DATA ANALYSIS

El cultivo de la vid en el mundo se agrupa en dos franjas muy definidas, situadas estas entre ambos hemisferios. En el norte se aclimata entre los paralelos 30º y 50º , es decir, desde Marruecos y Egipto hasta la Champagne, Borgoña, y Mosela. En el sur los viñedos están entre los paralelos 30º y 40º, desde Uruguay y sur de Brasil hasta Nueva Zelanda. Fuera de estas dos grandes zonas la aparición del viñedo es solo circunstancial.

El área del Mediterráneo de este a oeste, sirvió de cuna al desarrollo y cultivo de la vid y fue a partir del S. XV cuando cruzo los mares propagándose a través de las rutas de colonización de los imperios de España, Portugal, Reino Unido y Holanda. En el 1493 llegaron al Caribe, los holandeses la llevaron al sur de Africa, por su parte los Ingleses en la mitad del S. XVIII fue exportada al continente Australiano y Nueva Zelanda.

16.1. _{MORFOLOGÍA DE LA VID}

Órganos Vegetativos: Raíz, Tronco, Brazos, Sarmientos, Yemas, Hojas, Flores, Frutos, Zarcillos. La Raíz, es la conductora del agua y elementos nutrientes (sales y minerales) para la planta. La raíz se encuentra bajo tierra y dependiendo del suelo, humedad, aireación y capacidad su profundidad variará desde 0,5 a 8 metros. Las raíces que profundizan son llamadas Pivotantes y las más superficiales se conocen como Rastreras.

Principales características:

 A medida que la viña se hace vieja las raíces profundas son más numerosas que las superficiales.  El peso total de las raíces se eleva con la densidad de plantación

 Cuanto más densidad de plantación, menos espacio tendrán las raíces para su desarrollo lo que influye negativamente en la calidad del fruto.

 El grosor de las raíces varía también según la edad del viñedo de entre 0,3 y 0,5 mm en viñas jóvenes y 40mm en las más viejas.

El Tronco, o llamado también madera vieja, su corteza es negruzca, mate y esta se separa en tiras de mayor o menor grosor.

Los Brazos, o madera de dos años mínimo es el desarrollo de los sarmientos que se han dejado tras la poda para asegurar madera.

Los Sarmientos, o madera del año son los tallos verdes que han tornado a madera en los cuales se desarrollaran el sistema foliar (hojas). Pámpano es el sarmiento en verde, durante la época de primavera y verano.

Las Yemas, son los embriones del brote. Están constituidas por un cono vegetativo que es el futuro tallo en el que se insertan pequeñas escamas verdosas que son las futuras hojas y racimos. Tipos de

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Yemas:

 Yemas bajo la madera vieja: latentes  Yemas principales de los chupones  Yema ciega

Las Hojas, es el laboratorio de la planta, las sustancias que van a servir de alimento a la planta se van a sintetizar en la hoja a partir del agua y las sales minerales disueltas en ella y que vienen del suelo, del oxigeno y de la energía luminosa.

Los Zarcillos, son los órganos de sujeción de la parte aérea de la planta. Están en los nudos de los sarmientos (a partir del cuarto y quinto), su forma es la de un caracolillo, o muelle el cual le sirve para trepar ya que la vid es ante todo una planta tragadora.

La Flor, en la vid esta constituida por:  Cáliz, con 5 sépalos soldados  Corola, con 5 pétalos soldados  Androceo, con 5 estambres

 Pistilo, con 2 cárpelos unidos que forman un ovario en el gineceo

Las flores están dispuestas en racimos situadas en los nudos de los sarmientos jóvenes, el número de racimos puede ir de 1 a 4 por sarmiento, no siempre todas las flores llegan a dar fruto ya que pueden perderse por diferentes causas. La fecundación de estas flores puede hacerse desde la misma planta o diferente.

El Fruto, en la vid se conoce como uva, cuando la flor está fecundada, su ovario empieza a engordar convirtiéndose en fruto, dependiendo de la variedad variará su forma, color, dimensiones y su constitución. La uva está constituida por la piel, u hollejo, la pulpa y las pepitas. Se llama escobajo o raspón al conjunto de madera del racimo.

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16.2. CICLO VEGETATIVO DE LA VID

El desarrollo de la planta en un periodo de tiempo igual a 365 días, la vida activa de la planta se desarrolla en primavera y verano permaneciendo en estado latente durante el invierno.

Las épocas vegetativas dependen de:  Variedad de planta (vid)

 _{Clima (región, año)}

 Prácticas agrícolas (poda, abonado)

ÉPOCA ORGANOS VEGETATIVOS FRUTO

Invierno Reposo vegetativo

Lloro

Primavera Desborre Influorescencias

Foliación Floración

Fecundación Cuajado

Verano Envero

Agostamiento Maduración

Otoño Caída de la hoja Sobremaduración

16.3. Desarrollo de los Órganos Vegetativos

1. El lloro de la vid.

Primera manifestación de vida, es la savia que brota por las heridas en la madera producidas por la poda de la planta. Se produce entre febrero y marzo aparece con temperaturas superiores a los 10º C. 2. Brotación o desborre.

Con temperaturas aparecen entre los 10 y 12ºC aparece un engrosamiento de las yemas de la planta y el siguiente desarrollo durante 22 días aproximadamente:

 Yema de invierno

 Yema de algodón (por la textura que toma)

 Punto Verde

 Aparición de la hoja 3. Foliación y ramificación.

El desarrollo de la hoja hasta llegar a estado adulto dura entorno a las 5 semanas como máximo, al mismo tiempo crece el pámpano, la rapidez depende de la temperatura y la humedad del ambiente así en suelos frescos y a 25ºC crecen 5cm/día, reduciéndose si las temperaturas aumentan o disminuye demasiado.

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4. Agostamiento.

Se produce un cambio de color de la planta y una acumulación de sustancias de reserva en la madera, el aspecto de los brotes va pasando de verde a marrón y aparece la corteza, este es el momento de la máxima madurez de un pámpano pasando a convertirse en sarmiento.

5. Reposo vegetativo.

Las yemas y todos los órganos vegetativos entran en un letargo o latencia en el periodo invernal, se produce una deshidratación de la planta paulatina.

16.4. Desarrollo Natural de la Uva

1) Aparición de Influorescencias

Los racimos de flores aparecen en los brotes fructíferos durante la foliación (desarrollo de hojas) 2) Floración .

Apertura de la flor

3) Fecundación

Al llegar el momento la corola (capuchón que cubre la futura flor) se cae, y son visibles los órganos sexuales de la planta. La temperatura deberá ser de 20 a 25ºC. No todas las flores son fecundadas a la vez de ahí el desigual desarrollo de los futuros racimos.

4) Cuajado

El ovario una vez fecundado comienza a desarrollarse para dar lugar al fruto sucediéndose una serie de fenómenos:

- El fruto es verde y engrosó - Formación de pepitas

- Alta sensibilidad a enfermedades y ataques de insectos

5) Envero

Es el cambio paulatino de color que sufre la uva en formación, una uva blanca pasa de verde a blanca, la uva tinta de verde a roja, la coloración demanda una cierta energía solar.

6) Maduración

Es la fase de máxima importancia si deseamos obtener vinos de calidad, es el momento en el cual se determina la cantidad de azúcar que tendrá esa uva esta etapa dura aproximadamente un mes, el compuesto aromático alcanza su máximo contenido. La maduración se alcanza cuando la concentración de azucares permanece estacionaria. La maduración depende de diferentes factores destacando, la variedad de uva, el terreno, el suelo, el tipo de poda.

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