Context-Based Re-use , Modified Combinators and Memoization

Área de ama de llaves

Se aplicó la técnica de observación continua individual y fotografía individuales en los casos de las Camareras de Áreas Habitacionales; en los casos de Ama de Llaves y Camarera – Ropera se aplicó la auto-observación.

Ama de llaves

Para realizar la auto-observación se realizo un modelo que se encuentra en (Anexo 24), además de una investigación a sus funciones las cuales se muestran a continuación:

Garantizar la limpieza, higiene y acondicionamiento de las áreas bajo su control.

Controlar todas las llaves de las áreas asignadas a su departamento. Organizar, distribuir y controlar todos los insumos, lencería, equipos y otros medios que le hayan sido asignados.

Planificar, organizar y controlar la fuerza de trabajo del Dpto. Participar en la confección del presupuesto de gasto de su departamento y controlar su cumplimiento.

Chequear diariamente los reportes realizados a mantenimiento, así como los que quedan pendientes, los cuales de no tener solución se informarán a la Dirección.

Velar por la calidad y estética en la terminación de las reparaciones. Supervisar las áreas públicas y comerciales según el Programa de Limpieza diseñado manteniendo el principio de que estas deben quedar lista a más tardar a las 7: 00 AM.

Controlar los ciclos de fumigación que se realizan, verificar la efectividad de la misma y en caso contrario lo comunica al Director y elaborar el plan de fumigación de forma que no quede habitaciones sin fumigar en el periodo. Controlar y cuidar los medios básicos, activos fijos, lencería, productos insumos etc.

Que se encuentre en las áreas a ellas subordinadas y realizar inventarios físicos mensuales de los utensilio y lencería compatibilizándolo con el tarjetero y enviándose a contabilidad.

En (anexo 10) se muestra los datos que finales que dio al realizar la auto-observación a la ama de llaves, donde se puede apreciar que el Ama de Llaves tiene un aprovechamiento de la jornada de un 90 %. Pero es válido destacar que incurre en un gasto de un 22 % (Apox. ¼ de jornada) en tareas de supervisar y ayudar a las camareras, lo cual no se encuentra entre sus funciones por lo tanto queda un AJL de 68 % si elimináramos el tiempo que invierte en la supervisión y ayuda a las camareras.

También se gasta un 8 % de la jornada (Aprox. 37 minutos) en TITO (Tiempo de Interrupción por causas Técnico Organizativas), causadas mayormente por las reuniones organizativas, ejemplo, aquellas que son para mejorar el comportamiento, trabajo y mejor funcionamiento de las camareras, casi siempre estas se realizan antes de que comiencen a trabajar, pero en horas de trabajo.

Además de estos gastos se incurre en un gasto del un 1 % de la JL en TIOC (Tiempo de Interrupción por Otras Causas) debido en su mayoría a las reuniones del PCC y SNTHT realizadas mayormente en Horario Laborable.

Camarera – Ropera

La labor de la camarera –ropera es entregarles a las camareras las sábanas, toallas, fundas, toallas para la cara, alfombras, cubre colchón, todo esto limpio y recibirlos sucios, además de ayudar en las habitaciones. En la (anexo 11). Se muestran los datos del estudio; el cual dio un aprovechamiento de la Camarera – Ropera es el 96 %, a este puesto se le aplico la técnica del Diario de Labor, que no es más que una auto-observación, la cual se encuentra en (anexo 23). Cabe destacar que el aprovechamiento del 96% corresponde a una jornada laboral extendida hasta 9 horas y más en algunas ocasiones. Esta extensión de la JL está provocada por la llegada del carro repartidor de ropa – que casi siempre llega al finalizar la JL – mientras se realizan las labores de entrega y recepción de la ropa ocurre el alargamiento de la JL.

Se puede ver que el tiempo de trabajo es alto debido a que esta trabajadora tiene que contar todas las ropas limpias y dársela a las camareras una a una y después recoger la sucia; además de que en los tiempos intermedios debe ayudar a las camareras en las habitaciones.

Camarera Alojamiento

El estudio de AJL realizado a las camareras de áreas habitacionales se realizó por un lapso de 6 días, primero se realizo los tres días de observación de muestra inicial con una precisión de +-5% y un nivel de confianza del 95%, y dieron tres día más, como se muestra en la (anexo 12) se decidió realizar las observaciones por los días necesarios hasta llegar a 100 minutos de observación, el que arrojó un AJL del 88 % de forma conjunta.

Como se puede apreciar el mayor tiempo de interrupción se debe al TIDO (7 %) el cual está compuesto en su mayoría por:

Estar conversando en horario laborable.

Estar llamando por teléfono desde las habitaciones en las que trabajan. Paran para fumar o descansar.

Resulta notorio destacar el TITO con un 1% del tiempo debido fundamentalmente a que no existe organización a la hora de repartir el trabajo por parte de la ama de llaves, lo que provoca que las otras camareras esperen por su orden mientras hay una recibiéndola, es decir se realizan reuniones organizativas, que lo que provocan es demora en el trabajo. Además de que también hay carencia de productos e insumos para la limpieza, atentando contra la calidad del servicio, y se interrumpe muy continuamente el flujo de operaciones en la limpieza de habitaciones del 2do piso por la no existencia de un rack completo de llaves. Atentando contra la calidad del servicio.

Como se puede apreciar el Tiempo de Trabajo es del 88% de la Jornada laboral siendo el Tiempo Operativo solo el 57% de la Jornada (64 % del Tiempo de Trabajo).

Esto es causa de un TPC alto (18% de la JL, 20% del TT) comparado con otras ocupaciones, pero esto es producto del tipo de actividad, ya que se considera TPC el tiempo preparativo conclusivo en cada habitación que se realizases, es decir en las llegadas a las habitaciones, en los momentos que se ubican con el carrito, que se toca a la puerta, así como el tiempo que invierten en mover el carrito hasta la próxima habitación. Otra causa que atenta contra el TPC es la falta de agua, que provoca que las camareras inviertan más tiempo buscándola en otro lugar lejos de la habitación.

El TS también es alto (6% de la JL, 7% del TT) debido a la recogida y entrega de ropa en la ropería, lo que no se realiza con la mayor organización, provocando que en algunos momentos se encuentren dos o más camareras en esta área incurriendo así en un gasto de tiempo mayor por parte de las que esperan por el servicio.

Resumen del área de ama de llaves

Para finalizar en el área de ama de llaves se realizó un resumen de los datos más importantes, se muestran en el (anexo 13), además de un análisis del AJL en el (anexo 20)

Área del restaurant

En esta área se aplicó la fotografía individual al Cajero Chequero y al dependiente gastronómico, todo esto después de conocer que existen tres turnos; que en cada uno trabaja, un jefe de salón, dos dependientes, y un cajero, también que se realiza el desayuno, el almuerzo y la comida, y cuando hay mayor capacidad de huésped, recuren a la vía de mesa buffet, que es más rentable y de menos trabajo para los gastronómicos.

Capitán de Salón

Los datos recopilados para el Capitán de Salón que se le realizó una auto-observación se muestran a continuación en el (Anexo 14).Se puede aclarar que solo se necesitó 3 días para el estudio.

Como se puede apreciar el AJL resultó de un 91% siendo el TT del 75% Mostrándose la existencia de un TIRTO (19.78 %) y un TTNR (4.4 %) altos dado por los tiempos de inactividad en cuanto se espera al cliente, o el más frecuente, los tiempos de inactividad entre los horarios de trabajo del restaurante, debido a que en el tiempo que se acaba el desayuno hasta el almuerzo, existe un tiempo muerto en el que el trabajador del restaurant no hace nada.

Cajero Chequero

Los datos del cajero Chequero se muestran en el (Anexo 15).Como se puede apreciar el aprovechamiento de la JL es del 83% teniendo un TO de solo un 40 % con un TIRTO del 28% y un TTNR de un 8%. Correspondiendo esto a lo mencionado anteriormente en el capitán del salón. Por lo que se debe revisar que la Cajera Chequera cumpla en las primeras horas del servicio darle otras tareas además de ayudar a .los gastronómicos cuando estén más cargados.

Dependiente Gastronómico

En este caso se muestreo a 1 dependientes en cada turno, los resultados se muestran en el (Anexo 16).El TIRTO y el TTNR altos es causa, como se menciona anteriormente, de los tiempos de inactividad relacionados con la espera de las horas de almuerzo y comida, además de los clientes.

Es de destacar el TS de 7% debido al alto grado de preparación que debe tener un restaurante para brindar un servicio de calidad. En el estudio a ambos trabajadores, solo se necesitó un día más de los tres días.

Resumen del Restaurante.

En el (anexo 17) se muestra un resumen del aprovechamiento de la jornada laborar y algunos tiempos pérdidas en cuanto al Capitán de Salón, Cajero Chequero y Dependiente Gastronómico

Conclusiones

Se han detectado pérdidas de tiempo en las áreas estudiadas, ocasionadas por la falta de organización del trabajo y otras por indisciplinas laborables, que son las menos reportadas.

Existe mala calidad en la labor educativa por falta de los jefes de áreas con respecto al manual de procedimiento.

El ama de llaves no aprovecha la jornada laboral a cabalidad

La camarera-ropera tiene un alto porcentaje del aprovechamiento de la jornada laboral.

Existe un Tiempo de interrupciones por indisciplina laboral (TIDO) alto en las camareras debido a que no se encuentran motivadas en su trabajo.

Existe un largo tiempo de inactividad (TIRTO) por parte de los trabajadores del restaurant y esto conlleva a un alto TIDO debido a que no tienen nada que hacer, entonces hacen lo que desean. Se realizaron satisfactoriamente los estudios de organización del trabajo, obteniéndose datos específicos que beneficiaron a las áreas estudiadas, para una mejoría en la calidad del servicio.

Recomendaciones

Dar cumplimiento a los aspectos técnicos organizativos señalados en el estudio, que conllevan a pérdidas del tiempo.

Profundizar en el manual de procedimiento.

Debido a que el aprovechamiento de la jornada laboral de la ama de llaves es bajo se debe crear como parte de las funciones de esta trabajadora la supervisión y ayuda a las camareras, para que así aumente como se muestra en el estudio.

Realizar una revisión del contrato con habatur para que este entregue en horario laborable o que se le pague a la camarera- ropera un alargamiento de la jornada laboral.

Motivar tanto moral como material a las camareras además de priorizar las compras que satisfagan las necesidades, identificadas en el estudio como medios de trabajo e insumo, para que aumenta los tiempos de servicios.

Aplicar horarios partidos en el restaurante, es decir que trabajen solo en horarios de las normas del servicio del hotel al cliente establecidas.

Aplicar más adelante los estudios de organización del trabajo y aprovechamiento de la jornada laboral en las restantes áreas que por falta de tiempo no se les pudo realizar.

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