Overview

Fuentes de Variación Grados de libertad Total Repeticiones Variedades (V) Tiempos de muestreo (t) Interacción V x t Error Experimental 59 1 9 9 38 Fuente: MACAS, G 2013 3) Análisis funcional

Tukey al 5 %, se calculo el Coeficiente de Variación (%). d. Variables y métodos de evaluación

1) Diámetro y longitud del fruto (cm): Se midió el diámetro ecuatorial y la longitud con un calibrador digital cada 15 días, se elaboró las curvas de crecimiento del fruto respecto al tiempo.

2) Peso del fruto (g): Se pesó en una balanza analítica cada 15 días, se elaboró las curvas de crecimiento del fruto respecto al tiempo.

3) Rendimiento de mesocarpo, exocarpo y semilla (%): En una balanza analítica se pesó el fruto entero en gramos, luego se separó la mesocarpo, cáscara y la semilla, tomándose el peso de cada fracción, la cáscara y la semilla por separado. Para la cuantificación se utilizaron las siguientes fórmulas:

% 𝑀𝑒𝑠𝑜𝑐𝑎𝑟𝑝𝑜 = 𝑃𝑝 𝑃𝑓 × 100 % 𝐸𝑥𝑜𝑐𝑎𝑟𝑝𝑜 = 𝑃𝑐 𝑃𝑓 × 100 % 𝑆𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎 = 𝑃𝑠 𝑃𝑓 × 100 Donde:

Pf = Peso de la fruta entera (g) Pp = Peso de la mesocarpo (g) Ps = Peso de la semilla (g) Pc = Peso de la cáscara (g)

4) pH (adimensional): En la mesocarpo del fruto de midió con un pHmetro cada 15 días, con estos datos se elaboró las curvas de evolución de pH del fruto respecto al tiempo.

5) Acidez titulable (% ácido tartárico): Se determinó la acidez cada 15 días, en un peso conocido de un fruto, partiendo de un peso, se tituló con NaOH 0,1 N estandarizado, hasta un pH 8,2, utilizando un pHmetro. Se calculó la acidez mediante la siguiente fórmula:

𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑇𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑏𝑙𝑒 (% á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑡𝑖𝑐𝑜) =𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑁 × 𝑚𝑒𝑞 × 𝑉𝑡

𝑃𝑚 × 𝑉𝑎 × 100

Donde:

VNaOH = Volumen de hidróxido de sodio consumidos en la titulación (ml)

N = Normalidad del hidróxido de sodio meq = Miliequivalentes del ácido tartárico 0,075

Vt = Volumen final (ml) Pm = Peso de la muestra (g) Va = Volumen de la alícuota (ml)

6) Materia Seca (%): Se analizó en la mesocarpo del fruto en un peso conocido se estableció la diferencia de la humedad de la muestra que se pierde por volatilización a causa del calor en una estufa a 105°C por 16 horas (A.O.A.C., 2007).

Se utiliza la siguiente fórmula:

100 * Pr Pr Pr Pr (%)    mh ms MS Donde:

MS = Porcentaje de materia seca Pr = Peso del recipiente (g)

Prmh = Peso del recipiente más la muestra húmeda (g) Prms = Peso del recipiente más la muestra seca (g)

7) Grasa (%): Se utilizo como solvente al hexano el mismo que se condensa continuamente, extrayendo los materiales solubles al pasar a través de la muestra (mesocarpo de aguacate). El extracto se recoge en un tubo que al completar el proceso se destila y se recoge en otro recipiente. El extracto que queda en el tubo se seca en una estufa a 65 °C y se pesa (A.O.A.C. 2007).

Se utiliza la ecuación: 100 * (%) Pm Pb Pbr Grasa   Donde:

Pb = Peso del tubo (g)

Pbr = Peso del tubo más residuo (g) Pm = Peso de la muestra (g)

8) Calibre: Se determinó de acuerdo al peso de los frutos de aguacate cosechados a partir que los frutos alcanzaron la madurez fisiológica adecuada para la cosecaha, se utilizo la escala para las variedades Hass y Fuerte, que se encuentra en la normativa ecuatoriana. En el cuadro (8) se muestra los calibres para las dos variedades en estudio:

CUADRO 8. CALIBRES DE DOS VARIEDADES DE AGUACATE (Persea americana

Mill)

Calibre Masa Unitaria (g)

Variedad Hass Variedad Fuerte

A ( Grande) > 250 > 350

B (Mediano) 180 – 250 225 – 350

C (Pequeño) ˂ 180 ˂ 225

Fuente: INEN. 2009. Normativa Técnica 1755 Frutas Frescas, Aguacate, Requisitos. Quito

9) Factores ambientales: Se tomaron medidas directas de temperatura (°C) y humedad relativa (%) con una estación meteorológica fija en la Granja Experimental Tumbaco y otra portátil en el sector de Ascilla en la Parroquia San José de Minas.

2. Método de campo

a. Métodos específicos de manejo del experimento

Para esta fase de la investigación se utilizó 108 frutos por variedad y por zona, puesto que se tomó 3 frutos por unidad experimental (un árbol), el cual estuvo divido en tres niveles: sección baja, media y alta y en cada una de ellas se dividió en cuatro partes, en cada segmento se señaló 3 frutos, dando al final 36 frutos por unidad experimental, luego se tomó datos por 12 ocasiones (tiempos de muestreo), lo que al final del proceso fue un total de 432 frutos para las dos variedades y dos localidades.

Se seleccionó e identificó el material desde el momento que ha empezó su fase de fructificación, éstos fueron analizados física y químicamente cada 15 días para determinar los índices de madurez en cada uno de estos periodos, se dejó de tomar estas mediciones en el momento en el que los estándares de calidad se estabilizaron considerando el contenido de grasa. El tiempo de muestreo fue de aproximadamente 5 meses.

Para las mediciones físicas se mantuvieron frutos de cada variedad y de cada localidad en el árbol, para medir los cambios que ocurren en ellos durante el proceso de maduración.

Al finalizar esta fase de investigación se relacionó los índices de madurez de las dos variedades de aguacate con el tiempo y las condiciones ambientales de las dos localidades.

1) Variedades y procedencia

Se utilizó las variedades de aguacate Fuerte y Hass cosechadas en dos localidades, en la parroquia Tumbaco y Arcilla de la Provincia de Pichincha. Se tomó en cada localidad los datos meteorológicos.

a. Lugar y pruebas del ensayo

En los frutos de aguacate, se realizó la caracterización física, química. En los laboratorios del Programa de Fruticultura en la Granja Experimental Tumbaco y del Departamento de Nutrición y Calidad, de la Estación Experimental Santa Catalina.

Se procedió a realizar los siguientes análisis que se describen a continuación:

1) Determinaciones Físicas: Fruta entera

- Peso (g)

- Dimensión: longitud y diámetro (cm)

- Rendimientos de fruta a: mesocarpo, semilla, cáscara (%) - Calibre

2) Determinaciones Físicas y Químicas: Mesocarpo de la fruta

- pH

- Acidez titulable (% ácido tartárico) - Materia Seca (%)

- Grasa (%)

3) Índices de Madurez Subjetivos

- Con el fin de obtener un estado apropiado para su comercialización, se cosecho cada variedad considerando el viraje del color, el brillo de la cáscara y el pedúnculo.

3. Fase de almacenamiento

Estudio del comportamiento físico-químico de las variedades de aguacate Fuerte y Hass, en dos condiciones de conservación (ambiente y frigoconservación).

Este estudio comprende dos investigaciones en ambiente natural y controlado.

b. Ambiente natural bajo cubierta

1) Factores en estudio

- Variedades en estudio: 2

CUADRO 9. VARIEDADES DE AGUACATE (Persea americana Mill)

Código Variedades F Fuerte (MxG) H Hass (G) Fuente: MACAS, G 2013

- Estados de Madurez: 3