Data Collection and Procedures

Algarrobina

La algarrobina es un fruto que desciende de la algarroba, es el fruto maduro del algarrobo y que es usada en la gastronomía, principalmente en la elaboración de jugos, postres y cócteles. Igualmente, este alimento nos brinda varios beneficios mencionados continuación:

Es perfecta para notificar la anemia.

Apoya a tu corazón para que se mantenga saludable.

Es el alimento excelente para manejar la ansiedad, nerviosidad y depresión. Se utiliza como energizante para poder efectuar tus diligencias diarias

Es de origen natural de calcio, por lo que es perfecto para endurecer tus huesos. Favorece en el fortalecimiento del sistema nervioso

Es ideal para lidiar la caída del cabello y el estreñimiento.

Cabe recalcar que en el convenio Municipal N° 034 del año 2003, la Municipalidad de Piura institucionalizó el 15 de marzo como el “Día de la Algarrobina”, para ese día iniciar crecidamente los beneficios que ofrece este producto.

Cuando hablamos de algarrobina, lo primero en lo que pensamos es en el trago o cóctel elaborado con el jarabe de este componente. Es placentero y muy fácil de preparar. Pero muy pocos saben que este producto es derivado de la algarroba, (Prosopis pallida). Además, desconocen que es un alimento de gran calidad por sus propiedades, vitamínicas y proteicas, y el consumo de ellas es beneficioso para la salud. De tal manera vamos a detallar profundamente sobre esta planta.

Propiedades de la algarrobina

En la gastronomía la algarrobina es un producto muy estimado, principalmente en hispano américo. Donde se ha considerado como un alimento energético por sus vitaminas y proteínas. Debido a que la algarroba es comestible y también es rica en sacarosa (casi 40% más de otros azúcares naturales) y sólo un 10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural. Además, la algarrobina contiene hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas A, B1, B2, y D. Y sin embargo este fruto tiene un sabor levemente distinto al el del

chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de 1595 calorías por libra). Se puede decir que está casi libre de grasa, es gustosa en pectina, es no alergénico, tiene cantidades de proteínas y no tiene ácido oxálico, que obstruye con la absorción de calcio.

Información nutricional

Cada 100 gramos de algarroba contienen 67% es carbohidratos, 50% de azúcares naturales, 315 calorías, 11.5% fibra no soluble, 0.5% de fibra dietética soluble y 2 mg de vitamina B6.

Beneficios de la algarrobina

El algarrobo, se conoce con el nombre científico como Prosopis pallida, es un árbol multipropósito. También denominado el “rey del desierto”, por los diferentes beneficios directos e indirectos que proporciona al suelo. Además, su primordial beneficio se brinda al ser humano, gracias a sus propiedades. Tal como indicamos anteriormente, la algarrobina según la tradición es un alimento poderoso funcional al cual se le atribuyen muchos beneficios para el organismo tales como:

Problemas digestivos

La algarrobina tiene taninos que al consumirlos causa una secuela de secado en el tracto digestivo. Permite hacer frente a las toxinas y estar alerta en el crecimiento de bacterias que hacen daño en el intestino. También los azucares ayudan a los niños a tratar la diarrea de una manera eficaz y segura.

Asma

La algarroba se recomienda para los tratamientos de asma, ya que uno de sus beneficios es la resina. Anemia

La algarrobina contiene proteínas y sus propiedades energizantes nos ayuda a prevenir la anemia. Menopausia

Las investigaciones indican que previene la ansiedad, depresión y el nerviosismo. Vigoriza el corazón

Gracias a que contiene polifenoles, conocidos como antioxidantes para reducir el riego de enfermedades en el corazón

Colesterol alto

El algarrobo muestra la adición de alimentos polifenoles que pueden ayudar a prevenir el colesterol alto.

Presión arterial alta

Naturalmente consta de alta fibra, es excelente para los individuos con presión arterial alta, y no contiene cafeína.

Salud de piel y los ojos

Además, contiene altos niveles de vitaminas A y B-2, lo cual ayudan para mejorar la piel y la salud de los ojos.

Fortalece los huesos

Debido a su fuente natural de calcio. Limpia la garganta

Ayuda a mantener a los cantantes sus cuerdas vocales sanas, calmando y limpiando su garganta, por medio de la masticación de vainas de algarroba.

Perder peso

Consta con poca azúcar y grasa haciendo sustitución y una gran adición en cuanto a las personas que hacen dieta para perder peso sustituyendo el chocolate, lo cual tres cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.

Caída del cabello

El consumir algarrobina ayuda a reducir la calvicie.

La algarrobina contiene una sustancia de algarroba y vainas de color marrón oscuro. El algarrobo viene de la familia de las leguminosas, de color castaño por fuera y amarrillo por dentro, las vainas son el fruto del algarrobo y este fruto es comestible y azucarado, tiene semillas muy duras. Su medida es de entre 16 y 30 cm de largo y 1,5 cm de ancho, 8 mm de espesor. Se promedia que una vaina pesa unos 12 gramos y tiene tres componentes primordiales, que son la vaina exterior, las semillas y la pulpa, son producidas por los tallos que se cortan de la misma planta, la mayoría son monoicos, con flores femeninas y masculinas individuales y colectivas.

La mayoría del algarrobo son arboles longevos, crecen en lugares de cultivo cítricos, su preferencia por el clima seco y donde reciben un aproximado de 30 cm de lluvia, siendo este el clima el indicado del mediterráneo. Gracias al porcentaje que existe en el suelo de humedad la producción de los frutos se atribuyen a la apariencia anticipada, esta flor tiene una especie susceptible debido a cambios fuertes de temperatura y bruscos vientos especialmente se encuentran en zonas abiertas.

Además, esta cuenta con la capacidad para existir en el desierto por su destreza para atraer nitrógeno y agua por sus sueltas raíces. Su tronco retorcido consigue hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.

Historia

La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo, que, a su vez, deriva del árabe jarrūb (بورخ), que significa ‘legumbre’. El algarrobo es originario del Mediterráneo oriental, probablemente, del Oriente Medio donde su uso se remonta por lo menos a 4.000 años. Los antiguos griegos fueron los primeros en cultivar el algarrobo, que ahora se cultiva en todo el mundo, desde la India hasta Australia. Por otro lado, los árabes cultivaron en el norte de África y España (moros), junto con los cítricos (Citrus) y las aceitunas (Olea). Y mientras que los españoles llevaron el algarrobo a México y a América del Sur, los británicos tomaron el algarrobo y lo trasladaron al África del Sur, India y Australia.

Los antiguos árabes utilizaban las semillas de algarrobo para medir oro y gemas debido a su tamaño consistente. Es de ahí que se obtiene el término “quilates”. Asimismo, los registros muestran que el algarrobo fue introducido intencionalmente en los Estados Unidos en 1854, y que las primeras plantaciones se realizaron en California en el año 1873.

Por otro lado, investigadores señalan que el algarrobo negro es nativo de Perú, Colombia y Ecuador. Crece en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico. Así lo confirman los ídolos precolombinos tallados de madera de esta planta, que halló el sabio Raymondi

en el Perú. Lo que nos conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los tiempos prehistóricos.

En la modernidad hay dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrón oscuro y la de vainas blancas. A las vainas blancas se le da un uso culinario, en la cocina. Y a la vaina negra se utiliza como opción para suplantar el chocolate y para preparar el conocido cóctel de algarrobina.

Efectos secundarios

El consumo de la algarrobina se cree convincente con bajo peligro. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos. Ha aceptado la algarroba para su uso en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos.

Sin embargo, las alergias de algarroba son raros, un artículo elaborado en España halló que los sujetos con alergias de frutos secos y legumbres consiguen expresar reacciones alérgicas a la goma de algarroba. Estas reacciones contienen erupciones cutáneas, asma y fiebre del heno. También la hipótesis comunicó que los individuos que son específicamente alérgico a los cacahuetes eran capaces de consumir semillas de algarrobo y la goma cocida sin tener algún inconveniente.

Usos del algarrobo

La algarroba además se logra consumir en harina como suplente del cacao. En el campo de la salud, la harina de esta planta y la algarrobina son muy manejados en la dieta cotidiana para alertar enfermedades. Sin embargo, en el campo de la gastronomía se usa para elaborar dulces, jugos, y tragos. Y en algunos casos para dar sabor similar al chocolate, en caso de diabetes. Aunque, la algarrobina tiene un sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene sólo un tercio de las calorías (un total de 1595 calorías por gramo). Esto quiere decir que es libre de grasa.

Elaboración de la algarrobina

Selección y Pesado: Lo primero que debes hacer es seleccionar las vainas. Eliminar las que están verdes, putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e inorgánicas. Solo deben quedar las que están en buen estado y con presencia de azúcares. Luego, se debe proceder a pesarlo.

Lavado y Oreo: Una vez que está pesado, se debe proceder a lavar la vainas con agua blanda y limpia. Esto es con la finalidad de eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua adherida a la algarroba.

Partido: Cuando la vaina está completamente seca se debe realizar el partido de manera manual. La finalidad de este punto es darle mayor área de transferencia al proceso de lixiviación. Es decir, a la extracción de la materia soluble de una mezcla mediante la acción de un disolvente líquido.

Cocción 1: La vaina de algarroba que ha sido partido se debe sumergir en agua en ebullición para extraer los azúcares. El tiempo de esta función dependerá de la cantidad de la materia prima y la cantidad de agua. Para ello, se puede utilizar una proporción de 1/4.

Filtrado: Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11º Brix, paras la concentración. Esto con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión. De esta manera obtendrás mayores rendimientos cuando realices el filtrado. El filtrado se puede realizar por un tamiz con el fin de obtener un líquido libre de impurezas. Los grados Brix sirven para determinar el cociente total de materia seca.

Cocción 2: Aquí, se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba. Para lo cual, se debe realizar movimientos constantes para evitar que se queme los azúcares. Asimismo, se debe controlar los sólidos frecuentemente para evitar que se quemen. La concentración se debe terminar cuando este en 70º Brix. Esto se debe porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79ºBrix.

Envasado: Una vez acabado la cocción 2, se debe envasar en caliente y en envases esterilizados para luego llevarlos al almacén. Los rendimientos son variables dependerá de la

tecnología utilizada. Se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con fines de comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.

Cóctel de algarrobina

El Cóctel de algarrobina es preparado a base de algarrobina, leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela. Este licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso, es comercializado a gran escala en el Perú. A continuación te damos la receta para prepararlo. Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:

2 tazas de pisco

2 cucharadas de Algarrobina 1 lata de leche (397 g) 2 yemas

Canela molida

16 cubos de hielo o más si se desea más suave

Receta para la preparación del coctel de Algarrobina:

Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.

Servir en una copa o vaso y saborear el cóctel.

Aloe Vera

Comúnmente conocido como sábila, es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y de la subfamilia de las aloínas. Dentro de las especies más conocidas son el aloe Arborescens, el aloe Chinensis, el aloe Socotrino y el aloe Ferox. Siendo las especies más usadas el Aloe Barbadensis y el aloe Froix, esto debido al acíbar y gel, las cuales se emplean para la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.

El aloe presenta los siguientes componentes:

Minerales como el magnesio, manganeso, Cloro, Zinc y hierro. Aminoácidos Esenciales como Lisin, treonina, Valina, etc. Mono y polisacáridos como celulosa, glucosa, Xilosa, etc. Enzimas como Oxidasa, amilasa, etc.

Antraquinonas como acido Cinámico, Antranol, etc.

El Yogurt: El yogurt es un producto en la cual, debido al proceso de fermentación es una fuente de probióticos. Siendo los probióticos microorganismos con gran aporte en los diferentes sistemas del ser humano, como el gastrointestinal, el cardiovascular y el inmunológico. Así mismo los probióticos funcionan como modulares del metabolismo de nutrientes, y del estrés oxidativo. De acuerdo al Codex alimentarios el yogurt es producto de la fermentación Láctica, mediante la acción de Lactobacillus vulgarices y Stretococcus salivarius.

3.1.1. Nuestro Producto

El Fresh Yogurt es el producto con la que desplegamos nuestra estrategia de introducción del mercado, se caracteriza por ser un producto en base a la combinación del yogurt con aloe vera; lo que maximiza sus beneficios para el sistema digestivo e inmunológico.

Nuestro producto se distribuirá en presentaciones de ¼ litro, ½ litro y 1 litro, esto de acuerdo con las presentaciones de mayor preferencia en base a una encuesta realizada de 500 hogares que consumen yogurt; estos hogares se caracterizan por formar parte del segmento de estudio del mercado.

Tabla 3 Presentación

Presentación Precio % Producción planificada

1/4 litro S/.1,2 54%

1/2 litro S/2.40 14%

1 litro S/4.00 32%

Los sabores de nuestro yogurt serán de Fresa, Durazno y lúcuma; siendo estos los que presentan mayor demanda en la zona de influencia (Lima Metropolitana). Esta distribución de la

producción planificada está de acuerdo con las condiciones de demanda del mercado, según a la encuesta realizada a 500 hogares.