7.3 The ‘Takeover’: Dynamics of CSR and Community Relations in the Akyem Area
7.3.3 Project Development Phase: Seeking Approval and Support from Host Communities
Categorizar cuáles son los riesgos ergonómicos más frecuentes a los que se exponen los operarios.
a) Puestos investigados en las áreas de estudio
Colgado:
- Patinador.- Saca las jaulas de los camiones y las lleva a la banda transportadora
- Colocador de jaulas.- Coloca las jaulas de pollos vivos sobre la banda transportadora y las abre
- Colgador de pollos vivos.- Recoge los pollos de las jaulas y los coloca de patas sobre el transportador aéreo.
- Matarife de pollos.- se encarga de cortar la yugular de pollo después de su paso por el aturdidor.
- Recolector de jaulas limpias.- apila las jaulas sin aves después de que han pasado por la lavadora.
26 Figura 11: Flujograma área de colgado. Procesadora de Pollos
Elaborado por: Karina Ochoa
Área semisucia:
- Cambio de posición del pollo.- cambia al pollo cabeza arriba después de su paso por la escaldadora.
- Cortado de patas.- corta las patas del pollo después de su paso por la escaldadora de patas.
- Transferencia de pollo.- cambia de una línea aérea a otra al pollo - Corte de tráquea.- corta la tráquea del ave con una tijera neumática. - Extracción de cloaca.- se extrae la cloaca con unextractor neumático.
27 Figura 12: Flujograma área semisucia. Procesadora de Pollos
Elaborado por: Karina Ochoa
Área de eviscerado:
- Extracción de visceras.- se extrae con cuchillo el paquete visceral del ave a medida que pasa el pollo por la línea.
- Corte de mollejas.- separa las mollejas las corta y las lava.
- Revisión: se encarga de verificar que el pollo que pasará a los tanques de lavado no tenga plumas ni restos de vísceras en su interior.
28 Figura 13: Flujograma área de eviscerado. Procesadora de Pollos
Elaborado por: Karina Ochoa
Despresado y empaque:
- Despresado.- corta en presas y filetes el pollo
- Empacador manual.- coloca en bandejas las presas de pollo y las cubre con plástico.
29 Figura 14: Ilustración despresado y empaque. Procesadora de Pollos
Elaborado por: Karina Ochoa
b) Principales riesgos investigados de acuerdo a la herramienta de observación:
Colgado:
- Riesgo físico: ruido provocado por los camiones y los golpes de las jaulas. Riesgo de caídas desde el mismo nivel por superficies resbalosas.
30 - Riesgo mecánico: riesgo de atrapamiento en la banda transportadora, la
máquina de lavado de jaulas o en la línea aérea.
- Riesgo ergonómico: manejo de cargas mayores a 20kg. Movimientos repetitivos, posturas mantenidas.
- Riesgo psicosocial: Jornadas extensas, actividad bajo presión, jornada laboral en fines de semana.
Área semisucia:
- Riesgo Físico: Ruido de las máquinas peladoras y de la línea aérea, calor por las máquinas peladoras, riesgo de quemadura por el agua caliente. Riesgo de caídas al mismo nivel por superficies resbalosas.
- Riesgo biológico: Contacto con plumas y sangre de aves. - Riesgo mecánico: Riesgo de cortes con cuchillo.
- Riesgo ergonómico: Movimientos repetitivos, posturas mantenidas.
- Riesgo psicosocial: Jornadas extensas, actividad bajo presión, jornada laboral en fines de semana.
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Eviscerado:
- Riesgo físico: Ruido por las máquinas del área semisucia, espacio insuficiente, riesgo de caídas desde el mismo nivel por superficies resbalosas.
- Riesgo Químico: Cloro
- Riesgo mecánico: riesgo de cortes con cuchillo, riesgo de atrapamiento en maquinaria.
- Riesgo ergonómico: posturas mantenidas, movimeintos repetitivos.
- Riesgo psicosociales: Jornadas extensas, jornada laboral en fines de semana.
Figura 16: Trabajadora en la línea de eviscerado. Procesadora de Pollos 2016
Despresado y empaque:
- Riesgo físico: Bajas temperaturas, riesgo de caídas desde el mismo nivel por superficies resbalosas.
- Riesgo Químico: contacto con cloro
- Riesgo Mecánico: Riesgo de cortes con cuchillo
- Riesgo ergonómico: posturas mantenidas, movimientos repetitivos
32 Figura 17: Trabajadora en el despresado. Procesadora de Pollos 2016
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c) Áreas evaluadas de acuerdo a check list OCRA
Colgado.- Se realiza el check list OCRA a los puestos de recepción, colgado y limpieza de jaulas. El análisis nos permite determinar el riesgo para el trabajador como para el puesto de trabajo.
- Recepción.- Nivel de riesgo optimo para el trabajador, medio para el puesto. - Colgado.- Nivel de riesgo optimo para el trabajador, alto para el puesto.
- Lavado de gavetas.- Nivel de riesgo optimo para el trabajador, optimo para el puesto.
TABLA 2: Puntuación Check list OCRA Colgado
Área semisucia:
- Cambio de posición del pollo.- optimo para el trabajador medio para el puesto. - Cortado de patas.- riesgo muy ligero para el trabajador y el puesto
34 - Transferencia de línea.- Riesgo optimo para el trabajador y ligero para el
puesto.
- Corte de tráquea.- Nivel de riesgo alto para el trabajador y alto para el puesto. - Extracción de cloaca.- Nivel de riesgo alto para el trabajador y alto para el
puesto.
TABLA 3: Puntuación Check list OCRA Área Semisucia corte de tráquea
Eviscerado:
- Extracción de visceras.- nivel de riesgo optimo para el trabajador, medio para el puesto
- Revisión.- nivel de riesgo de riesgo optimo para el trabajador y aceptable para el puesto de trabajo
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TABLA 4: Puntuación Check list OCRA Corte de Mollejas
Despresado y empaque
- Despresado.- riesgo medio para el trabajador y alto para el puesto
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d) Encuesta de morbilidad sentida
Se realiza en el mes de Enero una encuesta a los trabajadores pertenecientes al área de colgado, área semisucia eviscerado y despresado para determinar su percepción sobre las molestias en miembro superior y algunos antecedentes de importancia.
Variable 1: tiempo en la empresa
- La línea (colgado, área semisucia, eviscerado).- El promedio de tiempo de trabajo en la empresa son 7 años.
- Despresado y empaque.- El promedio de trabajo en la empresa son 6 años.
Variable 2: antecedentes patológicos en miembro superior
- La línea.- El 25% de trabajadores refiere presentar patología osteomuscular en miembros superiores.
Figura 19 . Patología en miembro superior referida por los trabajadores de la línea.
3
2 2
38 - Despresado y empaque.- El 13% de los trabajadores refiere antecedentes
patológicos en miembro superior.
Figura 20. Patología en miembro superior referida por los trabajadores del despresado.
1
2
39
Variable 3: Actividades extralaborales
- La Línea y despresado.- El personal además de sus actividades en la planta procesadora realiza actividades domésticas a diario, actividades manuales como la costura y otras actividades económicas como la agricultura.
Figura 21. Actividades extralaborales referidas por el personal de la línea y despresado.
29 17 10 16 0 5 10 15 20 25 30 35
40
Variable 4: Percepción de síntomas
- La línea.- la mayor cantidad de síntomas se reportan en la mano derecha.
Figura 22. Percepción de síntomas miembro superior. La Línea
- Depresado y empaque.- Al igual que en la línea, la percepción de síntomas es más frecuente en la mano derecha.
Figura 23. Percepción de síntomas miembro superior. Despresado y empaque
47% 26% 16% 11% MANO DERECHA MANO IZQUIERDA ANTEBRAZO DERECHO ANTEBRAZO IZQUIERDO 34% 22% 22% 22% MANO DERECHA MANO IZQUIERDA ANTEBRAZO DERECHO ANTEBRAZO IZQUIERDO
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Variable 5.- Sospecha de tendinitis
- La línea despresado y empaque.- en la encuesta de morbilidad sentida se pregunto a los trabajadores si al momento presentaban alguno de los síntomas caracteristicos de la tendinitis de miembro superior. (inflamación, adormecimiento, hormigueo). El 50% de los trabajadores presentaba en el momento de la encuesta alguno de los síntomas.
-
Figura 24. Síntomas de tendinitis. Despresado y empaque
e) Jerarquización niveles de riesgo
- Despresado - Corte de traqueas - Extraccion de cloacas - Eviscerado - Colgado - Corte de mollejas - Recepcion de jaulas 28% 40% 32% INFLAMACION ADORMECIMIENTO HORMIGUEO
42 - Empaque
- Cambio de línea