Agent-Based Simulation and Results

Respuesta: se puede hacer todo tipo de transformación, media vez se posean las frutas y vegetales requeridos. Deben determinarse los gustos de la población hacia cierto tipo de conserva, así como las posibilidades que se tengan en la comunidad (mano de obra, recursos, clima, entre otros) para adaptarse a una labor.

8.5. ¿SE PODRÁN VENDER LOS PRODUCTOS QUE SE HAN ELABORADO?

Respuesta: los productos procesados, como los que se mencionan en este folleto, tienen alta demanda en la población, ya sean dulces (mermeladas o jaleas) o salados (encurtidos) por lo que se venden fácilmente. Aun mejor, es que se tenga un mercado establecido o uno probable, ya que se asegura la venta de la producción. Una ventaja es que como comunidad se pueden obtener más ofertas de compradores.

8.6. ¿TENDRÁN UN PRECIO MUY ELEVADO?

Respuesta: el producto no tendrá un costo alto, ya que se aprovechan los recursos (frutas y vegetales) que posee la comunidad y a la vez, por utilizar técnicas y métodos caseros, harán que los precios de los productos no sean

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9. LECTURAS RECOMENDADAS

ARIAS, R. “La agricultura y la Agroindustria en Guatemala”. Guatemala. INCAP. 1998. 10 p.

JIMENEZ Gómez, Aurelia y LUENGAS López, Rosalba. “Manual de Conservación de Frutas”. Oaxaca, México. Proyecto Global Enviromental Management. 2007. 17 p.

PEREZ, Yanina. “Manual de Procesamiento de Frutas Deshidratadas”. San Salvador. 1ra. Impresión. Fundación PRISMA, 2007. 24 p. *

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10. BIBLIOGRAFÍA

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ARIAS, R. “La agricultura y la Agroindustria en Guatemala”. Guatemala. INCAP. 1998. 10 p.

ARTHEY, D. y ASHURST, P.R. “Procesado de Frutas”. España. Ed. ACRIBIA S.A., 1996. 265 p.

BRESSANI, Ricardo y FIGUEROA Madrid, Sergio A. “Recursos alimenticios vegetales con potencial de explotación agroindustrial de Guatemala. Elaboración de leche vegetal a partir de la semilla del fruto de morro (Crescentia alata)”. Guatemala. Trabajo de Investigación. Universidad del Valle de Guatemala. 2002.

CASTILLO, Axel. “Programa de Agroindustrias del ICTA”. Guatemala. ICTA. 2000. 12 p.

DE LEON, L. F. “La agroindustria rural en Guatemala”. Guatemala. Boletín No. 1. REDAR, INCAP. 1994. 3p.

DESROSIER, Norman W. “Conservación de Alimentos”. México. 32ª. Edición. Compañía Editorial Continental. 2006. 453 p. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍAS AGRICOLAS. “Generación de Tecnología para el Desarrollo de la Fruticultura y su Industrialización”. Quetzaltenango, Guatemala, 1992. 36 p.

JIMENEZ Gómez, Aurelia y LUENGAS López, Rosalba. “Manual de Conservación de Frutas”. Oaxaca, México. Proyecto Global Enviromental Management. 2007. 17 p.

PEREZ, Yanina. “Manual de Procesamiento de Frutas Deshidratadas”. San Salvador. 1ra. Impresión. Fundación PRISMA, 2007. 24 p. RIVEROS, Hernando. “Agroindustria Rural: Conceptos, Características y Oportunidades”. II Curso Internacional sobre la Promoción de la Agro empresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible. Módulo 1: Desarrollo Rural: Desafíos y Oportunidades. Bogota, Colombia. 2000. * * * * * * * * * *

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11. GLOSARIO

Postcosecha: es la preservación física y de la calidad del producto fresco luego de la cosecha.

Seguridad Alimentaria se refiere cuando todas las personas de un lugar, tienen libre acceso y en todo momento a alimentos suficientes y nutritivos que satisfagan su hambre y preferencias alimentarias.

pH: es una escala química que mide la acidez de los alimentos, como frutas y verduras. La escala va de 1 a 14 y su punto neutro es 7; mientras más bajo del 7 se mantenga (0 a 6) es más ácido y de 8 a 14 es menos ácido.

Zumo: es la sustancia líquida que se sustrae de los vegetales y frutas. Nectarina: es una variedad o especie comercial del melocotón. Pectina: son una mezcla de líquidos ácidos que contienen la pulpa y cáscara

de algunas frutas.

Salmuera: es agua con una alta concentración de sal y en ocasiones de vinagre.

Encurtido: es el nombre que se le da a los alimentes que han sido sumergidos en una solución de sal y que fermenta por si solo o con la ayuda de un microorganismo que poseen otros elementos (como vinagre), el cual baja el pH y aumenta la ácidez del mismo con el objeto de extender su conservación.

Precocerse: poner a hervir algún vegetal por un pequeño tiempo antes de un cocimiento total.

Ácido Cítrico: es la extracción física del ácido del zumo del limón. Cuajado: espesar o dar solidez a un liquido mediante la acción del calor o

la adición de una sustancia como la gelatina.

Cristalización: adquirir la forma de cristal solidificado o duro una sustancia cualquiera.

Pulseado: acción de reducir y apretar una masa.

Precocción: acción y efecto de precocer una fruta o verdura. Despulpador: aparato manual o tecnificado que se utiliza para quitar la

pulpa de una fruta o verdura.

Mosto: es el zumo de la uva que contiene varios elementos de la misma como la cáscaras, semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la preparación del vino.

Fosfato de Amonio: elemento químico que se utiliza como conservador y aportador de nutrientes, principalmente nitrógeno y fósforo.

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Temperatura Ambiente: es el grado de calor que se encuentra en un lugar y m o m e n t o d e t e r m i n a d o , s i n s u f r i r c a m b i o s b r u s c o s . Bisulfito de Sodio: suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a su efecto oxidante se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos. Se emplea en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas (vino), productos de panificación, jugos de frutas así como productos alimenticios a base de patatas. Se emplea en la elaboración del vino con el objeto de preservar sabores. En el enlatado de frutas para prevenir que se pongan de color marrón (un efecto muy similar al que hace el vinagre).

Sorbato de Potasio: elemento químico que se utiliza como conservador de alimentos.

Baño Maria: es cuando se usa vapor para calentar algo. Se hace con una olla y agua y se tapa.

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