CHAPTER 5. RESEARCH METHODS
5.2 Research Methods
y no una chela?
Los alemanes y checos llevan mil años haciendo cerveza. Los mexi- Los alemanes y checos llevan mil años haciendo cerveza. Los mexi- canos llevamos sólo doscientos y hasta ahora
canos llevamos sólo doscientos y hasta ahora todas las recetas que te-todas las recetas que te- nemos son interpretaciones, en su mejor caso, de
nemos son interpretaciones, en su mejor caso, de las originales euro-las originales euro- peas. Sin embargo, hemos adoptado la
peas. Sin embargo, hemos adoptado la “chela” como parte de nuestra“chela” como parte de nuestra identidad nacional gracias a las implacables campañas publicitarias identidad nacional gracias a las implacables campañas publicitarias y f
y f eroces eroces cadenas cadenas de de distribudistribu ción ción de de los los gigantgigantes es otrora otrora nacionalnacional es.es. Por motivos de costos y beneficios, éstas, como todas las enormes Por motivos de costos y beneficios, éstas, como todas las enormes cervecerías del mundo, producen unos estilos muy específicos de cervecerías del mundo, producen unos estilos muy específicos de cerveza que, al monopolizar el mercado, nos han privado de
cerveza que, al monopolizar el mercado, nos han privado de decenasdecenas de sabores, colores, aromas y posibilidades de probar y consumir la de sabores, colores, aromas y posibilidades de probar y consumir la cerveza. Es momento de romper la ilusión, liberarnos de los estereo- cerveza. Es momento de romper la ilusión, liberarnos de los estereo- tipos culturales —principalmente clasistas y machistas— con los que tipos culturales —principalmente clasistas y machistas— con los que nos han vendido “la chela”,
nos han vendido “la chela”, y permitirnos explorar un nuevo mundoy permitirnos explorar un nuevo mundo de experiencias maravillosas con la
de experiencias maravillosas con la cerveza.cerveza.
Por lo tanto, listaré cuatro, no definitivas ni categóricas, razones Por lo tanto, listaré cuatro, no definitivas ni categóricas, razones por las que me gustaría invitarlos a ir a
por las que me gustaría invitarlos a ir a su bar de cerveza artesanal mássu bar de cerveza artesanal más cercano y pedirle una recomendación a su
cercano y pedirle una recomendación a su mesero:mesero:
Primera: es un acto revolucionario y de rebeldía contra el oli- Primera: es un acto revolucionario y de rebeldía contra el oli- gopolio que nos ha limitado la oferta de cerveza a las lagers ameri- gopolio que nos ha limitado la oferta de cerveza a las lagers ameri- canas, Vienna o Pilsner y que, por asuntos de mercadotecnia, han canas, Vienna o Pilsner y que, por asuntos de mercadotecnia, han encasillado como claras y oscuras.
encasillado como claras y oscuras.
Segunda: nos da mejores experiencias. Es tan simple como eso. Segunda: nos da mejores experiencias. Es tan simple como eso. Productos abaratados nos dan
Productos abaratados nos dan experiencexperiencias mediocres; productos cuyoias mediocres; productos cuyo objetivo es darnos la mejor experiencia posible, hacen exactamente lo objetivo es darnos la mejor experiencia posible, hacen exactamente lo contrario
contrario. Esto sucede no . Esto sucede no solamente con la cerveza, también ocurre consolamente con la cerveza, también ocurre con el pan, el queso, el vino, el tabaco y hasta la comida rápida. Ya no debe- el pan, el queso, el vino, el tabaco y hasta la comida rápida. Ya no debe- mos conformarnos con poco pudiendo tener más para alimentar no sólo mos conformarnos con poco pudiendo tener más para alimentar no sólo el estómago, sino también los sentidos y el espíritu.
el estómago, sino también los sentidos y el espíritu.
Tercera: en una época donde el consumo irresponsable y desme- Tercera: en una época donde el consumo irresponsable y desme- dido de recursos naturales nos ha llevado al borde de un cambio climá- dido de recursos naturales nos ha llevado al borde de un cambio climá- tico sin precedentes y del cual nos será difícil recuperarnos, es imperan- tico sin precedentes y del cual nos será difícil recuperarnos, es imperan- te hablar de consumo responsable. Obviaré el sempiterno y necesario te hablar de consumo responsable. Obviaré el sempiterno y necesario discurso de la responsabilidad en el consumo de alcohol por motivos discurso de la responsabilidad en el consumo de alcohol por motivos de salud y
de salud y el riesgo que representa al manejar. Más bien, a la responsa-el riesgo que representa al manejar. Más bien, a la responsa- bilidad que impl
bilidad que implica este consumo moderica este consumo moderado de alcohol quierado de alcohol quiero sumar lao sumar la responsabilidad en el consumo de todo lo que implica que una botella responsabilidad en el consumo de todo lo que implica que una botella llegue a nuestra mesa. Las grandes transnacionales nos bombardean llegue a nuestra mesa. Las grandes transnacionales nos bombardean con incoherentes campañas publicitarias donde, primero, nos invitan con incoherentes campañas publicitarias donde, primero, nos invitan
a beber más, y luego
a beber más, y luego nos sugieren consumir responsablemnos sugieren consumir responsablemente; sin em-ente; sin em- bargo, jamás hablan
bargo, jamás hablan sobre la sobre la producción responsableproducción responsable. Este . Este es un es un tematema importantísimo y daré un ejemplo: en Zacatecas, la planta cervecera importantísimo y daré un ejemplo: en Zacatecas, la planta cervecera más grande del mundo, ha dejado en
más grande del mundo, ha dejado en desabasto de agua por sobreexplo-desabasto de agua por sobreexplo- tación a 200 colonias de Fresnillo y áreas
tación a 200 colonias de Fresnillo y áreas de riego de municipios aleda-de riego de municipios aleda- ños. Lo mismo estuvo a punto de suceder en Mexicali, Baja California, ños. Lo mismo estuvo a punto de suceder en Mexicali, Baja California, cuando una compañía estadounidense intentó construir una enorme cuando una compañía estadounidense intentó construir una enorme planta de cerveza que el gobierno de California les negó por la sequía planta de cerveza que el gobierno de California les negó por la sequía que ha azotado años
que ha azotado años la región (misma sequía que ha la región (misma sequía que ha afectado Mexicafectado Mexicali).ali). Por fortuna, hubo protestas sociales y el proyecto fue echado para atrás, Por fortuna, hubo protestas sociales y el proyecto fue echado para atrás, no sin golpes, sangre y represión por parte de
no sin golpes, sangre y represión por parte de las autoridades estatales.las autoridades estatales. El consumo responsable implica una producción responsable, y si El consumo responsable implica una producción responsable, y si bienbien en la industria artesanal aún hay mucho que hacer por mejorar la efi- en la industria artesanal aún hay mucho que hacer por mejorar la efi- ciencia energética, de uso del agua, de procesos en general, sí hay una ciencia energética, de uso del agua, de procesos en general, sí hay una responsabilid
responsabilidad mucho mayor en ad mucho mayor en la producción local y pequeña que nola producción local y pequeña que no deprede masivamente el ambiente ni a la
deprede masivamente el ambiente ni a la sociedad.sociedad. Cuarta: es una industria que lucha, poco a poco, por
Cuarta: es una industria que lucha, poco a poco, por ser incluyen-ser incluyen- te. El hombre que toma “cheve”, que es más masculino por “saber de te. El hombre que toma “cheve”, que es más masculino por “saber de chela” al poder distinguir la marca A o B, que “aguanta” beber mucho, chela” al poder distinguir la marca A o B, que “aguanta” beber mucho, acá no cabe. La “señorita” que no huele a
acá no cabe. La “señorita” que no huele a cerveza o el “albañil” que tomacerveza o el “albañil” que toma de una caguama, tampoco. En
de una caguama, tampoco. En la industria de la cerveza artesanal se hala industria de la cerveza artesanal se ha luchado, individual y colectivamente
luchado, individual y colectivamente, por , por romper estas ideas ya romper estas ideas ya del pa-del pa- sado. Hoy hay muchas personas, de todos los géneros, colores, religio- sado. Hoy hay muchas personas, de todos los géneros, colores, religio- nes, capacidades, que no solamente consumen con libertad, ¡sino que nes, capacidades, que no solamente consumen con libertad, ¡sino que producen cerveza y lideran la industria!
producen cerveza y lideran la industria! Hay dos motivos para apoy
Hay dos motivos para apoyarla: arla: el primero es que es bueel primero es que es buen nego-n nego- cio. Tan simple
cio. Tan simple, identificar la cerveza como producto , identificar la cerveza como producto para hombres nospara hombres nos impide venderle a la otra mitad del mercado. El segundo motivo es su impide venderle a la otra mitad del mercado. El segundo motivo es su corrección. T
corrección. Todas, todos y odas, todos y todes tienen el absoluto derecho de disfrutartodes tienen el absoluto derecho de disfrutar una cerveza con amigos, con familia, con sus parejas. La cerveza debe una cerveza con amigos, con familia, con sus parejas. La cerveza debe unir, no dividir, porque ahí reside su magia, su encanto. Pregunta a una unir, no dividir, porque ahí reside su magia, su encanto. Pregunta a una cervecera o cervecero cómo espera que se consuma su cerveza y su res- cervecera o cervecero cómo espera que se consuma su cerveza y su res- puesta será casi con certeza que en compañía de amigos.
puesta será casi con certeza que en compañía de amigos.
Se acaba el espacio, pero si quieren seguir platicando, vamos Se acaba el espacio, pero si quieren seguir platicando, vamos por unas cervezas.
por unas cervezas. Pablo Aguilar
Pablo Aguilar
Director General del Gremio Mexicano de Cerveceros A.C. Director General del Gremio Mexicano de Cerveceros A.C.
Estos puntos te ayudarán a la hora de escoger el estilo de cerveza para el platillo de tu elección. No Estos puntos te ayudarán a la hora de escoger el estilo de cerveza para el platillo de tu elección. No olvides también que un
olvides también que un punto importante de todo maridaje es la punto importante de todo maridaje es la diversión. Si te equivocas, no importa.diversión. Si te equivocas, no importa. Abre otra cerveza y vuélvelo a intentar.
Abre otra cerveza y vuélvelo a intentar.