CHAPTER 7: SUMMARY, CONCLUSION, AND RECOMMENDATIONS
F.2 CRASH COST ESTIMATION
Pregunta 1.- ¿Consume usted alimentos y bebidas en restaurantes?
Consumo en Restaurantes
Alternativa Frecuencia Porcentaje
SI 85 87,63
NO 12 12,37
TOTAL 97 100
Tabla Nº 3: Consumo en Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 12: Consumo en Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 85 personas que representan el 87,63 % contestaron que si consumen alimentos en restaurantes y 12 personas que representan el 12,37 % que no, entonces se puede decir que la mayoría de personas visitan restaurantes de Salasaka.
87,63 12,37
Consumo en Restaurantes
SI NO
Pregunta 2.- ¿Consume usted alimentos preparados por personas ajenas a su domicilio?
Consumo Exterior
Alternativa Frecuencia Porcentaje
SI 87 89,69
NO 10 10,31
TOTAL 97 100
Tabla Nº 4: Consumo Exterior Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 13: Consumo Exterior Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 87 personas que representan el 89,69 % contestaron que si consumen alimentos fuera de casa y 10 personas que representan el 10,31 % que no, entonces se puede decir que la mayoría de personas consumen alimentos fuera de casa y no siempre lo hacen en restaurantes sino que existen otras alternativas e consumo de alimentos. 89,69 10,31
Consumo Exterior
SI NOPregunta 3.- ¿Con que frecuencia acude usted a restaurantes?
Frecuencia de Consumo
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Diario 32 32,99
Semanal 14 14,43
Quincenal 28 28,87
Mensual 23 23,71
TOTAL 97 100
Tabla Nº 5: Frecuencia de Consumo Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 14: Frecuencia de Consumo Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 32 personas que representan el 32,99 % contestaron que consumen a diario alimentos preparados fuera de casa, 28 personas que representan el 28,87 % que lo hacen quincenalmente, 23 personas que representan el 23,71% consumen mensualmente y 14 personas que representan el 14,43% consumen alimentos preparados fuera de casa semanalmente, se puede decir que la mayoría de personas consumen alimentos fuera de casa y que la mayoría lo hace diariamente.
32,99 14,43 28,87 23,71 Frecuencia de Consumo Diario Semanal Quincenal Mensual
Pregunta 4.- ¿Cómo calificaría usted los alimentos preparados en los restaurantes de Salasaka?
Calificación de Alimentos en Restaurantes Alternativa Frecuencia Porcentaje
Excelente 21 21,65
Muy bueno 27 27,84
Bueno 29 29,90
Malo 20 20,62
TOTAL 97 100
Tabla Nº 6: Calificación de Alimentos en Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 15: Calificación de Alimentos en Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 21 personas que representan el 21,65 % piensan que los alimentos preparados en restaurantes son excelentes, 27 personas que representan el 27,84 % piensan que son muy buenos, 29 personas que representan el 29,90% piensan que son buenos y 20 personas que representan el 20,62% piensan que los alimentos preparados en restaurantes son malos, entonces la mayoría de personas piensan que los alimentos en restaurantes varían entre buenos y malos, a pesar que casi existe un empate entre la personas que piensan que son buenos y excelentes.
21,65
27,84 29,90
20,62
Calificación de Alimentos en Restaurantes
Exelente Muy bueno Bueno Malo
Pregunta 5.- ¿En términos generales. Cómo calificaría usted los alimentos preparados fuera de casa en la parroquia Salasaka?
Calificación Alimentos Fuera de Casa
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Excelente 16 16,49
Muy bueno 21 21,65
Bueno 24 24,74
Malo 36 37,11
TOTAL 97 100
Tabla Nº 7: Calificación de Alimentos Fuera de casa Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 16: Calificación de Alimentos Fuera de casa Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 16 personas que representan el 16,49% piensan que los alimentos preparados fuera de casa son excelentes, 21 personas que representan el 21,65% piensan que son muy buenos, 24 personas que representan el 24,74% piensan que son buenos y 36 personas que representan el 37,11% piensan que los alimentos preparados fuera de casa son malos, entonces la mayoría de personas piensan que los alimentos preparados fuera de casa son malos si hablamos en términos generales y diferentes establecimientos.
16,49
21,65
24,74 37,11
Calificación de Alimentos fuera de casa
Exelente Muy bueno Bueno Malo
Pregunta 6.- ¿Qué nivel de confianza tiene usted en los alimentos preparados fuera de casa?
Confianza en Alimentos
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy Confiable 15 15,46
Confiable 24 24,74
Poco Confiable 40 41,24
Nada Confiable 18 18,56
TOTAL 97 100
Tabla Nº 8: Confianza en Alimentos Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 17: Confianza en Alimentos
Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 15 personas que representan el 15,46% piensan que los alimentos preparados fuera de casa son muy confiables, 24 personas que representan el 24,74% piensan que son confiables, 40 personas que representan el 41,24% piensan que son poco confiables y 18 personas que representan el 18,56% piensan que los alimentos preparados fuera de casa no son nada confiables, entonces la mayoría de personas piensan que los alimentos preparados fuera de casa son poco confiables que sumados a las que piensan que no son nada confiables alcanzan aproximadamente el 60% de los encuestados.
15,46 24,74 41,24 18,56 Confianza en Alimentos Muy Confiable Confiable Poco Confiable Nada Confiable
Pregunta 7.- ¿Conoce usted las normas sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios gastronómicos al momento de manipular alimentos?
Conocimiento de Normas Sanitarias
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 53 54,64
No 44 45,36
TOTAL 97 100
Tabla Nº 9: Conocimiento de Normas Sanitarias Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 18: Conocimiento de Normas Sanitarias
Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 53 personas que representan el 56,64% dicen conocer las normas sanitarias que deben cumplir los restaurantes y, 44 personas que representan el 45,36% desconocen las normas sanitarias, la mayoría de personas aseguran conocer las normas sanitarias y las toman en cuenta a la hora de elegir un restaurante o la gastronomía a consumir.
54,64 45,36
Conocimiento de Normas Sanitarias
Si No
Pregunta 8.- ¿Piensa usted que los alimentos preparados fuera de casa cumple con las normas sanitarias en la manipulación e higiene de alimentos?
Cumplimiento de Normas Sanitarias
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Totalmente 26 26,80
Mayoritariamente 36 37,11
Parcialmente 23 23,71
Ninguna 12 12,37
TOTAL 97 100
Tabla Nº 10: Cumplimiento de Normas Sanitarias Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 19: Conocimiento de Normas Sanitarias Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 26 personas que representan el 26,80% piensan se cumplen totalmente las normas sanitarias en restaurantes, 36 personas que representan el 37,11% piensan que cumplen la mayoría, 23 personas que representan el 23,71% piensan que cumplen parcialmente y 12 personas que representan el 12,37% piensan que no se cumple con ninguna norma sanitaria, entonces la mayoría de personas piensan que los restaurantes cumple las normas sanitarias no en su totalidad pero tampoco las ignoran.
26,80
37,11 23,71
12,37
Cumplimiento de Normas Sanitarias
Totalmente Mayoritariamente Parcialmente Ninguna
Pregunta 9.- ¿Piensa usted que los restaurantes cuentan con la infraestructura necesaria para la correcta manipulación e higiene de alimentos?
Infraestructura
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Todos 9 9,28 Casi Todos 15 15,46 Pocos 55 56,70 Ninguno 18 18,56 TOTAL 97 100 Tabla Nº 11: Infraestructura Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 20: Infraestructura Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 9 personas que representan el 9,28% piensan que todos los restaurantes poseen la infraestructura necesaria para brindar un servicio de calidad, 15 personas que representan el 15,46% piensan que casi todos poseen la infraestructura necesaria, 55 personas que representan el 56,70% manifiestan que pocos cuentan con la infraestructura necesaria y 18 personas que representan el 18,56% piensan que ningún establecimiento cuenta con la infraestructura necesaria, entonces la mayoría de personas piensan, que son pocos los restaurantes que cuentan con la infraestructura necesaria para cumplir con todas las normas sanitarias para eliminar los riesgos de contaminación alimenticia. 9,28 15,46 56,70 18,56 Infraestructura Todos Casi Todos Pocos Ninguno
Pregunta 10.- ¿Según su criterio quien piensa que es el principal responsable en la manipulación e higiene de los alimentos?
Responsable de Higiene
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Administradores 23 23,71
Empleados 49 50,52
Entidades Sanitarias 23 23,71
Proveedores 2 2,06
TOTAL 97 100
Tabla Nº 12: Responsable de Higiene Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 21: Responsable de Higiene Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 23 personas que representan el 23,71% dicen que el principal responsable de la higiene de los alimentos en restaurantes es el administrador, 49 personas que representan el 50,52% dicen que es el empleado, 23 personas que representan el 23,71% manifiestan que las Entidades Sanitarias y 2 personas que representan el 2,06% piensan que es responsabilidad de los proveedores la higiene de los alimentos, la mayoría de personas da la responsabilidad de la higiene alimenticia a los empleados debido a que ellos son los que manipulan directamente los alimentos durante todo el proceso anterior al consumo. 23,71 50,52 23,71 2,06 Responsable de Higiene Administradores Empleados Entidades Sanitarias Proveedores
Pregunta 11.- ¿Según su criterio el personal que labora directamente en la oferta de servicios gastronómicos, con qué frecuencia cuida su aseo personal durante la jornada de trabajo?
Aseo de Empleados
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Siempre 19 19,59
Frecuentemente 30 30,93
Ocasionalmente 35 36,08
Nunca 13 13,40
TOTAL 97 100
Tabla Nº 13: Aseo de Empleados Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 22: Aseo de Empleados Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 19 personas que representan el 19,59% piensan que los empleados siempre cuidan el aseo personal, 30 personas que representan el 30,93% dicen que es frecuentemente lo hacen, 35 personas que representan el 36,08% creen que ocasionalmente cuidan el aseo personal Sanitarias y 13 personas que representan el 13,40% piensan que los empleados nunca cuidan el aseo personal, la mayoría de personas piensan que no existe suficientes cuidados en el aseo personal de empleados y personas que manipulan directamente los empleados.
19,59 30,93 36,08 13,40 Aseo de Empleados Siempre Frecuentemente Ocacionalmente Nunca
Pregunta 12.- ¿Qué aspectos toma usted en cuenta al momento de elegir un restaurante?
Elección de Restaurantes
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Recomendaciones 25 25,77
Presentación 31 31,96
Sabor 11 11,34
Higiene 30 30,93
TOTAL 97 100
Tabla Nº 14: Elección de Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 23: Elección de Restaurantes Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 25 personas que representan el 25,77% eligen el restaurante por recomendaciones, 31 personas que representan el 31,96% eligen por presentación del local, 11 personas que representan el 11,34% eligen por el sabor que representan los alimentos y 30 personas que representan el 30,93% eligen por el aseo característico de cada restaurante, la mayoría de personas eligen un restaurante por la presentación e higiene que pueda ofrecer, la comodidad del cliente fomenta el sistema de recompra.
25,77 31,96 11,34 30,93 Elección de Restaurantes Recomendaciones Presentación Sabor Higiene
Pregunta 13.- ¿Cree usted que al ingerir alimentos fuera de casa, su salud está en riesgo?
Riesgo
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Siempre 56 57,73 Frecuentemente 26 26,80 Ocasionalmente 9 9,28 Nunca 6 6,19 TOTAL 97 100 Tabla Nº 15: Riesgos
Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 24: Riesgos
Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 56 personas que representan el 57,73% piensan que siempre es riesgoso alimentarse fuera de casa, 26 personas que representan el 26,80% dicen que frecuentemente se asume riesgos con alimentos preparados fuera de casa, 9 personas que representan el 9,28% creen que ocasionalmente ponen en riesgo su salud al consumir alimentos fuera de casa y 6 personas que representan el 6,19% piensan que nunca corren riesgo si consumen alimentos fuera de casa, la mayoría de personas asumen el riesgo que representa consumir alimentos fuera de casa pero de igual manera lo hacen.
57,73 26,80 9,28 6,19 Riesgo Siempre Frecuentemente Ocacionalmente Nunca
Pregunta 14.- ¿Estaría usted de acuerdo en que se implemente un manual de manipulación de alimentos con la aplicación de normas técnicas que regulen los servicios gastronómicos?
Implementación Manual
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 90 92,78
No 7 7,22
TOTAL 97 100
Tabla Nº 16: Implementación de Manual Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
Gráfico Nº 25: Implementación de Manual Elaborado por: Mariano Jiménez Chaglla
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
De 97 personas encuestadas, 90 personas que representan el 92,78% manifiestan que es necesario la implementación de un manual de normas para la manipulación e higiene de los alimentos, y 7 personas que representan el 7,22% manifiestan que no es necesario que se implemente dicho manual, la mayoría de personas creen que la implementación del manual de manipulación e higiene de alimentos mejorará la calidad de los productos y servicios gastronómicos. 92,78 7,22