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10.1 TIPO DE ESTUDIO

Se realizará un estudio de tipo descriptivo situacional con el objetivo de evaluar el cumplimiento de las normas de gestión integral de residuos peligrosos de la planta de beneficio de animales para abasto público del municipio de Pasto en el año 2014: Frigorífico “FRIGOVITO”.

10.2 CRITERIOS DE ELEGIBILIDAD

10.2.1 Criterios de inclusión: Corresponde a los Operarios de la planta de beneficio de animales para abasto público del municipio de Pasto Frigorífico FRIGOVITO que desempeñen labores tanto en el beneficio de animales como en la parte administrativa de la planta.

La población de estudio cuenta con autorización voluntaria certificada por escrito quienes participaron directamente con el suministro de la información sobre las variables a desarrollar en la presente investigación.

10.2.2 Criterios de exclusión. No participaron en la investigación operarios con antigüedad menor a seis meses en la empresa FRIGOVITO debido a que se requería que la persona que diligencia la encuesta de percepción hay tenido el mínimo entrenamiento necesario en todo el proceso productivo y que además conozca cómo se realiza en la actualidad la gestión de los residuos peligrosos.

10.3 LOCALIZACIÓN

La investigación se realizó en la planta de beneficio de animales para abasto público del municipio de Pasto “Frigorífico Frigovito s.a.”, la cual se encuentra ubicada en el corregimiento de Jongovito al sur occidente de Pasto a una distancia de 5 Km de la cabecera municipal.

10.4 POBLACIÓN ESTUDIO Y MUESTRA

En el municipio de Pasto existe una sola planta de beneficio de animales para consumo humano, la cual procesa animales provenientes de diferentes municipios del departamento de Nariño.

La Planta cuenta con 39 operarios los cuales realizan actividades de:

Manejo de ganado: recepción en corrales

Inspección: Verificación de estado sanitario

Faenado: Insensibilización, Izado, Degüelle, Evisceración, Escaldado, manipulación de canales, Recolección y transporte de residuos anatomopatológicos y limpieza y desinfección de áreas.

La población del presente estudio está conformada por los trabajadores de la planta de beneficio y se manejó una muestra correspondiente a la totalidad de los operarios ya que existe un solo establecimiento. Lo anterior garantiza la validez de los resultados, igualmente se incluirá al personal que realiza la gestión integral institucional interna (personal administrativo)

10.5 PROCEDIMIENTO

Para caracterizar el tipo de residuos se cuantificó la producción de residuos sólidos peligrosos de características infecciosas en las diferentes etapas del proceso de beneficio de animales, con el fin de obtener indicadores de producción promedio diaria y semanal. Se realizó pesajes diarios durante dos semanas continuas de lunes a sábado a partir de las 6 am cuando inicia el proceso de faenado hasta que finaliza. Dicho pesaje se ejecutó con la colaboración de los empleados de la planta de beneficio, de tal manera que la producción de residuos puedo cuantificarse durante quince días sin afectar la jornada laboral.

Para realizar el pesaje se utilizó balanzas de pie que permiten una adecuada manipulación de recipientes y bolsas de almacenamiento de residuos. La información recopilada se encuentra tabulada en formatos diseñados para tal fin y se clasificó según el código de colores establecido en la normatividad actual vigente. (Anexo 1)

Los residuos peligrosos se discriminarán según lo establecido en el decreto 2676 de 2000 y el 1669 de 2002 así: Infecciosos o de riesgo biológico los cuales se subclasificarán en: Biosanitarios, anatomopatológicos y cortantes.

Los residuos biosanitarios y anatomopatológicos se cuantificaron diariamente, los cortantes, se dependiendo de su producción.

Para identificar la gestión integral de residuos sólidos peligrosos infecciosos en los procesos de beneficio de animales para consumo público, desde su generación hasta su disposición final, se aplicó una guía de evaluación previa al pesaje de los residuos con la participación del responsable de cada área del proceso de faenado para verificar el cumplimiento del Decreto 2676 de 2000 de los Ministerios del Medio Ambiente y Salud y las demás normas complementarias (Anexo 2), dicho

Con el fin de preservar la confidencialidad de la información a cada encuesta se le asignó un código con números consecutivos, de esa manera no se confronta a los trabajadores del establecimiento evitando posibles problemas de tipo laboral.

Para conocer cómo se manejan los residuos peligrosos en la actualidad se realizó una encuesta confidencial (Anexo 3) a todos los trabajadores de la planta, que además permitió determinar que tanto saben ellos respecto al manejo y gestión integral de los residuos peligrosos (Anexo4), para esto se indagó a cada operario una vez finalizada su jornada en un tiempo promedio de 20 minutos con cada participante.

El instrumento utilizado (encuesta, anexo 3) fue validado con el Instituto Nacional de vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y con el Instituto Departamental de Salud como autoridad sanitaria, así mismo, se contó con el visto bueno de la dirección general de FRIGOVITO. S.A.

Con la finalidad de prevenir y evitar contratiempos que pudieron interferir con la producción o de tipo laboral se coordinó todas las actividades programadas con el jefe de personal y el jefe de planta de la empresa con el aval de la gerencia donde se ajustaron los tiempos de intervención en periodos máximos de 20 minutos para las encuestas y aplicación de formatos que requerían la participación de los operarios.

Se espera que los resultados del estudio sirvan de base para garantizar la aplicación de la norma técnica que debe cumplir cualquier institución que desarrolle procesos de beneficio de animales para el abasto público en relación a la gestión Integral de Residuos peligrosos, de esta manera se mejore la situación actual del manejo de los residuos peligrosos y se dé cumplimiento a los requerimientos de las normas de bioseguridad en dichos establecimientos.

La gestión integral externa de residuos peligrosos y sobre todo el análisis del impacto ambiental que puede generar el proceso de producción de carne no se abordó en el presente estudio debido a que implicaba una investigación de orden ambiental en donde se deben incluir variables que no corresponden a los objetivos de esta investigación, sin embargo se recogió información respecto a la eficiencia del sistema de la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) vigilada por la autoridad ambiental CORPONARIÑO para conocer cómo se hace el manejo y tratamiento de los residuos peligrosos en la PTAR.

A continuación se presentan las caracterizaciones que FRIGOVITO S.A. ha realizado a las aguas residuales antes y después del tratamiento biológico, se puede concluir que se cumple con la mayoría de parámetros exigidos por la ley en el artículo 72 del decreto 1594 de 1984 para vertimientos a un cuerpo de agua.

Tabla No. 17. Resultados comparación calidad de vertimientos vs normatividad vigente

CALCULO DE REMOCIONES EN CARGA

COMPARACION CON LAS NORMAS PARA VERTIMIENTOS A UN CUERPO DE AGUA ARTICULO 72 – DECRETO 1594 DE 1984 PARAMETRO Afluente PTAR Efluente PTAR Remoción Alcanzada % Norma de Vertimiento Verificación pH 7.88 7.7 - 5 a 9 Si cumple Temperatura °C 15.82 15.87 - < 40°C Si cumple

Material flotante Ausente Ausente - - Si cumple

Grasas y Aceites (mg/l) 1657.8 88.9 94.6 > 80% Si cumple Sólidos suspendidos

(mg/l)

6380 1353 78.7 > 80% Si cumple

DBO5 (mg/l) 28670 2332 91.8 > 80% Si cumple

DQO (mg/l) 41228 2978 92.7 > 80% Si cumple