Las acciones del proyecto de evaluación del impacto ambiental de la planta de procesamiento sociedad cooperativa de productores de leche de oriente de R.L de C.V. COPROLECHE. Se agrupan en 16 actividades tomadas de la fase de ejecución de la planta las cuales podrían ser acciones potencialmente impactantes y reúnen los requisitos de colectividad y exclusividad todas estas trabajadas en forma interdisciplinaria por parte del equipo evaluador.
El equipo multidisciplinario fue conformado por miembros de la directiva de la empresa, el asesor de la tesis, los miembros del equipo de tesis y otros profesionales los cuales se detallan en el siguiente cuadro:
Cuadro 8. Miembros del equipo evaluador multidisciplinario
NOMBRE OCUPACION
Nelson Rolando Duke Cruz Ingeniero Agrónomo
Mariano Antonio Villatoro Andrade Ganadero, Presidente de COPROLECHE Albert Jesús Romero Reyes Ingeniero Agrónomo
Fredy Benavides Ingeniero Químico
Rocher Silva Licenciado en Economía
Mario Miguel Espinal Rosales Médico Veterinario Luis Enrique Escobar Cruz Ingeniero Civil
Kevin Flores Arquitecto
José Daniel Alfaro Gómez Médico Veterinario
María Alejandra Hernández Rubio Egresada de Ingeniería Agronómicas Ángel Gabriel Orellana Díaz Egresado de Ingeniería Agronómicas Luis Enrique Ríos García Egresado de Ingeniería Agronómicas
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En la cuadro de actividades del proyecto se incluye un número de referencia de cada acción y un código que resuma y permitió al equipo hacer referencia en forma ágil a la actividad durante el proceso posterior de identificación matricial de impactos.
Cuadro 9. Desglose de actividades de la Evaluación del impacto ambiental de la planta de procesamiento sociedad cooperativa de productores de leche de oriente de R.L de C.V.
Nº ACTIVIDAD DEL
PROYECTO CODIGO DESCRIPCION
1 Recepción de leche RL Se recibe la leche de los camiones cisterna verificando que esté en óptimas condiciones de palatabilidad y temperatura así mismo se realizan pruebas de laboratorio para medir la calidad de la leche y que esta no sea adulterada.
2 Análisis de calidad de leche cruda
AC Consiste en el estudio de la calidad de una muestra de leche, determinando la acidez titulable 0.14 a 0.17m/m, PH 6.5, reductasa 100 00, máximo mic/ml, alcohol y sólidos 11.5 mínimo, proteínas 3.0, cenizas 0.70 m/m y así comprobar que es apta para el consumo humano.
3 Clarificación CL Consiste en aplicar, sobre la leche, una fuerza centrífuga para eliminar partículas más densas como por ejemplo: células somáticas, partículas extrañas que provienen del pasto, ordeño o del piso.
4 Estandarización ES La grasa se separa de la leche por centrifugación. La máquina desnatadora se puede regular para que separe más o menos grasa, y así se consiguen los diferentes grados
de desnatado.
También se puede obtener leche semidesnatada mezclando leche entera con desnatada
5 Pasteurización PS Se eliminan posibles agentes contaminantes o microorganismos patógenos los cuales pueden causar daños a la salud humana, dicho proceso consta en someter al producto o leche a un choque térmico a temperatura constante durante un periodo de tiempo determinado.
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6 Homogenización HM Consiste en pulverizar la leche entera, haciéndola pasar a presión a través de pequeñas boquillas; con esto se disminuye el glóbulo de grasa de la leche y evitar así que se forme lo que se conoce comúnmente como la nata de la leche, los homogeneizadores de leche son equipos con bombas separadas que desempeñan una mejor función así mismo de acero inoxidable que ayudan a la higiene de la leche
7 Envasado de leche EL Para el caso de leche está es comercializada en presentaciones de 1 litro y 1 galón en botellas plásticas, proceso de alimentación del producto desde un tanque con tapa y válvula de flotador, con aristas redondeadas y acabado sanitario. Puede envasar simultáneamente 2, 4, 6, 8, 10 o 12 botellas plásticas.
8 Adición de cultivos a la crema
AD Consiste en la adición de cultivo láctico a la crema produciendo ácido láctico y sustancias que le imprimen aroma y sabor característico. Materiales: leche entera, espesante, cultivo láctico. Equipo: descremadora, mesas, estufas, moldes, batidoras.
9 Envasado de crema en bolsa EC La crema obtenida se empaca en bolsas de plástico grado alimenticio de distintas presentaciones, en un primer momento de 375 ml. Características de las bolsas, Son seguras y herméticas al polvo cuando están cerradas por los cuatro costados, son relativamente económicas
10 Tratamiento térmico TT Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias. De acuerdo al objetivo requerido se empleara la terminación, la pasteurización, la ultra pasteurización o la esterilización.
11 Análisis microbiológico de producto terminado
AM Consiste en realizar un análisis al final de la cadena de producción del producto para estar seguros de la calidad del mismo. Pruebas sensoriales u organolépticas consiste en tomar muestras de leche y visualizar color, tacto sabor, olor, sedimentos.
76 12 Limpieza y desinfección de
equipos
LD La limpieza se basa en la circulación del agua de enjuague y las soluciones detergentes por los depósitos, tuberías y líneas de proceso sin necesidad de desmontar los equipos
13 Pruebas de laboratorio de agua
PL Se toman muestras de agua para sacar resultados de la demanda química de oxígeno y demanda bioquímica de oxígeno en las aguas vertidas de la planta , se analiza el agua del pozo perteneciente a la planta de lácteos 14 Manejo de aguas residuales MA No se cuenta con un equipo que permita
reducir la cantidad de microorganismo por ml en agua
15 Capacitación de personal CP Consiste en la adquisición de conocimiento, aptitudes, habilidades por parte del empleado para una mejor realización del trabajo en la planta.
16 Comercialización CO Se realizara a través de camiones repartidores a diferentes establecimiento o consumidor final