La principal empresa que cultiva algas en la Costa de la Luz es “Suralgae”. Sus principales productos son:
Lechuga de mar.
Se conoce como Lechuga de Mar por su gran parecido a las hojas de la lechuga de siempre. Se trata de un alga clorofícea (algas verdes) de un color verde traslúcido muy intenso y de gran brillo, con forma laminar u hoja ancha. Si las condiciones de crecimiento son buenas, el tamaño de sus hojas puede superar los 30cm. de altura y una anchura entre 10-40cm.
Es una de las más conocidas en la preparación de recetas tradicionales.
Debido a su agradable sabor a mar es la más recomendada para iniciar la introducción de algas en nuestra dieta, además de ser muy versátil a la hora de cocinarla. Como si de una verdura se tratara, sus hojas frescas pueden ser consumidas en crudo acompañando a ensaladas y verduras frescas, e incluso como guarnición, combinando
Aonori Verde:
Se muestran como largas y delgadas cintas. El fronde (cuerpo del alga: hoja) presenta un perfil irregular, similar a un intestino, es debido a las pequeñas porciones de gas acumulado a lo largo de la hoja que le confiere flotabilidad.
El tamaño de las cintas oscila entre 10 y 30 cm, pudiendo alcanzar como máximo 1m de longitud. Su color es de un intenso tono verde traslúcido, semejante al de la Lechuga de Mar, siendo muy atractiva a la vista, como la mayoría de las algas verdes o clorofíceas. La textura es fina, suave y resbaladiza que les hace parecer delicadas y muy flexibles. Olor suavemente marino con agradables toques yodados que se aprecian notablemente cuando se consumen frescas o crudas.
Sabor fresco y ligero que nos puede recordar sutilmente al sabor de los moluscos. Se puede llegar a apreciar un leve amargor propio de las algas verdes pero en menor medida que la Lechuga de Mar. Al igual que con la Lechuga de Mar, por su ligero sabor a mar se recomienda su consumo como iniciación en el mundo de las algas como alimento. Además se aprecia un suave sabor a molusco lo que permite su buena combinación en arroces, guisos o fondos de pescados,…
Precio: 5,60 € paquete de 25 gramos. En tienda Gourmet.
Ogonori. Se trata de un alga roja (Rodofita) posee un talo cilíndrico filamentoso de 1-2 mm. de diá-metro y de hasta 2 m de largo, formado por uno o varios ejes alargados ramificados en forma alternada, irregular, de color rojo violáceo, de aspecto espinoso. Su textura en fresco es de consistencia elástica, y al bocado es crujiente.
Su sabor es fresco e intenso potenciando el sabor de los platos sin enmascarar el resto de ingredientes. El producto en fresco puede ser consumido en crudo acompañando a ensaladas y verduras frescas, e incluso como guarnición, combinando perfectamente con pescados, mariscos, moluscos, arroces, y cereales similares, o como guarnición de sashimi. Sabor exquisito en cazuelas con gambas al ajillo, o en la elaboración de croquetas o las típicas tortillitas de camarón o bacalao, acompañado a estos ingredientes o sustituyéndolos en el caso de una dieta vegetariana. Su uso más característico es para la elaboración de salsas, caldos, fumet y licuados por su contenido en agar, siendo espesante.
Espárrago de mar:
Planta silvestre que crecen en suelos salinos, formando verdaderos céspedes, generalmente en bordes de torrentes donde llegan al mar o en los márgenes de las marismas en zonas esporádicamente inundadas por aguas saladas, como es el caso de los esteros (o marismas modificadas para el cultivo acuícola).
Conforman racimos o arbustos de pequeño talle, constituidos por ramas de aspecto articulado en nudos y entrenudos. La salicornia o espárrago de mar es una exquisitez que permite ser consumida cruda, cocida, salteada, guisada,....
Al consumirlas crudas, se puede apreciar realmente su sabor, textura, olor y asimilar completamente sus propiedades. En algunas zonas, se consumen los tallos tiernos como una verdura más, acompañando a las ensaladas, revueltos, tortillas, guisos,.... Incluso, son consumidas como cualquier encurtido. Combina a la perfección con el pescado, mariscos, y otros productos marinos, ya que aporta un sabroso toque yodado, que resulta muy suculento y atractivo para aquellos amantes del sabor a mar. Pueden sustituir a los espárragos trigueros.
Especias de algas:
Dentro de la 5º gama tenemos especias de algas, se trata de una mixtura de algas, secas y trituradas, lo que permite su uso como especias. Sirve sobre todos para condimentar platos o caldos de pescado. También combina bien con los platos de arroz.
Precio: 3,70 €. Se presentan en bolsas de 20 gr.
Picos de algas:
Un novedoso producto, picos que junto a sus ingredientes tradicionales, llevan algas trituradas y agua de mar en su masa. Hechos con aceite de oliva virgen extra se utilizan igual que los otros picos, como acompañante de platos.
Precio: 2,95 €. Se presentan en bolsas de 200 gr.
Tostas de algas:
Se trata de un nuevo producto de la empresa Sur Algae, tras el éxito de los picos de algas se han lanzado con estas tostas. Son rodajas de pan en cuya masa se trituran algas. Son ideales para el aperitvo o con paté.
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Anexo IV: Proyecto Netalgae y la FAO.
Se recogen en este apartado mayores detalles sobre los objetivos y principales líneas de actuación del Proyecto Netalgae a nivel europeo y el papel de la FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations, por su especial impulso al desarrollo de las macroalgas a nivel mundial como producto alimentario. El proyecto europeo NETALGAE, www.netalgae.eu, dentro de su finalidad para la creación de una red europea de actores interesados en el sector de macroalgas, recopila información de diferentes regiones y está abordando un amplio estudio de políticas sobre prácticas existentes dentro de la industria de las macroalgas. Define un modelo de buenas prácticas e indican las mejores políticas para utilización comercial sostenible de los recursos de macroalgas.
Está formado por socios de Noruega, Reino Unido, Irlanda, Francia, España y Portugal.
El estudio de políticas de desarrollo nacional y regional y de entornos reguladores permitirá promover un modelo de desarrollo y normativo. Se espera que la red progrese hacia el establecimiento de conexiones industriales, comerciales y científicas y el fomento de una cultura de comercio y cooperación entre sus miembros. Incluirá a los productores de base, los fabricantes, los suministradores de tecnología, los asesores en elaboración, los institutos de investigación, las agencias de desarrollo, los gobiernos locales y grupos sociales pertinentes y otras partes interesadas.
Entre sus actividades destacan las siguientes:
Estudio general preliminar de todas las industrias de algas en la zona del proyecto
Evaluación de los sistemas de reglamentación, administración y gestión del sector de algas.
Elaboración de una guía de buenas prácticas para la gestión y la sostenibilidad de los recursos de algas.
Desarrollo de una base de datos de una industria europea de algas.
Creación de un portal de la industria de las algas y de herramientas comerciales a nivel europeo. Un congreso europeo de macroalgas reunirá a la industria, los diseñadores de políticas, los especialistas en medio ambiente y los organismos reguladores con la idea de desarrollar un sector industrial sostenible de algas marinas en el litoral atlántico.
Por otro lado, a nivel mundial, la FAO participa promoviendo la industria de las algas marinas. Es fuente para la obtención de datos relevantes a nivel mundial sobre el desarrollo de esta industria. La FAO impulsa las siguientes acciones.
Fomentar la utilización de especies autóctonas para usos locales e integrar la utilización de algas marinas con las otras actividades de las poblaciones costeras.
Determinar si la inversión en las actividades propuestas en relación con las algas marinas ofrece al menos las mismas oportunidades que otras inversiones.
Evaluar los efectos de los obstáculos culturales que pudieran plantearse a la introducción del cultivo de algas marinas o actividades conexas, y proceder en consecuencia.
En lo que respecta al cultivo de algas marinas, antes de iniciar el proyecto, estimar la escala de las operaciones que será necesaria para asegurar su viabilidad comercial.
Aplicar al comienzo un método basado en una tecnología sencilla, ampliando las actividades y adoptando métodos más complejos en función de la demanda del mercado.
Estudiar los efectos a largo plazo de la introducción de especies no autóctonas para el cultivo comercial.
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Anexo V: Datos importación y aranceles algas en España
IMPORTACIONES DE ALGAS EN ESPAÑA – AÑO 2011
PAIS PESO VALOR NUM. OPERACIONES Coste /Kg (Miles de Kgs.) (Miles de euros) FILIPINAS 3.041,10 6.966,00 58 2,29 € FRANCIA 2.060,40 966,4 218 0,47 € INDONESIA 815,6 793,2 12 0,97 € CHILE 319,1 708,1 10 2,22 € PAISES BAJOS 57,5 518,6 54 9,02 € MARRUECOS 193,3 395,5 7 2,05 € JAPON 17,1 264,7 78 15,48 € TANZANIA 491,8 223,8 8 0,46 € PORTUGAL 76,4 151,8 5 1,99 € ALEMANIA 18,8 148,4 59 7,89 € CHINA 24,1 113,3 27 4,70 € IRLANDA 29,2 101,3 16 3,47 € MEXICO 81,4 96,6 6 1,19 € REINO UNIDO 2,2 44,9 50 20,41 € TAIWAN 8,1 44,1 5 5,44 € GRECIA 0,8 36,9 11 46,13 € MADAGASCAR 40,2 28,3 2 0,70 € EEUU 9,4 21,2 7 2,26 € BELGICA 4,5 20,9 29 4,64 € ESLOVAQUIA 98,1 15 6 0,15 € COREA DEL SUR 0,2 9,2 4 46,00 € NORUEGA 4 8,2 3 2,05 € ITALIA 0,2 5,3 8 26,50 € HONG KONG 0,3 3,5 1 11,67 € INDIA 0,1 1,7 1 17,00 € SUDAFRICA 0,1 0,4 1 4,00 € T O T A L 7.393,70 11.688,20 689 1,58 €
PAISES ARANCELES (SOBRE EL VALOR DE LA MERCANCIA) TANZANIA 10%
INDONESIA 5%
CHILE 0%
CHINA 20%
Chile como posible origen de importaciones, comercia con las siguientes especies: