Tracing the drafting of ICESCR Article 2.1 Keynesianism lost in translation?

Fuente: Archivo Fotográfico de la investigadora 15-06-14

Cada plato tiene sus propios secretos y puntos de preparación, la gastronomía Moche es muy variada, pero tradicional, aún conserva sus características culinarias ancestrales que han sido heredadas de

generación en generación en las familias mocheras, así nos dijeron las cocineras a quienes se aplicó la entrevista, ya que la mayoría de ellas aprendieron de sus madres y ellas de sus abuelas y así sucesivamente se fue heredando el gusto por la cocina. Así nos dijo la Sra. María Cigüeñas: ―Por tradición de las abuelas, nacimos en una familia de mujeres de cocina tradicional, y ni bien teníamos uso de razón ya nos enseñaban a cocinar.” (Ver Anexo N° 30) De la misma forma la Sra. Rosa Díaz nos dijo que: ―Me enseñó mi abuelita cuando era muy pequeña, yo le ayudaba a pelar las papas y hacer aire en el fogón para prender la cocina.” (Ver Anexo N° 33) Así mismo las cocineras entrevistadas nos dijeron que el secreto, técnica o instrumento culinario que vinculan y que aún prevalece de los tiempos de la cultura moche son el uso del fogón y el del batán, así nos afirma la Sra. Dora Asmat Olguín: “Creo que el uso del batán y el fogón es lo que ha prevalecido hasta ahora desde tiempos de nuestros moches.” (Ver Anexo N° 31) La Sra. María Cigüeñas expresó lo mismo: “Sí, yo vinculo al uso del fogón para cocinar en leña y tener las ollas artesanales de barro.” (Ver Anexo N° 30) Por otro lado la Sra. Iris García afirmó lo siguiente: “Supongo que el uso de nuestros ajíes mocheros, ellos también lo cultivaban y también el uso del batán, las ollas de barro y la cocina a fogón, eso lo heredamos de ellos, de sus costumbres gastronómicas.” (Ver Anexo N° 34) Dicho sea de paso la totalidad de las cocineras entrevistadas expresaron que sí estarían dispuestas a compartir sus conocimientos gastronómicos con

los turistas, esto es una oportunidad favorable, ya que la población presenta una actitud positiva frente a los turistas, así nos dijo una de las entrevistadas la Sra. María Cigüeñas: “Claro que compartiría mis conocimientos con los turistas, de hecho yo vendo comida y a los turistas les encanta. Ellos muchas veces me preguntan cómo lo hago porque en su país no hay comida como la nuestra, se van contentos.” (Ver Anexo N° 30) Por otro lado la Sra. Maritza Ordoñez expresó lo mismo: “Sí por qué no, ellos también deberían aprender de lo nuestro para que cuenten de nosotros en sus países.” (Ver Anexo N° 39) Al igual la Sra. Dora Asmat dijo que: “Sí, muchos de ellos me preguntan y con gusto les explico.” (Ver Anexo N° 31)Con ello vemos la disposición positiva de la población respecto a la aceptación de los turistas en su entorno cotidiano.

Por otra parte entre los restaurantes Y/o ramadas de la Campiña de Moche, son las ramadas las que generalmente siempre ofrecen una oferta gastronómica ligada a la comida tradicional Moche, éste es una oportunidad a favor ya que demuestra la identidad de la comunidad de la Campiña por ofertar y hacer conocida su gastronomía propia y típica de la zona, esto lo ratificamos mediante la entrevista aplicada, la Sra. María Cigüeñas: “Sí, la mayoría, en especial las ramaditas; pero los restaurantes grandes por ejemplo ya tienen incluidos otros platos no tan típicos de acá.” (Ver Anexo N° 30) La Sra. Dora Asmat nos dijo lo siguiente: “Sí, casi todos incluyen platos típicos de moche.” (Ver Anexo N° 31) Y la gran mayoría de los establecimientos brindan un

servicio adecuado a los visitantes, esto gracias a que se brindan constantes capacitaciones y asistencias técnicas a las personas vinculadas al servicio gastronómico de la Campiña, a las que asisten los representantes de las ramadas y restaurantes con la finalidad de mejorar la calidad de los servicios de alimentos y bebidas, a través del desarrollo o fortalecimiento de las capacidades técnico-productivas de la población de la campiña de Moche dedicadas al servicio gastronómico. Así nos dijo la Sra. María Cigüeñas: “Si, brindamos un servicio óptimo ya que además estamos preparándonos seguido, hay capacitaciones constantes, dos o tres cursos al año que nos brinda el proyecto arqueológico, ahí nos inscribimos y aprendemos mucho.” (Ver Anexo N° 30)

3.5 Actitudes de la comunidad frente al turismo y el turista

La Comunidad de la Campiña de Moche es consciente de los beneficios que trae la actividad turística a la zona, tienen noción de lo que implica el turismo, esto gracias a las constantes capacitaciones y actividades culturales que se ha venido promocionando y desarrollando por el Proyecto Arqueológico Huacas de Moche, lo cual ha ayudado a impartir una enseñanza y a sensibilizar a la comunidad respecto al turismo, así nos dice la Srta. Vanessa Sifuentes, administradora del Proyecto Arqueológico Huacas del sol y La Luna: “ …lo que estamos haciendo es apoyando a ese desarrollo comunitario rural es que estamos

tratando de preparar a la gente para que puedan dar una mejor atención a los visitantes, creo que ése es uno de los puntos con los cuales seguimos trabajando hasta el momento desde hace más de cuatro años.” (Ver Anexo N° 11) Estas capacitaciones han ayudado a mejorar la actitud de los pobladores hacia los turistas, así mismo ha influenciado en la identidad cultural llegando a incrementar el valor a la cultura dentro de los miembros de la Comunidad de la Campiña. Por otra parte opinó acerca de qué es lo que le faltaría a la Campiña de Moche para desarrollar el Turismo Rural Comunitario, diciendo: “Bueno, creo que se está trabajando para ello, se está desarrollando prácticamente un turismo rural, en la parte de comunitario, nosotros tratamos de trabajar con la comunidad, como por ejemplo tenemos una zona de artesanía donde se le da opción a los mismos artesanos que han sido capacitados poder vender sus productos, entonces hay una relación entre proyecto y comunidad, y eso quiere decir que de alguna manera estamos trabajando en el turismo rural comunitario.” (Ver Anexo N° 11) Con esto podemos corroborar una condición más expuesta por MINCETUR la cual es el: “Interés real o potencial de socios –responsables- que contribuyan y/o aporten a la comercialización de los productos y servicios de Turismo Rural Comunitario y promuevan alianzas con las comunidades en buenos términos de negociación.” (MINCETUR, 2008: A) Ya que los representantes del Proyecto Arqueológico Huacas del Sol y de La Luna promueven la

comercialización y difusión de los productos propios de la zona como lo son las artesanías y platos típicos a través de las capacitaciones y eventos que vienen organizando en el transcurso de todo el año, esto es otra de las oportunidades que hacen de la Campiña de Moche un lugar favorable en el que se puede desenvolver el Turismo Rural Comunitario.

Foto N° 74

FERIA GASTRONÓMICA ORGANIZADA POR EL PROYECTO