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CONCLUSIONES GENERALES
Las presentes conclusiones se han extraído en forma ordenada considerando cada uno de los capítulos realizados, además se consideró la investigación de campo realizada para confrontar la teoría con la realidad.
El Código Orgánico Organización Territorial Autonomía Descentralización establece una nueva organización territorial del Estado, incorpora nuevas competencias a los gobiernos autónomos descentralizados y dispone que por ley se establezca el sistema nacional de competencias, los mecanismos de financiamiento y la institucionalidad responsable de administrar estos procesos a nivel nacional, por lo tanto, las autoridades de la parroquia SAN JOSÉ DE QUICHINCHE están en la obligación de crear fuentes de empleo a través de empresas públicas o mixtas pero de propiedad mayoritaria pública que fomenten el desarrollo local.
La Comercialización o Marketing es una importante función empresarial que debe ser tomada con toda responsabilidad, el responsable de esta área dispone de amplias herramientas para detectar las necesidades del mercado en el cual se encuentra la empresa y con el apoyo de los otros departamentos de la organización debe tratar de satisfacerlas, la forma más eficiente de conocer estas necesidades es a través de la investigación de campo realizada mediante entrevistas, encuestas, etc. Esto podría ser tomado como un diagnostico situacional, conocido este y formulado el problema de investigación se pueden desarrollar estrategias para mejorar la situación, comercialmente, son cuatro aspectos que se deben abordar: La plaza, El precio, El producto y La promoción; sin embargo, estas deben basarse en la misión y visión que la dirección de la empresa haya formulado.
En la investigación de mercado se demostró el interés de la comunidad por la inversión en iniciativas que potencien el turismo y creen demanda por mano obra con el objeto de diversificar las fuentes laborales actualmente disponibles en la zona.
El proyecto arroja impactos generales positivos considerando el desarrollo comunitario que implica.
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RECOMENDACIONES
Se recomienda a las autoridades de la parroquia de SAN JOSÉ DE QUICHINCHE redoblar esfuerzos para aprovechar las oportunidades que da la Constitución de la República para invertir en proyectos autónomos que permitan el desarrollo de la parroquia aprovechando los recursos naturales y de talento humano que dispone.
El proyecto involucra importantes esfuerzos comerciales por lo que se recomienda invertir los recursos implicados en dar a conocer el proyecto analizando detalladamente las alternativas disponibles, siempre considerando la mejor relación costo / beneficio posible.
Es importante para el desarrollo del proyecto contar con la colaboración de la comunidad escuchando sus sugerencias con el fin de mejorar las posibilidades de éxito de la iniciativa.
Se recomienda ejecutar el proyecto dados los beneficios económicos, sociales y educativos que conlleva.
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66
ANEXOS
Anexo 1: Perfil de Tesis
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
PERFIL DE TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TEMA
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA PLATOS TÍPICOS DE LA PARROQUIA SAN JOSÉ DE QUICHINCHE CANTÓN OTAVALO
AUTOR: PAULINA JÁCOME P. ASESOR: ING. JANNETH PANTOJA
IBARRA – ECUADOR 2013
1. TEMA
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA PLATOS TÍPICOS DE LA PARROQUIA SAN JOSÉ DE QUICHINCHE CANTÓN OTAVALO.
2. DESARROLLO
2.1. Antecedentes de la Investigación
Como fuente investigativa se ha considerado el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial del año 2012 de la parroquia de San José de Quichinche Cantón Otavalo, ya que en este documento se detalla la ubicación geográfica, número de habitantes superficie, diferentes problemas lo cual permitió realizar un diagnóstico previo para el direccionamiento del trabajo investigativo.
Se ha considerado como fuentes de investigación secundarias a libros de gestión estratégica y gerencia estratégica.
Adicionalmente se ha tomado como fuentes primarias investigativas la realización de encuestas y entrevistas.
2.2. Situación Problemática
La falta de fuentes de trabajo en el Ecuador es uno de los problemas socioeconómicos más graves para gran parte de la población, aproximadamente la mitad de ciudadanos en edad laboral son subempleados, o desempleados por lo tanto, es fundamental la puesta en marcha de políticas que generen más puestos de trabajo, por parte de los diferentes sectores de la sociedad: público, privado, comunitario y asociativo.
La parroquia de San José de Quichinche está ubicada a tres kilómetros de la ciudad de Otavalo, siendo esta la más extensa del Cantón y cuenta con ocho mil cuatrocientos setenta y seis habitantes distribuidos en veinte y tres comunidades, según datos extraídos del plan de desarrollo territorial del año 2012. Esta Parroquia se ha visto abandonada por la falta de interés de los gobiernos de turno, provocando la inexistencia de microempresas, negocios y un lugar específico en el que puedan expender los productos agrícolas de la zona, la falta de viabilidad es otra de las causas que ha impedido a sus pobladores
distribuir normalmente los productos fuera de este sector, dando como resultado que el desarrollo socio económico se vea afectado.
Esta parroquia se ha caracterizado por ser la pionera en la creación de algunos platos típicos como el cuy, el problema radica en la falta de apoyo y socialización de anteriores administraciones y muy poco involucramiento por parte de sus comuneros, quienes no han dado mucho énfasis a la parte gastronómica de esta población.
2.3. Problema Científico
La inexistencia de microempresas limita el desarrollo socio económico de la Parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo.
2.3.1 Delimitación del problema
Objeto de estudio: Administración Estratégica Campo de Acción: Estrategias de Comercialización Lugar: Parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo Tiempo: 2012
2.4. Objeto de Investigación y Campo de Acción
2.4.1. Objeto de Investigación
La administración estratégica es un proceso de evaluación sistemática que permite definir objetivos a largo plazo, desarrollando varias estrategias que permitan alcanzar dichos objetivos localizando los recursos, identificando metas y objetivos cuantitativos para alcanzar un propósito y de esta manera determinar cuál es la estrategia adecuada que se puede utilizar dentro de una empresa.
2.4.2. Campo de Acción
Las estrategias de comercialización son aquellas que permiten lanzar, posicionar y fortalecer varios productos o servicios dentro del mercado utilizando varias estrategias como costos del producto, promoción, precio del producto, promociones de la
competencia, utilizando varios canales para su difusión como prensa, radio, televisión, entre otros, llegando de una manera práctica y objetiva al cliente o consumidor final.
2.5. Tipos de investigación
Bibliográfica.- Porque se realizará la recopilación de información de fuentes bibliográficas para del marco teórico.
Descriptiva.- Porque se describirá la problemática existente en la Parroquia de San José de Quichinche.
2.6.Objetivo General
Diseñar estrategias de comercialización para Platos Típicos de la Parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo.
2.7.Objetivos Específicos
2.7.1. Fundamentar científicamente las estrategias de comercialización y platos típicos.
2.7.2.Diagnosticar la situación actual de la comercialización de platos típicos en la parroquia de San José de Quichinche Cantón Otavalo.
2.7.3. Determinar las estrategias que permitan la comercialización de platos típicos.
2.7.4.Validar la propuesta a través de criterios de expertos.
2.8.
Idea a DefenderLas Estrategias de comercialización permitirán incentivar el desarrollo de la oferta y la demanda de platos típicos de la Parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo.
2.9. Variables de la Investigación
2.9.1. Variable Independiente
2.9.2. Variable Dependiente
Platos Típicos en la parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo.
2.10. Metodología a Emplear
Modalidad de la Investigación
La modalidad que se utilizará es la cualitativa y cuantitativa.
Cualitativa porque se va analizar las necesidades reales de la población de esta parroquia. Cuantitativa porque se va a aplicar fórmulas estadísticas y cálculos matemáticos.
2.10.1. Métodos
Inductivo – Deductivo.- Permitirá analizar las encuestas para llegar a las conclusiones generales y de estas plantear una propuesta o alternativa de solución.
Sistémico.- Porque el proceso investigativo seguirá un orden lógico y secuencial.
2.10.2. Técnicas
Encuesta, se aplicará a los habitantes mayores de edad de la parroquia de Quichinche en el Cantón Otavalo.
Entrevista, se realizará a los principales dirigentes existentes en la parroquia de Quichinche para diagnosticar la situación actual en cuanto a la oferta y demanda de platos típicos.
2.10.3. Instrumentos
Cuestionario con preguntas abiertas y cerradas para el desarrollo de la encuesta a ser aplicada a la ciudadanía de la parroquia de Quichinche en el Cantón Otavalo.
Guía de entrevista con preguntas abiertas a los dirigentes principales de esta parroquia para obtener información referente a los platos típicos, las costumbres culturales de esta zona y la idea de negocio que ellos plantean.
2.11.Descripción de la Estructura de la Tesis
2.11.1.Gerencia Estratégica
2.11.1.1. Definición 2.11.1.2. Importancia
2.11.1.3. Beneficios de la gerencia estratégica 2.11.1.4. Términos claves de la gerencia estratégica 2.11.1.5. Formulación de la misión 2.11.1.6. Fortalezas internas 2.11.1.7. Debilidades internas 2.11.1.8. Oportunidades externas 2.11.1.9. Amenazas externas 2.11.1.10. Objetivos 2.11.1.11. Estrategias 2.11.1.12. Metas 2.11.2. Políticas
2.11.2.1. Modelo de gerencia estratégica 2.11.2.2. Formulación de estrategias
2.11.2.3. Matriz de evaluación del factor interno 2.11.2.4. Matriz de evaluación del factor externo 2.11.2.5. Matriz FODA
2.11.2.7. Estrategias sus propósitos 2.11.3.Matriz G.C.B. 2.11.3.1. Pasos 2.11.3.2. Cuadrantes 2.11.4. Ejecución de estrategias 2.11.4.1. Evaluación de estrategias
2.11.5. Misión y visión empresarial
2.11.5.1. Definición 2.11.5.2. Importancia.
2.11.5.3. Elementos que componen la visión
2.11.6. Políticas de Marketing para Restaurante
2.11.6.1. Producto 2.11.6.2. Distribución 2.11.6.3. Precios 2.11.6.4. Publicidad
2.11.6.5. Comentarios Generales
2.11.7. Planificación Económica para Restaurantes
2.11.7.1. Ubicación 2.11.7.2. Superficie
2.11.7.3. Características por aéreas 2.11.7.4. Coste de la obra
2.11.7.6. Fondo de maniobra 2.11.7.7. Ingresos por ventas
2.11.7.8. Costes de alimentación y bebidas 2.11.7.9. Beneficios brutos
2.11.7.10. Nómina del personal 2.11.7.11. Seguridad Social
2.11.7.12. Total gastos del personal 2.11.7.13. Gastos
2.11.7.14. Financiación. 2.11.7.15. Punto de Equilibrio 2.11.7.16. Flujo de caja
2.12. Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad
2.12.1. Aporte Teórico
La Administración Estratégica, según Michael Hitt (2004), es un proceso que está estructurado por un conjunto de compromisos, decisiones y actos que una empresa necesita llevar a cabo para alcanzar la competitividad estratégica y obtener utilidades superiores al promedio, lo que implica y permite obtener una correcta toma de decisiones las mismas que llevan alcanzar y consolidar el éxito de una empresa o negocio.
Las Estrategias de Comercialización según Thomas Wheelen (2007), se centra en el mejoramiento de la posición competitiva de los productos o servicios de una empresa o unidad de negocio en una industria o segmento de mercado específicos. La estrategia de negocios puede ser competitiva (a través de la lucha contra los competidores para lograr una ventaja contra otros competidores) o de cooperación (mediante trabajo con una o más empresas para ganar una ventaja contra otros competidores), razón por la que las estrategias
de comercialización o negocios permiten que una empresa o negocio consolide de una forma práctica y eficiente su marca y prestigio dentro del mercado, permitiendo de esta manera generar la mayor rentabilidad dentro de la misma.
2.12.2 Significación Práctica
Las estrategias de comercialización de platos típicos en la parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo se aplicarán para mejorar e incentivar el desarrollo de sus pobladores, está dirigido al público en general generando una fuente de empleo a personas que podrán adquirir la respectiva capacitación en calidad de servicio lo cual aportara considerablemente a generar una fuente de ingresos, permitiendo de esta manera una correcta optimización de recursos que intervengan para esta actividad, logrando además dar a conocer cuáles son los platos típicos y tradicionales de esta zona.
2.12.3.Novedad
En la parroquia San José de Quichinche Cantón Otavalo, no existe un lugar de comercialización de platos típicos razón por la cual las estrategias estarán dirigidas a implementar y potencializar el desarrollo comercial de platos típicos.
3. BIBLIOGRAFÍA
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Anexo 3: Encuesta realizada a residentes y turistas de la parroquia San José de Quichinche Objetivo: Conocer la opinión de los residentes de la parroquia y turistas presentes en el lugar a la hora de realizar la investigación sobre las siguientes variables:
Demanda Oferta Plaza Precio Producto Promoción
1. ¿Cuál es la época en la que existe mayor número de turistas en la parroquia San
José de Quichinche?
2. Para fortalecer la identidad de la parroquia. ¿cuál cree usted que debe ser el plato típico que se ofrezca a los turistas?
3. ¿Si existiera un lugar que ofrezca platos típicos en la parroquia usted acudiría a este lugar?
4. Le gustaría que en este lugar se venda:
5. ¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar como máximo por un plato de comida típica?
Anexo 4: Proformas
PRESUPUESTO DE OBRA
PROYECTO: CENTRO GASTRONÓMICO
UBICACIÓN: QUICHINCHE - OTAVALO - IMBABURA FECHA: ABRIL DEL 2013
PRESUPUESTO REFERENCIAL
ITEM DESCRIPCION UND. CANTIDAD VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
1,00 OBRAS PROVISIONALES 1,01 Oficina GLB − − 0,00 1,02 Bodega GLB − − 0,00 1,03 Guardianía GLB − − 0,00 1,04 Servicios Higiénicos GLB − − 0,00 1,05 Letrero de la Obra GLB − − 0,00
1,06 Cerco Provisional de la Obra GLB − − 0,00
1,07 Agua para la Construcción GLB − − 0,00
1,08 Energía para la Construcción GLB − − 0,00
0,00
2,00 TRABAJOS PRELIMINARES
2,01 Movimiento de Tierras y Compactación M2 580,00 2,65 1537,00
2,02 Replanteo y Nivelación M2 360,00 1,40 504,00
2,03 Excavación Manual de Suelo Duro M3 34,20 6,30 215,46
2,04 Desalojo Manual en Volqueta M3 26,42 7,90 208,72
2,05 Relleno Compactado Manual (Suelo Natural) M3 18,25 4,21 76,83
2,06 Relleno Compactado Mecánico (Material de Mejoramiento) M3 15,40 26,17 403,02
2945,03
3,00 ESTRUCTURA
3,01 Cimientos de Piedra M3 18,19 68,87 1252,75
3,02 Replantillo H.S. 140 kg/cm2 M3 2,76 123,89 341,94
3,03 Plintos de Hormigón Simple 210kg/cm2 M3 18,40 134,88 2481,79
3,04 Hormigón 210 kg/cm2 en Cadenas (Inc. Encofrado) M3 35,92 153,89 5527,73
3,05 Hormigón 210 kg/cm2 en Columnas (Inc. Encofrado) M3 13,92 181,26 2523,14
3,06 Hormigón 210 kg/cm2 en Vigas (Inc. Encofrado) M3 16,56 183,30 3035,45
3,07 Dintel 0.1 x 0.2 M 18,50 10,80 199,80
3,08 Acero de Refuerzo Fy = 4200 kg/cm2 KG 9400,00 1,73 16262,00
3,09 Muro de Hormigón Ciclópeo M3 3,00 124,82 374,46
3,10 Loza de Entrepiso E= 20 cm M2 422,14 58,61 24741,63
3,11 Hormigón en Gradas M3 14,40 178,08 2564,35
4,00 MAMPOSTERIAS
4,01 Mampostería de Ladrillo Mambrón M2 906,90 18,55 16823,00
4,02 Mesón 0.60 Inc. Acero de Refuerzo M 50,30 25,80 1297,74
4,03 Caja de Revisión U 4,00 59,06 236,24
18356,98
5,00 PISOS
5,01 Contrapiso Tipo (Inc. Masillado) M2 724,30 21,73 15739,04
5,02 Cerámica de Piso M2 745,15 19,64 14634,75
30373,79
6,00 REVESTIMIENTOS
6,01 Enlucido Vertical Peleteado (Mortero 1:4) M2 1913,80 6,95 13300,91
6,02 Estucado Vertical M2 1756,45 4,67 8202,62
6,03 Pintura Látex 2 Manos M2 1756,45 4,04 7096,06
6,04 Cerámica de Pared M2 310,00 18,22 5648,20
34247,79
7,00 CUBIERTA
7,01 Cubierta Loseta 12 cm H.A. 210 kg/cm2 M2 364,33 31,26 11388,96
11388,96
8,00 CARPINTERIA METAL - MADERA
8,01 Ventana de Hierro con Protección M2 86,87 59,21 5143,57
8,02 Puerta Panelada 0.70 m U 8,00 107,89 863,12 8,03 Puerta Panelada 0.90 m U 11,00 127,51 1402,61 8,04 Puerta Panelada 1.20 m U 8,00 296,97 2375,76 8,05 Puerta Panelada 1.60 m U 1,00 397,34 397,34 8,06 Puerta Panelada 2.80 m U 2,00 696,54 1393,08 11575,48 9,00 INSTALACIONES HIDROSANITARIAS
9,01 Bajante de Aguas Lluvias M 98,20 7,18 705,08
9,02 Rejilla de Piso 75 mm PTO 15,00 2,76 41,40
9,03 Tubería PVC 160 mm M 92,00 14,06 1293,52
9,04 Punto de Desague 110 mm PTO 12,00 30,22 362,64
9,05 Punto de Desague 75 mm PTO 30,00 20,90 627,00
9,06 Salida de Agua Fría PTO 42,00 22,03 925,26
9,07 Inodoro Tanque Bajo U 12,00 88,85 1066,20
9,08 Mingitorio U 6,00 68,99 413,94
9,09 Lavamanos Pompano Blanco U 17,00 69,38 1179,46
9,10 Lavaplatos Completo 1.00 m - Grifería U 7,00 72,48 507,36
10,00 INSTALACIONES ELECTRICAS
10,01 Acometida Principal - Conductor N° 10 M 15,00 6,00 90,00
10,02 Iluminación - Conductor N° 12 PTO 42,00 18,46 775,32
10,03 Tablero de Control GE 4-8 ptos. Breaker 1 polo 15-50 A U 1,00 66,12 66,12
10,04 Tomacorrientes Dobles PTO 44,00 21,95 965,80
1897,24
11,00 INSTALACIONES TELECOMUNICACIONES
11,01 Tubería PVC Intercomunicador PTO 4,00 28,67 114,68
11,02 Tubería PVC Telefonía PTO 4,00 28,56 114,24
11,03 Tubería PVC TV Cable PTO 4,00 28,43 113,72
342,64
12,00 OBRAS EXTERIORES - JARDINERÍA
12,01 Obra Exterior GLB 1,00 3000 3000,00 3000,00 SUBTOTAL 180554,78 12% IVA 21666,57 TOTAL 202221,35
Anexo 7: Entrevista realizada al administrador (señor Leonardo Esquenazi) de la hostería “El Romeral, de la parroquia de Quichinche:
1. ¿Cuál es el promedio de turistas que asisten a su hostería?
Es una cifra variable ya que es un negocio bastante estacional, aumentan las visitas en periodos de vacaciones nacionales y en los meses de verano de los países desde donde provienen los turistas, además, en meses como diciembre o agosto, cuando se celebran fiestas como las navidades o inicio de vacaciones del sector educativo aquí en la provincia. 2. ¿Cuánto gasta en promedio un huésped?
Al igual que la pregunta anterior, es una cifra variable y depende de lo que busque el cliente, nosotros ofrecemos habitaciones simples, dobles, matrimoniales, dentro del hotel, pero también tenemos cabañas para 2, 4 o personas e incluyen kitchenet, por lo que su precio es mayor, en relación al servicio de alimentación, ofrecemos menús diarios o platos a la carta.
El gasto también depende del tipo de visita, si es turista nacional o extranjero, si viene en familia o por motivos de trabajo.
3. ¿Cuál es el mes de mayor afluencia de turistas a la hostería?
Para turistas nacionales, son los meses de diciembre y agosto, para turistas extranjeros, como mencioné anteriormente depende de su país de origen, los chilenos y argentinos por ejemplo nos visitan más desde los meses de enero a febrero, los europeos los meses de junio a septiembre.
4. ¿Qué tipo de comida ofrece?
Para responder eso debemos diferenciar dos tipos, platos a la carta o menús diarios, en el desayuno por ejemplo tenemos desayuno continental o simplemente un té o café con tostadas, almuerzo y merienda el menú diario que se compone de platos sencillos, secos de pollo, secos de carne, un jugo y un postre, normalmente fruta, en relación a los platos a la carta, tenemos mucha variedad lo que incluye platos típicos de la zona como el cuy o parrilladas.
5. ¿Qué prefieren sus clientes en relación a la comida?
Lo más demandado son los platos típicos, el cuy o la parrillada, los lugareños prefieren platos más económicos.
6. ¿Cuáles son las habitaciones más demandadas?
Esto depende del tiempo de permanencia y el tamaño del grupo, las familias prefieren las cabañas que si bien son algo más caras, se ahorra en alimentación, los turistas extranjeros prefieren las habitaciones matrimoniales para los padres y habitaciones dobles para sus