Logistic regression model

Como ya se mencionó anteriormente, los tres productos principales eran el maíz y sus derivados, las papas y el cuy, sin embargo, dentro de la época prehispánica se desarrollaron nuevas producciones de tubérculos y legumbres:

4.2.1. CEREALES

Maíz: Los incas introdujeron la producción y consumo extensivo del maíz. Es WDPELpQFRQRFLGRFRPRODVLPERORJtDGHODJURLQGLROODPDGRWDPELpQ³UH\GHOD

HVSLJDWULEX´³3DQGHLQGLRV´\³SDUUL]R´ como lo denomino Cristóbal Colón. El

maíz era el rasgo característico de la economía de los Andes del Norte.

En la antigüedad nuestros indios conocían una variedad de maíz: al blanco lo

OODPDEDQ ³<XUDJ- 6RUD´ DO DPDULllo grueso y suave lo llamaban ´VDSyQ´ DO

SHUOD QDFDUDGR \ GH FRQVLVWHQFLD FRUQHD ³]KLPD´ \ DO URMR YLROiFHR HUD

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La presencia de ollas en la antigüedad dio lugar al conocimiento de que el maíz podía ser cocido con agua y sin desgranarlo, pero al encontrar un rallador, se dio la posibilidad de preparar masa, la misma que era el resultado de las mazorcas de maíz tierno raspadas en este artefacto.

Quinua: Existen aproximadamente sesenta especies y dos clases, que son las más conocidas, la blanca y la colorada. Posee un alto contenido de proteínas en relación al grupo de cereales.

Ésta planta puede soportar heladas y no exige mucho agua, su fruto era usado como tal y su harina servía para la elaboración de panes.

4.2.2. LEGUMBRES 11

Aquellas que crecen en el interior de una vaina.

Chochos: proveniente de una planta nativa de la región andina, no exigen mucha agua, tienen un gran valor proteico y es utilizado para matar lombrices intestinales. Se lo consumía acompañado con ají, mote o maíz tostado.

Haba: Planta herbácea, que crece en lugares fríos de la región interandina. Frejol: TDPELpQFRQRFLGRFRQRWURVQRPEUHVFRPRIULMRO\HQTXLFKXD³SXUXWX´

4.2.3. TUBÉRCULOS12

Papa: Es una planta que pertenece a la familia de las solanáceas, que se originó en América del Sur, y posteriormente fue cultivada en todo el mundo, por sus tubérculos comestibles, convirtiéndose en uno de los principales alimentos del ser humano. La sierra norte del Ecuador , gracias a su clima,

11 _{(CHIPUENDO, 1998)} 12 _{(CHIPUENDO, 1998)}

conserva varias especies como la Superchola, Chola, Gabriela, María, Esperanza, Icapiro, Fripapa, Yema de Huevo, Ormus y Margarita.

Oca: es una especia de tubérculo, planta aborigen cultivada en las regiones altas de la cordillera, su aspecto es de una raíz gruesa, nudos de aproximadamente 15 cm. De largo cubierta de una cutícula delgada más o menos vidriosa de color amarillo, su pulpa es de color cremoso, al ser deshidratada al sol puede ser dulce y arenosa.

Mashua: usualmente se lo confunde con la oca, se distingue porque tiene forma de pera y tienen un tono más rojizo y amarillento, pueden ser un poco fétidas. Para quitar su olor utilizaban la técnica de hervor, para luego ser utilizada en los locros o en algunas preparaciones de chicha. La mashua tiene grandes propiedades medicinales, se la usaba para curar enfermedades venéreas del hígado y riñones.

Camote: es cultivada especialmente en zonas cálidas, es una planta rastrera con dos variedades, blanca y morada, y un sabor dulce muy distintivo de otros tubérculos. Cuando se cosechan y almacenan, su contenido de sacarosa y almidón sufre un proceso de hidrólisis y aumenta la cantidad de glucosa.

Melloco: al ser un producto muy generalizado en la provincia de Imbabura, el melloco es uno de los principales alimentos dentro de la dieta diaria en la provincia, ya sea en sopas, guisos y potajes.

Existen dos variedades, la viscosa y la no viscosa, se diferencia la una de la otra, por su forma cilíndrica, blanca jaspeada de rojo con una pulpa feculosa muy semejante a la papa.

Zambo: planta aborigen, que es muy utilizada para la preparación de coladas, sopas y dXOFHV 6X VHPLOOD R FRP~QPHQWH OODPDGD ³SHSD GH ]DPER´ HV utilizada también en diferentes platos, se la deja secar y luego se lo tuesta para poder utilizarla.

Zapallo: su aspecto es muy similar a la calabaza, es muy conocido en la provincia, para la elaboración de dulces y postres.

4.2.4 FRUTAS13

Entre las principales frutas nativas dentro de la provincia, encontramos el Taxo, capulí, mortiño, nogal(tocte), chilguacán, la mora y las uvillas.

4.2.5. CONDIMENTOS14

Con la llegada de los españoles y sus viajes por Asia, trajeron con ellos nuevas ingredientes, como los condimentos, productos que se obtenían mediante intercambio. La cocina Imbabureña, aún conserva rasgos de la historia, como las técnicas ancestrales, que los indígenas usaban en aquellos tiempos para condimentar sus comidas, dentro de los principales tenemos: la sal, la cebolla, el ajo, puerro, pimiento, ají, achiote y grasas animales. Ingredientes que dan el toque especial a la gastronomía de Imbabura.

13 _{(MARTINEZ & NARANJO, 1989)} 14 _{(MARTINEZ & NARANJO, 1989)}

³&X\´ Foto: Anita Montalvo

Todos los alimentos mencionados formaban la dieta básica, la misma que era complementada con insectos como los cusos y los catsos, además de artrópodos y caracoles de tierra. Entre los productos de intercambio encontrábamos el ají, la coca, la sal y otros productos de tierras bajas.

En los lagos era muy usual encontrar peces y preñadillas, así como en los andes, existían variedad en piezas de caza, como los conejos, venados, perdices, tórtolas, pavas y muchos otros, que servían para proporcionar las proteínas necesarias a los habitantes de aquella época.

Otro aporte importante de los incas, fueron los grandes rebaños de vacas, los mismos que ayudar a provisionar de leche y carne, en donde se aplicó por primera vez la técnica del ³FKDUTXL´ que no es otra cosa que la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol, este método se aplicaba

para poder conservar la carne por largos períodos. (MARTINEZ & NARANJO, 1989)