CHAPTER 5. RESEARCH METHODS
5.4 Data Analysis
Cuatro guías de maridaje
F F o o t t o o s s : : i i S S t t o o c c k k p p h h o o t t o o
LAGERS CLARAS:
LAGERS CLARAS:Compaginan muy Compaginan muy bien con todo tipo bien con todo tipo de alimentos. Ejemplos: comida picante,de alimentos. Ejemplos: comida picante,
hamburguesa
hamburguesas, tacos s, tacos y ensaladas.y ensaladas.
CERVEZAS DE TRIGO:
CERVEZAS DE TRIGO: Son ideales par Son ideales para maridar con pea maridar con pescados blancosscados blancos, mariscos, alim, mariscos, alimentos ligeros e entos ligeros e incluso conincluso con
algunos postres, como el pay de
INDIAN PALE ALES:
INDIAN PALE ALES: Estas cervezas, fuertemente lupuladas, son ideales Estas cervezas, fuertemente lupuladas, son ideales para la comida mexicana. Los lúpulospara la comida mexicana. Los lúpulos
combinan muy bien con los picantes y
combinan muy bien con los picantes y los alimentos grasos. Ejemplos: carnitas, tacos y carne asada.los alimentos grasos. Ejemplos: carnitas, tacos y carne asada.
LAGERS OSCURAS:
LAGERS OSCURAS: Por sus maltas tostadas, estas cervezas se llevan muy bien con alimentos más fuertes y grasosos. Los estofados Por sus maltas tostadas, estas cervezas se llevan muy bien con alimentos más fuertes y grasosos. Los estofados
de carne o algunos pescados fuertes como el salmón o la anguila se acompañan perfectamente con este estilo de cerveza. de carne o algunos pescados fuertes como el salmón o la anguila se acompañan perfectamente con este estilo de cerveza.
F F o o t t o o s s : : i i S S t t o o c c k k p p h h o o t t o o
PORTERS Y STOUTS:
PORTERS Y STOUTS: A pesar de que su sabor puede opacar el de los alimentos, estas cervezas son muy versátiles. Un clásico A pesar de que su sabor puede opacar el de los alimentos, estas cervezas son muy versátiles. Un clásico
inglés podría ser el maridaje de stout
inglés podría ser el maridaje de stout con ostiones en su con ostiones en su concha, su mineralidad se lleva genial con esta concha, su mineralidad se lleva genial con esta cerveza. Intenta probarcerveza. Intenta probar con porters y stouts chocolatosas
POSTRES Y CERVEZA:
POSTRES Y CERVEZA: En general, los postres no se asocian a la cerveza; sin embargo, m En general, los postres no se asocian a la cerveza; sin embargo, muchosuchos beersommeliers beersommeliers han unido han unido
con éxito los chocolates con
con éxito los chocolates con las cervezas oscuras. La regla es clara: con chocolates claros y dulces intenta las cervezas oscuras. La regla es clara: con chocolates claros y dulces intenta con cervezas oscurascon cervezas oscuras más suaves, como por ejemplo, una sweet stout o
más suaves, como por ejemplo, una sweet stout o una porter inglesa. En cambio, con chocolates amargos y una porter inglesa. En cambio, con chocolates amargos y más intensos,más intensos, necesitas una cerveza más fuerte
necesitas una cerveza más fuerte que no se intimide ante eque no se intimide ante e l sabor del cacao, como la russian l sabor del cacao, como la russian imperial stout. Su sabor licoroso yimperial stout. Su sabor licoroso y achocolatado harán las delicias de tu boca.
achocolatado harán las delicias de tu boca.
F F o o t t o o s s : : i i S S t t o o c c k k p p h h o o t t o o
En México, la cultura del vino cada vez ha En México, la cultura del vino cada vez ha cobrado más fuerza. A lo largo de los años, cobrado más fuerza. A lo largo de los años, los vinos mexicanos han estado en compe- los vinos mexicanos han estado en compe- tencia con las casas tradicionales de todo el tencia con las casas tradicionales de todo el mundo, y cada vez surgen más expertos en mundo, y cada vez surgen más expertos en el tema que estudian el arte de hacer vino y el tema que estudian el arte de hacer vino y de degustarlo como se debe. Sin embargo, de degustarlo como se debe. Sin embargo, es interesante aprender que dentro de todo es interesante aprender que dentro de todo este grupo de conocedores, sólo uno tiene el este grupo de conocedores, sólo uno tiene el título de Maestro.
título de Maestro.
Juan Gómez es el Master Sommelier Juan Gómez es el Master Sommelier de The Breakers Palm Beach, y este nom- de The Breakers Palm Beach, y este nom- bramiento
bramiento no no es es cualquier cualquier cosa. cosa. Es Es necesa-necesa- rio superar una serie de pruebas y exámenes rio superar una serie de pruebas y exámenes para certificarse como un verdadero experto para certificarse como un verdadero experto enólogo, y en 2007, Gómez se convirtió en enólogo, y en 2007, Gómez se convirtió en el primer mexicano en lograrlo. Aunque no el primer mexicano en lograrlo. Aunque no siempre supo que éste sería el camino que siempre supo que éste sería el camino que quería seguir en su vida. “Empecé como me- quería seguir en su vida. “Empecé como me- sero, haciendo el desayuno. Quería ser geren- sero, haciendo el desayuno. Quería ser geren- te de uno de los restaurantes”, dice. Durante te de uno de los restaurantes”, dice. Durante un tiempo, Gómez estuvo en rotación en las un tiempo, Gómez estuvo en rotación en las distintas áreas del
distintas áreas del resortresort. “Estaba buscando. “Estaba buscando lo que quería hacer, lo que me gustaba. Hasta lo que quería hacer, lo que me gustaba. Hasta que probé con la comida fina y allí encontré que probé con la comida fina y allí encontré mi lugar, ¡aprendía de todo! De todo tipo de mi lugar, ¡aprendía de todo! De todo tipo de comida, el servicio, vinos”, platica Gómez. En comida, el servicio, vinos”, platica Gómez. En 2001, Juan comenzó sus estudios enfocados 2001, Juan comenzó sus estudios enfocados en vino. Fue entonces cuando Virginia Philip en vino. Fue entonces cuando Virginia Philip (quien se convirtió en Master Sommelier en el (quien se convirtió en Master Sommelier en el 2002 y obtuvo el título de la “Best Sommelier 2002 y obtuvo el título de la “Best Sommelier in América” ese mismo año, y que hasta hoy en in América” ese mismo año, y que hasta hoy en día ha sido la mentora de Gómez) reconoció día ha sido la mentora de Gómez) reconoció su potencial y lo contrató dentro de su equi- su potencial y lo contrató dentro de su equi- po. “Ella me inspiró mucho a llegar a donde po. “Ella me inspiró mucho a llegar a donde estoy”, cuenta.
estoy”, cuenta. “La clase que me “La clase que me dio fue muydio fue muy distinta a la de la universidad, era como si el distinta a la de la universidad, era como si el
vino me hablara sobre su orige
vino me hablara sobre su origen, historia, cul-n, historia, cul- tura, tierra, ¡todo!”, relata Gómez.
tura, tierra, ¡todo!”, relata Gómez. A su
A su vezvez, Philip se refie, Philip se refiere a su re a su discdiscípulípuloo como una esponja. “Seis años antes de su acre- como una esponja. “Seis años antes de su acre- ditación, Juan tenía cero conocimiento del vino, ditación, Juan tenía cero conocimiento del vino,