Chapter 2: Knowledge Management: A Theoretical Foundation – Literature
2.3 Knowledge Management as a Network
2.3.1 Knowledge as Network: Concept and Features
El administrador no ha tenido la suerte de ir a la universidad, pero gracias a los muchos años de experiencia, y cada día trasmite y los cliente y permite obtener el conocimiento como si hubiera ido a la universidad, anima a sus compañeros del estabelecimiento darles recomendaciones y autoestima en cada área de trabajo y seguir adelante ya que para él es un trabajo que pertenece la cultura del detalle teniendo experiencia con los clientes con la búsqueda constante y la lucha continua para su perfeccionamiento.
La cultura del detalle del restaurante se logra cada día con la excelencia en la presentación y calidad de los productos que se elabora en la presentación del servicio que se ofrece.
2.7.2. ¿Conoce usted la diferencia entre procesos y procedimientos para la elaboración y servicio de alimentos?
El administrador no tiene muy clara la pregunta entre procesos y procedimientos y es muy importante que el administrador tenga gran interés las definiciones para desarrollarle de una manera correcta la elaboración y servicio de alimentos para el futuro de la empresa.
2.7.3. ¿Conoce usted cómo funciona las empresas con una correcta administración por procesos operativos?
El administrador desconoce totalmente de procesos operativos y no tiene claro
como las empresas tienen su propia administración el administrador dice que
carecen de conocimiento ya que siempre la empresa tiene personal con mucha
experiencia y empírica no trabaja con técnicas adecuadas para la
administración que tienen es deficiente.
2.7.4. ¿Conoce usted los procesos que deben cumplir los establecimientos de las actividades de sus empleados en la producción y el servicio?
Respondió que desconoce totalmente de que se trata de procesos que se debe
cumplir el establecimiento no tiene bien claro, siempre controlamos las
actividades que cada empleado esta designado y lo termine, en la producción
del local tenemos un control todos los días dentro de la cocina y zona de
servicio para tener listo loa productos de la carta lo que es el mariscos y cada
día brindarle un buen servicio a nuestra cliente.
2.7.5. ¿Realiza usted sistemáticamente el control sobre el cumplimiento de las actividades de sus empleados en la producción y el servicio?
El administrador respondo pocas veces el control sobre el cumplimiento de los
empleados en la producción y el servicio
Primero porque no tenemos implementado un sistema para llevar el
control de los productos que realizan la producción de los productos solamente
llevamos un control en un cuaderno las cuentas, las lista de compras de caja y
el cierre de venta del día.
Segundo las actividades se lleva un control que saben la hora de
entrada y salida terminando sus actividades y pocas veces se controla porque
no se está siempre en el local por viajar a traer la mercadería del marisco.
El servicio tratamos de controlar porque el servicio es lo primordial para
nuestra clientela, cada día de mejorar porque tenemos empleados con
conocimientos empíricos y mucha experiencia dando un buen servicio para
que el cliente se sienta a gusto con nuestro servicio.
2.7.6. ¿Considera usted que puede incluir un valor agregado al servicio que ofrece en el restaurantes?
Si podemos incluir un valor agregado al servicio a nuestra distinguida clientela
desde que el cliente ingresa al establecimiento las empleados les da la bien
venida les hacen sentir cómodos con el servicio y el chef que preparan los
platillos de la carta que los platos salgan con buena presencia, sabor y textura
para satisfacer su necesidades.
2.7.7. ¿Dentro del establecimiento, se exige a sus empleados el uso de las buenas prácticas de higiene en el servicio?
Si dentro del establecimiento, tratamos de controlar el uso de las buenas
prácticas de higiene que el personal tenga impecable sus uniformes de cada
área, el local limpio y pulidos la cocina que este en su orden y desinfectados
cada área, con propia temperatura ya que la imagen es muy importante de
nuestro establecimiento para garantizar su calidad y servicio que ofrecemos a
los clientes.
2.7.8. ¿Cada que tiempo se verifica el cumplimiento de la calidad?
El administrador respondió que verifica en el establecimiento debes en cuando
en la calidad del servicio como tratan a los clientes y es una falencia muy alta
para el establecimiento por falta de tiempo ya que el mas está centrado y
verificando siempre la calidad de los productor que la marisquería que el
marisco llegue fresco, con buena conservación, buenas prácticas de
conservación y de acorde a su temperatura.
2.7.9. ¿Necesita capacitarse sus empleados para ´poder brindar un servicio de calidad?
Los empleados no reciben ningún tipo de capacitación, tengo el conocimiento
que la Cámara de Turismo les brinda capacitaciones a las empresas muy
eventuales de que brinda servicio al cliente pero solamente al administrador ya
que es muy importante que empleados son los que tiene que recibir sobre
temas como dar un buen servicio de calidad para mejorar sus actividades de
calidad.
2.7.10. ¿Realiza usted una medición de la satisfacción de sus clientes externos e internos?
El administrador nos da conocer que debes en cuando se acerca a la mesa
para averiguar si está satisfecho con el servicio y escuchar alguna
recomendación o algún disgusto por parte del cliente para dar una solución y la
petición al cliente.
2.7.11. ¿Cómo considera usted la satisfacción de los clientes en su restaurant
El administrador nos da conocer que los clientes se sienten satisfechos por los
muchos años de tradición y tener una reconocida sazón costeña y no lo digo
yo sino nuestra distinguida puede confirmarlo.
2.8. Interpretación de datos y tabulación de encuestas dirigidas a los clientes
Se presenta la información relacionada con la investigación de campo, cuyos
resultados fueron sometidos a la tabulación y análisis crítico.
2.8.1. ¿Puede valorar la calidad de la oferta?
Tabla 10 Valoración de la calidad de la oferta
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 1 Valoración de la calidad de la oferta
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
La mayoría de encuestados dijo que valoran la calidad de la oferta el 99%, mientras que el 1% no valora la calidad de la oferta
Interpretación Del gráfico N°2 Esto ayuda a conocer que la gran mayoría de las personas encuestadas se llega que los comensales valoran la calidad de la oferta es un enfoqué primordial.
99% 1%
¿Puede valorar la calidad de la oferta?
SI
NO
RESPUESTA
FRECUENCIA PORCENTAJE
SI
182
99%
NO
1
1%
2.8.2. ¿Cuán satisfecho está con su experiencia al visitar el restaurante?
Tabla 11 Satisfacción del cliente
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
POCO SATISFECHO
4
2%
SATISFECHO
68
37%
MUY SATISFECHO
111
61%
TOTAL
183
100%
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 2 Satisfacción del cliente
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
Del 100% de los encuestados el 61% están muy satisfechos con la visita al restaurante “Balboa” el 37 % están satisfechos mientras que el 2% se encuentran poco satisfecho con la visita a este establecimiento.
Interpretación:
Del presente gráfico N° 3 se puede analizar que la gran mayoría de clientes están muy satisfechos con la visita al establecimiento, existe una cantidad considerable que es satisfecho, un porcentaje muy complaciente y conforme que es poco satisfecho.
2%
37%
61%
¿Cuán satisfecho está con su experiencia al visitar el
restaurante?
Poco satisfecho Satisfecho Muy satisfecho
2.8.3. ¿Qué factores usted considera al momento de elegir un lugar para consumir algún alimento?
Tabla 12 Razones de consumo
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Infraestructura
1
1%
Servicio
90
49%
Calidad de alimentos
63
34%
Todos los anteriores
29
16%
TOTAL
183
100%
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 3 Razones de consumo
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
Del 100% las personas encuestadas que al momento de elegir un lugar para consumir algún alimento consideran el 49% servicio, otros opinan 34% calidad de los alimentos, mientras que el otros 16%todas las anteriores y por último el 1% infraestructura
Interpretación:
Esta pregunta da conocer que muchas personas tienen diferente factores para consumir algún alimento dentro de un establecimiento hay que tener en cuenta que no
1%
49% 34%
16%
¿Qué factores usted considera al momento de elegir un lugar
para consumir algún alimento?
Infraestructura
Servicio
Calidad de alimentos
Todas las anteriores
2.8.4. ¿Considera usted que el personal da la imagen, debe estar totalmente calificado para las tareas que tiene que realizar?
Tabla 13 Personal calificado
RESPUESTA
FRECUENCIA PORCENTAJE
SI
182
99%
NO
1
1%
TOTAL
183
100%
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 4 Personal calificado
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
La mayoría de los encuestados, 99% consideran que el personal da la imagen, calificado para las tareas realizar, ya que es un porcentaje muy valorable mientras 1% considera que el personal no es la imagen total calificado para las tareas que tiene que realizar.
Interpretación:
Se puede afirmar que un alto porcentaje considerable de los encuestados expresan que el personal da la imagen del establecimiento debe estar totalmente calificado para
99% 1%
¿Considera usted que el personal da la imagen, debe estar
totalmente calificado para las tareas que tiene que realizar?
2.8.5. ¿Considera importante que el restaurante Marisquería “Balboa” cumpla con las normas de calidad de infraestructura, higiene y servicio personalizado?
Tabla 14 Cumplimiento de normas
RESPUESTA
RECUENCIA
PORCENTAJE
Si
178
92%
No
5
8%
TOTAL
183
100%
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 5 Exhibición del producto fresco antes su elaboración
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
La mayoria de los encuestados, el 92% de los clientes estan deacuerdo que la materia prima se exhiba fresco antes de su elaboracion y 8% opinan que no es importante.
Interpretacion :
La gran mayoria de las personas estan totalmente de acuerdo que es muy importantes la exhibicion de la materia prima antes de su elaboracion con todas las normas de
92% 8%
¿Considera usted de importancia que la Marisqueria "Balboa"
exhiba su producto fresco antes de su elaboracion?.
2.8.6. ¿Usted ha comprobado que los empleados le han ofrecido un servicio de calidad y rápido?
Tabla 15 Percepción de calidad
RESPUESTA
RECUENCIA
PORCENTAJE
Si
176
96%
No
7
4%
TOTAL
183
100%
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Gráfico 6 Percepción de calidad
Elaborado por: Reyes K. (2017) Fuente: Encuestas
Análisis:
Según los datos colectados el 96% de personas encuestadas han comprobado que han recibido un trato excelente al momento servirse sus alimentos en el restaurante de calidad y rápido, mientras un porciento no muy alto que es los 4 % de encuestados que no recibieron un buen servicio en el establecimiento.
Interpretacion :
Las encuestas han entregado datos que da conocer que los empleados del establecimiento brindan un servicio de calidad a los comensales, al saber que es un porcentaje muy satisfactorio de excelencia, se podría seguir renovando para la
96% 4%
¿Usted ha comprobado que los empleados le han ofrecido un servicio
de calidad y rápido?
2.9. Interpretación de datos y tabulación de encuestas dirigidas a empleados de