Shift in Focus

Objetivo: Conocer el negocio a profundidad a través de la experiencia de un experto, entender el procesamiento de alimentos y la forma en que realizaremos la planificación de nuestros procedimientos de cocina, buscamos tener un mejor conocimiento de los insumos que se están utilizando para elaborar el cupcake y cuáles son los principales secretos pasteleros que posee esta experta.

Perfil de la entrevistada:

Nombre: Leticia Díaz (Ingeniera industrial – 5 años de experiencia).

Fecha de entrevista: 9 de Octubre de 2016.

Sobre el negocio: El Perú es un país rico en productos naturales como la maca y el aguaymanto. Sin embargo, la repostería tiene un espacio importante en la gastronomía peruana, hoy en día está de moda el consumo del cupcake ya sea para consumo personal, para obsequio, etc.

Sobre nuestra idea: La idea de cupcake de maca con aguaymanto es una buena opción para la repostería, innovando con sabores nutritivos. Por ello, es importa cubrir las necesidades del mercado al cual nos estamos dirigiendo con un producto que tengas las características necesarias para el consumidor final ya sea para cuidar la salud, como suplemento alimenticio o para reemplazar el refrigerio. Así mismo, le pareció buena la idea y nos dijo que la zona es céntrica y tiene gran afluencia de público.

Sobre el logotipo: Nos recomendó cambiar el color del fondo para que la imagen pueda resaltar y que llame la atención del público. Además, la imagen refleja a un cupcake nutritivo, lleno de energía y con respecto al slogan podríamos modificar por uno que llame más la atención, ya que con la imagen impactas al público.

Sobre los permisos municipales: En la Municipalidad de SJL, nos indicó que el costo de los tramites, licencias, permisos son accesibles al público lo que o favorece es el tiempo que demora para solicitar los formularios ya que la afluencia del público se da mayor proporción a comparación de otros distritos.

Sobre la implementación: Nos dio algunas sugerencias con respecto a la implementación del negocio, existen maquinas e ayuda para la elaboración de os productos para medir cantidades exactas que te facilitaran la elaboración de

los productos. Algunos hornos, utensilios especiales para la repostería.

Entrevista competencia

Objetivo: Se busca la perspectiva de las empresas que ya han incursionado en la repostería en la ciudad de Lima, su experiencia en el mercado, la implementación de su empresa, lanzamiento y la problemática de las licencias de funcionamiento.

Perfil de la entrevistada: Rosario Castilla (Administradora de pastelería D’Gianna – 8 años de experiencia).

Información del negocio: Pastelería D’Gianna se encuentra ubicado en

San Juan de Lurigancho sobre avenida con alto flujo vehicular y peatonal. Ofrece pasteles de línea (en vitrina) y en porciones individuales. Elabora pedidos y diseños especiales para eventos sociales.

Estrategia de introducción: Pastelería D’Gianna está utilizando los

medios de comunicación como las radios distritales para dar a conocer sus servicios en pastelería, la empresa ha diversificado sus productos ofreciendo desayunos, almuerzos entre otros productos.

Sobre las licencias:

 Es muy complicado obtener las licencias, se llena muchos formularios para que pueda obtener el permiso. Defensa Civil tiene que ir a inspeccionar para que también pueda darte la licencia de funcionamiento.

Inversión: S/. 130,000.00

 Equipamiento: Horno de convección, dos batidoras, refrigerador industrial, dos mesas de trabajo de acero inoxidable, dos básculas, charolas, moldes diversos, utensilios varios y vitrina refrigerada para exhibición de pasteles. Cafetera industrial, loza, cristalería, vitrina refrigerada para helados, computadora, caja registradora, mostrador, camioneta repartidora.

Conclusiones de las entrevistas en profundidad

De la entrevista del experto: pudimos conocer mejor al mercado al cual estamos ingresando. Nos dio las pautas necesarias para emprender el negocio, como por ejemplo en la preparación del producto, la manipulación de las máquinas, el tiempo de preparación, las compras de los insumos, etc. En un futuro nos dio la idea de innovar con nuevos sabores naturales.

De la competencia: Nos dio una visión sobre el alcance del mercado de la pastelería, la estacionalidad de las ventas, la afluencia del público, la estrategia de una buena ubicación.

Tabla 8

Aplicación de técnica focus group

Datos Focus Group

Fecha 11/10/2016

Participantes Jóvenes estudiantes de 18 a 24 años

Madres de niños de 6 a 12 años Número de participantes 8 Nivel Socioeconómico B y C Duración 20 minutos Objetivos

 Identificar sus preferencias al momento de comprar los cupcakes nutritivos.

 Identificar las preferencias de las madres al momento de elegir y comprar un cupcake nutritivo y saludable para su hijo.

 Reconocer que es lo que más valora del producto y las variables al consumir cupcakes nutritivos. (Precio, presentación, empaque, puntos de venta, accesibilidad, cantidades, sabores, duración, nutrición).

 Evaluar la aceptación de nuestro producto. Fuente: Elaboración propia

Conclusiones finales

a)

Perfil del cliente: Jóvenes estudiantes, madres de familia con hijos pequeños y adolescentes de 18 a 30 años, de nivel socioeconómico B y C con estilo de vida saludable (alimentación sana, hacer ejercicios, vida activa).

b)

Validación del producto: Indicaron que consumen cupcake de sabores tradicionales, y lo ven como una opción de obsequios en ocasiones especiales, eventos corporativos o consumo diario, dieron a conocer que suelen consumir productos para el cuidado de la salud y para complementar su alimentación diaria, los participantes estas dispuesto a probar un cupcake a base de insumos naturales como la maca.

c)

Cambios: Los participantes dieron a conocer el agrado por el producto del cupcake de maca con aguaymanto, pero al momento de probar el producto elaborado con camu camu indicaron tenía un sabor acido que lo hacía muy desagradable, permitiéndonos optar la idea del

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