Factor Analysis and Reliability Test for KM Attributes

María Isabel Arcila P.1 Luz Dary Celis G.2

RESUMEN

En Colombia se han cultivado tradicionalmente tres clones de plátano, entre los cuales se destaca Dominico- hartón. Existen alternativas de sembrar otras variedades como Africa 1 que producen racimos aceptables para el mercado en fresco y de la cual se desconoce el momento adecuado de cosecha. Se adelantó un estudio con el propósito de estudiar el efecto de la edad de cosecha sobre la calidad y la maduración del fruto, para ello se cosecharon 10 racimos en diferentes edades (12, 14 y 16 semanas después de floración, SDF). De cada racimo se seleccionaron los dedos centrales de las manos uno (1) y tres (3), a los cuales se les registró en los estados de maduración verde oscuro y amarillo: Período de maduración; tamaño del fruto; distribución de mate- ria seca y concentración de carbohidratos. Se aplicó un diseño de parcelas divididas con tres repeticiones. Se determinó que la edad de cosecha afecta el proceso de maduración de los frutos induciendo cambios bioquímicos y metabólicos que afectan la calidad final.

Palabras claves: Cosecha y poscosecha, cambios físicos y químicos, plátano, África 1 (Mbouroukou N° 1)

ABSTRACT

Three clones of plantain have been traditionally grown in Colombia, among them, stands out the Dominico hartón. There are other growing alternatives such as Africa 1 which produces acceptable clusters for “ fresh market” and whose appropriate harvesting time is unknown. A study was conducted in order to learn about the harvesting time effect upon the quality and ripeness of the fruit, for this, 10 clusters were harvested in different stages (12, 14 and 16 weeks after flowering). The middle fruits from the bunches 1 and 3 were selected; the following parameters were registered during the dark green and yellow ripeness stage: ripeness period, fruit size, dry material distribution and carbohydrates concentration. A split plot design was applied with three repeti- tions. It was determined, that the harvesting time affects the fruits ripeness process, persuading biochemical and metabolic changes, which can affect the final quality of the product.

Index Words: Harvest and post-harvest; physical and chemical changes; plantain; Africa 1 (Mbouroukou # 1) INTRODUCCIÓN

En Colombia se han cultivado tradicionalmente tres clones de plátano, entre los cuales se destaca Dominico- hartón. Existen materiales como África 1 que produce racimos aceptables para el mercado en fresco. El índice de cosecha de los racimos de Dominico-hartón, convencionalmente, es visual, recolectando los racimos que presenten frutos “hechos” y redondeados (con pérdida de aristas). Recientemente, en algunos cultivos tecnificados de la región cafetera se cosechan los racimos de éste cultivar en base a la edad, mediante el cinteo de las plantas al momento de la emergencia de la inflorescencia. Los frutos “hechos” de Dominico-hartón (de 14 a 16 semanas) tienen un período de maduración que varía entre 6 a 12 días, dependiendo de la manipu-

1 _{Investigador -Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, apartado aéreo 1807, E-mail: corpoica@telesat com.co.} 2 _{Auxiliar de investigación-Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, apartado aéreo 1807, E-mail: corpoica@telesat}

lación del producto durante la poscosecha y de las condiciones climáticas durante el llenado del fruto (Arcila et al., 1998). Laylieam y Kosittrakum (1998) determinaron que la composición química de los frutos de banano (cv. ´ Hochuchu’) varía con la edad de cosecha, mientras que la maduración no es afectada. El clon África 1 (Mbouroukou # 1) es una de las variedades de plátano mas promisorias para la zona cafetera, produce racimos de 14 kg de peso promedio, a los 15 meses (Grisales, 2001). Como se desconoce el tiempo apropiado de cosecha de éste clon y su comportamiento en poscosecha, se decidió realizar este estudio, el cual tuvo por objetivo determinar el efecto de diferentes edades de cosecha sobre la calidad y la maduración de los frutos de África 1, junto con los cambios físicos y químicos, producidos.

MATERIALES Y MÉTODOS

El experimento se desarrolló entre diciembre de 1998 y febrero de 2000, en el Centro de investigación “El Agrado”, localizado en el Municipio de Montenegro, departamento del Quindío, a 4° 28’ de latitud norte y 75° 49’ de longitud oeste, altitud1310 msnm, temperatura media anual de 22°C, precipitación anual de aproximadamen- te 2100 mm y humedad relativa media 80%, condiciones correspondientes al bosque muy húmedo subtropical (bmh-ST); el suelo del campo experimental fue de textura franco arenoso, pH 6 y 5.7% de materia orgánica. El material evaluado fue Africa 1 (AAB). Se cosecharon 10 racimos en diferentes edades 12, 14 y 16 semanas después de floración (SDF), seleccionando los dedos centrales de las manos uno (1) y tres ( 3), a los cuales se les registró en los estados de maduración verde oscuro y amarillo las siguientes variables: Período de madu- ración; longitudes externa e interna; perímetro, peso del fruto; diámetro de la pulpa y el grosor de la cáscara. Los dedos se picaron en pedazos pequeños y se secaron en una estufa a 60ºC por 24 h. A la harina de la pulpa se le determinó las concentraciones de almidón, azúcares totales y reductores (por hidrólisis enzimática, por los métodos de Antrona y de Nelson, respectivamente, en el laboratorio del CIAT, Palmira) y el contenido mineral. Se aplicó un diseño de parcelas divididas con tres repeticiones. Los datos fueron sometidos a análisis de varianza y a la prueba de comparación rango múltiple de Tukey.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cambios físicos del fruto del clon África 1 (AAB). El racimo del clon África 1 tiene características del tipo “Horn” (Hartón) con 5 gajas y 20 a 30 frutos (Grisales, 2001). A diferencia de cultivares como Dominico-hartón y FHIA 21, el peso de los racimos no varió con la edad, mientras que el peso de los frutos presentó variaciones poco significativas (Tabla 1); el peso del racimo obtenido en éste estudio coincide con el reportado por Grisales (2001) para la zona cafetera.

Tabla 1. Rendimiento del clon Africa 1 en diferentes épocas de cosecha

Época

(SDF) Frutos/racimo

Peso del racimo (kg)

Peso del fruto (g) 12 26 a 11,8 a 440 a 14 24 a 12,6 a 521 a 16 24 a 13,3 a 554 a C,V, (%) 14,3 22,9 21,5 Prueba de F(Época) ns, n,s n,s

Valores entre columnas con letras iguales no difieren entre si según la prueba de Tukey (P<0,05)

Los frutos de este cultivar son de tamaño superior a Dominico-hartón. Las longitudes externa e interna se incrementaron significativamente (2 a 3 cm) entre frutos de 12 a 16 semanas, mientras que el perímetro sólo se aumentó en 3 cm al pasar de 12 a 14 semanas. El diámetro del fruto presentó una ligera variación según la edad, tanto en frutos provenientes de la mano uno como de la mano tres (Tablas 2 y 3).

Tabla 2. Longitud y perímetro de los frutos de África 1 durante la maduración, en diferentes edades de cosecha de los racimos (Verde oscuro, V; Amarillo, A)

Edad de los frutos (SDF) Longitud externa (cm) Longitud interna (cm) Perímetro (cm) V A V A V A 12 26 b 27 b 22 b 24 b 16 b 16 b 14 27 b 28 b 24 ab 24 b 19 a 17 b 16 30 a 30 a 26 a 27 a 19 a 18 a C,V (%) 6,5 5,2 13 14 9,5 9,5 Prueba de F (Época) ** ** ** * * ** * Prueba de F significativa (P<0,05) ** Prueba de F significativa (P<0,01)

Valores entre columnas con letras iguales no difieren entre si según la prueba de Tukey (P<0,05)

Tabla 3. Diámetro del fruto de África 1 durante la maduración, en diferentes edades de cosecha

de los racimos (Verde oscuro, V; Amarillo, A)

Edad de los frutos (semanas)

Diámetro de la pulpa (cm)

Grosor de la cáscara (cm)

Diámetro del fruto (cm) V A V A V A 12 5,3 a 4,7 b 0,5 a 0,6 a 5,8 b 5,3 b 14 5,3 a 5,0 ab 0,6 a 0,5 b 5,9 a 5,5 a 16 5,4 a 5,2 a 0,6 a 0,6 a 6,0 a 6,0 a C,V (%) 30 6,6 24 22 7 7,2 Prueba de F (Época) ns * ns * * * * Prueba de F significativa (P<0,05) n.s Prueba de F no significativa (P<0,05)

Valores entre columnas con letras iguales no difieren entre si según la prueba de Tukey (P<0,05) Los frutos frescos de África 1, superaron aproximadamente en 50% el peso de los frutos de Dominico-hartón. El peso seco del fruto varió significativamente según la edad de cosecha (Tabla 4), haciéndose máximo en la semana 14, lo cual se podría considerar como un índice de cosecha de este material; su ligera precocidad ha sido una característica de esta variedad. Los incrementos en peso de la pulpa, tanto en frutos verdes como maduros (A) fueron significativos, ganando el fruto aproximadamente 20% de peso al pasar de una a otra edad, explicando esto que el crecimiento del fruto se debe a la acumulación de fotoasimilados en este órgano y no en la cáscara. La relación pulpa/cáscara fue más alta que en Dominico-hartón, siendo mayor y similar en frutos de 14 y 16 semanas.

Tabla 4. Peso del fruto y partición de pulpa y cáscara de África 1 durante la maduración, en

diferentes edades de cosecha de los racimos (Verde oscuro, V; Amarillo, A)

Edad de los frutos (semanas) Peso del fruto (g) Pulpa (g) Cáscara (g) P / C V A V A V A V A 12 92 b 92 b 76 b 79 b 16 b 13 b 4,8 a 6,1 b 14 115 ab 115 a 100 ab 101 a 15 b 14 b 6,6 b 7,2 a 16 129 ab 140 c 110 ab 122 a 19 a 18 b 6,8 b 6,8 a C,V (%) 16 14 20 13 14 13 13 15 Prueba de F (Época) ** ** ** ** ** ** ** ** ** Prueba de F significativa (P<0,01)

Maduración y cambios químicos. A diferencia de otras variedades, el período de maduración del fruto no fue afectado significativamente por la edad de cosecha, los cuales, se tornaron maduros aproximadamente en una semana. La calidad organoléptica si se afectó, ya que los frutos más tiernos (12 semanas) se pasmaron totalmente y los de 14 semanas parcialmente. Es posible, que esto pueda ser atribuido a la composición de almidón, el cual es un poco bajo en estos frutos con relación a los de mayor edad (14 y 16 semanas) (Tabla 5). Los azúcares totales que en su mayoría son reductores, oscilaron alrededor del 2%, sin variaciones en frutos de las diferentes edades. Los frutos maduros de Africa 1, contienen altos contenidos de almidón, siendo este menor en 16% con respecto a frutos de 14 y 16 semanas de edad. La concentración de azúcares totales fue alta (46%) y no presentó variación alguna entre los frutos de las tres edades. Esto parece indicar que es posible que no sea la cantidad del almidón, sino su calidad (estructura granular) la que en un momento dado determina en el fruto características deseables para ser consumido o quizás otros compuestos del fruto no registrados en este estudio como sustancias orgánicas, pigmentos, acidez, entre otros.

La Tabla 6, muestra la composición mineral de la pulpa de los frutos, la cual, tuvo ligeras variaciones que no se atribuyen a la edad del fruto, sobresaliendo este clon por el contenido de Potasio y Nitrógeno, principalmente.

Tabla 6. Composición mineral de la pulpa de frutos de África 1 en tres épocas de cosecha Época de cosecha (SDF) Nitrógeno (%) Fósforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) 12 0,57 0,24 0,9 0,15 0,10 14 0,55 0,21 1,2 0,10 0,10 16 0,57 0,21 1,3 0,15 0,10 CONCLUSIONES 1. El peso y tamaño de los frutos varió con la edad de cosecha.

2. El período a maduración de los frutos de África 1, no fue afectado por la edad de cosecha.

3. La concentración de almidón fue ligeramente menor en frutos tiernos (12 semanas), mientras que el conteni- do de azúcares fue similar en las diferentes edades.

4. Bajo las condiciones de este estudio, la época apropiada para cosechar los frutos del plátano África 1, es a partir de las 14 semanas, siendo ideal por sus condiciones organolépticas, a las 16 semanas

Tabla 5. Período de maduración y concentración de almidón, azúcares totales y reductores del fruto de

África 1 durante la maduración, en diferentes edades de cosecha de los racimos (Verde oscuro, V; Amarillo, A) Edad de los frutos (SDF) Período de maduración (Días) Almidón (%) Azúcares totales (%) Azúcares reductores (%) V A V A V A 12 11 a 96,0 b 76,0 b 2,6 a 46,9 a 2,1 a 41,3 a 14 10 a 100,0 a 86,0 a 2,3 a 45,7 a 1,9 a 40,3 a 16 8 a 100,0 a 88,0 a 1,8 a 47,9 a 1,5 a 42,1 a C,V, (%) 25 1,8 4,0 35,1 5,3 39,5 6,2 Prueba de F (Época) ns ** * ns ns ns ns * Prueba de F significativa (P<0,05) ** Prueba de F significativa (P<0,01) n,s, Prueba de F no significativa

RECONOCIMIENTOS

Los autores de este trabajo agradecen al Comité de Cafeteros del Quindío y a Corpoica, el soporte financiero para su desarrollo.

BIBLIOGRAFÍA

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GRISALES, L. F. 2001. AFRICA 1: Nueva Variedad de Plátano para la Zona Cafetera. Cenicafé. Boletín Técni- co No. 290. 4p.

LAYLIEAM, S. Y KISUTTRAKUN, M. 1998. Effects of Harvest Maturity. Journal of Food Quality (USA) (22) 539-544

RESPUESTA DE MATERIALES DE PLÁTANO AL CLIMA DE LA REGIÓN SANTÁGUEDA (PALESTINA,