Electronics II Laboratory One Credit
IMEN 495, 496, 497 Special Topics (Elective)
Objetivo 1: Analizar las características de la producción de plátano barraganete en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
En las entrevistas realizadas al MAGAP a Ing. Mario Cedeño, Ing. Pamela Ortiz e Ing. Leonardo Jácome se pudo conocer el estado actual de la producción platanera de la provincia de Santo Domingo, los grupos asociados de productores por ubicación y los representantes de dichas organizaciones a quienes posteriormente se llegó para entrevistarlos y encuestarlos.
Tabla Nº 4
Resumen de entrevista a técnicos del MAGAP
Pregunta Respuesta Análisis
Entrevistado: Ing. Mario Cedeño, MAGAP ¿Qué extensión de
tierras están destinadas al cultivo del plátano barraganete en Santo Domingo?
Según el último censo del 2013 existen aproximadamente 17.000 hectáreas.
Las fincas están georreferenciadas por el MAGAP y aglutinadas en asociaciones formadas por las fincas aledañas. Todas tienen un presidente.
Esta producción convierte al cantón Santo Domingo en el segundo productor del Ecuador después de El Carmen que tiene una producción tres veces mayor. Cómo se comercializa
la fruta
La mayoría de personas acude a los centros de acopio instalados en toda la zona productora, otro porcentaje entrega a las exportadoras y un número pequeño exporta la fruta directamente. La mayor parte de la fruta y la mejor, se destina al mercado internacional. Luego está la fruta que se destina a las fábricas que la procesan y, por último la que se vende en el mercado local y nacional.
El sistema de comercialización está supeditado a precios oficiales
que a veces no se respeta. El producto entregado a los centros de acopio recibe un valor menor y puede generarse mucho producto de rechazo.
Cuántas fincas exportan directamente el plátano
Según el registro del MAGAP, solo 8 propiedades exportan, siete lo hacen solo en la temporada de invierno que es la que más carga produce y solo una exporta todo el año a Colombia.
Las fincas no se han desarrollado de manera apropiada de tal manera que se cumplan los estándares de calidad y otros requerimientos para la exportación.
¿De cuánto es la producción de racimos de plátano barraganete por hectárea al año?
No existe unidad de criterios para la explotación del barraganete debido a factores climáticos y de suelo. Como la mayoría de fincas no cuentan con riego, la producción está supeditada a la presencia o no de lluvias. También incide en la producción el número de plantas sembradas por hectárea que va de 1.800 a 2.500.
Se producen de 10 a 20 toneladas de fruta por hectárea al año. Si bien ha mejorado mucho el rendimiento, aún no se logra los estándares de Costa Rica o Colombia
2/2 ¿Qué elaborados
produce: harina, chifles, otros?
Ninguna propiedad ha desarrollado la agro- industria. Se prefiere entregar el producto a quien lo comercialice. Pero existe interés en el tema.
Se pierde una gran oportunidad de mejorar los ingresos implementando procesos que no son de alto coste y que sí pueden rendir mayores ingresos a la finca. ¿Qué uso le da a los
desechos del plátano?: Fibras básicas, fibras textiles, otros
La fruta de exportación es la mejor, la más vistosa y sana. El desecho adolece de algún ligero fallo como la forma, el tamaño o número de dedos. El desecho es vendido a la industria y a los mercados nacional y local. En ciertas localidades se está empezando a utilizar la fibra obtenida del seudotallo para la elaboración de artesanías.
No se aprovecha la planta para extraer químicos que evitarían el uso de fertilizantes o plaguicidas. Tampoco se genera valor a partir de la fruta en forma de harinas o frituras lo que constituye una oportunidad que se la deja ir. ¿Ha desarrollado algún
proceso industrial del plátano?
La mayoría de las fincas no se preocupa de nada más que de mejorar el sistema de producción del producto primario. No tienen interés, que no sea informativo, en incursionar en algo que desconocen.
Existen pequeñas asociaciones de fincas que están incursionando en la transformación del producto, gracias a un incentivo de crédito para crear una planta de procesamiento de harina de plátano y el compromiso de comprar la producción para la elaboración de pan. Pero el gran porcentaje de productores no añaden valor a su producto básico.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
La mayor parte de los agricultores se rigen por normas y estándares establecidos por el gobierno a través de entidades como Agrocalidad y el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, encargados de incentivar la producción del barraganete, la calificación de productos y el asesoramiento que va desde la entrega de semillas mejoradas hasta técnicas en todas las etapas del proceso. También se preocupan de que el agricultor reciba el precio justo por su fruta.
El siguiente es el modelo de procedimiento aplicado en la producción de plátano barraganete en la provincia de Santo Domingo que ha dejado los mejores resultados. Cabe indicar que las propiedades que se dedican en forma exclusiva al cultivo del plátano son los que mejor aplican los procedimientos estandarizados y son de un tamaño mayor a las 25 hectáreas que se han tomado como base para la selección de la población de estudio.
Las zonas más plataneras de la provincia hacen frontera con el cantón El Carmen de la provincia de Manabí que es el cantón de mayor producción de Barraganete en el Ecuador.
Tabla Nº 5
Resumen de segunda entrevista a técnicos del MAGAP Proceso de producción del barraganete
Entrevistados Ing. Pamela Ortiz e Ing. Leonardo Jácome, MAGAP ¿Cómo se prepara el terreno?
El cultivo del plátano barraganete es considerado perenne. La preparación del terreno exige principalmente dos actividades:
Limpieza y nivelación: La mecanización del terreno da inicio con la limpieza y nivelación. El objetivo de la práctica es eliminar la vegetación de porte alto y medio, así como todo obstáculo que impida la operación de maquinaria agrícola.
Labranza del suelo: El propósito de esta práctica es provocar una ruptura del suelo, especialmente de los horizontes compactos que presenten extractos endurecidos impermeables al paso del agua.
Qué sistema de siembra se utiliza?
La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm. de profundidad a la distancia de 33,5m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una más pequeña que la otra y ambas desprovistas de hojas, se llena el hoyo con mantillo y se acumula después tierra hasta unos 10 cm por encima de la inserción de las raíces. Si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, aunque disminuye el número de dedos por mano y racimo. Las plantaciones modernas se realizan con amplios pasillos, que facilitan la mecanización, y a densidades entre 2.000 y 2.400plantas/ha.
¿Cómo se realiza el riego?
Los sistemas de riego más empleados son el riego por goteo y por aspersión. En verano las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m3 de agua por semana y por hectárea, de noviembre a enero, la mitad, febrero no se riega y en marzo, una sola vez.
¿Qué nutrientes requieren los cultivos de barraganete?
El plátano requiere de elementos químicos indispensables para su crecimiento y producción de la planta denominados esenciales. Algunos de estos son suplidos por el aire y el agua (Carbono, hidrogeno y oxigeno) y otros por el suelo Los elementos nitrógenos, fósforos, potasio, calcio, magnesio, y azufre son requeridos en mayores cantidades por la planta por lo que se llaman elementos mayores o macronutrientes. Los elementos zinc, cobre, boro, hierro, manganeso y molibdeno son requeridos en muy bajas cantidades y se les conoce como elementos menores o micronutrientes.
¿Cómo se controla las malezas?
En la lucha química se utilizan herbicidas de contacto contra gramíneas empleando productos como Paraquat y herbicidas sistémicos como Glifosato. Se puede usar Diquat cuando hay presencia de malezas de hoja ancha. Si hay malezas enredaderas como Ipomeas se utilizará Ametrima a dosis de 2.5 Kg/ha. ¿Cómo se realiza la recolección y manejo postcosecha?
La cosecha se realiza midiendo el diámetro del dedo medio de la última mano y se comprueba con la segunda mano. El tamaño depende de la variedad. Para bajar se corta el seudotallo a la altura de la última mano del racimo. La fruta cae suavemente en el hombro del cargador.
Durante la fase poscosecha, la fruta recibe un máximo cuidado para preservar su calidad, de allí que el manejo, transporte y almacenamiento estarán a cargo de un personal calificado en dichas labores. La clase primera se empacan para exportación y las de segunda y desechos se destinan al mercado local. A continuación se lleva a cabo el desflore; es decir, el desprendimiento de flores de las puntas de los dedos, empezando de abajo hacia arriba para reducir la incidencia de látex y luego se prosigue con el desmane. A continuación las manos y gajos se depositan en el tanque de lavado dejándose entre ellas espacios libres para evitar lesiones, finalmente las coronas se ubican hacia abajo para estimular el lavado del látex. El tiempo de lavado del látex es de 15 a 18 minutos y es determinante en la calidad.
2/2 ¿Cómo se realiza el empaquetado?
Se pesa mano por mano con la finalidad de poder totalizar el peso, según la caja a utilizar. El peso máximo es de 42,0 libras o 19,0 kg y el mínimo de 29,0 libras o 13,0 kilogramos.
Se coloca al fruto en forma ordenada en una funda plástica siguiendo un patrón de empaque bajo; es decir, evitando el sobre apiñamiento de las manos. La colocación de los gajos se hará en filas de acuerdo con el grado de curvatura de los dedos.
Al término de la colocación de las manos debe recogerse el plástico como una bolsa, amarrándola con una liga gruesa y colocando el nudo en un lugar donde no produzca compresión en la fruta al momento de cerrar la caja. Debe extraerse la mayor cantidad de aire a la bolsa.
Finalmente, las cajas de frutas se ubican en paletas, formando seis cajas de base por ocho de alto para un total de 48 cajas. De esta manera pueden ser transportadas y almacenadas para su distribución al mercado respectivo.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Cada paso del proceso implica una intervención con recursos humanos, técnicos e insumos cada uno con un valor determinado. Pero es imposible brindar un valor exacto pues no existe una estandarización en la forma y tamaño de la fruta y no todos los racimos, manos o dedos están adecuados para el embalaje. Puede determinarse un valor aproximado promedio que es el que usan los agricultores, autoridades y exportadores para determinar el precio mínimo que en la actualidad (Nov. 2014) es de 6,22 dólares por caja.
Adicionalmente, debe considerarse el desecho. El plátano que no puede exportarse se destina al consumo local o nacional. Su precio es muy inferior. Otro elemento es el desecho que deja el corte del seudotallo y sobretodo el raquis que representa un dolor de cabeza para el agricultor pues contiene líquidos altamente corrosivos que llegan a dañar la tierra y el agua de ríos. El cálculo se realiza por hectáreas de producción y, lamentablemente la productividad en Ecuador es muy baja porque casi todas las fincas dependen de las lluvias para riego; sin suficiente agua, la fruta crece en menor cantidad.
Objetivo 2: Determinar el producto elaborado más adecuado para la producción de plátano barraganete.
En esta sección se demuestra la variedad de productos que pueden elaborarse a partir del plátano barraganete en estado fresco.
Las características especiales de la fruta de Ecuador se debe a las condiciones de suelo y climatológicas. La firmeza es una importante característica de calidad de cosecha. La misma podría ser utilizada como un índice de madurez/maduración. Desde el punto de vista de exportación el banano y plátano se cultiva con tecnología de punta y exhaustivo control de todos sus requerimientos.
• Elaborados a partir del producto primario
• Almíbar y en rodajas deshidratadas (sin freír) • Congelado
• Deshidratado en hojuelas • Pasa (higo)
• Liofilizado (deshidratado y congelado) • Bebidas alcohólicas y etanol
• Harina y polvo de plátano
• Jaleas, mermeladas, compotas y bocadillos • Jugos, néctares, y bebidas
• Puré de plátano • Rodajas fritas • Sabor y aroma • Vinagre de plátano • Bebidas • Pulpa • Productos secundarios
La planta del plátano tiene también usos secundarios, entre los principales se pueden mencionar:
• Seudo tallo para alimento de ganado y para fibra en la industria papelera (blanqueado con fibra de bambú);
• Fruta de rechazo para la alimentación de cerdos, novillos y vacas lecheras;
• La pulpa del banano es transformada en harina y se utiliza en la preparación de alimentos compuestos para los niños;
• Las hojas tienen múltiples usos para la envoltura de tamales y cubierta para carne al vapor.
Se ha consultado al experto y productor de fritos de exportación Ing. Jairon Puma de la marca Exotic Blend que opera en Santo Domingo y al señor Edy Santos exportador de barraganete a Colombia.
Tabla Nº 6
Resumen de entrevista a productor de elaborados y exportador Producción de elaborados del barraganete
Entrevistados Ing. Edy Santos y Jairo Puma de Exotic Blend ¿Qué productos pueden elaborarse a partir del barraganete? Producción de biogás A partir de los desechos de la planta
Alimentación humana y animal
El plátano se ha evaluado coma alimento en varias especies: caprinos, cerdos y aves de corral; y en diferentes presentaciones: banano verde o maduro, con o sin cáscara, harina de plátano verde con cáscara y sin cáscara, y como ensilaje de banano verde y maduro. También se ha probado como forraje, la planta picada, las hojas y el vástago dando buenos resultados en las especies en las que se ha utilizado.
Fertilizantes y plaguicidas
De los racimos y seudotallo puede extraerse un potente anti bacterial que detienen la Sigatoka Negra, el Moko y Picudo, que reducen el rendimiento y la calidad del producto para mercados locales y de exportación, causando pérdidas que ascienden a más del 50%.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
El cultivo de esta Musácea en forma tradicional, realizado por pequeños productores requiere tecnologías ecológicas, de bajo costo, con el objetivo de aumentar productividad. Existen alternativas que permiten una producción de plátano sin el uso excesivo de sustancias tóxicas, pero no son sistematizados ni socializados y en la mayoría de los casos no se ha evaluado su impacto. La idea es iniciar una etapa de capacitación sobre el tema y de socialización con la comunidad, manifiesta el Ing Jairon Puma de la empresa SAMAI, para que comprendan la importancia de trabajar con los subproductos, vean su rentabilidad económica, aprendan a elaborarlos y adquieran bases en torno al emprendimiento.
Si las familias llegaran a utilizar eficientemente todas las partes del plátano, tan solo con la venta de la fibra y dependiendo de su condición de mayoristas o minoristas, podrían ganar 26 y 16 dólares, respectivamente. Este valor podría variar si además se adelantan desarrollos industriales como los empaques biodegradables.
Gráfico Nº 11
Diagrama conceptual del aprovechamiento del plátano
Fuente: Estudio del tema
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Vivero Reciclado de plástico y transformación Procesamiento del deshecho del pinzonte de banano Cultivo de banano
Empacado de banano fresco Acopio de plástico de desperdicio Procesamiento del banano Procesamiento del banano Puré de banano Papel Banano deshidratado, vinagre plátano. Pellets/ plásticos Hojuelas de banano Alimento de ganado Eslabones existentes Eslabones inexistentes Claves C o m er ci al iz aci ó n C o m er ci al iz aci ó n C o m er ci al iz aci ó n C o m er ci al iz aci ó n C o m er ci al iz aci ó n C o m er ci al iz aci ó n
Maquinaria y equipo se requiere para generar valor agregado agroindustrial Patacones pre fritos congelados y plátano maduro congelado
• Mesas de selección
• Tanques o mesas de lavado con aspersores • Mesas de pelado, escaldador o marmita • Tablas y cuchillos con y sin filo
• Freidor y campana de extracción • Centrífuga
• Formadores manuales o sistema semi-automático de prensado • Túnel de congelación IQF
• Selladora de bolsas normal o al vacío • Cámara de mantenimiento
Equipo necesario para elaborar plátano deshidratado
• Rebanador-cortador de rodajas de plátano • Deshidratador para rodajas de plátano
• Llenadora de polvos y harinas o envasadora de hojuelas de plátano
• Equipos necesarios para elaborar harina, puré, polvo y hojuelas de plátano • Máquina para elaborar harina y polvo de plátano
• Máquina para elaborar puré de plátano
• Máquina para elaborar hojuelas de plátano (cortadora)
Equipo necesario para elaborar fibra textil
• Desfibrador • Caldero
• Bombas de presión • Tanques de lavado
• Secador • Embasadora
Objetivo 3: Analizar el margen de rentabilidad y comercialización del plátano en estado primario frente al producto resultado del valor agregado.
Conclusiones de entrevistas y visitas a exportadores, productores, industriales y miembros del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura
En el año 2011, en Ecuador se sembraron 136.323 hectáreas de plátano, obteniendo una producción de 591. 984 toneladas.
El plátano es cultivado en la región tropical del Ecuador, la mayor zona de producción de esta musácea se encuentra ubicada en el denominado triángulo platanero, el cual abarca las provincias de Manabí (43 114 has), Santo Domingo (17.000 has) y los Ríos (12 798).
Considerando que el tramo comprendido entre el cantón El Carmen, perteneciente a la provincia de Manabí y Santo Domingo de los Tsáchilas se produce el 43,28% de la producción de plátano.
En el 2013 las exportaciones estuvieron distribuidas durante todo el año, concentrándose el 41% de estas en los meses de marzo a junio, que corresponden a los meses de mayor producción de plátano. Los principales países de destinos fueron Estados Unidos, Bélgica y Colombia. (Banco Central del Ecuador)
• Precios Productor y Mayorista
En el 2013, el precio mínimo de sustentación de la caja de plátano de 50 libras para la exportación fue USD 7.00, el cual se lo determinó mediante consensos entre los exportadores, el gobierno y los productores, quienes en conjunto analizan los costos y la demanda de los mercados internacionales. Mientras se concluía este trabajo, la
revalorización del dólar debido a la baja de los precios del petróleo y varios minerales puso en desventaja competitiva a las exportaciones ecuatorianas, puesto que nuestra moneda es en dólares, respecto de otros países que devaluaron sus monedas. Por lo cual no se puede vender en el 2015 a este precio sino a cinco dólares.
El precio recibido por el productor de plátano “barraganete” osciló entre 2.25 (junio) y 3.88 (diciembre) dólares el racimo de50 libras, con un precio promedio anual de USD 3.04 el racimo de50 libras, un 18% menor al precio promedio del 2012 (3.71 USD/racimo de 50 libras).
A nivel de mercado mayorista, el precio promedio registrado en la ciudad de Quito fue de 16.71 USD/racimo de 130 libras, siendo el mes de enero en donde se registra el precio máximo (22.92 USD/racimo), en mayo el precio mínimo (10.63 USD/racimo) y para diciembre el precio fue 19.71 USD/racimo. (SINAGAP, 2013)
• Costos de Producción
El costo total del primer año de producción de una hectárea de plátano en el año 2013 fue de USD 2,473. Este valor está relacionado con la localización de un nivel medio de tecnología, con un sistema de siembra de tres bolillo, con una distancia de 3x3metros y una densidad de 1,278 plantas/ha de la variedad “barraganete”.
En la estructura de costos, el 28.49% se lo destina a la siembra, que incluye el valor de los colinos (plantas de plátano), la mano de obra y los insumos requeridos para esta actividad.