• Transmisión de microorganismos causantes de infecciones o intoxicaciones a través de los alimentos.
• Potenciales contaminantes físicos, químicos y microbiológicos en los alimentos.
• Presencia de alérgenos en alimentos. • Falta de recursos en las empresas y en los
consejos reguladores para acceder a los mercados y llevar a cabo acciones de promoción para el reconocimiento de los productos de calidad diferenciada. • Desconocimiento entre los consumidores
sobre las garantías, características, valor añadido, etc. de los productos de calidad diferenciada.
• La industria ecológica representa el 6,53% de las industrias agroalimentarias, y el 0,69% de la facturación del conjunto industrial agroalimentario.
• Cuota de los productos ecológicos en el mercado interior de alimentación y bebidas limitada (en torno al 1% del gasto total).
• Las herramientas de planificación, gestión comercial y de marketing del mercado ecológico son menos evolucionadas y consolidadas que los mercados convencionales.
• Los consumidores no identifican fácilmente los productos ecológicos (no son capaces de diferenciarlos de otros productos especiales o distinguir sus atributos).
• Precio medio elevado de los productos ecológicos.
• Potenciales fraudes en los nuevos ingredientes y en los nuevos alimentos (en alimentos funcionales, OMG, etc.). • En ocasiones los defectos de los
alimentos no son demostrables por métodos físico-químicos.
• En el análisis sensorial existen factores subjetivos que pueden influir en la evaluación del producto.
• El reconocimiento y posicionamiento de las marcas de calidad en el mercado es a largo plazo.
• Fraudes en productos con similares nombres y características que los productos de calidad diferenciada. • Escasa inversión en la imagen de las
marcas de calidad diferenciada por parte de los consejos reguladores y de las empresas (algunos consejos reguladores son meros instrumentos de control y fiscalización).
• Menor competitividad de la producción ecológica respecto a la producción tradicional (riesgo de plagas y enfermedades, requisitos legales muy estrictos, etc.).
• Difícil acceso de los consumidores a los productos ecológicos.
• Herramientas disponibles en la agroindustria para asegurar la calidad de los alimentos:
o Códigos de buenas prácticas.
o Evaluación de Riesgos Microbiológicos Industrial (IMRA).
o Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP). o Análisis microbiológico.
o Análisis rápidos (análisis de indicadores). o Análisis sensorial como apoyo a los
métodos físico-químicos.
o Técnicas biomoleculares para la detección de fraudes comerciales. • Importante evolución de las técnicas de
análisis de alimentos: técnicas novedosas que permiten conocer la composición y seguridad de los alimentos.
• Mercado del instrumental de laboratorio cada día más dinámico.
• Laboratorio Arbitral Agroalimentario (LAA): aplican las técnicas más novedosas y punteras, realizan estudios de caracterización de productos y análisis de exportación de productos españoles destinados al comercio exterior.
• Centro Nacional de Alimentación (CNA): desarrollo de nuevos métodos analíticos. • Red de Laboratorios Agroalimentarios
(Lagrored): coordinación del control analítico oficial, así como de las actuaciones en materia de análisis agroalimentario.
• Normativa en el ámbito alimentario cada vez más estricta.
• Revisión de la normativa sobre criterios y requerimientos que deben cumplir los métodos de análisis y de control oficial. • Comercio internacional: se requiere que los
productos vayan acompañados de su correspondiente certificado de análisis. • Nuevos alimentos e ingredientes que
requieren estudio y caracterización (alimentos funcionales).
• Exigencia de resultados rápidos y fiables. • Demandas de la industria: detección in situ
(en la misma fase de fabricación del alimento) de microorganismos patógenos y técnicas de detección rápida de microorganismos.
• Aplicación de las nuevas tecnologías y aplicaciones TIC al análisis sensorial. • Relación de las características sensoriales
con la genética y los procesos de producción.
• Calidad sensorial y su relación con la vida útil de alimentos.
• Diversificación de la producción agrícola de las figuras de calidad diferenciada, orientada a la consecución de un mayor equilibrio entre oferta y demanda.
• Existencia de marcas de calidad diferenciada como ventaja competitiva y herramienta estratégica.
• Interés creciente por productos de calidad diferenciada y su posible incorporación en la industria.
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DEBILIDADES
AMENAZAS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Nuevos productos y calidad de los alimentos
Calidad de los alimentos y producción diferenciada
• Falta de información sobre las ventajas que conlleva el consumo de productos ecológicos (directas e indirectas). • El incremento de confianza por parte del
consumidor hacia los productos ecológicos no ha crecido de forma paralela al consumo.
• Menor peso de mayoristas tradicionales en la comercialización de productos ecológicos, que en la comercialización de productos convencionales.
• Reglamentación europea que regula la calidad diferenciada y la producción ecológica.
• Tercer puesto en la UE-28 en calidad diferenciada de productos agrícolas y alimenticios: 16,3% de las Denominación de Origen Protegida (DOP) y 13,1% de las Indicación Geográfica Protegida (IGP) (2014). • Las figuras de calidad diferenciada cumplen
requisitos superiores que los exigidos para el resto de productos.
• Productos agroalimentarios y vinos españoles de calidad diferenciada apreciados a escalal comunitario y mundial.
• Calidad como herramienta para hacer frente a la competencia de países emergentes. • Las características geográficas de las figuras
de calidad (DOP e IGP) resultan beneficiosas para el medio rural (mejora de la renta, asentamiento de la población, fomento de la diversificación de la producción agrícola, turismo gastronómico, etc.).
• Aumento de la importancia de la producción ecológica (crecimiento del interés de la sociedad y del mercado de productos, y aumento de la superficie, del número de establecimientos agroindustriales y de las explotaciones ganaderas).
• La exportación es el principal canal de comercialización en el sector ecológico (más del 47% de la facturación).
• Nuevo modelo de consumo, en el que se concede mayor importancia a la calidad de los alimentos, con una creciente demanda de productos agrícolas y alimenticios de unas características o de un origen geográfico determinados.
• Implantación de los alimentos ecológicos en el Canal HORECA.
• Desarrollo de la industria ecológica basada en producción de origen animal.