambio de contraprestación económica a las personas desde un establecimiento abierto al público en general, con o sin otros servicios de carácter complementario ocupan uno o varios edificios próximos, o parte de ellos, dedicados a dar hospedaje al público en general, (RODRÍGUEZ, 2012).

1.2.19 CATEGORIZACIÓN DE HOTELES

El Reglamento Hotelero del Ecuador, (1978), nos menciona que la categoría de los establecimientos hoteleros será fijada por el Ministerio de Turismo por medio del distintivo de la estrella, en cinco, cuatro, tres, dos y una estrella, correspondientes a lujo, primera, segunda, tercera y cuarta categorías. Para el efecto, se atenderá a las disposiciones de este reglamento, a las características y calidad de las instalaciones y a los servicios que presten. En la entrada de los alojamientos, en la propaganda impresa y en los comprobantes de pago, se consignará en forma expresa la categoría de los mismos.

La categoría de cada establecimiento debe identificarse mediante los símbolos, letras o iconos establecidos por reglamento o comunicación o por la normativa de ámbito internacional o europeo de aplicación. Los establecimientos hoteleros pueden obtener de la administración, independiente del grupo y la categoría que les correspondan, el reconocimiento de una especialidad o una tipología concreta, debiendo exhibir en tal caso el correspondiente distintivo, (FRANCISCO, 2007).

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1.2.20 HOTELES DE 3 Y 4 ESTRELLAS

Hoteles de 4 estrellas

El Reglamento Hotelero del Ecuador, (1978), nos menciona que los hoteles de cuatro estrellas, deberán contar con los siguientes servicios:

a) De recepción y conserjería, permanentemente atendidos por personal experto. El Jefe de Recepción y el Capitán de Botones conocerán, además del idioma español, otro idioma, preferentemente el inglés. El Capitán de Botones, así como los ascensoristas, los mozos de equipajes, botones y mensajeros, dependerán de la recepción.

b) De pisos para el mantenimiento de las habitaciones así como para su