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Ganadería Extensiva Sierra de Guadarrama. Latitud: 40,837932; Longitud: -3,960104. Altitud: 2045 m. Imagen realizada por Luis Alfonso Cruz Naïmi.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PAISAJE

La imagen nos presenta un paisaje de alta montaña en el que destaca la existencia de ganadería extensiva vacuna. La presencia de pastos alpinos y de otras especies vegetales como el enebro rastrero y el piorno, nos indica que estamos a una altitud donde la vegetación arbórea ya ha desaparecido o, en todo caso, es residual, como se puede apreciar en la imagen, tomada en el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, a pocos metros de la laguna de origen glaciar de Peñalara, en la vertiente madrileña del macizo del mismo nombre. Este Parque de reciente creación, cuenta con una extensión de más de 21.000 hectáreas repartidas entre las Comunidades Autónomas de Madrid y Castilla- León.

Este espacio natural protegido es un claro ejemplo de paisaje natural de alta montaña del interior peninsular donde podemos encontrar elementos naturales coexistiendo, en armonía, con actividades propias del sector primario, como es el caso de la ganadería extensiva. Esta actividad ganadera ha sido potenciada desde hace tiempo por las diferentes administraciones, centrándose en la mejora de la calidad final del producto, más aún desde la creación de la Indicación Geográfica Protegida de la Carne de la Sierra de Guadarrama.

UNIDADES DE PAISAJE

En la imagen podemos diferenciar claramente dos unidades de paisaje: 1. Ganadería extensiva vacuna

2. Paisaje de alta montaña

1. Ganadería extensiva vacuna

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Carne de la Sierra de Guadarrama" fue reconocida en la Orden 606/1994, de 13 de Mayo de la Consejería de Economía de la Comunidad de Madrid y publicada en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid el día 19 de Mayo de 1.994. Desde ese momento, y aún antes, la carne de ternera criada en las laderas del Sistema Central de la Comunidad de Madrid es sinónimo de calidad.

La creación de la IPG ha dado un definitivo respaldo a la producción cárnica de esta zona de la Comunidad de Madrid. Los controles de calidad que se llevan a cabo aseguran a los consumidores que la carne que se produce es de la máxima calificación. Las vacas (terneras, añojos y cebones), por lo general de razas avileña, charolesa y limusín – o de los cruces de éstas, como el caso de la imagen– han de sacrificarse entre los 12-16 meses de edad. El producto sigue un proceso de trazabilidad que va desde el origen del mismo, hasta los distintos puntos de venta autorizados por el Consejo Regulador (en torno a 150), pasando por los mataderos autorizados y el etiquetado. Cada año, en torno a 1,6 millones de kilos de carne de esta denominación se ponen a la venta entre los consumidores de la Comunidad de Madrid.

La ganadería extensiva es, por definición, una ganadería donde la calidad se impone a la cantidad. En la actualidad, en torno a 840 explotaciones ganaderas se localizan en las inmediaciones del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama (1 de cada 4 cabezas de ganado vacuno de la Comunidad de Madrid). El volumen de producción es menor, lógicamente, en comparación con la ganadería intensiva, pero su calidad es superior, algo que los consumidores aprecian cada día en mayor medida, de ahí que sea un producto cada vez más demandado por los consumidores.

La práctica ganadera de esta zona es compatible en su mayor parte con los usos tradicionales de las poblaciones limítrofes y ayuda a mantener y a consolidar a la población rural de esta área, una de las más deprimidas y despobladas de la Comunidad de Madrid.

2. Paisaje de alta montaña

La imagen, como hemos indicado, muestra un paisaje de alta montaña de la zona próxima al circo de Peñalara, donde observamos características propias de estos entornos. La vegetación se adapta a las bajas temperaturas, a la presencia de nieve durante largos periodos y al azote del viento. Encontramos especies como el enebro rastrero, el piorno y, en algunas zonas, los pastos de altura, muy apreciados por las reses que pastan en esta zona, libremente, sin estabular. La vegetación arbórea, ya residual dada la altitud del lugar (pinos albares, enebros y algún acebo) adopta, por lo general, formas caprichosas (árboles bandera). Los suelos -fundamentalmente litosuelos, poco evolucionados-, no ofrecen muchas opciones a la vegetación para desarrollarse. El roquedo silíceo (granitos y gneis) se ve afectado también por las condiciones climáticas en altura. Podemos distinguir en las proximidades formaciones de canchales y galayos típicas del paisaje granítico.

En conclusión, la imagen nos ofrece una clara muestra de actividad primaria en consonancia con la existencia de un paisaje natural protegido. Esto representa, en consecuencia, un ejemplo de desarrollo económico sostenible que conjuga la protección del medio ambiente con los intereses y actividades económicas de los vecinos de los municipios limítrofes con el Parque Nacional, algo que, por desgracia, no siempre resulta armonioso.

CUESTIONES CLAVE A INVESTIGAR.

Busca en el diccionario aquellas palabras que no entiendas del texto anterior y después responde:

1. ¿Cuál crees que es la situación del sector primario en una Comunidad Autónoma como la de Madrid, mayoritariamente terciarizada y urbana? Razona tu respuesta. 2. ¿Qué problemas puede originar la práctica de la ganadería extensiva en un espacio

protegido como el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama? ¿Crees que es una actividad sostenible y en armonía con el espacio natural?

3. ¿Qué características tiene la actividad ganadera extensiva? Investiga el empleo de nuevas tecnologías utilizadas en esta actividad.

4. ¿Cuál crees que será el futuro de este tipo de actividad?

DOCUMENTACIÓN

Páginas web con más información

- El Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama:

http://www.magrama.gob.es/es/red-parques-nacionales/nuestros- parques/guadarrama/

- Consejo Regulador de la IGP de la Carne de la Sierra de Guadarrama. http://www.carneguadarrama.com/

Libros o artículos relacionados

- Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 2010. Razas de Ganado del Catálogo Oficial de España. Secretaría General Técnica.

- Monserrat, P. y Fillat, F. 2004. Pastos y ganadería extensiva. Evolución reciente de la ganadería extensiva española y perspectivas. XLIVª Reunión Científica de la Sociedad Española para el estudio de los pastos.

Palabras clave: ganadería, extensiva, secano

AUTOR: Luis Alfonso Cruz Naïmi [email protected]