para celíacos
“Sabores de hogar” es la primera panadería del país exclusiva para celíacos “Sabores de hogar” es la primera panadería del país exclusiva para celíacos El INTI da un nuevo paso hacia la integración de las personas con celiaquía gracias a
El INTI da un nuevo paso hacia la integración de las personas con celiaquía gracias a la instalaciónla instalación
de una nueva panadería de productos artesanales libres de gluten, próxima a inaugurarse, en el
de una nueva panadería de productos artesanales libres de gluten, próxima a inaugurarse, en el
marco del proyecto Vida sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). “Sabores de hogar”, de la ciudad
marco del proyecto Vida sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). “Sabores de hogar”, de la ciudad
de Pergamino, posibilitará que los celíacos de esa ciudad y alrededores consigan alimentos ricos y
de Pergamino, posibilitará que los celíacos de esa ciudad y alrededores consigan alimentos ricos y
nutritivos sin tener que llevarlos desde la Ciudad de Buenos Aires.
e implementación de un sistema de gestión de calidad y
e implementación de un sistema de gestión de calidad y
la capacitación en elaboración de panificados
la capacitación en elaboración de panificados sin TACC.sin TACC.
La presentación del emprendimiento coincidió con la
La presentación del emprendimiento coincidió con la
Semana Nacional del Emprendedor Tecnológico, y en
Semana Nacional del Emprendedor Tecnológico, y en
este sentido la responsable de la novedosa panadería
este sentido la responsable de la novedosa panadería
resaltó el apoyo financiero por parte del Ministerio de
resaltó el apoyo financiero por parte del Ministerio de
Industria, ya que recibió una línea crediticia del
Industria, ya que recibió una línea crediticia del
Programa de Acceso al Crédito y la Competitividad
Programa de Acceso al Crédito y la Competitividad
(PACC) que consta de fondos de los cuales el 85% no
(PACC) que consta de fondos de los cuales el 85% no
son reembolsables. Con esos subsidios se pudo comprar
son reembolsables. Con esos subsidios se pudo comprar
los equipos básicos: horno rotativo, batidora planetaria,
los equipos básicos: horno rotativo, batidora planetaria,
amasadora industrial, sobadora, heladera y freezer.
amasadora industrial, sobadora, heladera y freezer.
Nicolás Apro, director de INTI-Cereales y
Nicolás Apro, director de INTI-Cereales y
Oleaginosas, destacó la importancia de la iniciativa, ya
Oleaginosas, destacó la importancia de la iniciativa, ya
que en la Argentina hay 50 mil personas celíacas, pero
que en la Argentina hay 50 mil personas celíacas, pero
hay otras 450 mil que aún no saben que poseen dicha
hay otras 450 mil que aún no saben que poseen dicha
condición, con lo que estos establecimientos represen-
condición, con lo que estos establecimientos represen-
tan una mejora en su calidad de vida.
tan una mejora en su calidad de vida.
La panadería ya posee la habilitación munici-
La panadería ya posee la habilitación munici-
pal correspondiente y se están tramitando los permisos
pal correspondiente y se están tramitando los permisos
obligatorios específicos de un establecimiento elabora-
obligatorios específicos de un establecimiento elabora-
dor de alimentos sin TACC. También cuenta con la direc-
dor de alimentos sin TACC. También cuenta con la direc-
ción técnica de una nutricionista especializada en celia-
ción técnica de una nutricionista especializada en celia-
quía y está en proceso la aplicación de un sistema de
quía y está en proceso la aplicación de un sistema de
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con asistencia
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con asistencia
técnica del INTI para dar cumplimiento a los requeri-
técnica del INTI para dar cumplimiento a los requeri-
mientos del Código Alimentario Argentino. Navarro
mientos del Código Alimentario Argentino. Navarro
considera que el tema va más allá de una solución tec-
considera que el tema va más allá de una solución tec-
nológica:
nológica: “Lo social no está muy difundido. Si bien hay “Lo social no está muy difundido. Si bien hay una ley que exige que en todos los lugares públicos haya una ley que exige que en todos los lugares públicos haya menú celíaco, no se cumple. Este emprendimiento ade- menú celíaco, no se cumple. Este emprendimiento ade- más busca hacer campaña y lograr que los celíacos más busca hacer campaña y lograr que los celíacos cuenten con
cuenten con menúes libres menúes libres de gluten”de gluten”..
[
Actualmente se encuentran en el mercado cientos de
Actualmente se encuentran en el mercado cientos de
productos alimenticios que incluyen en sus rotulos y/o
productos alimenticios que incluyen en sus rotulos y/o
publicidades frases tales como: “Light …”, “bajo en…”,
publicidades frases tales como: “Light …”, “bajo en…”,
“fuente de …”, etc. Estas expresiones tienen por fin des-
“fuente de …”, etc. Estas expresiones tienen por fin des-
tacar ciertas características relacionadas con el conte-
tacar ciertas características relacionadas con el conte-
nido de nutrientes y/o el valor energético que poseen los
nido de nutrientes y/o el valor energético que poseen los
productos. En casi todos los casos se destaca el menor
productos. En casi todos los casos se destaca el menor
contenido de nutrientes o componentes que es reco-
contenido de nutrientes o componentes que es reco-
mendable no consumir en exceso por sus efectos sobre
mendable no consumir en exceso por sus efectos sobre
la salud, como sucede con las grasas, las grasas satura-
la salud, como sucede con las grasas, las grasas satura-
das, las grasas trans, el sodio, el colesterol, etc. Por otro
das, las grasas trans, el sodio, el colesterol, etc. Por otro
lado, se encuentran los nutrientes cuya presencia en un
lado, se encuentran los nutrientes cuya presencia en un
alimento es beneficiosa, debido a que se espera que su
alimento es beneficiosa, debido a que se espera que su
consumo tenga efectos positivos para la salud, entre
consumo tenga efectos positivos para la salud, entre
ellos las proteínas, las fibras y las vitaminas y minerales.
ellos las proteínas, las fibras y las vitaminas y minerales.
Este realce toma en cuenta que los consumidores actua-
Este realce toma en cuenta que los consumidores actua-
les se comportan de forma activa frente a lo que van a
les se comportan de forma activa frente a lo que van a
consumir, en muchos casos exigiendo alimentos con
consumir, en muchos casos exigiendo alimentos con
características puntuales. A ello se suma el escaso tiem-
características puntuales. A ello se suma el escaso tiem-
po que suelen tener los clientes para hacer sus compras,
po que suelen tener los clientes para hacer sus compras,
y como se trata de información que se encuentra estra-
y como se trata de información que se encuentra estra-
tégicamente más visible, inevitablemente influye sobre
tégicamente más visible, inevitablemente influye sobre
la elección de un producto frente a otro similar de otra
la elección de un producto frente a otro similar de otra
marca o con distintas características. La decisión de
marca o con distintas características. La decisión de
compra se halla necesariamente influida por otros fac-
compra se halla necesariamente influida por otros fac-
tores, tales como costumbres, gustos, preferencias de
tores, tales como costumbres, gustos, preferencias de
acuerdo a la edad, precio, tamaño de la porción (volu-
acuerdo a la edad, precio, tamaño de la porción (volu-
men), presentación (cantidad por envase/forma de pre-
men), presentación (cantidad por envase/forma de pre-
sentación), practicidad, etc., pero es indudable que la
sentación), practicidad, etc., pero es indudable que la
información nutricional acapara actualmente un interés
información nutricional acapara actualmente un interés
central para millones de consumidores.
central para millones de consumidores.