S'E(IFI(ATION - ISO 22000 Standard

ISODTS

""##4

First edition 2005-11-15

Food safety management systems -5uidan!e on te a/i!ation of

ISO ""###:"##$

Systemes de management de la securite des denrees alimentaires -7gnes directrices relati#es

a

I8application de I8IS 22)23

Reference number &

ISOrS 22007:2005(E)

=-~-=-~IS O]

=--~-=--< 1A02005

ISOITS ""##4:"##$%E&

PDFdisclaimer

!is "#F file m a$ contain embedded t$%efaces& In accordance 'it! dobes licensin* %olic$+ t!is file ma$ be %rinted or ,ie'ed but s!all not be edited unless t!e t$%efaces '!ic! are embedded are licensed to and installed on t!e com%uter %erformin* t!e editin*& In do'nloadin* t!is file+

%arties acce%t t!erein t!e res%onsibilit$ of not infrin*in* dobes licensin* %olic$& !e ISO entral Secretariat acce%ts no liabilit$ in t!is area&

dobe is a trademar. of dobe S$stems Incor%orated&

#etails of t!e soft'are %roducts used to create t!is "#F file can be found in t!e /eneral Info relati,e to t!e file t!e "#F-creation %arameters 'ere o%timied for %rintin*& E,er$ care !as been ta.en to ensure t!at t!e file is suitable for use b$ ISO member bodies& In t!e unli.el$ e,ent t!at a

%roblem relatin* to it is found+ %lease inform t!e entral Secretariat at t!e address *i,en belo'&

ll ri*!ts reser,ed& nless ot!er'ise s%ecified+ no %art of t!is %ublication ma$ be re%roduced or utilied in an$ form or b$ an$ means+ electronic or mec!anical+ includin* %!otoco%$in* and microfilm+ 'it!out %ermission in 'ritin* from eit!er ISO at t!e address belo' or ISO s member bod$ in t!e countr$ of t!e re3uester&

ISO co%$ri*!t office

ase %ostale 54 -1211 /ene,a 20 el&

6 71228 790111 Fa + 71228790978 E-mail co%$ri*!tiso&or*

;eb '''&iso&or*

"ublis!ed in S'iterland

i i

<ISO 2005 - ll ri*!ts reser,ed

ISOGS 22007:2005QE)

(ontents

"a*e

1 Sco%e &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& && &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&1 2 >ormati,e references &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&& = &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&1

? erms and defi n itions &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&1

7 /uidance on t!e use of ISO 22000:2005+ lause 7: Food safet$ mana*ement s$stem &&&&&&&&&&&&&&&&&& &&1

7&1 /eneral re3u irements &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1 7&2 #ocumentatio n re3u i rements &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1 5 /uidance on t!e use of ISO 22000:2005+ lause 5: @ana*ement res%onsibilit$ &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&: &&&&&&&&&&&&2 5&1 @ana*ement commitment &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2 5&2 Food safet$ %ol ic$ &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2 5&? Food safet$ mana*ement s$stem %lannin* &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2 5&7 Res%onsibi I it$ and aut!orit$ &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2 5&5 Food safet$ team leader &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2 5&4 ommu n ication &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?

5&8 Emer*enc$ %re%aredness and res%onse &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?

5&A @ana* ement re,ie' &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?

4 /uidance on t!e use of ISO 22000:2005+ lause 4: Resource mana*ement &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?

4&1 "ro,is ion of resou rces &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&?

4&2 uman resources &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7 4&? I nfrastructu re &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7 4&7 ;or. en,i ronment &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7 8 /uidance on t!e use of ISO 22000:2005+ lause 8: "lannin* and realiation of safe %roducts && 7

8&1 /ene ral &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 7 8&2 "rere3uis ite %ro* rammes &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&& 5 8&? "reliminar$ ste%s to enable !aard anal$sis &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&4 8&7 aard anal$sis &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4 8&5 Establis!in* t!e o%erational %rere3uisite %ro*rammes &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&A

In document ISO 22000 Standard (Page 42-45)