Basic Steps of Thematic Levelbased Diagnostics Technology.

QUÍMICOS

Pedro Cruz Domínguez

1 _{Estudiante, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, calzada Antonio Narro 1923, colonia Buenavista,} Saltillo, Coahuila, México.

Resumen

El contenido de nitratos en lechuga fue evaluado mediante diferentes aplicaciones de sustratos orgánicos y químicos. El objetivo fue evaluar el contenido de nitratos en hojas de lechugas y comparar con los límites de seguridad alimentaria. Los tratamientos fueron a) 20cm3 de composta de residuos de cocina, b)20cm3 _{de lombricomposta de bovino de leche, c) 20cm}3 _de

composta de frutas, d) testigo, e) aplicación de solución nutritiva Steiner para maceta, y f) lombricomposta de bovino y líquido de lombriz. Fue posible determinar que ninguno de los sustratos orgánicos sobrepaso los límites de nitratos de la seguridad alimentaria. El empleo de abonos orgánicos en el cultivo de lechuga resulto conveniente para bajar el contenido de nitratos en las lechugas, sin embargo se debe seguir investigando este tipo de abonos, y dosis para obtener lechugas de mejor calidad alimentaria.

Palabras clave:

Lombricomposta, residuos de cocina, lechuga.

Introducción

Los nitratos (NO3-) debido a sus propiedades físicas, no pueden olerse ni sentirse y su

presencia en concentraciones potencialmente peligrosas, es detectada cuando se manifiesta un problema de salud. El origen de la contaminación, puede provenir de los procesos naturales que incluyen la precipitación, el intemperismo de los minerales y descomposición de la materia orgánica. Estos provienen también de las actividades humanas como la escorrentía de terrenos cultivados, efluentes de lagunas y tanques sépticos, fertilización excesiva con nitrógeno y la deforestación (Heaton, 1985). Los nitratos se convierten fácilmente en nitritos por la acción de bacterias nitrificantes, que pueden estar presentes en alimentos, saliva y tracto gastrointestinal. Se ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de nitratos de 0 – 3.7 mg ion nitrato/kg de peso corporal, siendo segura para neonatos, niños y adultos; para nitritos y de 0 – 0.07 mg nitrito/kg de peso corporal (JECFA, 2002).Parks (2008) hizo un estudio de hortalizas de hoja en el mercado (acelga, lechuga, arúgula, endivia) y mostro que el 27% de las muestras estaba por encima de 700mg de Nitratos/kg de peso fresco y/o por encima de 1.2mg de Nitritos/kg de peso fresco. Dentro de cada planta la acumulación de nitratos no es uniforme, la lechuga concentra los nitratos en las hojas exteriores y la espinaca en el peciolo. La acelga presenta valores muy superiores en la penca que en el limbo (Merino y Ansorena, 1990). Los vegetales de hojas verdes, particularmente lechugas y espinacas, contienen naturalmente altos niveles de nitratos, dependiendo de la especie de planta y variedad, intensidad de luz, temperatura, niveles de

fertilizantes (European comisión, 1998), existiendo para estos cultivos unos límites máximos en el ámbito europeo (European community, 1997). Gaviola (1996) menciona que las excesivas fertilizaciones a base de nitrógeno muchas veces utilizadas en forma ineficiente juegan un rol muy importante en la concentración de nitratos en las hojas de lechuga y para eso es necesario saber los requerimientos del cultivo, el momento apropiado y los niveles de nitrógeno en el suelo a la hora de la aplicación. El exceso de nitrógeno puede causar acumulación de nitratos en hortalizas de hojas anchas, entre otras cosas esto depende de los abonos que se utilizan en la fertilización del cultivo ya sean orgánicos o químicos; los nitratos en si no son peligrosos sino que estos en la digestión se convierten en nitritos pudiendo de esta forma causar daño a la salud de los consumidores sobre todo en los lactantes; los límites de nitratos en lechuga se basan en el reglamento de la legislación europea. Con este trabajo se pretende estudiar el comportamiento de nitratos en un cultivo de lechuga y como las diferentes aplicaciones de sustratos orgánicos y químicos pueden afectar a este comportamiento. El objetivo fue evaluar el contenido de nitratos en las hojas de lechugas para saber cuál tratamiento es el que aporta menos cantidad de nitratos a la planta y saber si hay algún tratamiento que sobre pase los límites de seguridad alimentaria.

Materiales y Métodos

El presente trabajo se llevó a cabo en el periodo de octubre 2013 a febrero del 2014, en el invernadero del área de agricultura orgánica, ubicado en el establo lechero de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, calzada Antonio Narro 1923, colonia Buenavista, Saltillo, Coahuila, México, El invernadero cuenta con una orientación Norte-Sur. Tiene una temperatura mínima de 12°C y una máxima de 35°C, la una humedad relativa es de 45%.Se estableció un almacigo en una charola de unicel que contendrá lombricomposta mezclada con suelo (2:1), se colocaron las semillas manualmente a una profundidad de 5 mm y se regaron, cuando las plántulas tenían una altura de 10 cm se trasplantaron en macetas con 4 kg de suelo cada una, con el suelo que hay en el área orgánica (feozemcalcárico) y previamente regadas, las macetas estuvieron dentro del invernadero, después de dos días de haber regado se aplicaron las fertilizaciones correspondientes. Los tratamientos orgánicas fueron fertilizadas con 20cm3 cada maceta con las diferentes compostas y el tratamiento de fertilizantes químicos fueron fertilizadas con una solución Steiner para maceta que tuvo: KNO3 18.19 gr, Ca (NO3)2 21.23

gr, KH2PO4 4.08 gr, Ácido sulfúrico 4.96 ml, Micronutrientes (Ultrasolmicromix) 2.1 g. Se realizó un diseño completamente al azar con un arreglo factorial, donde el factor A son los tratamientos y el factor B localización de la hoja en la planta y cuatro repeticiones. El análisis se llevó acabo en el programa SAS ver 9.1.3 (Littell et al., 1998). El tratamiento 1 fue con 20cm3 _de

composta de residuos de cocina, el tratamiento 2 con 20cm3 de lombricomposta de bovino de leche, el tratamiento 3 con 20cm3 de composta de frutas, el tratamiento 4 fue el testigo, el tratamiento 5 fue el de aplicación de solución nutritiva Steiner para maceta, y el tratamiento 6 fue el de lombricomposta de bovino y líquido de lombriz. Las variables que se evaluaron fueron las siguientes, para evaluar el contenido de nitratos en partes por millón (ppm): en la hoja y en los perfiles de la hoja (parte inferior de la hoja y parte superior de la hoja), el análisis se hizo en el laboratorio de pedología del departamento de ciencias del suelo, con el medidor de nitratos TwinNO-3 _{marca HORIBA. Se tomaron dos hojas exteriores de la lechuga (hojas de afuera) y}

dos hojas interiores (hojas de adentro), cada hoja será dividida por el color verde fuerte de la hoja (parte superior de la hoja) y verde pálido (parte inferior de la hoja) para saber en qué parte de la hoja se encuentran más nitratos, se lavaron con agua destilada y se cortaron con un

cuchillo de plástico y una plataforma de vidrio de 20cm x 20cm, después de esto se introdujeron las hojas cortadas en una jeringa desechable de 60mm para extraer el jugo, para luego colocar el jugo en el medidor de nitratos. Una vez teniendo los datos de la cantidad de nitratos en las hojas de lechuga servirán para saber cuál tratamiento es el que aporto menos cantidad de nitratos.

Resultados y Discusión

Al hacer un diagnóstico de los factores A y B, se evaluó el comportamiento de nitratos y se encontraron diferencias significativas para el factor A y la interacción en hoja verde fuerte (Cuadro 1). Se presentan todas las combinaciones de tratamientos de A y B, en los cuales se encuentran diferencias significativas.

Cuadro 1. Resultado de la variable respuesta con el análisis de los factores A y B en hoja verde fuerte. análisis de varianza fv Gl sc Cm f p>f factor a 5 2342354 468470.8125 4.1684 0.005 factor b 1 98554 98554 0.8769 0.642 interacción 5 5686642 1137328.375 10.1199 0 error 36 4045870 112385.2813 total 47 12173420 C.V. = 54.59%

C.V. = COEFICIENTE DE VARIACION ** ALTAMENTE SIGNIFICATIVO

Figura 1. Concentración de nitratos en hoja de lechuga verde fuerte en los tratamientos evaluados.

A  

A  

AB   _AB  

AB  

B