Carrozza, Tomás Javier; Iglesias, Juan Manuel; Brieva, Susana Silvia
Departamento de Ciencias Sociales. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata
(UNMdP) [email protected]
En la actualidad, en la ciudad de Mar del Plata, Argentina, se configura uno de los mercados de cervezas artesanales más importantes de su país. El mismo ha tenido en los últimos años un crecimiento exponencial, reflejado tanto en el volumen de ventas como en el número el número de productores, que permitió a las empresas la apertura de franquicias en otras ciudades, así como también la exportación a América Latina y Europa. Si bien esta industria se posiciona día a día nivel local y nacional, son escasos los estudios que aborden su trayectoria. En este marco, desde un abordaje constructivista social, esta ponencia se propone describir la trayectoria socio-técnica de los procesos de construcción de funcionamiento de la industria cervecera artesanal marplatense (ICAM) desde fines de la década del ´90 hasta la actualidad. A lo largo del tiempo, el desarrollo de esta industria requirió de un conjunto de elementos que abarcaron desde tecnologías específicas hasta el desarrollo de estrategias de comercialización y posicionamiento en los mercados. En este contexto, este trabajo se nutre de los conceptos teóricos provenientes del análisis socio-
técnico tales como Grupos Sociales Relevantes, Funcionamiento-No funcionamiento1, Alianzas socio-
técnicas2, entre otros. Estos permiten captar y analizar la complejidad y los procesos de interacción entre
elementos humanos y no-humanos desplegados a lo largo de toda esta trayectoria. En cuanto a la estrategia metodológica, esta investigación privilegia el enfoque cualitativo, donde a través de la técnica de estudio de caso se llevó a cabo el análisis de experiencias ligadas al desarrollo de la industria cervecera artesanal marplatense, buscando reconstruir socio-técnicamente las trayectorias de los procesos de producción de producción y comercialización. Entre los resultados se destaca la reconstrucción de la trayectoria de las empresas que comenzaron a elaborar cerveza artesanalmente en la ciudad. Los comienzos de la industria Cervera artesanal marplatense datan de fines de los años `90, donde una pequeña firma artesanal abre su primer punto de venta. En la actualidad cuenta con alrededor de 70 firmas productoras, 3 millones de litros anuales de producción y 50 puntos de venta. Este crecimiento llevo a la ciudad a convertirse en el principal punto de producción de cerveza artesanal del país. El desarrollo de esta trayectoria puede dividirse en dos etapas: i. aquella que abarca de fines de la década del `90 hasta el año
2009 y ii. el periodo que transcurre desde 2010 hasta la actualidad. (Tabla 1) Tabla 1. Etapas de desarrollo
de la industria cervecera artesanal marplatense
Dimension Fines de los `90 a 2009 2010 a la actualidad
Grupos sociales relevantes involucrados
Pequeñas industrias artesanal Puntos de venta propio
Productor artesanal/industrial Pequeña y mediana industria
artesanal Gobierno local Puntos de ventas propios Puntos de venta mulimarca Puntos de venta de insumos
Canales de comercialización Bares propios
Bares propios Bares multimarca Locales de gastronomía Distribución domiciliaria
Supermercados
Procesos de innovación Trabajo a escala artesanal (aprender-haciendo)
Trabajo a escala industrial Trabajo a escala artesanal Desarrollo de puntos venta
de independiente Trabajo marca-producto Procesos de exportación
Institucionalidad Desarrollo de las firmas Asociación de productores Desarrollo de firmas
Generación de legislación
Cooperacion interempresarial Baja (pocas firmas) Alta, trabajo conjunto y generación de formas
cooperación y coordinación.
Fuente: elaboración propia. En una primera aproximación, de la lectura de la tabla que resume las principales dimensiones analizadas, se destaca que entre ambos periodos existen profundas diferencias en el grado de avance de cada una de las dimensiones. De esta forma, en menos de dos décadas la ICAM ha
168
construido una serie de alianzas socio-técnicas que le han permitido un crecimiento exponencial respecto de la producción y comercialización. En la primera etapa, existió un desarrollo incipiente donde predominan las actividades de tipo artesanal mediante la producción de una sola firma, que fue experimentando un proceso de expansión tanto de las formas de producción como las de comercialización, estando el mercado en ese momento de la ICAM limitado por lo realizado por esta firma. A partir del año 2010, en cambio la ICAM sufrió un crecimiento exponencial. La apertura de nuevas firmas productoras, con su correspondientes puntos de comercialización estuvo respaldada por una demanda creciente, que impulsó al nacimiento de nuevas firmas como así también de organizaciones de productores y la aparición nuevos actores asociados a cuestiones específicas como la venta de insumos. Se destaca a su vez un conjunto de innovaciones de procesos particularmente referidas a la comercialización tales como la exportación y la apertura de locales de venta ―independientes‖ de los fabricantes. Del análisis se desprende además que desde una perspectiva comercial este aumento está asociado a mejoras en los canales de comercialización. Sin embargo, este crecimiento se corresponde con procesos y estrategias de cooperación de los actores en las diferentes etapas, amparados en la generación de ―alternativas‖ frente al avance de las cervezas de tipo industrial. Los procesos de cooperación devienen en la co-construcción de estrategias donde intervienen cuestiones de calidad e ideología. Por otra parte, estos procesos permiten reflexionar acerca de los alcances de la cooperación y la articulación entre lo local-global a partir de productos que a priori se consideran ―alternativos‖.
BIBLIOGRAFÍA
1. Bijker, W. (1995). Of Bicycles, Bakelites, and Bulbs. Toward a Theory of Sociotechnical Change. Cambridge: MIT.
2. Thomas, H. (2008) Estructuras cerradas vs. Procesos dinámicos: trayectorias y estilos de innovación y cambio tecnológico. En Thomas, H. y Buch, A. (Coord.), Actos, actores y artefactos. Sociología de la Tecnología, Bernal: UNQ.
169