Para el diagnóstico del lienzo del Océano Azul nos apoyamos en el libro de W. Chan Kim y Renee Mauborge el cual nos permitirá visualizar a través de este modelo de negocio como se encuentra Frangelo Café en la industria de restaurantes - cafeterías con el fin de establecer una curva valor donde identificaremos el desempeño de la empresa ante la competencia buscando encontrar nuevas propuestas que satisfagan las necesidades del cliente diferenciándonos en la industria.
7.2.1.1 Lienzo de la estrategia actual de la empresa En el diseño y análisis para este modelo de negocio en la industria de restaurantes – cafeterías, se tomó como referencia las encuestas realizadas en la zona de influencia donde se ubica Frangelo Café en urbanización Las Leyendas – distrito de San Miguel referidos a los factores claves que se entregan al cliente, las variables son las siguientes:
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a. Precio
b. Variedad de productos
c. Calidad de atención
d. Ambiente del local
e. Calidad del café
f. Producto diferenciado
g. Informativo del día (revistas, periódicos,
etc.)
h. Ofertas y promociones
i. Delivery
Como se muestra en el gráfico siguiente, se examina el comportamiento de los productos y servicios que ofrece Frangelo Café que ayuden a capturar espacios nuevos que lleven al incremento de las ventas, razón por el cual se pondrá énfasis en la innovación, diferenciación buscando no caer en lo tradicional para la mayoría de los productos. En el lienzo aplicado de Océano Azul para Frangelo Café se identifican los factores claves que se tienen actualmente en el mercado, lo que ofrece a sus clientes en precio, variedad, calidad de productos, atención, ambiente de local, promociones y delivery, a través del análisis nos ayudará a determinar qué puntos se tienen que explotar, plantear alternativas que ayuden a seguir creciendo al negocio.
138 Grafico 7.1: Lienzo actual de Frangelo Café
Fuente: Elaboración Propia. Lienzo actual Frangelo Café, adaptación “Estrategia del Océano Azul” (W. Chan Kim / Reneé Mauborgne). [En línea] http://www.gestiopolis.com/analisis-del-libro-la-estrategia-del-oceano-azul/
Como elementos diferenciadores en relación a la competencia tenemos el ambiente del local, la calidad del café y la calidad del servicio. Estos elementos, hacen que los clientes de Frangelo Café se sientan muy satisfechos y vuelvan a ser recurrentes en visitarlo.
Es necesario enfocar las alternativas que nos ayuden a sostener en el tiempo, buscar el valor en productos diferenciados, trabajar en que se conozca más a Frangelo Café como por ejemplo en las redes sociales, presentar nuevos productos, eliminar productos que generen pérdidas y
139 presentar promociones que atraigan al cliente en todo el horario de atención.
La criticidad de calificación será de cero a cinco para los conceptos que representan el lienzo Océano Azul aplicado en la industria de cafeterías y restaurantes en la que se encuentra Frangelo Café.
(0) No lo tiene
(1) En proceso de implementación
(2) Cuenta con algunas alternativas, no todas implementadas
(3) Similar al mercado
(4) Lo mejor del mercado dentro del estándar (5) Diferenciación
7.2.1.2 Lienzo de la estrategia de la industria
Para la formulación estratégica en el diseño del modelo de Océano Azul, se realizó un diagnóstico de cómo se encuentra Frángelo Café ante la competencia y cuáles son las necesidades que se tienen que cubrir para generar valor a través de la innovación. En el análisis y de acuerdo a la zona
de influencia donde se encuentran los
competidores directos (El Barista y Piombino) que cuentan con conceptos similares y de mayor volumen de clientes, ayudan a determinar para este modelo de negocio los factores claves
140 evaluando las ofertas, promociones y cómo determinar un producto que identifique a Frangelo Café, así como implementar el reparto a domicilio según se refleja en el análisis de los competidores en esta industria.
En el proceso de evaluación se tomó en consideración la ubicación de Frangelo Café aprovechando el lugar donde se encontraba el negocio por ser una zona comercial (ver la referencia de la ubicación en el capítulo número dos) y estudiar a la competencia directa con el objetivo de captar mayores clientes, encontrando las oportunidades de mejora y crear nuevos espacios en el mercado que sean valorados por éste.
En la evaluación de las variables, para la asignación de valor, en algunos datos no se cuenta con valor numérico, basándonos en opiniones u deseos del cliente por lo que le asignamos un valor de 0 al 5.
Las variables que se determinan para el lienzo estratégico están de acuerdo al comportamiento del cliente en gustos, preferencias y/u opiniones al visitar este tipo de locales. Estos datos, fueron recogidos de encuestas por clientes que visitan restaurantes, fuentes de soda, cafeterías (ver anexos). Se asumió información del análisis de la matriz del perfil competitivo apoyándonos en los
141 factores claves que determinan las tendencias y consideraciones importantes donde se evalúan conceptos de productos, servicio y tipo de negocio.
Grafico 7.2: Lienzo de la estrategia de la industria
Fuente: Elaboración Propia. Lienzo de la industria Frangelo Café, adaptación “Estrategia del Océano Azul” (W. Chan Kim / Reneé Mauborgne). [En línea] http://www.gestiopolis.com/analisis-del-libro-la-estrategia-del-oceano-azul/.
La figura nos muestra un esquema de la competencia de Frangelo Café mediante las variables claves para este negocio que se determina en esta industria, en este lienzo se captura lo que se ofrece actualmente en el mercado por sus productos, servicios y entrega a los clientes que consumen en este rubro,
142 información obtenida de las encuestas realizadas a clientes actuales y potenciales, residentes de la zona de influencia (urbanización Las Leyendas en el distrito de San Miguel).
En el análisis de la matriz se observa que Frangelo Café tiene que trabajar en sus puntos más débiles hacia los clientes (producto diferenciado, delivery, ofertas y promociones). Como se aprecia en el gráfico, con referencia al precio, no se muestran diferencias ante la competencia, los clientes exigen productos que identifiquen el negocio de Frangelo Café, que lo muestre diferente ante la competencia; asimismo, capturar esos espacios como el servicio de delivery que el cliente residente de los alrededores de la zona exige.
143 7.2.1.3 Matriz (eliminar, reducir, incrementar, crear)
Grafico 7.3: Matriz (eliminar. reducir. incrementar, crear)
Fuente: Elaboración Propia. Matriz de las cuatro Acciones. Adaptado a la Matriz Eliminar, Incrementar, Reducir, Crear
“Estrategia del Océano Azul” (W. Chan Kim / Reneé Mauborgne). [En línea]
http://vivoemprendiendo.com/2013/08/21/eliminar-lo-innecesario-reducir-lo-irrelevante-aumentar-lo-importante-y-crear-lo- valioso/
La matriz “eliminar - reducir - incrementar - crear” aplicado en Frangelo Café nos muestra cuatro aspectos que nos ayudarán a examinar a fondo cada una de las variables, alrededor de las cuales compite con la industria en la búsqueda de la diferenciación, bajos costos, definiendo qué productos no tiene rotación o salida para los clientes, lo que origina un incremento en la estructura de los costos, cuáles son los servicios y/o productos que se deben de promover y crear
144 nuevas alternativas que conlleven a la atracción de nuevos clientes.
7.2.1.4 Lienzo de la nueva estrategia
Grafico 7.4: Lienzo de la nueva estrategia para Frangelo Café
Fuente: Elaboración Propia. Lienzo Proyectado con la Nueva Estrategia Frangelo Café, adaptación a la “Estrategia del Océano Azul” (W. Chan Kim / Reneé Mauborgne). [En línea] http://www.gestiopolis.com/analisis-del-libro-la-estrategia-del-oceano- azul/.
El lienzo nos muestra las curvas indicando los factores claves donde debe actuar Frangelo Café, en el análisis se visualiza cómo está actualmente en el mercado, la curva de la industria respecto a cómo se encuentran los competidores y la curva proyectada, como resultado de las nuevas
145 estrategias que debe aplicar para lograr el éxito en esta industria.