4. Methodology and research design
4.3. Methods
4.1 CONCLUSIONES
La leche de las tres empresas, se encuentran dentro del rango de pH óptimo de 6.5-6.65, en cuanto acidez no cumplen con este requisito, siendo el límite mínimo 0.13 % y el límite máximo 0.17 %, con respecto a la concentración de cloruros, sobrepasan el valor máximo permitido por la norma venezolana COVENIN 903-93 (0.11 %).
La población inicial de E.coli en las muestras de leche cruda
provenientes de las empresas Pucate, Estelita y Adrianita (2.54, 2.00, 2.60 log UFC/mL, respectivamente), se encuentran dentro del límite en
comparación con la norma CSN 57 0529: 1993 (1.0x103 UFC/mL).
Con la población de E.coli presente en las muestras de leche cruda de
las tres empresas se puede predecir el tiempo en el que alcanzaría el valor límite de E.coli (1.0x103 log UFC/mL) corresponde a 2.4 horas (0.1 días), 4 horas (0.2 días) y 1.4 horas (0.1 días) para las empresas Pucate, Estelita y Adrianita, respectivamente, constituyendo un riesgo para la calidad e inocuidad de los derivados que se procesen utilizando esta materia prima.
La velocidad de crecimiento y el tiempo de generación, pueden verse significativamente afectados principalmente por las condiciones ambientales (temperatura y composición del medio de cultivo), cuanto más favorables sean las condiciones, mayor será el crecimiento. La temperatura fue el factor que más condicionó el comportamiento cinético del microorganismo. A una mayor concentración de sal, la velocidad de crecimiento del microorganiso disminuyó.
24
4.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda predecir el crecimiento de otros microorganismos con el uso de otros paquetes informáticos.
Correlacionar el crecimiento con el programa y con un estudio experimental in situ, para verificar que los datos que proporciona el programa son verídicos al ser comparados en condiciones reales. Se recomienda aplicar Microbiología Predictiva, para predecir el
crecimiento de otros microorganismos de interés como aerobios mesófilos, ya que estos microorganismos se encuentran especificados en la norma 0009 (INEN 2008).
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