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El conocimiento es la suma de hechos y principios que se adquieren y retienen a lo largo de la vida como resultado de la experiencia y aprendizaje del hombre, que se caracteriza por ser un proceso activo que se inicia con el nacimiento y continua hasta la muerte, originando cambios en el proceso de pensamiento, acciones o actividades; estos cambios son observables en la conducta del individuo y actitudes frente a problemas de la vida. Según Mario Bunge, el conocimiento es un conjunto de ideas, conceptos, enunciados que pueden ser claros, precisos, ordenados e inexactos, en base a ellos se tipifica al conocimiento en: conocimiento científico lo identifica como un contenido racional, analítico, objetivo, sistemático y verificable a través de la experiencia y conocimiento vulgar o empírico lo identifica como un conocimiento vago, inexacto limitado a la observación. (26) El conocimiento empírico también llamado vulgar, es el conocimiento popular, obtenido por azar, luego de innumerables tentativas; es a metódico y asistemático. (27)

En el nivel de conocimiento:

 Los sistemas son agentes racionales.

 El medio es el conocimiento.

 Los componentes son objetivos, acciones y cuerpos: un agente está compuesto por un conjunto de objetivos, un conjunto de acciones, un cuerpo físico con el que interactúa con el entorno y un cuerpo de conocimientos que contiene todo lo que el agente conoce en un momento dado. (28)

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 La ley de comportamiento es el principio de racionalidad: si un agente tiene el conocimiento de que una de sus acciones le conduce a uno de sus objetivos, seleccionará esa acción, que se complementa con dos principios auxiliares: si dos acciones conducen al mismo objetivo, el agente selecciona ambas y si un conjunto de acciones conduce a un objetivo y otro conjunto a otro objetivo, el agente selecciona la intersección de los dos conjuntos.(27)

 No hay leyes de composición para construir un sistema en el nivel de conocimiento: un agente tiene siempre los componentes mencionados.(27)

 PROCESO DEL CONOCIMIENTO.

El descubrimiento del conocimiento es el proceso por el cual ampliamos la cantidad y calidad de nuestro almacén de conocimiento. Esto se puede llevar a cabo a través de una serie de procesos que incluyen la lectura, escritura, conferencias, trabajo en equipo, sueños diarios o trabajo en un equipo directivo. El objetivo de la codificación es colocar al conocimiento en alguna forma legible, entendible y organizada, para que pueda ser utilizado por todas las personas que necesiten de él. (30)

Los conocimientos explícitos son codificados con mayor facilidad. Por su complejidad y por residir en la mente de las personas, habiendo sido desarrollados y asimilados básicamente por experiencias, la codificación del conocimiento tácito no siempre es posible. Una forma de proveer un mayor acceso a este tipo de conocimiento es la elaboración de un mapa de conocimiento donde se encuentre, dentro de la organización, el conocimiento que se precisa. Este mapa apunta a las personas, documentos, bancos de datos, etc., puede ser usado como índice de

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conocimiento o como herramienta para evaluar el stock corporativo de conocimiento organizativo.(30)

En el proceso que describe Lenin, se distinguen tres momentos:

 El primer momento: La observación viva, consiste en la exposición de los órganos sensoriales al mundo externo para obtener sensaciones y percepciones.

 El segundo momento: En el proceso de abstracción se ordenan los datos obtenidos, organizándose en base a experiencias, se realizan en el pensamiento, en donde se analizan y sintetizan a través de un proceso de abstracción.

 El tercer momento: La práctica científica implica la confrontación del pensamiento abstracto con la realidad a través de la práctica científica.(26)

2.1.1.1 FORMAS DE CONOCIMIENTO.

 INFORMAL O NO FORMAL.

Es todo aquel que se aprende en la biblioteca, centros de estudio mediante las actividades ordinarias de la vida diaria, es por este sistema que las personas aprenden sobre el proceso salud enfermedad y suele completarse con otros medios de información. Puede ser considerado como uno de los más valiosos ámbitos del aprendizaje ya que se encuentran en la vida diaria y son de gran ayuda para los demás aspectos. (26)

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 FORMAL.

Es aquel que se aprende en instituciones como la escuela, la universidad, la guardería, etc. Viene a ser aquella que se imparte en las escuelas donde se organizan los conocimientos científicos mediante un plan curricular.(29)

2.1.1.2 CARACTERÍSTICAS DEL CONOCIMIENTO.

2.1.1.2.1 EL CONOCIMIENTO COMO FUNCIÓN Y COMO ACTO.

El ser humano es consciente de sí mismo y de la realidad que lo rodea, de esta forma a través de sus sentidos y de la razón, trata de conocer el mundo. Es esa realidad que trata de ser conocida por el ser humano, se denomina objeto de conocimiento, el hombre se constituye en sujeto de conocimiento, cuando en el acto de conocer, capta información del mundo circulante, de los objetos que lo rodean. Crear cualquier tipo de conocimiento, implica una actividad que culmina en una representación interna que el sujeto hace en su mente, acerca del objeto conocido, pero no se limita a procesar o transformar información, posteriormente la codifica.(26)

2.1.1.2.2 EL CONOCIMIENTO COMO PROBLEMA.

El ser humano utiliza un conjunto amplio de conocimientos, para dar solución a dificultades. Dicha labor, se realiza por medio de la indagación. Se interroga el entorno, con el fin de encontrar las acciones que se han de realizar para solucionar dificultades. El problema radica, en que no siempre, el conocimiento se llega de manera directa ni sencilla; debe ser, buscado por medio de la indagación.(26)

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2.1.1.2.3 EL CONOCIMIENTO COMO PROCESO. El conocimiento llega como un proceso. Conocer no consiste en un acto único, donde se pasa de una vez, de la ignorancia a la veracidad, consiste en un proceso; tanto del punto de vista histórico, como en cada caso o individuo en particular, se van acumulando informaciones de todo tipo, en cada descubrimiento que se hace, en todas las teorías o hipótesis que se elaboran, de igual manera ocurre en cada persona, desde su niñez.(26)

2.1.1.3 PROCESO DE LOS CONOCIMIENTOS ALIMENTARIOS.

La educación alimentaria puede marcar diferencias en la lucha contra la nutrición deficiente, se trata de un factor fundamental, porque así las madres pueden incorporar mejoras en la alimentación de sus hijos, que protejan su salud y los ayuden a crecer y desarrollarse. La educación sobre nutrición, son los estudios tradicionales basados en información y la educación en materia de nutrición orientada a la acción está centrada en las “prácticas” y se define como una serie de actividades de aprendizaje, cuyo objeto es facilitar la adopción voluntaria de comportamientos relacionados con la nutrición que fomenten la salud y el bienestar, este enfoque se centra en las personas, su estilo de vida, sus motivaciones y su contexto social, parte de una metodología basada en la “acción”.se desarrolla como la comunicación para el cambio de comportamiento, la nutrición comunitaria y la promoción de la salud.(66)

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