Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.
3.-Introducción.
Grasa cruda en alimentos para animales. (AOAC, 920.39) y el método de Grasa cruda pro el método de flujo supercrítico.
Principio: ambos métodos cuantifican las substancias extraíbles en éter etílico, éter de petróleo o hexano, solo que el primero usa solventes orgánicos y el segundo mediante presión y calor logra el efecto de extracción.
4.- Propósito especifico de la practica.
El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la técnica de extracción de grasa cruda pro los métodos de flujo supercrítico y el Goldsfich en los alimentos y comparar los resultados y la eficiencia de cada metodología.
Criterios de desempeño:
• El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis y explique sus resultados por las dos metodologías.
Resultados esperados:
♦ Los profesionales en formación usaran la tecnología de flujo supercrítico y explicaran los beneficios de esta técnica en comparación con la técnica Goldsfich
♦ Los profesionales en formación determinaran grasa cruda por los 2 métodos, los interpretaran y calcularan el porcentaje de grasa o extracto etéreo por muestra y los compararan con los que encuentren en bases de datos.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos.
Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente.
Sufrir alguna quemadura durante la manipulación de las parrillas calientes en el equipo de Goldsfich.
Manipular con cuidado y usar guantes de asbesto, procurar tomar el vaso y no recargar la muñeca o palma de la mano en la base de la platina caliente.
Lavar el área quemada y aplicar una pomada para quemaduras.
Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.
6.-Desarrollo de la práctica método Goldsfich.
a) Pesar por diferencia 2 g de muestra e introducirlo en el dedal y taparlo con un trozo de algodón seco.
b) Colocar el dedal que contiene la muestra dentro del portadedal y fijarlo bajo del condensador del aparato de extracción.
c) Pesar el vaso que se encuentra en el desecador usando pinzas para manipularlo y depositar dentro del mismo 30 a 40 mL éter, unirlo a la rosca y colocarlo debajo del condensador cerrado herméticamente.
d) Abrir la llave del agua y subir las parrillas hasta que queden en contacto con el vaso. e) Iniciar el calentamiento y observar durante los primeros diez minutos de ebullición si
hay fugas de éter. Cuando el nivel de éter permanezca constante puede dejarse solo el aparato y observarse periódicamente.
f) A partir del inicio de la ebullición extraer durante 2 a 8 h como mínimo, dependiendo de la muestra que se trate.
muestra, colocar en el lugar del dedal un recolector de vidrio, volver a colocar el vaso de vidrio y subir las parrillas calientes.
h) Destilar el éter que se encuentra en el vaso de extracción y poco antes de que éste se evapore hasta sequedad, bajar las parrillas y retirar el vaso.
i) Vaciar el éter de los tubos recolectores a un recipiente especial para éter usado.
j) Colocar el vaso en la estufa a 100 oC durante 40 minutos, enfriar en el desecador y posteriormente pesar.
Cálculos: % E.E.= (Peso del vaso con la grasa ) - ( Peso del vaso solo) X 100 gr. de muestra.
Método de flujo supercrítico (SFC)
1.- Se pesa el tubo de extracción con el papel usado como filtro en la base.
2.- se coloca dentro la muestra se vuelve a pesar lleno, se tapa y coloca en la charola de muestra.
3.- Se pesa el vial colector con el glass wool.
4.- Colocar los tubos de extracción y los viales colectores en el equipo. 5.- establecer el método y se ingresaron los parámetros de procedimiento:
Presión de extracción 9000 psi, temperatura de extracción 100 ◦C, HVR temperatura 100 ◦C, tiempo de espera o rampeo 0 minutos, tiempo de extracción 45 minutos, flow Rate (tasa de flujo) 1.3 lpm.
6.- se ingresaron al equipo los datos tales como peso de tubos y viales de colección, se presiona star y al cabo de 45 minutos el equipo indica que se retiren los viales y los tubos, se pesan los viales de colección y se introducen los datos al equipo y nos da directamente los resultados.
♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final.
♦ Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
♦ Verificar el adecuado funcionamiento de los equipos.
Dinámica utilizadas.
♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara las diferentes técnicas y realizara sus cálculos,
♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia.
♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.
Materiales y equipos utilizados. Aparato extractor tipo Goldsfich
vasos de extracción G. (peso constante) Dedales de extracción de celulosa.
TFE2000 equipo determinador de extracto etéreo. (SFC9 Reactivos:
éter de petróleo
7.-Sistema de evaluación
Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Método de asignación de calificaciones.
Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio
para tener calificación en cada practica. 5 %
Lista de cotejo (Anexo 1) 5%
Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) 5%
Presentación de un seminario 5%
Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.
8.- Bibliografía recomendada
La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.
9.- para saber más.
1.- explíqueme pro que es importante secar la muestra para determinar la grasa cruda con un solvente y por flujo supercrítico.
2.- en que tipo de muestras es necesario determinar la grasa cruda y en cual se pudiera omitir.
10 - Glosario de términos.
Flujo super critico. Extracción. Soluble. Sustancia Grasa. Aceite. Solvente