Training the model - Training the Machine Learning Model

6. Training the Machine Learning Model

6.3 Training the model

GREÑOSO

Ingredientes: 1 libra de carne de res, 1 libra de carne de chancho, 1 libra de pechuga de pollo, 2 libras de harina de maíz, 1 libra de maní (o al gusto), 2 pimientos grandes, ½ libra de cebolla, 2 ramitas de cebolla blanca, cilantro en cantidad suficiente; ajo, comino, orégano, pimienta, achiote, pasas, ½ libra de mantequilla y 5 huevos pasas.

Preparación: Poner a hervir en agua suficiente las carnes y el pollo, condimentar con los aliños y parte de las cebollas hasta obtener un caldo; después, cuando ya estén las carnes, sacarlas y desmenuzarlas. Luego de esto la harina de maíz hay que desaguarla para poder cocinarla en el caldo que quedó de las carnes; junto con esto se desagua el maní y hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja hervir hasta que quede listo. Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfríe poder partirlo en cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en rodajas.

BOLLO DE PESCADO

Ingredientes: 500 g de albacora, 1 tomate mediano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla paiteña grande, 1 pimiento verde pequeño, Hojas de plátano para envolver, 3 tazas de agua, 500 cc de caldo de gallina, 400 g de maní, 4 plátanos verdes, 200 cc de achiote, sal, pimienta y comino.

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 Pelar, retirar las semillas del tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo.

 Hacer refrito con estos vegetales y el achiote.

 Añadir caldo de gallina. Salpimentar al gusto.

 Agregar pescado cortado en pequeños pedazos y maní licuado con un poquito de agua. Cocinar por 10 minutos.

 Rallar verdes y cocinarlos en una olla. Agregar agua y revolver con constancia para que no se pegue, salpimentar al gusto. Cuando la masa no esté muy pegajosa, retirarla del fuego, colocar un poco de verde en la hoja, rellenarlo, cerrar y cocinar los bollos al vapor por media hora.

TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes: 4 libras de maíz maduro, 2 huevos, 1 cucharada de manteca de chancho, 4 onzas de azúcar, 1 cucharada de sal y 1 libra de queso.

Preparación: Moler el maíz muy fino, colocar en una batea y añadir los huevos, el azúcar y la sal, hasta equilibrar el sabor, agregar la manteca de chancho y batir con cuchara de madera o con la mano hasta mezclar bien los ingredientes.

En un recipiente aparte, desmenuzar el quesillo y agregarle una pizca de sal, tomar porciones de la masa y formar bolitas de tamaño mediano, hacer un hueco en medio y llenar con quesillo, aplastar las bolitas poco a poco con las palmas de las manos hasta que quede una tortilla de medio centímetro de espesor.

Previamente se habrá encendido un fogón con leña, esperar hasta que solo queden brasas, sobre las que se coloca un tiesto de barro y se lo deja calentar, luego se colocan las tortillas y se les da la vueltas hasta que estén cocinadas, y luego se las termina de dorar a un lado de las brasas.

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CEVICHES

De camarón:

Ingredientes: 1 libra de camarones, 1 libra de cebolla colorada en plumillas y curtidas, 4 limones, salsa de tomate, una gotita de ají y aceite de mesa al gusto.

Preparación: Se pone el camarón limpio en agua hirviendo con sal. El agua debe cubrir apenas los camarones, se cocina por 10 minutos; una vez cocidos se los retira del fuego y se pone a enfriar; poner en un recipiente la cebolla curtida y sobre los camarones sin el agua para que estos absorban el sabor del limón, dejarlos por 15 minutos, luego añadir salsa de tomate y poner el agua del camarón hasta donde necesite el líquido, agregar ají y aceite de mesa.

De pescado con maní:

Ingredientes: 1 libra de pescado, 1 libra de cebolla colorada, 2 tomates, 2 pimientos verdes, cilantro en cantidad suficiente, 1 pepino, 15 limones criollos, sal, pimienta, aceite y maní.

Preparación: Al pescado cortado en trocitos se le agrega el jugo de limón y se lo deja reposar hasta que esté curtido; luego se pican los demás ingredientes y se le agrega al pescado, se sazona con pimienta y un chorrito de aceite. Se sirve con patacones o chifles.

Lo particular de este plato es la salsa de maní que acompaña al ceviche para ser mezclado y que se prepara de la siguiente forma: el maní es tostado y luego molido y disuelto en agua tibia.

ARROZ MARINERO

Ingredientes: 500 gr. de arroz, 4 tazas de caldo de pescado o mariscos, 400 gr. de camarones, 400 gr. de almejas, 400 gr. de conchas, 400 gr. de calamar, 400 gr. de mejillones, 400 gr. de gambas, 400 gr. de pescado blanco, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla, 1

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cucharada de achiote molido, 3 dientes de ajo machacado, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 taza de cebolla blanca picada finamente, 1 pimiento picado, sal y pimienta al gusto

Preparación: Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve éste preparado.

En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz esté cocido.

Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.

Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos y sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes: 3 verdes rallados sin cáscara, 400 gramos de maní, 1 Kilo de pescado sin espinas, 2 tomates maduros en cuadritos, 1 cebolla grande en cuadritos, 1 pimiento verde grande o 2 medianos cortado muy pequeño, 2 dientes de ajo machacados, perejil, sal al gusto, 1 litro de agua, aceite de oliva y limón para exprimir al momento de servir.

Preparación: Freír los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates en aceite y sofreír (hacer un refrito). A la vez hervir en una olla 4 tazas de agua con la mitad del pescado, el maní (pasta de cacahuete) y la mitad del refrito cuando ya esté listo.

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Agregar los verdes rallados en 1 taza de agua y disolverlo hasta que quede una mezcla espesa. Añadir esta mezcla a la olla donde está el pescado, el maní y el refrito. Revolver con una cuchara de palo y darle consistencia. Dejar que hierva por unos pocos minutos. Apagar el fuego y dejar reposar. Tomar un molde para horno (mejor si tienen una cazuela de barro, de ahí el nombre del plato) y colocar la mitad de la mezcla de pescado, maní y refrito. Sobre esta colocar la mitad del refrito y del pescado crudo que quedan. Es importante formar capas para jugar luego con la independencia de sabores. La siguiente capa será la otra mitad de la mezcla que dejamos y la última será lo que nos queda de refrito y pescado acoplado de una manera aleatoria. Un poco a manera de pinceladas.

Para finalizar añadiremos perejil picado muy finamente y lo meteremos al horno para que se termine de cocinar el pescado y los demás ingredientes se fusionen. Ideal para acompañar con arroz blanco, un toque de limón y la salsa picante de su preferencia.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Por medio de este proyecto de estudio se pudo concluir que la comida ecuatoriana, especialmente, la comida manabita goza de una variedad de sabores los cuales son un deleite tanto para el paladar nacional así como para el internacional que deben ser salvaguardados.

 Siendo que la comida manabita es única y preparada ancestralmente, tendrá una gran acogida a nivel nacional como internacional.

 La puesta en marcha del proyecto de comida ancestral es muy viable, ya que el estudio efectuado da paso a que se efectúen muchas acciones que inciden en la demanda del producto ofrecido.

 No existe en la ciudad de Manta un restaurante con este tipo de características, ya que solo se dedican generalmente a efectuar comidas con mariscos y so es su fuerte frente a los clientes.

 Manta por su ubicación geográfica tienen mucha afluencia de turista, lo que incide en la puesta en marcha del negocio tendrá como base gran número de clientes potenciales.

 La ubicación del local es estratégica y con muchas variables que motivaran a los visitantes a poder comer cada uno de los platos ancestrales que en él se realizan y con el cual se va a desarrollar la actividad económica.

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 El Greñoso y el cebiche de pescado con maní, dos de los platos inventariados solo se los puede encontrar en la zona de Jipijapa.

 El maní es un ingrediente que identifica a la gastronomía de Jipijapa, el cual también se lo agrega a platos que no son de la zona.

 Las recetas de los platos han sido transmitidas de generación en generación vía oral sin cambios drásticos en su preparación.

 El bollo, el Greñoso y la Natilla, tres de los platos inventariados solo se encuentran bajo pedido o en ocasiones especiales.

 Los platos a base de mariscos tienen un toque diferente en cada una de sus presentaciones y son hechos con un sinnúmero de ingredientes para fomentar el sabor de los mismos.

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RECOMENDACIONES.

 Recomiendo a la Universidad Tecnológica Equinoccial que analice realizar una campaña para promocionar las delicias de la comida Ancestral manabita tanto a nivel regional como nacional, e incluso internacional para que los turistas perciban la calidad de productos que se elaboran en el Ecuador.

 Realizar campañas a nivel nacional de las fiestas de la provincia para fomentar las costumbres ancestrales en la elaboración de los alimentos manabitas.

 No cambiar en el futuro la razón social y el objetivo del restaurante ya que no se podría mantener de forma sostenible en el tiempo lo que podrá limitar su desarrollo futuro.

 Diseñar programas educativos dirigidos a los usuarios del restaurante siendo proyectados en el mismo, para tratar de difundir el patrimonio gastronómico ancestral autóctono.

 Organizar casas abiertas en la plaza central de Manta para dar pequeñas degustaciones de nuestros platos. Y exponer con utensilios antiguos la fabricación de los mismos.

 Implementar la creación de un restaurante de comida ancestral en la ciudad de Manta ya que existen todas las condiciones para llevarlo a cabo con una posibilidad alta de éxito futuro.

 Sugiero implementar estrategias de mercadotecnia y marketing para la correcta difusión de restaurantes, ya que incitara a los clientes potenciales a degustar de cada uno de los platos que se servirán.

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 Motivare a los habitantes de nuestro país al consumo de comida ancestral, ya que es rica en proteínas y no contiene muchos complementos químicos que son nocivos para la salud.

 Mantener las costumbres ancestrales, ya que esto nos dará identidad frente a los pueblos y fomenta a las nuevas generaciones la valoración de nuestra cultura pasada y su rica historia.

 Concientizar a las futuras generaciones de la importancia de mantener vigente nuestras raíces y de esta manera poder aumentar la autoestima en el desarrollo del buen vivir de la gente.

 Implementar de manera eficiente esta iniciativa ya que esto fomentará fuentes de trabajo e ingresos a cada una de las personas que estén inmersas en el proyecto para fomentar el mejor vivir en su área laboral.

 Tener como fute del éxito personas nativas de los platos ancestrales que lleven a efecto la preparación de los mismos, ya que esto dará un respaldo positivo siendo de gran magnitud para los usuarios.

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BIBLIOGRAFIA

• La comida criolla: Expresión de identidad del Ecuador – Julio Pazos Barrera

• Comidas del Ecuador, Recetas Tradicionales- Michelle O. Fried Editorial-Librimundi

• Leña Verde, de Tito León Gutiérrez - Colección tierra adentro • Cocina Ecuatoriana Tradicional- Círculo de Lectores

• El libro de Chefs del Ecuador 2012 –Carlos Gallardo-Elaborado por la Facultad de Turismo UDLA

• Cocina Ecuatoriana, Editorial BIMENES

• Libro La Cocina Ecuatoriana Paso A Paso, Platos Regionales Editorial-LEXUS

• Fiestas y Sabores del Ecuador (Manabí), Carlos Gallardo De la Puente Editorial PROVINATU-UDLA

• Manabí y sus Sabores, ULEAM

WEBGRAFIA

Gobierno de la provincia de Manabí

http://www.manabi.gob.ec/ Provincia de Manabí http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Manab%C3%AD Manabí y la Agroindustria http://www.ecuadoronline.co/category/alimentos-y-bebidas/agroindustria-en- general/agroindustria/location/manabi/

Fechas conmemorativas de Manabí

http://www.manabi.gob.ec/turismo-manabi/fechas-conmemorativas-de- manabi

Historia de Manabí

http://www.manabi.gob.ec/datos-manabi/historia Comida Ancestral Ecuatoriana y su Historia

139

http://old.ecuador.travel/es/acerca-de-ecuador/ecuador- gastronomia/ecuador-comida-tipica.html

Recetas Ancestrales comidas Manabitas

http://www.arecetas.com/ecuador/index.html

Cámara de Comercio de Manta

http://www.ccm.org.ec/component/content/article/47/182-camara-de- comercio-de-manta

Cámara de Industrias Manabí

http://www.cip.org.ec/

Aduana del Ecuador CENAE

http://www.aduana.gob.ec/

Productos del Ecuador

http://productosdelecuador.com/catalog/1

Código de producción

http://blog.todocomercioexterior.com.ec/2010/12/codigo-produccion-ecuador- vigente.html

Servicio de rentas internas SRI

http://www.sri.gob.ec/web/guest/isd

Asociación Manabí RED Manabí

http://www.asociacionmanabi.com/index.html

Datos geográficos de Manabí

http://www.manabi.gob.ec/datos-manabi/datos-geograficos

TEXTOS ON-LINE

Administración de Hotelería y Turismo

http://www.eumed.net/libros-gratis/turismo.htm

Cocina ecuatoriana (Manabí)

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Comida Ecuatoriana Recetas

http://recetasdecocinaecuatoriana.blogspot.com/ www.recetasfavoritas.com/

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ANEXOS

Fuente: Bar Café Toquilla Elaboración de tortillas de maíz y panes

de almidón

Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla Elaboración de tortillas de maíz y panes

de almidón

Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla Elaboración de tortillas de maíz y

panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla Elaboración de tortillas de maíz y panes

de almidón

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Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

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Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

Fuente: Bar Café Toquilla

Elaboración de tortillas de maíz y panes de almidón Elaborado Por: Carlos Cahueñas

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Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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OLLAS DE BARRO

Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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ARTESANIAS

Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

Fuente: Museo Casa Artesanal Elaborado Por: Bar Café Toquilla

Fuente: Bar Café Toquilla Elaborado Por: Bar Café Toquilla

Fuente: Museo Casa Artesanal Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Museo Casa Artesanal Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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MUSEO BANCO CENTRAL

Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla Fuente: Museo Casa Artesanal Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Museo Banco Central

Elaborado Por: Bar Café Toquilla _{Elaborado Por: Bar Café Toquilla}Fuente: Museo Banco Central

Fuente: Museo Banco Central

Elaborado Por: Bar Café Toquilla _{Elaborado Por: Bar Café Toquilla}Fuente: Museo Banco Central

Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla

Fuente: Museo Banco Central

Elaborado Por: Bar Café Toquilla _{Elaborado Por: Bar Café Toquilla}Fuente: Museo Banco Central

Fuente: Museo Banco Central Elaborado Por: Bar Café Toquilla

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PLATOS TIPICOS Cazuela de pescado

Arroz marinero

Ceviche de pescado

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Ceviche de concha

Morzilla

Café pasado con torta de choclo

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Caldo de gallina

Seco de gallina

Tonga con pastelillos

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Viche de cangrejo

Verde asado

Pastelillos

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Bollo

Corviches y Empanadas

Suero blanco

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Tortillas de yuca y maíz

Huevos moyos

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