3.2 Finding patterns by proximity
3.2.13 Some notes on SOM visualization
La mayoría de los inmigrantes empleados en la hostelería o en los servicios personales que han realizado formación continua aplican los conocimientos adquiridos en su puesto de trabajo.
Como podemos observar en los siguientes gráficos, el 77,78% de los ocupados en la hostelería y el 94,74% de los ocupados en los servicios personales emplean en el trabajo los conocimientos adquiridos en la formación continua.
Gráfico 48. Aplicación en el trabajo de los cursos de formación continua realizados por empleados inmigrantes
de la hostelería
Gráfico 49. Aplicación en el trabajo de los cursos de formación continua realizados por empleados inmigrantes
de los servicios personales
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
De este modo, según los expertos consultados, los trabajadores extranjeros tienden a demandar formación específica para aumentar sus posibilidades de inserción laboral. Así, el
5,26% 47,37% 47,37% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Mucho Bastante Nada
29,63% 48,15% 3,70% 7,41% 11,11% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
hecho de conseguir un empleo les incentiva a cursar esta formación, aunque en principio ésta no se adecue a la situación que tenían en sus países de origen.
“La persona extranjera tiende a demandar formación que sabe que va a tener salida laboral, porque ellos vienen todos con el objetivo de insertarse en el mercado laboral, de ganar lo antes posible dinero, de poder saldar las deudas que muchas veces tienen y ellos habitualmente aceptan trabajar en las cosas que ellos saben que van a poder trabajar, que luego cuando tengan una situación más estable piensen en ir más allá… pero en un primer momento…” (Opinión
extraída de una entrevista realizada a una representante de una asociación de inmigrantes).
En consecuencia, es fundamental la formación orientada a la profesionalización de la ocupación; y es que el 20,68% de los inmigrantes que trabajan en la hostelería y el 13,71% de los que están ocupados en los servicios personales encuentran dificultades en la ejecución de sus tareas. Por tanto, son estos trabajadores los que necesitan en mayor medida cursos de formación que suplan estas carencias.
Gráfico 50. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores
inmigrantes de la hostelería
Gráfico 51. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de los servicios personales
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes Ns/Nc 0,93% Sí 13,71% No 85,36% No 76,79% Sí 20,68% Ns/Nc 2,53%
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
En concreto, en alojamiento y en las actividades diversas de servicios personales se registra una tasa más elevada de trabajadores inmigrantes que encuentran deficiencias en la ejecución de sus tareas (28,57% y 29,41%, respectivamente).
Por el contrario, los empleados del servicio doméstico perciben menos problemas al realizar su trabajo (11,60%).
Gráfico 52. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores
inmigrantes de la hostelería según subsector
Gráfico 53. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de los servicios personales
según subsector
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
Para paliar las carencias mencionadas es fundamental la formación de base, que otorga nociones básicas y prácticas para desempeñar más eficientemente las tareas y funciones.
“La formación de base es fundamental” (Opinión extraída de un grupo
de discusión de empresarios de hostelería y servicios personales).
“La formación de cómo se coge un plato y tal pues claro eso es bueno porque es el padre nuestro de la hostelería, coger cuatro platos y como ponerse detrás de la barra pues eso es bueno…” (Opinión extraída de
un grupo de discusión de empresarios de hostelería y servicios personales). 28,57% 19,10% 71,43% 77,89% 3,02% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Alojamiento Restauración Sí No Ns/Nc 19,23% 17,86% 29,41% 11,60% 76,92% 82,14% 70,59% 87,60% 0,80% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Actividades industriales de limpieza Actividades de servicios sociales Actividades diversas de servicios personales Servicio doméstico Sí No Ns/Nc
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“… cocina, limpieza, plancha, lo que van a necesitar cuando vayan a una casa porque sin eso pues no hacemos nada…” (Opinión extraída
de un grupo de discusión de representantes de trabajadores inmigrantes).
Esta formación de base no sólo es útil para los que empiezan a trabajar en el sector sino también para aquellos que tienen experiencia. De este modo, la formación les puede otorgar nuevos conocimientos y una cualificación que antes no tenían.
“…es cierto que hay gente que por ejemplo es camarero pero no tienen ningún tipo de formación, y si que es cierto que cuanta más formación tengas del tema pues mucho mejor…” (Opinión extraída de una
entrevista realizada a una representante de una asociación de inmigrantes).
“…antes de empezar creen que es una tontería porque para que van a hacer un curso de limpieza si llevan limpiando toda la vida pero una vez que empiezan ya le ven la utilidad porque ven las cosas que tenían y que les quedan por aprender…” (Opinión extraída de un grupo de
discusión de representantes de trabajadores inmigrantes).
En consecuencia, los cursos específicos de carácter inicial deben orientarse hacia las ocupaciones-tipo que suelen realizar los inmigrantes de Castilla-La Mancha en los sectores de la hostelería y los servicios personales.
A su vez, estos cursos tienen que incidir en las ocupaciones que registran un mayor volumen de trabajadores con problemas en la ejecución de sus tareas.
En la hostelería, las ocupaciones con la tasa más elevada de empleados que muestran dificultades en la realización de tareas son ayudante de camarero/a y auxiliar de pisos y limpieza (38,30% y 33,33, respectivamente).
Por el contrario, los encargados o responsables de establecimientos y las camareras de pisos afirman tener menos carencias (12,50% y 11,11%, respectivamente).
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
Gráfico 54. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de la hostelería según ocupación
11,11% 33,33% 12,50% 17,39% 15,63% 38,30% 15,79% 88,89% 66,67% 87,50% 78,26% 84,38% 51,06% 84,21% 10,64% 4,35% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Camarero/a de pisos Auxiliar de pisos y limpieza Encargado/a o responsable del establecimiento Cocinero/a Ayudante o auxiliar de cocina/Pinche Ayudante de camarero/a Camarero/a o Barman/Barw oman
Sí No Ns/Nc
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
En los servicios personales, el 33,33% de los ayudantes de peluquería y el 28,57% de los auxiliares de ayuda a domicilio presentan más carencias al efectuar su trabajo que los cuidadores (16,07%), limpiadores (14,53%) y empleados de hogar (10%).
Gráfico 55. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de los servicios personales según ocupación
10,00% 16,07% 14,63% 28,57% 33,33% 88,33% 83,93% 82,93% 71,43% 66,67% 2,44% 1,67% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Empleado/a de hogar Cuidador/a Limpiador/a Auxiliar de ayuda a domicilio Ayudante de peluquería
Sí No Ns/Nc
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También, es importante mencionar que estas dificultades son mayores en determinados colectivos.
Así, por ejemplo, las mujeres en la hostelería presentan tasas más elevadas de dificultad en la ejecución de sus tareas que los hombres (23,78% frente al 13,70% de los hombres). Por su parte, los porcentajes en los servicios personales están más igualados e incluso son más bajos en las mujeres (13,24%) que en los hombres (17,65%).
Gráfico 56. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de la hostelería según sexo
Gráfico 57. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los trabajadores inmigrantes de los servicios personales
según sexo
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
Además, los trabajadores inmigrantes procedentes de África y de Europa del Este tienen mayores dificultades en la realización de sus tareas que los trabajadores de Latinoamérica.
Este hecho ocurre tanto en la hostelería (el 30,12% de los europeos del este y el 21,88% de los africanos muestran carencias frente al 13,89% de los latinoamericanos) como en los servicios personales (el 15,56% de los europeos del este y el 26,09% de los africanos tienen dificultades frente al 11,76% de los latinoamericanos).
13,70% 23,78% 84,93% 73,17% 1,37% 3,05% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Hombre Mujer Sí No Ns/Nc 17,65% 13,24% 79,41% 86,06% 0,70% 2,94% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Hombre Mujer Sí No Ns/Nc
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
Gráfico 58. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los inmigrantes de la
hostelería según nacionalidad
Gráfico 59. Dificultades en la ejecución de las tareas entre los inmigrantes de
los servicios personales según nacionalidad
Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
Según el cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes, en el sector de la hostelería la formación específica que vendría a reparar estas carencias constaría de las siguientes temáticas: organización del equipo de trabajo (16,70%), nuevas técnicas de cocina (16,70%) y cata de vinos (11,10%).
Gráfico 60. Carencias específicas de los trabajadores inmigrantes en la hostelería
3,70% 11,10% 16,70% 16,70% 0% 10% 20% Ns/Nc Conocimientos sobre la cata de vinos Nuevas técnicas de cocina Organización del equipo
de trabajo
Nota: Pregunta de respuesta múltiple. Se han seleccionado solamente aquellos cursos específicos de hostelería Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
30,12% 13,89% 21,88% 65,06% 85,19% 75,00% 4,82% 0,93% 3,13% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Europa del Este Latinoamérica África
Sí No Ns/Nc 15,56% 11,76% 26,09% 82,22% 88,24% 69,57% 4,35% 2,22% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Europa del Este Latinoamérica África
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Si tenemos en cuenta el subsector de actividad, en alojamiento cobra una mayor importancia la organización del equipo de trabajo (27,78%) y la cata de vinos (11,11%) mientras que en restauración lo hacen las nuevas técnicas en cocina (14,04%).
Gráfico 61. Carencias específicas de los inmigrantes en alojamiento
Gráfico 62. Carencias específicas de los inmigrantes en restauración
Pregunta de respuesta múltiple.
Nota: Se han seleccionado solamente aquellos cursos específicos del sector de la hostelería Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
También, existen cursos obligatorios como es el de manipulación de alimentos y que en hostelería es indispensable para trabajar en el sector.
“El carné de manipulación de alimentos es algo que tienen que hacerlo, es algo previo y muchas veces a la hora de contratar se lo tienen que sacar antes” (Opinión extraída de un grupo de discusión de
representantes de trabajadores inmigrantes).
Asimismo se solicitan cursos de cocina; y es que, la cultura gastronómica del país de origen no se corresponde en muchas ocasiones con la existente en España. Además, hay que tener en cuenta que cocinero es una de las ocupaciones que realizan en mayor medida los inmigrantes en España. No obstante, no debemos olvidarnos que las ocupaciones de camarero y camarero de pisos tienen también una gran relevancia en el sector. Por tanto, debería potenciarse el número de cursos relacionados con estos trabajos.
5,56% 11,11% 27,78% 0% 10% 20% 30% Nuevas técnicas de cocina Conocimientos sobre la cata de vinos Organización del equipo
de trabajo 3,51% 7,02% 7,02% 14,04% 0% 10% 20% Ns/Nc Organización del equipo de trabajo Conocimientos sobre la cata de vinos Nuevas técnicas de cocina
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
“En hostelería la gastronomía de cada sitio, el trato al público, los utensilios de cocina” (Opinión extraída de una entrevista realizada a
una representante de una asociación de inmigrantes).
“…nos demandan cursos de hostelería, desde camarero de barra, como de sala, pinche de cocina y cocinero, es lo más demandado…”
(Opinión extraída de una entrevista realizada a un representante de una asociación de empresarios).
“… en el de camarera de pisos si que hay bastantes extranjeros…”
(Opinión extraída de una entrevista realizada a una representante sindical de trabajadores inmigrantes).
Por otro lado, en los servicios personales, el 23,90% de los trabajadores inmigrantes mencionan carencias relacionadas con la aplicación de nuevas técnicas de trabajo. Éstas, se corresponden con el reciclaje profesional, es decir con el aprendizaje de nuevos conocimientos relacionados con las tareas y funciones de la ocupación.
El resto de dificultades indicadas son, como veremos a continuación, de carácter transversal.
Gráfico 63. Carencias de los trabajadores inmigrantes en los servicios personales
2,20% 23,90% 0% 10% 20% 30% Ns/Nc Aplicación de nuevas técnicas de trabajo
Pregunta de respuesta múltiple.
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
La aplicación de nuevas técnicas de trabajo se demanda mayoritariamente entre los trabajadores de las actividades diversas de servicios personales (100%), los empleados en servicios sociales (40%) y las actividades industriales de limpieza (33,33%).
Gráfico 64. Carencias de los trabajadores inmigrantes en los servicios personales según subsector 40,00% 5,41% 2,70% 33,33% 100,00% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Actividades industriales de limpieza Actividades de servicios sociales Actividades diversas de servicios personales Servicio doméstico
Aplicación de nuevas técnicas de trabajo Ns/Nc
Pregunta de respuesta múltiple.
Nota: Se han seleccionado solamente aquellos cursos específicos del sector de los servicios personales Fuente: elaboración propia a través del cuestionario realizado a trabajadores inmigrantes
Además, según las entrevistas y grupos de discusión realizados para el presente estudio de investigación, en los servicios personales podemos distinguir tres áreas formativas: servicio doméstico, cuidados personales y limpieza.
En cuanto a la formación que requieren los trabajadores del servicio doméstico sobresalen los cursos de cocina, especialmente de cocina española.
“…cursos de cocina […] que no sólo aprenden a cocinar sino que aprenden a cocinar comida española que te puede servir luego para múltiples salidas” (Opinión extraída de una entrevista realizada a un
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
“Muchas han trabajado como empleadas de hogar y han visto sus deficiencias y quieren aprender, por ejemplo el tema de la cocina que si vas a trabajar con unos abuelos no les vas a hacer comida de Rumania… quieren comerse su potaje y sus cosillas…”
“En empleadas del hogar uno de los grandes problemas es la cocina, me he encontrado a gente que es muy buena pero si no saben cocinar no las contratan, entonces hay cosas que por cultura tienen que aprender aquí…” (Opinión extraída de un grupo de discusión de
representantes de trabajadores inmigrantes).
También, en servicio doméstico existen necesidades formativas relacionadas con la limpieza y el cuidado de niños y/o ancianos.
“En cuanto a servicio doméstico igual porque trabajan con niños, personas mayores y se dan cursos sobre en los que se da orientación sobre las enfermedades puede tener la persona mayor o sobre el cuidado de los niños, además en estos cursos quieras que no transversalmente estás situando a la persona en la realidad de España y le ayudas a conocer profesionalmente y personalmente” (Opinión
extraída de una entrevista realizada a una representante de una asociación de inmigrantes).
“… muchas veces el concepto de limpieza de un país a otro no es lo mismo, puede cambiar en algunos puntos, intentamos que cambien y que entiendan lo que los españoles entendemos por limpieza…”
(Opinión extraída de una entrevista realizada a un representante de una asociación de empresarios).
No obstante, no sólo los trabajadores inmigrantes ocupados en el servicio doméstico demandan cursos relacionados con el cuidado de enfermos, discapacitados y ancianos, también aquellos que trabajan en los servicios sociales lo hacen.
“En servicios personales demandan cuidados paliativos, cuidados de enfermos, cuidados de alzheimer, todo el tema de geriatría lo hacen
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muchísimo…” (Opinión extraída de una entrevista realizada a una
representante sindical de trabajadores inmigrantes).
“Se podrían hacer cursos de discapacitados, de cuidado de mayores…”
(Opinión extraída de una entrevista realizada a un representante de una asociación de inmigrantes).
Para los trabajadores del servicio doméstico realizar estos cursos de formación les puede suponer un cambio favorable en su trayectoria profesional, pasando así de estar empleados en un hogar a hacerlo en una residencia.
“Mucha gente que empieza a trabajar con mayores demanda mucho cursos de auxiliar de geriatría para trabajar en residencias y quieren dar un paso más porque haciendo un mismo trabajo que en una casa tienen unas condiciones distintas, entonces eso es algo que se demanda mucho, pero claro tienen que invertir un tiempo, tener un nivel de estudios y todo eso…” (Opinión extraída de un grupo de
discusión de representantes de trabajadores inmigrantes).
Por su parte, en los servicios industriales de limpieza, existen, al igual que en el servicio doméstico, necesidades en torno a los hábitos de limpieza, que pueden diferir de un país a otro. También, en limpiezas industriales se debe dar una formación más específica:
“Las empresas de limpieza industriales entonces esas si que deberían dar formación técnica porque utilizan productos más técnicos, mascarilla y tal…” (Opinión extraída de una entrevista realizada a un
representante de una asociación de empresarios de servicios personales).
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
En resumen, las acciones formativas específicas de los trabajadores inmigrantes ocupados en la hostelería y en los servicios personales deben girar en torno a los siguientes aspectos:
• Realizar formación de base para las ocupaciones que en mayor medida realizan los trabajadores en la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha. Estas ocupaciones son:
Hostelería Servicios personales -Cocinero* -Ayudante de cocina* -Auxiliar de cocina* -Camarero* -Barman* -Ayudante de camarero* -Camarero/a de pisos* -Auxiliar de pisos y limpieza*
-Limpiador/a*
-Empleado del hogar* -Cuidador/a*
-Auxiliar de ayuda a domicilio -Ayudante de peluquería
*Mayor volumen de trabajadores inmigrantes
• Incidir en las ocupaciones que tienen más dificultades para realizar las tareas y funciones. En el sector de la hostelería son ayudante de camarero/a y auxiliar de pisos y limpieza, mientras que en servicios personales son ayudante de peluquería y auxiliar de ayuda a domicilio.
• Potenciar la formación para mujeres, fundamentalmente en el sector de la hostelería, y para los trabajadores originarios de África y de Europa del Este puesto que presentan un mayor volumen de carencias en la ejecución de sus trabajos.
• En hostelería, ampliar los cursos relacionados con la organización de equipos de trabajo, cultura gastronómica, nuevas técnicas en cocina, cata de vinos y manipulación de alimentos. También, en las ocupaciones de camarero/a de pisos y auxiliar de pisos, al estar relacionadas con la limpieza, es interesante que realicen cursos de hábitos culturales en limpieza.
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha
• En servicios personales es importante ofrecer cursos relacionados con la cocina española - fundamentalmente entre los trabajadores del servicio doméstico-, los cuidados que requieren niños, discapacitados y ancianos, la aplicación de nuevas técnicas de trabajo y sobre hábitos culturales de limpieza.
• La formación basada en el reciclaje profesional de las ocupaciones se debe realizar tanto entre los trabajadores de la hostelería como de los servicios personales.
• Por último, aunque difieren de los sectores de actividad en los que trabajan, los inmigrantes de la hostelería y de los servicios personales también están interesados en realizar formación relacionada con temas administrativos y comerciales.
Necesidades formativas de los trabajadores inmigrantes en los sectores de la hostelería y los servicios personales de Castilla-La Mancha