BACHELOR’S DEGREE IN SIGN LANGUAGE INTERPRETATION
OBJECTIVES OF THE PROGRAM General Objectives:
Pregunta No.1 En una escala del 1 al 5, dónde 5 es “muy importante” y 1 es “nada importante” ¿Qué tan importante es para Usted el plátano en su dieta?
Tabla N° 9
Importancia del plátano en la dieta
1 2 3 4 5 TOTAL
0 8 47 35 110 200
0 4% 24% 18% 55% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico N° 12
Importancia del plátano en la dieta
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
Para los habitantes de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados el plátano es muy importante dentro de su dieta alimenticia. Un 73% le da una calificación entre 4 y 5 de la escalo de 1 a 5 prevista. Esta tendencia de consumo es muy positiva para cualquier actividad que tenga relación con el plátano barraganete pues el consumo es muy amplio en la cocina tradicional santodomingueña utilizado en diversas formas y con posibilidades de insertar nuevas recetas industriales en bocaditos, frituras, confituras y bebidas.
0 100 200 1 2 3 4 5 0 8 47 35 110 val or es
Pregunta No. 2: ¿Por qué consume plátano barraganete?
Tabla N° 10 Razón de consumo
Valor nutricional Facilidad de uso Precio Sabor Costumbre
138 89 170 167 35
69% 45% 85% 84% 18%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico N° 13
Razón de elección del producto
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
Para el grupo encuestado, el precio, el sabor y el valor nutricional son las razones de preferencia en el consumo. Un porcentaje inferior estima que la facilidad para la preparación de platos es otra buena razón para usar al plátano barraganete en su dieta diaria.
Las opciones elegidas son coherentes con la realidad, pues el precio en la zona es muy conveniente para la canasta familiar, el valor nutricional es tanto o más alto que del banano en varios aspectos y el sabor gusta a la mayoría. Razones que deben motivar a crear productos elaborados con esta materia prima. La tradición culinaria obliga a la preparación de alimentos con la presencia del plátano en muchos de los platos que se ofertan en la casa y restaurantes de la localidad.
138
89
170 167
35
Valor nutricional Facilidad de uso Precio Sabor Costumbre ¿Por qué atrae el producto?
Pregunta No.3 ¿En qué lugar o lugares compra preferentemente este producto?
Tabla N° 11 Lugar de compra
En finca Tienda Mercado Supermercado TOTAL
21 60 110 9 200
11% 30% 55% 5% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico N° 14 Lugar de compra
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
El producto natural se lo adquiere preferentemente en el mercado tradicional en el que se oferta ampliamente. Luego está la tienda del barrio que normalmente tiene este producto en su despensa. En tercer lugar se encuentra la finca, es decir en zonas rurales en donde se compra el barraganete o se cosecha, dada la relación muy estrecha que tienen los habitantes de San Domingo con el campo.
Por último, el lugar menos utilizado para adquirir el plátano en estado natural es el supermercado, debido principalmente al precio que fácilmente duplica al del mercado tradicional. 21 60 110 9 11% 30% 55% 5% En finca Tienda Mercado Supermercado 0 20 40 60 80 100 120
Pregunta No. 4. ¿Qué derivados del plátano ha consumido usted?
Tabla N° 12 Consumo de derivados
Harina Dulces Chifles/patacones Deshidratado Vinagre
110 67 190 24 12
55% 34% 95% 12% 6%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 15
Consumo de derivados del plátano
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación
El plátano industrializado, preparado o transformado en diversos derivados es ofertado en la actualidad con especial opción de compra en los fritos en forma de chifles y patacones pre cocidos. Un segundo producto derivado es la harina que se la utiliza en coladas, jugos o como espesante de sopas. En tercer lugar, con el 34% de aceptación, están los dulces que son poco conocidos aunque se los prepara de manera casera.
El deshidratado no tiene mucha aceptación por falta de costumbre y por el precio tan bajo del producto natural fresco. El vinagre es consumido en las fincas y no se encuentra fácilmente en el mercado. Tiene poca difusión de sus valores nutritivos, aunque en los negocios de cocina gourmet son muy apetecidos.
110 67 190 24 12 55% 34% 95% 12% 6% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Pregunta No. 5¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de la harina de plátano?
Tabla Nº 13
Características que gustan de la harina de plátano
No es necesario Es muy caro Es difícil de usar El sabor TOTAL
38 39 78 45 200
19% 20% 39% 23% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 16
Características que gusta de la harina de plátano
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
Consultadas las personas que no gustan de la harina de plátano, consideran que el factor principal para resistirse a su consumo es difícil de usar. Lo que talvez implique que no tienen contacto con la cocina costeña. Otros en un 20% opinan que es caro. Un 19% consideran que no es necesario en sus recetas de cocina. Por último, a un 23% no les gusta el sabor del plátano.
Estas respuestas pueden ayudar a entender mejor las necesidades de los clientes en cuanto a información de recetas, y formas de utilizar al plátano en la cocina.
38 39 78 45 19% 20% 39% 23% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1 2 3 4 5
Pregunta No. 6 ¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de los dulces de plátano?
Tabla Nº 14 Dulces de plátano
No es necesario Es muy caro Es difícil de usar El sabor TOTAL
56 98 18 28 200
28% 49% 9% 14% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 17
Características que gusta de los dulces de plátano
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
Las razones que impiden o dificultan el consumo de dulces derivados del plátano son: en primer lugar el precio que se lo percibe como muy alto, en segundo lugar el 28% considera que no ve necesario su compra. A un 14% no le gusta el sabor y a un 9% le parece difícil de usar en su cocina diaria.
Hace falta una buena difusión de las ventajas del uso del plátano en la dieta diaria de los habitantes y en uso de formas distintas de consumir los productos. Un plátano maduro disecado puede tener mal aspecto pero es muy buen alimento.
56 98 18 28 28% 49% 9% 14% 0 20 40 60 80 100 120 1 2 3 4 5
Pregunta No. 7¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de los chifles y patacones?
Tabla Nº 15 Chifles y patacones
No es necesario Es muy caro Es difícil de usar El sabor TOTAL
89 68 12 31 200
45% 34% 6% 16% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 18 Chifles y patacones
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
De las personas a las cuales no les agrada las frituras, las razones que exponen son las siguientes: a un 45% le parece poco apetecible para su consumo diario. Un 34% estima queel producto es caro. Al 16% no le gusta por el sabor. A un 6%, por último, no le gusta el sabor de la fruta.
Existen formas de producir con un 30% menos grasa que en las papas lo cual puede incentivar a los consumidores a consumir con mayor confianza estos productos. Las personas que no consumen estas frituras tampoco consumirán otras
89 68 12 31 45% 34% 6% 16% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 2 3 4 5
Pregunta No. 8¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen del plátano deshidratado?
Tabla Nº 16 ´Plátano deshidratado
No es necesario Es muy caro Es difícil de usar El sabor TOTAL
15 99 27 59 200
8% 50% 14% 30% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 19 Plátano deshidratado
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
El 50% de los encuestados opina que el precio de los deshidratados de plátano es muy caros. El 30%, en cambio, opina que lo que menos le atrae es el sabor. El 14% opina que le es difícil de usar en sus comidas. El 8% dice que no es necesario en su dieta.
Es posible que se perciba un precio muy alto de los deshidratados si se lo compara con lo barato que resulta adquirirlo en Santo Domingo. El sabor puede no gustar por la falta de costumbre en productos de este tipo y porque de la manera tradicional puede ser más agradable a su gusto. Faltaría promocionar mejor las combinaciones y usos a estos productos. 0 20 40 60 80 100 120 1 2 3 4 5 Series2 Series1
Pregunta No. 9¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen del vinagre de plátano?
Tabla Nº 17 Vinagre de plátano
No es necesario Es muy caro Es difícil de usar El sabor TOTAL
99 17 29 55 200
50% 9% 15% 29% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 20 Vinagre
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
Al 50% de los encuestados les parece que éste producto no es necesario en su dieta o cocina. Un 29% opina que no le agrada su sabor. Un 15% no encuentra un uso adecuado para el producto y un 9% opina que es el precio lo que menos les gusta.
99 17 29 55 50% 9% 15% 28% 0 20 40 60 80 100 120 1 2 3 4 5 Vinagre
Pregunta No. 10 Partiendo de la base que el precio de este producto le pareciera aceptable, ¿qué probabilidad habría de que lo comprase?
Tabla Nº 18 Preferencia de compra
PROPENSIÓN A LA COMPRA HARINA DULCES FRITOS DESHIDRATADOS VINAGRE Lo compraría en cuanto saliera al
mercado 48% 66% 82% 23% 12%
Lo compraría dentro de un tiempo 10% 7% 12% 24% 26%
Puede que lo comprase dentro de
un tiempo 28% 14% 2% 14% 5%
No creo que lo comprase 12% 6% 2% 25% 28%
No lo compraría 2% 7% 2% 14% 29%
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Gráfico Nº 21
Preferencia de compra de productos elaborados
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: José David Zambrano Pineda
Interpretación:
La propensión a la compra inmediata de elaborados del plátano es muy alta para el caso de fritos, dulces y harinas. En menor porcentaje compraría dentro de un tiempo y un porcentaje muy baja, de 14% considera que no comprarían las opciones propuestas en este estudio. Este último valor es el que debe considerarse con atención pues representa a compradores muy duros del producto y a los que no se convencerá por mucho que se trabaje en ello.