1. Nombres científicos de las especies cultivadas
Según Ochoa (1990) existen nueve especies diferentes de papas:
S. goniocalyx S. phureja S. stenotomum S. tuberosum S. ajanhuiri S. chaucha S. juzepczukii S. curtilobum S. tuberosum ssp.andigenum Figura 5.Distribución altitudinal de los tubérculos 2. Nombres comunes
Papa en quechua y español,ch’oqe ykea en aymara.
3. Distribución geográfica y requerimientos climáticos
Cada una de las nueve especies descritas por Ochoa tiene sus propias características
M . T A P I A
Papa Oca Olluco Mashua
4200 5 000
4 000 3 000 2 000 1 000
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMÚN CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS S. goniocalyx (diploide) Papa amarilla Adaptación a climas templados S. phureja (diploide) Papa phureja Soporta bajas temperaturas y
mayor humedad
S. stenotomum (diploide) Pitiquiña (aymara) Resistente a las heladas
Chiquiliña (quechua)
S. tuberosum (diploide) Papa andina, Imillas Buena capacidad de adaptación
a diferentes climas
S. ajanhuiri (diploide) Ajanhuiri Resistente a las heladas
S. chaucha (triploide) Papa temprana Precoz y se adapta a condiciones
de valle
S. juzepczukii (triploide) Papa amarga, Rucki Resistente a las heladas S. curtilobum (pentaploide) Papa amarga, Occucuri Resistente a las heladas
S. tuberosum ssp.andigenum Papas nativas dulces Buena capacidad de adaptación
(tetraploide) a climas fríos
S. hygrothermicum Papa del trópico Soporta temperaturas altas
CUADRO 9
NOMBRE CIENTÍFICO, NOMBRE COMÚN Y CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS DE LAS PAPAS
Fuente: P. Cosio y A. Canahua.
4. Descripción botánica, variedades
La planta de papa es de tipo herbáceo cuyo tamaño varía de 0,30 a 1 m de alto, según las variedades, con un crecimiento erecto o semierecto.
Los tubérculos son tallos modificados y constituyen los órganos de reserva de la planta; varían en tamaño, forma y color de la piel y pulpa.
26 Figura 6. Papa. Planta y sus características botánicas Figura 7. Papa. Sus componentes A. Tubérculo B. Formas de tubérculos C. Rama florífera M . T A P I A Estolón Ojos Lenticela Baya (fruto Botón floral A M . T A P I A Baya Inflorescencia Tallo principal Tallo secundario Estolón Tubérculo Raíces
La clasificación de las papas
Existen nueve especies de papas según la taxonomía aceptada y propuesta por diferentes autores, las que se adaptan a diferentes climas.
Elconocimiento campesinopropone una diferenciación práctica y de acuerdo al uso. Así se diferencian las papas comerciales, producto de la selección en estaciones experimentales, de las papas nativas creadas por los propios campesinos. Las papas nativas a su vez pueden clasificarse en papas de consumo directo y en papas amargas, basado en su adaptación ecológica, siendo estas últimas mejor adaptadas a climas muy fríos. Las formas del tubérculo se tipifican como redondas, ovaladas, alargadas, planas, así como con ojos (yemas) superficiales o numerosos ojos muy hundidos (ver Figura 7). La escala de colores de la pulpa o carne va desde el blanco hasta el morado.
Con fines de comparación entre la clasificación campesina y la taxonomía científica, se realizó un seguimiento a parcelas con la participación de campesinos de la comunidad de Pampa Corral en el distrito de Lares, Cusco. Se efectuaron diferentes entrevistas, así como consultas y revisiones de las diferencias de nombres (Cosio, 2003). Esta clasificación es aún incompleta ya que los campesinos diferencian dentro de cada grupo las papas según formas, colores, así como su comportamiento frente a condiciones climáticas extremas, diferentes suelos, plagas y enfermedades, su período de crecimiento y las calidades culinarias, donde se destaca el contenido de almidón (papa harinosa).
Existen en los Andes de Perú y Bolivia más de 2 000 variedades de papas nativas. El conocimiento clasificado de los atributos y del uso de los tubérculos permite potenciar el recurso genético que tienen estas variedades nativas o cultivares y convertir a la región andina del Perú y de Bolivia en zona productora de papas de calidad, para responder a un exigente mercado nacional e internacional.
GRUPO IMILLA GRUPO PITIQUIÑA DIVERSOS GRUPOS
Imilla blanca Pitiquiña blanca Ccompis Cuchicallo Pucamari
Imilla negra Pitiquiña roja Yana Tuni Mari roja
CUADRO 10
28
Papas amargas
Rucki Redondeadas aplanadas
ojos muy superficiales Blancas y azules Exclusivamente para
Lomos o mactillo Todas alargadas, ligeramente arriñonadas. Ojos apenas visibles
Rojas y negras, la mayoría tienen
moteado fino con crema. Pulpa blanca Especial para wathiyay sancochar Pitiquiñas Alargadas cilíndricas,
ojos profundos alargados
Predominantemente rojas de color entero y algunas negras. Pulpa crema con anillo vascular rojo o azul
Wathiya y sancochar
Bole Redondeadas y
aplanadas, ojos superficiales,
Fondo rojo o negro siempre con moteados cremas o rojos. Pulpa blanca
Exclusivamente para pelar y usar en sopas y guisos.
Luntus = runtus
(papa amarilla) Redondeadas, ojosprofundos Crema oscuro.Pulpa amarilla Wathiya, sancochar yguisos.
Churuspi Alargadas elipsoidal,
ojos profundos Predominantemente negras y algunasrojas, con lóbulos antes de los ojos. Wathiya y sancochar
Soccos Redondeadas, con
ojos profundos Negras, siempre con salpicado finode color crema Sancochar y parapelar, para guisos.
Kusi kusi Redondeadas
aplanadas, con ojos semi profundos
Blancas, rojas y negras Para sancochar,
para pelar y para transformación en chuño
FORMA COLORES USOS
Papas nativas
Imillas Redondeadas, ojos
profundos Rojas, rosadas, negras. algunas conmanchas rojas y cremas, pulpa crema Todas para sancochar y para papa al horno y especial en guisos.
Chilcas Redondeadas, con
ojos profundos Negras y moteadas con crema enfondo negro. Pulpa blanca Especial para wathiya,papa al horno y sancochar
Ch’oqe phurus Redondeadas, con
hendidura de ojos planos.
Rojas, negras y algunas con manchas cremas en fondo rojo o negro. Pulpa con anillo vascular y medula roja- azul en fondo crema.
Todas para wathiya y sancochar
CUADRO 11
Lámina 8.Cultivares de papas amargas. Cusco
VARIEDAD PERIODO VEGETATIVO RENDIMIENTO FACTORES DE ADAPTACIÓN
NATIVA DÍAS T/HA O ADVERSOS
Huayro 180 35-38 Tolera rancha
Huagalina 190 12-16 Susceptible a rancha
CUADRO 12
VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA LA ZONA DE CAJAMARCA, PERÚ
P . C O S I O