Evaluación de la calidad de las pectinas:
En los resultados previos, del tipo de residuo mandarina, se observa que el contenido de ácido galacturónico decrece a medida que aumenta la concentración de ácido cítrico, esto podría ser debido a que se produce una descarboxilación por la acidez del medio de extracción, lo cual produce una pérdida de grupos carboxilo (Mccready, R et al (1944)). El mayor porcentaje de ácido galacturónico para tipo de residuo mandarina se obtiene con la concentración de 0.2% (43.51%), según la literatura revisada este dato es menor al reportado por Chan et al (2003) (72.2%) bajo diferentes condiciones de extracción. Por otro lado para el limón, el contenido de ácido galacturónico aumenta al subir la concentración de ácido cítrico, estos datos difieren a los reportados en la literatura, a diferentes condiciones de extracción, esto podría deberse por los distintos medios de maduración de cada fruto, ya que por ser desechos están mezclados, aparte en la literatura revisada se reporta un pH 2 para obtener una mayor concentración, en este caso la concentración de 2.2% permite un pH 2, coincidiendo que se obtuvo el mayor contenido de ácido galacturónico con esta concentración. Para las menores concentraciones según la literatura debería disminuir el contenido de ácido galacturónico, sin embargo en este estudio aumenta, este fenómeno puede ser causado porque no se produce una descarboxilación, esto podría ser a que se necesite una acidez más rigurosa, es decir aumentar la concentración. En el caso de la maracuyá y cc. Ác. Cítrico: 2.2% presentó el mayor contenido de ácido galacturónico (52.17%), decreciendo notablemente a medida que disminuye la concentración de ácido hasta 1.2%, sin embargo para los casos de 0.2% y 1.2% los resultados son similares, esto podría ser debido a que el residuo no contiene acidez propia a diferencia de los otros por lo que necesita una variación significativa en la concentración de ácido para que influya en el contenido de ácido galacturónico. Según lo revisado en la literatura, estos resultados son inferiores a los reportados por Kliemann et al. (2009) (68.7% para pectina extraída y 54.1% para pectina
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comercial) bajo similares condiciones de extracción, usando ácido cítrico como extractor.
Ya que el contenido de ácido galacturónico nos permite evaluar la pureza de las pectinas, se concluye que la pectina con mayor pureza es la obtenida a partir de maracuyá, cc. De ác. Cítrico: 2.2%.
En cuanto al contenido de metoxilo, se aprecia que los valores son similares para todos los residuos y concentraciones, siendo la pectina obtenida bajo las condiciones de cc. Ác. Citrico: 0.2% y Tipo de residuo de maracuyá, la que presentó el contenido de metoxilo más elevado decreciendo a medida que aumenta la concentración de ácido, aunque no sea muy notable. En comparación con los datos reportados en la literatura, este contenido de metoxilo a partir de cáscara de maracuyá es inferior al de Corona et al. (1996) (7.3%), D'Addosio et al. (2005) (9.90%) y Matsumoto et al. (1990) (8.0%), bajo diferentes condiciones de extracción, usando ácido clorhídrico como extractor. Estos resultados evidencian que el contenido de metoxilo disminuye a medida que aumenta la concentración de ácido cítrico. Sin embargo en este estudio no se tomará en cuenta este indicador para evaluar la calidad de la pectina, ya que no es determinante por ser valores similares.
En relación al grado de esterificación, tanto para los 3 tipos de residuos como para las 3 variaciones de la concentración de ácido cítrico, los resultados muestran que el grado de esterificación disminuye notablemente a medida que aumenta la concentración del ácido, esto puede deberse a la perdida de metoxilos que tenía esterificados anteriormente. Siendo el mayor porcentaje (88.64%) el cual se observa en la pectina obtenida a partir de cascara de maracuyá y cc. Ác. Cítrico: 0.2%. Este resultado es similar al reportado por Rovaris et al. (2008) (78.59%), usando ácido cítrico como extractor, en condiciones similares de extracción, así mismo es mayor al reportado por D'Addosio et al. (2005) (72.05%) y cercano al reportado por corona et al (1996) (80.17%), ambos usando ácido clorhídrico como extractor.
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De acuerdo a lo revisado en literatura, las pectinas obtenidas a cc. Ác. Cítrico 0.2% son de alto metoxilo, por tanto el tipo de gelificación es rápida, las pectinas obtenidas a cc. Ác. Cítrico: 1.2% son de alto metoxilo en el caso de mandarina y limón, y de bajo metoxilo para la maracuyá, de gelificación lenta para todas, por ultimo para las pectinas obtenidas a cc. Ác. Cítrico: 2.2% son de bajo metoxilo y de gelificación lenta.
Tabla 29. Pectina que posee mejores características (maracuyá).
Tipo de
residuo Concentración
De Ácido cítrico (%)
Contenido de ácido galacturónico (%) Maracuyá 2.2 52.17 Contenido de metoxilos (%) 0.2 5 Grado de esterificación (%) 0.2 88.64
Fuente: elaboración propia
Tabla 30. Calidad de pectina comercial
Contenido de ácido galacturónico (%) Contenido de metoxilo (%) Grado de esterificación (%) Pectina comercial 53.41 3.81 66.48
Fuente: elaboración propia
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CAPITULO V
CONCLUSIONES
Los residuos de Mandarina, maracuyá y limón son una fuente de
aprovechamiento para la obtención de pectinas.
La Concentración de ácido cítrico y Tipo de residuo influyen en el
Contenido de ácido galacturónico, siendo el residuo de maracuyá y la concentración de ácido cítrico al 2.2%, las que permiten obtener un mayor contenido de ácido galacturónico.
Concentración de ácido cítrico y Tipo de residuo influyen en GE, la
concentración de ácido cítrico que produce mayor GE es 0.2%; y el residuo de maracuyá.
Según la literatura, de acuerdo al grado de esterificación las pectinas
obtenidas son de alto y bajo Metoxilo.
Se concluye que la relación entre GE y concentración de ácido cítrico es
inversamente proporcional.
Se concluye que las pectinas obtenidas presentan una calidad adecuada
para el uso de la industria, así mismo pectinas de menor calidad, esto debido a la influencia de la concentración del ácido cítrico, quien produce diferencias significativas en el grado de esterificación y el contenido de ácido galacturónico.
Se concluye según la caracterización que la pectina obtenida con mejores
características, es de similar calidad con la pectina comercial respecto al contenido de ácido galacturónico, sim embargo la pectina obtenida es de mejor calidad respecto al grado de esterificación.
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CAPITULO VI
RECOMENDACIONES
En el desarrollo de esta tesis se utilizaron reactivos químicos fiscalizados
y controlados por el estado, se recomienda preveer con anticipación la existencia y disponibilidad de estos en la universidad dónde se va a solicitar, así como la gestión de permisos para su uso.
Durante el desarrollo del presente proyecto de investigación se tuvo
inconvenientes con el tiempo de ejecución, debido a la ausencia de reactivos en el país por lo que se tuvo que importar, se recomienda verificar antes de ejecutar el proyecto tener disponible todos los materiales y reactivos a usar.
Llevar un registro diario de cada ensayo realizado, tomando nota de todos
los incidentes.
Se recomienda investigar sobre cómo aprovechar el residuo que genera
la hidrolisis ácida en el proceso de obtención de pectinas.
Después de cada filtración al obtener pectinas se recomienda recuperar
el etanol usado y darle un uso.
Se sugiere realizar análisis con más concentraciones para poder evaluar
de una manera más determinada la influencia del ácido cítrico.