CHAPTER 5: FINDINGS
5.1 The Land Is Part Of Me, It Never Leaves You
GRÁFICO N° 23
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
Malteadas:
GRÁFICO N° 24
Fuente: Investigación realizada
Tubos:
GRÁFICO N° 25
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
Cremas o paletas:
GRÁFICO N° 26
Fuente: Investigación realizada
Helados Nitro para eventos:
GRÁFICO N° 27
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
PREPARACIÓN
La receta es uno de los pilares de la franquicia de Licor Cream por lo que se obtiene a la firma del convenio.
PROVEEDOR
Licor Cream
Es una empresa colombiana que desarrollo una nueva forma de negocio, congelando el licor. Mezclaron varios sabores de licores y lo convirtieron en helados, creando una nueva experiencia gastronómica que los comercializan en bares, restaurantes, eventos sociales, empresariales y recreativos.
Licor Cream, es un sitio, según su dueño, para disfrutar de los helados que llevan el mismo nombre y que tienen como base licores como el tequila, el ron, el aguardiente y el baileys.
Licor Cream es la apuesta de un joven publicista de Medellín que pensó en la posibilidad de congelar licores con buenos sabores. Luego de muchos intentos, logró obtener una serie de paletas de licor a las que llamó Guaroleta, Tequileta, Ronaleta y Baileysleta.
De la misma forma, logró obtener helados con ricos sabores a licor, con la garantía de que no está utilizando productos para dar sabor, sino que es el mismo licor el que sirve como base para sus productos.
El Licor Cream, los clientes pueden encontrar desde paletas hasta brownies y malteadas con base en distintos licores.
Pese a su tamaño, es un lugar agradable para pasar la tarde y el inicio de la noche. Y ese es su propósito: ser la mejor manera de comenzar la rumba.54
Todos los helados de Licor Cream son realizados con medidas de estandarización. Las paletas y bolis de aguardiente contienen siete por ciento de alcohol, las de ron tienen ocho y las de tequila, las más fuertes, un nueve por ciento.
54 MEDELLÍN VIVE. (2010). [http://medellin.vive.in/noche/medellin/lugares_noche_medellin/licorcream/
“Licor Cream es una empresa dedicada a acompañar momentos de felicidad y lo hace a través de la producción de helados de licor”, agrega Luís. Tequila, Vodka, Amaretto, Baileys, Aguardiente, Ron, Whisky, Cerveza y cocteles como la Piña Colada son los sabores que se ofrecen en dos presentaciones: paleta (o crema como le dicen en Medellín) y helado preparado con nitrógeno líquido.
Por el momento solo trabajan en la capital antioqueña pero Luís considera que Licor Cream tiene todas las condiciones óptimas para llegar a nuevas ciudades. “Tenemos incluso una propuesta de distribución con licencia de marca muy atractiva. Algo así como una franquicia, pero sin canon de entrada, ni regalías y con todo el acompañamiento y apoyo que este tipo de negocios requiere”.
Licor Cream es una alternativa diferente para disfrutar de las bebidas, no sobra recordar que su consumo debe ser moderado debido a su contenido alcohólico.55
3.7.1.4Escenario de Producción Local
NOMBRE DE LA MARCA
Licor Ice
55 REVISTA SABER BEBER. (2010). [http://www.revistasaberbeber.com/index.php?option=com_content
&view=article&id=220:helados-para-mayores-de-edad&catid=28:lo-destacado&Itemid=61]. Helados para Mayores de Edad.
DE LA MARCA
“El licor que quieres y como lo quieres” “Rumbeando tus sentidos”
LOGO DE LA MARCA
GRÁFICO N° 28
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
SABORES
En el escenario nacional el enfoque que tendrán los sabores de los productos será de acuerdo a la tendencia relacionada con el sexo, obtenida de los resultados de la encuesta, así para las mujeres la opción prefería es un helado cremoso y dulce entre los cuales se encuentran:
•
Chocolate Baileys•
Piña colada•
Chocolate vodkaY para los clientes masculinos opciones de helado dulce pero con hielo como los siguientes:
•
Aguardiente con hielos y jugo de maracuyá•
Cuba libre•
Whisky•
Jack Daniels y cola negra•
JaggermaisterAdicionalmente como segunda opción para todos los clientes un helado dulce cítrico entre los cuales los sabores son:
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Margarita maracuyá•
Margarita limón•
Tequila Vainilla•
Tequila Sunrise•
Amaretto con naranja•
Vodka fresa•
Vodka naranjaEstos sabores se lanzarán en presentaciones de: malteadas, bolitas de helados, tubos o bolos y paletas de helados, contando con una estrategia de lanzamiento de presentaciones, primero se sacaran al mercado unos y luego otras.
ETIQUETAS Y ENVASES
GRÁFICO N° 29
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
PREPARACIÓN
En el escenario de producción local será necesaria una etapa de experimentación para la elaboración de productos, pero basado en el TILNICES (The Institute for Liquid Nitrogen Ice Cream Experimental Studies) la receta base de producción de este tipo de helados se resume en este cuadro, solamente se reemplaza la crema de menta en piezas por licor en la misma proporción.56
GRÁFICO N° 30
Fuente: Investigación realizada
Elaborado por: Ana María Eljuri C. / Gabriela Alejandra Constante P.
En el siguiente cuadro se muestra la receta base transformada a medidas en base litros.
Equivalencia:
CUADRO N° 21
RECETA 1