Utilidad del mayorista. El análisis realizado nos demuestra que el
mayorista absorbe las mayores utilidades en todo el proceso de mercadeo, siendo la diferencia de 8.26% con respecto a la utilidad recibida por el agricultor.
Utilidad del minorista. La rentabilidad del minorista es
significativamente superior a la rentabilidad del agricultor y el acopiador en 5.77% y en 1.66% respectivamente; a su vez inferior a la rentabilidad del mayorista en 2.49%.
4.3. COSTOS, RENTABILIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE CHUÑO BLANCO
4.3.1. Costos de producción de chuño blanco
Los costos de producción que se han tomado en cuenta en el presente trabajo, se refieren a los insumos, materiales y mano de obra que intervienen en la transformación de la papa en chuño blanco. Estos son: el tubérculo de dos variedades mejoradas y amargas, sacos de mallas, transporte y jornales de trabajo. En el anexo N° 4.8, se detalla los costos de los insumos, mano de obra y otros gastos realizados durante el proceso de elaboración de chuño blanco en la comunidad de Ullacachi32. Dentro de los otros gastos se incluyen gastos referidos a actividades socioculturales, para mantener la integridad del grupo. Es así que en el cuadro N° 29, se observa el resumen de los costos incurridos para el procesamiento de chuño blanco en las variedades de papa dulce y amarga, siendo los costos de producción en la comunidad de Ullacachi mayores en 23% con respecto a la comunidad de Wilamaya (21%).
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Para determinar los costos de procesamiento del chuño blanco, se tomo en cuenta la participación de los integrantes de la comunidad de Ullacachi, siendo procesadores sobresalientes en Puno, por la calidad de su producto. Además mostraron gran interés en el desarrollo de este trabajo de investigación.
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Cuadro N° 29. Resumen de costos de procesamiento de chuño blanco, Ilave-Puno Concepto
Costo total comunidad Wilamaya
Costo total comunidad Ullacachi
Dulce Amarga Dulce Amarga
Costos variables 641.8 521.8 801.8 641.8
Costos fijos 50.0 50.0 50.0 50.0
Total (S/.) 691.8 571.8 851.8 691.8
Materia prima: 1000 Kg de papa fresca. Fuente. Entrevistas realizadas 2004-2005.
En el cuadro N° 30, se presenta los costos de producción de una tonelada de papa fresca en chuño blanco con la tecnología empleada en la comunidad de Ullacahi pero con los costos de materia prima (papa dulce y amarga) procedente de la comunidad Wilamaya; observándose que los costos de procesamiento de chuño blanco con materia prima procedente de la comunidad de Ullacahi se incrementan en 23.1% y 102.0% promedio respecto a la comunidad de Wilamaya, en la variedad dulce (Andina y Chaska) y de 20.99% promedio en la variedad amarga (Locka y Occocuri). Se detalla los costos de procesamiento en los anexos N° 4.9 y 4.11.
Cuadro N° 30. Costo de chuño blanco en la comunidad de Ullacachi, con materia prima procedente de la comunidad de Wilamaya y Ullacachi.
El costo de procesamiento de chuño blanco se incrementa según el grado de daño que presenta, esto debido a que se necesita mayor cantidad de
70 materia para la obtención de un kilo de chuño blanco (ver anexo N° 1.6). El costo por kilo de chuño blanco presenta diferencias entre las comunidades en estudio, como se puede observar en el cuadro N° 31. La comunidad de Ullacachi tiene un incremento de precios promedio de 22.22% y 6.75% en la variedad mejorada (Andina, Chaska) y de 43.11% y 41.06% precios promedio para la papa amarga Locka y Occocuri respectivamente con respecto a los precios que incurren en la comunidad de Wilamaya.
Cuadro N° 31. Costo de procesamiento de chuño blanco, con materia prima procedente de la comunidad de Wilamaya y Ullacachi, por grado de daño.
En soles. Ilave 2004-2005.
4.3.2. Ingresos y egresos de insumos y producción de chuño blanco
En el cuadro N° 32, se observa la utilidad aproximada de la actividad de producción de chuño blanco de variedades dulces y amargas, con diversos grados de daño. En la comunidad de Wilamaya la utilidad porcentual en la producción de chuño blanco es de 86.4% 158.7% con papa dulce y amarga respectivamente. En la comunidad de Ullacachi la utilidad porcentual aproximada para el chuño blanco es de 55.9% y 220.0% papa mejorada y amarga respectivamente. Esto se debe a los precios del chuño blanco que tienen fluctuaciones definidas por el mercado, influenciadas por la variedad
71 de papa, grados de daño que presentan y por la estacionalidad del producto. (Ver anexo N° 4.14 y N° 4.15).
Cuadro N° 32. Resumen de ingresos y egresos en el procesamiento y comercialización de chuño blanco
Comunidad Materia prima** Concepto Ingresos (S/.) Egresos (S/.) U.E* (%) Wilamaya Papa mejorada Ingreso 1,289.17 Mano de obra 210.00 Semilla 390.00 Otros gastos 91.80 Costo de procesar chuño blanco 1,289.17 691.80 Utilidad estimada 597.37 86.4 Papa amarga Ingreso 1,479.45 Mano de obra 210.00 Semilla 270.00 Otros gastos 91.80 Costo de producción de papa 1,479.45 571.80 Utilidad estimada 907.65 158.7 Ullacachi Papa mejorada Ingreso 1,328.26 Mano de obra 210.00 Semilla 550.00 Otros gastos 91.80 Costo de producción de papa 1,328.26 851.80 Utilidad estimada 476.46 55.9 Papa amarga Ingreso 2,213.78 Mano de obra 210.00 Semilla 390.00 Otros gastos 91.80 Costo de procesar chuño blanco 2,213.78 691.80 Utilidad estimada 1,521.98 220.0
*Utilidad estimada en porcentaje.
** Variedades de materia prima para procesar chuño blanco. Fuente. Entrevistas 2004-2005.
4.3.3. Medidas de la producción
4.3.3.1. Ingreso de la producción
Beneficio neto, en esta actividad del proceso de transformación
72 difícil de cuantificar como uso de agua, exposición a las heladas, exposición al sol, etc, por ello solo se tomo los costos reales que conlleva al procesamiento del chuño blanco.
En el cuadro N° 33, se observa los ingresos generados en la comercialización de chuño blanco en las variedades dulces y amargas, con diferentes grados de daño. Los precios son establecidos por los comerciantes del mercado de Ilave, quienes llevan este producto a mercados de Puno, Desaguadero, Arequipa, etc. (Ver detalle de precios en el anexo N° 4.16). El beneficio neto del chuño blanco en la variedad dulce negativa en los grados trabajados y en ambas comunidades, siendo la disminución de 42.3% en la comunidad de Ullacachi con respecto a Wilamaya. Para las variedades amargas en la comunidad de Ullacachi el beneficio neto promedio disminuye en 55.1% con respecto a la comunidad de Wilamaya.
Cuadro N° 33. Ingreso de producción de chuño blanco con presencia de daño en el mercado de Ilave
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4.3.3.2. Índice de retribución a los factores productivos:
Relación Beneficio/Costo, el desarrollo de la actividad de
procesar papa en chuño blanco de variedad dulce resulta no rentable para ambas comunidades como se observa en el cuadro N° 34. Para comunidad de Wilamaya el procesar chuño blanco de