Amazon Web Services Bitcoin Node

La preparación de alimentos ancestrales es muy estigmatizada por los implementos que se utilizaban para su cocción y desarrollo gastronómico, es por ello que en la actualidad la demanda de cada uno de estos productos, hace necesario.

Con el tiempo llegaron los utensilios de madera, más tarde los de hierro y más recientemente los de plástico. Por último, la era eléctrica y electrónica, que permite automatizar y acelerar muchos de los procesos de preparación culinaria.

76

Desde los albores de la antigüedad el alimento básico de los humanos han sido los granos arroz, maíz, trigo, avena, cebada etc. Para transformar el grano en un alimento proporcionando de energía y sabor.

Este deberá se cocinado. Incluso la carne cruda por los productos del mar pueden ser masticados y digeridos sin cocinar. Pero muchos alimentos especialmente las raíces fibrosas y frijoles secos requieren de calor para volverse comestibles en algunos cosos el cocimiento es necesario no solo para hacerlos digestibles si no por seguridad.

Asar y rostizar que fueron las técnicas anteriores al uso de la estufa. No son aplicables a granos raíces y frijoles, los cuales ofrecen mejores resultados cuando son cocinados en agua hirviendo.

No tomo mucho tiempo para que el innato genio humano descubriera la técnica de cocinar en un contenedor sobre fuente de calor. Este fue una de las invenciones fundamentales del ser humano. Encontrar un contenedor que cumpliera satisfactoriamente las demandas (que fuese resistente al agua, fuego y capaz de transmitir calor a su contenido sin echarlos a perder). Fue un reto que no pudo ser solucionado cuando un hoyo en la tierra o utilizando partes de animal.

La solución primitiva más común para resolver este problema fue la fabricación de ollas de arcilla este era resistente al calor relativamente segura y no cambia el sabor de los productos cocinados en ellas. Pero este material era poroso hasta que se empezó a cubrir la parte interior con goma de platas lo cual hizo que las vasijas fueran resistentes al agua. Lo que permitió que se pudieran preparar alimentos en ellas.

Otro problema con la arcilla era que no transmite el calor con eficiencia. Cualquier alimento cocinados en estos recipientes requería de un largo proceso de cocción así como un constante movimiento para evitar que el alimento se pegue al fondo y en consecuencia este se quemara.

Como transferir el calor del fuego a los alimentos fue un gran problema sobre todo en descubrir cómo fabricar un contenedor en el cual cocinar los alimentos. Una respuesta simple fue la de colocar una olla en el piso cerca

77

del fuego lo cual ofreció un resultado pero el tiempo de cocción era muy largo.

Otra solución fue la de colocar las vasijas directamente sobre carbones calientes algunas veces utilizando contenedores de figura especial los cuales contaban con fónicos, cónicos otros métodos consistían en colocar la olla directamente sobre el fuego.

Los arqueólogos han identificado sitios donde hace miles de años se utilizaban piedras las cuales rodeaban el fuego y proporcionaban una base para las ollas.

También existe evidencia de que unas civilizaciones colgaban vasijas de tripie directamente sobre el fuego incluso algunas fabricaron ollas con patas. En algunos lugares en el proceso de cocción se aceleraba incorporando piedras calientes al producto que se estaba cocinando. Alrededor del año 1 500 A.C. los chinos descubrieron que si exponían la arcilla basada en silicatos a altas temperaturas se formaba una cubierta vitrificada lo que hacía resistente al agua.

De todos los materiales que se utilizan para la elaboración de ollas y sartenes el metal es la mejor opción. Este es virtualmente indestructible y se puede moldear en diferentes formas y tamaños. Muchos metales transmiten el calor de forma rápida y eficaz.

De la misma manera que los contenedores para cocinar evolucionaron las fuentes de calor utilizadas para cocinar de manera lenta se desarrollaron hasta convertirse en las actuales estufas.

Los romanos fueron quienes proporcionaron la idea original aislando la fuente de calor entre paredes de ladrillo o barro.

Este espacio rodeado de paredes proveía de una fuente de calor más concentrada y las vasijas se podían acomodar de una manera más fácil este producía un proceso más seguro y caliente.

78

Gráfico #9

Horno de leña para la creación de los bollos Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

Gráfico #10

HORNO DE LEÑA PARA ASAR COMIDAS Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

79

Gráfico #11 CERNIDERO DE GRANOS

Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

Gráfico #12

MOLINO HABITUAL CORONA MANUAL PARA LA TRITURACIÓN DE GRANOS DUROS Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

80

Gráfico #13

MEZCLADORA DE ALIMENTOS Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

Gráfico #14 MOLINO SEMI INDUSTRIAL Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

81

Gráfico #15

BATIDORA INDUSTRIAL PARA DULCES Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

Gráfico #16

EXTRACTOR AUTOMÁTICO DE CÍTRICOS PARA EXPRIMIR LIMONES Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

82

Gráfico #17

HORNO SEMI INDUSTRIAL PARA COCCIÓN DE TORTILLAS

Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador

Gráfico #18 HORNO INDUSTRIAL

83

Gráfico #19

Molino de granos industrial Corona Fuente: Bar Café Toquilla. Portoviejo – Ecuador