Numerical Comparisons over all 6,670 Possible Baselines

! Los pasos siguientes para validar la viabilidad de industrialización y lanzamiento al

mercado de cualesquiera de los productos que se presentan en este trabajo, requieren de un estudio de mercado profundo que fundamenten estadísticamente las apetencias del consumidor.

! Puede requerirse el diseño de experimentos para las mejoras en la composición

del (los) producto (s) seleccionado (s), hasta lograr el perfeccionamiento de la formulación del producto que se vaya a industrializar.

! Por otro lado, este producto es el más versátil de los cuatro que se generaron para

este proyecto. Debido al porcentaje de fruta y cantidad de azúcar que contiene, resultó ser un excelente concentrado de Zapote Negro, el cual se puede aplicar para la preparación de bebidas; a partir de este concentrado también es posible elaborar el Sorbete o incluso un helado de crema; así mismo se puede preparar a partir de él una base para pié, producto que pudiera ser industrializado y ofrecido al consumidor como un postre congelado (un pié helado, por citar un ejemplo).

! En caso de que llegasen a industrializarse, valdría la pena desarrollar un programa

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y un programa HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para el procesamiento de cualesquiera de los productos que aquí se presentan; y principalmente para la Mermelada, que fue la de mejores votos de acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigación.

! Entonces, siendo que las categorías de alimentos naturales (aquellos que han sido

procesados sin auxiliares químicos) y orgánicos (los que han crecido sin necesidad de emplear productos ó fertilizantes químicos) son dos de las tendencias marcadas por Ostertag (2000); el Zapote Negro, dado que su crecimiento es orgánico (principalmente en traspatio) y además, puede ser procesado como un producto natural, tiene potencial para lograr la apertura de nuevas fronteras, e incluso, una respuesta en caso de que éstas sean cerradas respecto a otros productos.

! Derivado de lo anterior, será necesario establecer regulaciones para frutos y

productos de exportación que se encuentren en una categoría más alta de precios, como lo son los productos orgánicos y naturales.

! En los estados de México en donde el Zapote Negro es conocido, también se

utiliza el fruto y sus hojas como partes curativas; por tanto, otra alternativa de aprovechamiento de este producto radica en su potencial medicinal, lo cual también está sujeto a investigaciones futuras.

! Sería entonces interesante para posteriores estudios, realizar una caracterización

completa del fruto y determinar los elementos más valiosos de éste.

! Dado que el Zapote Negro es empleado en algunas regiones como producto

medicinal, pudieran realizarse estudios a nivel laboratorio para corroborar los efectos benéficos de su consumo y las dosis adecuadas a las cuales debería ser consumido.

CAPITULO 7. Referencias

1. Álvarez, H. 1981. Diccionario de Herbolaria (Plantas Curativas de la A a la Z). 4º

edición. Editorial Posada. México.

2. Burón, I. Y García, R. 1990. Nuevos Productos Alimentarios: diseño, desarrollo,

lanzamiento y mantenimiento en el mercado. AMV Ediciones. España.

3. Badui, S. 1999. Química de los Alimentos. Editorial Alambra Mexicana, S.A. de

C.V. México

4. Byé, P. (1998) The food industry: still a craft industry. Int. J. Technology

management, Vol. 16, No. 7, pp. 655-678.

5. Camacho P., Ma Guadalupe. 1993. Tesis: Estabilización de Pulpa de Zapote

Negro (Diospyros ebenaster retz) por Métodos Combinados para Repostería. Químico Farmacéutico Biólogo. Universidad La Salle. Escuela de Química. México, D.F.

6. Cavaletto, C. 1979. Sensory Quality of Tropical Foods. Department of Food

Sciencie and Technology University of Hawai. Honolulu, Hawai. In Inglett, G. & Charalambous, G. 1979. Tropical Foods: Chemistry and Nutrition. Vol. 1. Academic Press. N.Y.,USA.

7. Higuera-Ciapara, I., Hernández, M.E. y Frisby, A.L. 1998. Retos de Productos

Hortofrutícolas Mexicanos en los Mercados de Exportación. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Sonora, México.

8. León T., Ma. Teresa. 1984. Tesis: Procesamiento Térmico de Dulce de Zapote

Negro. Químico Fármaco Biólogo. Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Química. México, D.F.

9. López, N.; Montes, J.; Vázquez, C. Septiembre, 2000. Innovación en el Sector de

la Alimentación y Bebidas Español: Diferencias entre inversión y resultados. Universidad de Oviedo. Asturias, España.

10. Majaro, S. 1988. Cómo Generar Ideas para Generar Beneficios. Ediciones Juan

Garnica S.A. Argentina.

11. Martínez, E.; Ortiz, M.; Camacho, M. y Martínez, M. Septiembre, 2002.

Características de una Mermelada Fabricada por Métodos no Convencionales. Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia. España.

12. Matissek, R.; Schnepel, F.M. y Steiner, G. 1998. Análisis de los Alimentos: Fundamentos-Métodos-Aplicaciones. Ed. Acribia, S.A. España

13. McGregor, B.M. 1987. Manual de Transporte de Productos Tropicales. Agriculture

Handbook. No. 668. U.S.D.A., U.S.A.

14. Morton, J. 1987. Sapote Negro. En: Frutas de Climas Calientes. USA. Pp- 416-

418.

15. Muñoz de C., Miriam et al. 1996. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo en México. Pax, Edición Internacional. México.

16. NMX-F-127-1982. Norma Oficial Mexicana de Mermelada de Fresa

17. NMX-F-128-1982. Norma Oficial Mexicana de Mermelada de Piña

18. NMX-F-131-1982. Norma Oficial Mexicana de Mermelada de Naranja

19. NOM-036-SSA1-1993. Norma Oficial Mexicana. Bienes y Servicios. Helados de

Crema, de Leche o Grasa Vegetal, Sorbetes y Bases o Mezclas para Helados. Especificaciones Sanitarias.

20. Nueno, P. 1998. Compitiendo en el Siglo XXI: Cómo Innovar con Éxito. Ediciones

Gestión 2000, S.A. España.

21. Ostertag, C. Julio, 2000. Proyecto Desarrollo de Agroempresas Rurales. Centro

Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Colombia.

22. Ramírez, F.; Rivera, G.; Rivas, I.; Abud, M.; Grajales, A. y Ruiz, M. Septiembre,

2002. Secado por Aspersión del Jugo de Maracuyá(Pasiflora edulis variedad

flavicarpa). División de Estudios de Posgrado e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida y Facultad de Ciencias Químicas. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. México

23. Rosado, J.L, Bourges, H., Saint-Martin, B. 1995. Deficiencia de Vitaminas y

Minerales en México, Una Revisión Crítica del Estado de la Información: I. Salud Pública de México. Vol. 37. No.2. pp. 130-139. México.

24. Salinas, S. 2000. La Jugosa Historia de las Frutas. Editorial Clío. México

25. Serra, J. Y Escriche, I. 1997. Introducción al Control de la Calidad en la Industria

Alimentaria. Colección: Libro Docente. Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Valencia. España.

26. Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual, S.C.L. Pulpamex.. 2002. Tablas

de Características de las Pulpas de Frutas. Querétaro, México.

27. Treviño, J. Chef Profesional y Propietario del Restaurant Bistró427. Entrevista Personal: Noviembre, 2002. Monterrey, N.L. México.

28. Vicente, C. 1997. Tesis: Introducción de Nuevos Productos Alimenticios: Factores del Consumidor que Inciden en su Compra. Maestra en Mercadotecnia. Escuela de Graduados en Administración y Dirección de Empresas. ITESM. México

En internet:

1. Asociación Vegana Española. Julio, 2002. El Yodo.

http://www.ivu.org/ave/yodo.html..

2. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). 2002. Encuesta

Industrial Mensual. Indicadores del Sector Alimentario.

http://www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiecons.html

3. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). 2000. Población

ocupada por grupos de ingreso. México www.inegi.gob.mx

4. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM). Años: 1999-

CAPITULO 8. Anexos

¡¡Qué tal!12

Estoy realizando un sondeo para conocer el grado de aceptación de cuatro nuevos productos a base de una fruta mexicana y exótica conocida como “Mico”, “Biaquir” o “Zapote Prieto”. Mucho agradeceré tu opinión.

1. Indica si la apariencia del producto te parece atractiva o no.

Es apetecible: No es apetecible:

Coulis de Zapote 1 2 3 4 5

Mousse de Zapote 1 2 3 4 5

Sorbete de Zapote 1 2 3 4 5

Mermelada de Zapote 1 2 3 4 5

2. Indica si el producto que has probado te gustó o no.

Sí me gustó: No me gustó:

Coulis de Zapote 1 2 3 4 5

Mousse de Zapote 1 2 3 4 5

Sorbete de Zapote 1 2 3 4 5

Mermelada de Zapote 1 2 3 4 5

3. De los siguientes factores indica el nivel de importancia para ti (marca con una “X”) cuando compras un producto a base de fruta.

Muy Importante Poco Importante Nada Importante Sabor Color Aroma Consistencia Trozos de fruta Pulpa de Fruta Cantidad de azúcar Precio Envase 12 _{Anexo 1}

4. Comentarios: _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 5. Datos Generales Edad: ______ Género: M F