Distributed LCI System Performance

Rodrigo E. Vásquez Romero, Tito Efraín Díaz M., José I. Pulido, Héctor G. Onofre R., Gladys Tarazona, Carlos Arreaza, Yesid Abuabara, Julio Echeverri, Hugo Ballesteros

El estudio piloto de clasificación de carnes y canales que se realizo con el concurso de los principales frigoríficos del país (convenio Universidad Nacional (ICTA)-FEDEGÁN), ha permitido establecer diferencias marcadas en calidad de la canal en términos de peso y edad al sacrificio, deposición de tejido muscular y espesor de la grasa dorsal de los bovinos procedentes de diferentes regiones y aún dentro de grupos de animales de una misma región. La estrategia se desarrollo bajo tres escenarios; a nivel de frigorífico se llevo a cabo la clasificación de canales, identificando las empresas ganaderas elite (productoras de carne de calidad) por región. Con las canales clasificadas como 4 y 5 estrellas se realizó la determinación del perfil de ácidos grasos, A nivel de empresa ganadera se evaluaron los patrones tecnológicos que caracterizan las zonas con mayor potencial para la producción de carne de calidad. Se evaluaron 420 canales clasificadas como cuatro y cinco estrellas, provenientes de 87 empresas ganaderas en las regiones Valles Interandinos, Caribe y Piedemonte Llanero; Los datos fueron analizados estadísticamente utilizando el GLM (General Lineal Model) y como herramienta SAS, para determinar diferencias estadísticas entre regiones, microrregiones dentro de regiones y grupos raciales, además se realizó comparaciones entre promedios mediante la prueba de DUNCAN. Para la variable largo de la canal se determinó un promedio de 132.57 + 5.14 cm y un coeficiente de variación (C.V.) de 3.88%. La variable dependiente Perímetro de Pierna (PP) se determinó con promedio de 84.42 + 4.89 cm y un C.V. de 5.79%. La variable edad por Osificación (EO) arrojo un promedio de 28.09 + 3.90 meses y un C.V. de 13.88%. El grado de acabado en G1 un promedio de 6.22 + 3.15 milímetros y un C.V. de 50.70%. El grado de Acabado en G2 (G2) determinó un promedio de 6.01 + 4.90 milímetros y un C.V. de 81.50%. La variable dependiente Peso de la Canal Fría (PCF) se le determinó un promedio de 255.81 + 28.83 kg y un C.V. de 11.30%, el total de carne aprovechable (TCA)arrojo un promedio de 163.97 + 22.33 kg y un C.V. de 13.62%. La determinación del perfil de ácidos grasos se realizo en 95 canales clasificadas como 4 y 5 estrellas, procedentes de Caribe (n=24), Valles Interandinos (n=48) y Orinoquia (n=23). Para los promedios generales de la determinación del perfil de los ácidos grasos de cadena larga en las diferentes regiones agroecológicas, se encontró que el promedio de extracto etéreo fue de 75.26 + 8.79 % un C.V. bajo del 11.68 %. Para el total de ácidos grasos se encontró un promedio de 76.89 + 4.44 % con un C.V. bajo de 5.77% distribuidos con valores promedios para los ácidos grasos saturados de 39.86 + 3.13 con un CV de 7.86% y para los ácidos grasos insaturados de 37.02 + 2.52 % con un CV de 6.82%. De los cuales 34.59 + 2.44 % es para los ácidos grasos monoinsaturados y de 2.43 + 0.22 % y para los poliinsaturados. Con respecto a la determinación del perfil de ácidos grasos evaluados en ganado bovino provenientes de las tres regiones agroecológicas (Caribe, Valles Interandinos y Orinoquia) se encontró que hubo diferencias altamente significativas entre animales por finca y por región, al igual que dentro de fincas por regiones para las variables de extracto etéreo y el total de ácidos grasos (P<0.001), pero no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las muestras (P>0.005). En los resultados encontrados por cada zona agroecológica se observó que para la variable extracto etéreo hubo diferencias estadísticamente significativas presentando mayores porcentajes la región Caribe, seguida por Valles Interandinos y Orinoquia. Al igual para el total de ácidos grasos saturados e insaturados se encontraron diferencias estadísticamente significativas, presentando un mejor perfil de ácidos grasos insaturados la región de Orinoquía con un valor de 40.86 % y para el total de ácidos grasos poliinsaturados la región que mayor valores reportó fue la de Valles Interandinos con valores promedios de 2.47%. En los promedios del perfil de ácidos grasos por microregiones no se encontraron diferencias estadísticamente significativas para los ácidos palmitico, esteárico y oleico (P>0.05), mientras que para el resto de ácidos analizados si se encontraron diferencias estadísticas (P<0.05). En cuanto al tipo racial analizado se encontraron diferencias estadísticamente significativas para la variable extracto etéreo y el total de ácidos grasos saturados e insaturados (P<0.005). Para el ácido linoleíco C18:2 se encontraron diferencias estadísticamente significativas (P<0.05) y la raza que presentó mayor porcentaje fue la Holstein x Cebú seguida por el

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Criollo x Cebú con valores de 2.32 y 2.02 respectivamente. Al igual para el ácido linolenico las raza Brahman fue la que tuvo mayor porcentaje con un valor de 0.72 %, seguida por los cruces de Holstein x Cebú y los de Criollo x Cebú con valores de 0.68 y 0.62% respectivamente. Los promedios en cuanto al perfil de los ácidos obtenidos con respecto a los parámetros de clasificación de canales, determinaron que para la variable edad se encontró diferencias estadísticamente significativas para el extracto etéreo (P<0.005) a medida que el animal aumenta su edad el porcentaje de extracto etéreo se incrementa, No se observaron diferencias estadísticamente significativas para el total de ácidos grasos saturados e insaturados (P>0.005). En cuanto al grado de acabado se observaron diferencias estadísticamente significativas en cuanto al extracto etéreo, pero el grado de acabado 2 fue el que presentó mayor porcentaje. Los datos obtenidos de las canales clasificadas durante el proyecto nos indican un gran potencial de producción de canales tipo exportación en las diferentes regiones evaluadas. Aunque las regiones evaluadas presentan un excelente comportamiento en cuanto a la producción de canales de calidad, es de resaltar que la región Valles Interandinos presenta las mejores condiciones para este tipo de explotación, pues se producen el 67,11% de canales 5 estrellas y 32, 89% de canales 4 estrellas, canales más pesadas y presentan menos cantidad de grasa de cobertura (G1 y G2), aunque la edad al sacrificio es intermedia (comparada con las otras regiones), sin desestimar el potencial que tiene la región Caribe pues presenta esta la mayor medida de perímetro de pierna (PP) y por ende la mayor cantidad de carne de primera. La región Piedemonte Llanero presenta un excelente tiempo al sacrificio y peso de la canal caliente y fría para las canales evaluadas, pero se hace necesario disminuir la cantidad de grasa de cobertura depositada en estas. Las microrregiones que presentan el mejor comportamiento para la producción de canales cuatro y cinco estrellas son Golfo de Morrosquillo y Altillanura del Meta; aunque todas las microrregiones tuvieron un comportamiento excelente. Se observó que los animales que fueron alimentados con solo forraje presentaron menor porcentaje de extracto etéreo y un mejor perfil del ácido grasos poliinsaturados C18:2 y C18:3 que los que son alimentados con forraje más otro tipo de suplemento, estos resultados están de acuerdo con lo reportado por Miles (1995) quien afirma que el perfil de ácidos grasos de la canal de bovinos alimentados con forrajes tiene una mayor proporción de insaturados y especialmente de Omega-3 el cual es un ácido benéfico para la salud humana en cuanto a la reducción de problemas cardiovasculares y problemas de cáncer (American Dietetic Asociation) que el de bovinos alimentados con altas cantidades de granos.

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EVALUACION DE SISTEMAS DE ASOCIACION DE LOS CULTIVOS DE MILLO Y SOYA