El detalle de la metodología específica de acuerdo a los objetivos específicos planteados se detalla en la tabla 2.1
Tabla 2.1. Metodología específica por objetivos.
Objetivos específicos Actividades
Objetivo específico 1: Analizar la situación de la comercialización de pasta de cacao amargo en Santo Domingo.
Entrevista al Director de Proyecto Santo Cacao Recopilación de información bibliográfica.
Objetivo específico 2: Identificar cómo influye el acceso al financiamiento para dar valor agregado a la comercialización de pasta de cacao amargo para la exportación.
Encuesta a productores de pasta de cacao amargo.
Objetivo específico 3: Identificar cómo influye el acceso al financiamiento para dar valor agregado a la comercialización de pasta de cacao amargo para la exportación.
Encuesta a productores de pasta de cacao amargo.
Objetivo específico 4: Determinar el margen de utilidad de la comercialización de pasta de cacao amargo para la exportación.
Recopilación y procesamiento de información de pasta de cacao.
Fuente: Investigación de campo.
CAPÍTULO 3
RESULTADOS
3.1. Recolección y tratamiento de datos
Como se mencionó en el capítulo anterior, la recolección de datos se dio a través de dos métodos entrevista y encuesta. A continuación se realizó el análisis de los datos no cuantificados que corresponden a la entrevista realizada a Ing. Luis Yánez, director del proyecto Santo Cacao.
• Pregunta 1.- ¿Conoce usted el número de exportadores de pasta de cacao existentes en el Cantón Santo Domingo?
Si, a la fecha no existen exportadores en el Cantón Santo Domingo, debido a que se han retirado del mercado internacional por la desaceleración económica del país, lo que ha limitado su actividad a nivel local y a nivel de materia prima (comercialización en grano).
Análisis
Lo emitido refleja que pese a que Santo Domingo es conocido como productor de cacao en auge, no se está generando una cultura de cambio de mentalidad en el productor dirigida hacia el valor agregado, lo cual mejorará sus ingresos económicos. Además se está dejando de lado el objetivo de cambio de la matriz productiva que lleva a cabo el Gobierno Nacional.
• Pregunta 2.- ¿Conoce usted sobre el proceso a realizar para exportar pasta de cacao? Si, conozco el proceso para exportar pasta de cacao ya que en el GAD Provincial de Santo Domingo, se maneja el proyecto Santo Cacao, el cual en su segunda fase se encuentra en dicho proceso.
Análisis
Los volúmenes de productos semi-elaborados y terminados de cacao exportados son han sido bajos durante años, convirtiéndose en una oportunidad para los productores quienes deben conocer que los trámites para obtener el registro como Exportador ante la Aduana, previamente se debe gestionar el RUC en el Servicio de Rentas Internas, además se debe obtener un certificado de calidad de Anecacao, sanitario y de origen. Dichos trámites no son difíciles de obtener.
• Pregunta 3.- ¿Cuál es la principal limitante para exportar pasta de cacao amargo? Mantener los volúmenes de exportación de pasta de cacao amargo, además de la calidad.
Análisis
Al analizar lo emitido por el entrevistado, quien consideró que los volúmenes de exportación de pasta de cacao amargo es la principal limitante; este hecho se da debido a que la mayoría de la materia prima se vende directamente al intermediario o al exportador según datos proporcionado por Santo Cacao (2105), quedando poca materia prima para ser transformada.
En cuanto a calidad de la pasta de cacao amargo, se hace referencia a que se cambia constantemente el sabor del producto pues se puede deber a la forma de secado de la materia prima y al tipo de cacao pudiendo ser este CCN-51 o fino de aroma.
• Pregunta 4.- ¿Considera usted, que existen fuentes de financiamiento para que el productor de cacao en grano, de valor agregado al mismo para exportar?
Como es de conocimiento público existen limitantes a la fecha para acceder a créditos bancarios, pero se puede buscar alternativas con inversionistas extranjeros.
Análisis
La alternativa propuesta por el entrevistado, es factible previo a realizar un análisis de entorno, es decir las fuerzas internas y externas, a nivel nacional e internacional, para poder seleccionar su mercado objetivo, definir si es procedente buscar inversionistas extranjeros.
• Pregunta 5.- ¿Cómo influye la educación para dar valor agregado a la comercialización de pasta de cacao amargo, para la exportación?
Si, influye pues la mayoría de productores artesanales de pasta de cacao que existen en Santo Domingo, lo realizan luego de recibir cursos de capacitación sobre la producción de la misma.
Análisis
En esta interrogante el entrevistado considera que la educación es a través de la capacitación de los productores, quienes se han transformado en comercializadores empíricos de pasta de cacao, lo cual ha permitido la transformación de materia prima (cacao en grano) en semielaborado (pasta de cacao).
• Pregunta 6.- ¿Cómo considera usted, el margen de utilidad de vender pasta de cacao amargo para la exportación?
Considero que es rentable, en una relación de 3 a 1, con respecto al cacao en grano.
Análisis
Datos revelados por el entrevistado, sientan un precedente para considerar esta actividad como una gran oportunidad de negocio ya que genera una alta utilidad, debido a que el cacao es un producto que tiene muchas posibilidades de uso, ventaja que puede ser aprovechado por productores cacaoteros quienes puede dar valor agregado para comercializarlo al exterior.
Análisis global.
La presente información recabada a través de las encuestas se expone a continuación:
Pregunta 1. ¿Considera usted que la comercialización de pasta de cacao amargo es?
Tabla 3.1. Respuesta de la pregunta 1: ¿Considera usted que la comercialización de pasta de cacao amargo es?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Rentable 8 73
Medio de subsistencia 3 27
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza, 2016.
Figura 3.1. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 1.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
En la figura 3.1, se exponen los resultados de la encuesta dirigida a comercializadores de pasta de cacao de Santo Domingo, los cuales manifiestan que la comercialización de pasta de cacao amargo es rentable en un 73%, el 27% restante lo considera como un medio de subsistencia. Los productores cacaoteros buscan dar valor agregado, los cuales pretenden reinvertir en al menos el 60% en la educación y salud de sus hijos (Nazareno, 2006).
73% 27%
Rentable
Pregunta 2. ¿Dónde adquiere el producto?
Tabla 3.2. Respuesta de la pregunta 2: ¿Dónde adquiere el producto?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Productor 7 64
Mercado Local 3 27
Productor y Mercado Loc. 1 9
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.2. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 2.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
Al analizar los resultados de la pregunta 2 (Figura 3.2), se puede observar que el 64% de los encuestados adquieren la materia prima directo del productor, el 27% lo adquiere en el mercado local y el 9% restante lo hacen entre el productor y el mercado local. Datos similares a la de los cacaoteros de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, quienes señalan que venden su cacao al intermediario en un 83% y un 6% lo comercializan a través de las asociaciones (GAD Provincial Santo Domingo de los Tsáchilas, 2012).
64% 27%
9%
Productor Mercado Local
Pregunta 3. ¿Qué cantidad del producto comercializa semanal?
Tabla 3.3. Respuesta de la pregunta 3: ¿Qué cantidad del producto comercializa semanal?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Menor a 500 qq 11 100 Entre 500 - 1000 qq 0 0 Entre 1000-2000 qq 0 0 Entre 2000- 3000 qq 0 0 Entre 3000 o más qq 0 0 Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.3. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 3.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza, 2016.
Discusión
Al preguntar sobre la cantidad del producto que comercializa semanalmente, los encuestados respondieron en un 100% en la categoría Menor a 500 qq, lo que implica que son pequeños productores de pasta de cacao amargo (Figura 3.3). Hecho que pudo ser constatado al visitar el lugar donde comercializan sus productos a nivel local y concuerda con los datos obtenidos de las empresas Chocolate Artesana y Gustaff, con un promedio entre ambas de 1,2 TM/mes de consumo cacao fino de aroma (Valarezo, 2014).
100% 0% 0% 0% 0% Menor a 500 qq Entre 500 - 1000 qq Entre 1000-2000 qq Entre 2000- 3000 qq Entre 3000 o mas qq
Pregunta 4. ¿Esta actividad le permite cubrir sus necesidades básicas?
Tabla 3.4. Respuesta de la pregunta 4: ¿Esta actividad le permite cubrir sus necesidades básicas?
Necesidades básicas Siempre Poco Nada Total Porcentaje
Alimentación 11 0 0 11 100
Vivienda 11 0 0 11 100
Vestido 11 0 0 11 100
Salud 11 0 0 11 100
Educación 11 0 0 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.4. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 4.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
En la figura 3.4, se observa los resultados de la pregunta 4: ¿Esta actividad le permite cubrir sus necesidades básicas?, misma que fue respondida en forma unánime en la categoría Siempre con un 100% en las necesidades básicas de: alimentación, vivienda, vestido, salud y educación. La comercialización de pasta de cacao es un negocio rentable, que permite cubrir las necesidades básicas del negocio, ya sea con capital propio o con financiamiento (Pérez G. , 2013). 0 20 40 60 80 100 120 P o rcen ta je Siempre Poco Nada
Pregunta 5. ¿Para realizar esta actividad comercial los recursos económicos utilizados son?
Tabla 3.5. Respuesta de la pregunta 5: ¿Para realizar esta actividad comercial los recursos económicos utilizados son?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Recursos propios 1 9
Préstamo 3 27
Recursos propios y préstamo 7 64
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.5. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 5.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
Los resultados de la pregunta 5, muestran que el 73% de los encuestados para realizar esta actividad comercial, han utilizado recursos económicos propios y de préstamo (mixto), el 18% lo han hecho mediante préstamo y el 9% restante mediante recursos propios (Figura 3.5). Hecho que demuestra la importancia de los préstamos crediticios en dar valor agregado a la materia prima. Estos valores son similares en los proyectos de pasta de cacao que se financian con el 60% de recursos externos, el 20% recursos propios y el 20% de autogestión (Vernaza, 2006). 9% 18% 73% Recursos propios Préstamo
Pregunta 6. El producto lo comercializa en:
Tabla 3.6. Respuesta de la pregunta 6: El producto lo comercializa en:
Categoría Frecuencia Porcentaje
Mercado internacional 1 9
Mercado mayorista 0 0
Mercado minorista 9 82
Industria 1 9
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.6. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 6.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
El 82% de los encuestados mencionan que el producto (pasta de cacao) lo comercializa en el mercado minorista, el 9% lo hace para la industria y el restante 9% a nivel internacional (Figura 3.6). Datos que revelan el bajo poder de exportación de pasta de cacao amargo, de allí que es importante proponer alternativas que ayuden a mejorar esta situación de los comercializadores, quienes incrementarán sus ingresos económicos. Estos valores difieren de otras empresas productoras de pasta de cacao, el cual manifiestan que lo comercializan de forma mixta en un 54% y 23% lo distribuye por la fábrica y el otro 23% lo vende por medio del domicilio del cliente (Valarezo, 2014).
9% 0% 82% 9% Mercado internacional Mercado mayorista Mercado minorista Industria
Pregunta 7. ¿Cree usted que la comercialización de pasta de cacao amargo es una actividad de alto riesgo?
Tabla 3.7. Respuesta de la pregunta 7: ¿Cree usted que la comercialización de pasta de cacao amargo es una actividad de alto riesgo?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Si 1 9
No 2 18
A veces 8 73
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.7. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 7.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
Los resultados de la pregunta 7, se reportan en la figura 3.7, el 47% de los comercializadores de pasta de cacao respondieron que la comercialización de pasta de cacao amargo es una actividad de alto riesgo, el 42% piensan que solo a veces y finalmente, el 11% no la consideran así. La elaboración de la pasta de cacao presenta algunos riesgos que pueden ir desde la falta de materia prima, que es necesario para proveer a la planta procesadora y obtener la pasta de cacao, el cual aumentaría el costo de materia prima debido a la poca oferta de la misma (Encalada & Mejía, 2010).
9% 18% 73% Si No A veces
Pregunta 8. ¿Ha recibido capacitación sobre la producción de pasta de cacao amargo?
Tabla 3.8. Respuesta de la pregunta 8: ¿Ha recibido capacitación sobre la producción de pasta de cacao amargo?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Si 9 82
No 2 18
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.8. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 8.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
En la figura 3.8, se observa que el 82% de los encuestados si han recibido capacitación sobre la producción de pasta de cacao amargo, el 18% restante no lo han hecho. Esta es la razón por la cual se han mantenido en dicha actividad y han mejorado sus ingresos económicos. Los pequeños productores de pasta de cacao reciben capacitación para darle un valor agregado al grano y elaborar pasta y licor de cacao, así como chocolates (PPElverdadero, 2014).
82% 18%
Si No
Pregunta 9. ¿Ha recibido capacitación sobre la comercialización de pasta de cacao amargo?
Tabla 3.9. Respuesta de la pregunta 9: ¿Ha recibido capacitación sobre la comercialización de pasta de cacao amargo?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Si 2 18
No 9 82
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.9. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 9.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
Los resultados de la pregunta 9, reportan que el 82% no han recibido capacitación sobre la comercialización de pasta de cacao amargo, el 18% restante lo han hecho (Figura 3.9). A pesar de la elaboración de la pasta de cacao, el cuello de botella que sufren los agricultores es la comercialización, los cuales la entregan directamente a empresas para almacenar y comercializar el producto (Emprendimientos del Ecuador, 2010).
18%
82%
Si No
Pregunta 10. ¿Considera que el nivel de educación ha influido para que usted de valor agregado (pasta de cacao amargo) a la comercialización, para la exportación?
Tabla 3.10. Respuesta de la pregunta 10: ¿Considera que el nivel de educación ha influido para que usted de valor agregado (pasta de cacao amargo) a la comercialización?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Si 9 82
No 0 0
A veces 2 18
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.10. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 10.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Discusión
En la figura 3.10, se observa que el 82% de los encuestados mencionan que el nivel de educación Si ha influido para que den valor agregado (pasta de cacao amargo) a la comercialización, el 18% restante opinan que solo a veces. El nivel de educación, se lo puede entender sobre la capacitación en la elaboración de pasta de cacao para mejorar su sistema de vida y para salir a ofrecer y vender estos productos en tiendas y ferias (Canacacao, 2012).
82% 0% 18% Si No A veces
Pregunta 11. ¿Considera usted, que existen fuentes de financiamiento para que el productor de cacao en grano, de valor agregado al mismo para exportar?
Tabla 3.11. Respuesta de la pregunta 11: ¿Considera usted, que existen fuentes de financiamiento para que el productor de cacao en grano, de valor agregado al mismo para exportar?
Categoría Frecuencia Porcentaje
Si 9 82
No 0 0
A veces 2 18
Total 11 100
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016.
Figura 3.11. Representación gráfica de los resultados de la pregunta 11.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Carranza Mario, 2016. Discusión
Los resultados de la pregunta 11 se reportan en la figura 3.11, en la cual se puede observar que el 82% de los encuestados manifiestan que No existen fuentes de financiamiento para que el productor de cacao en grano, de valor agregado al mismo para exportar. Estos porcentajes no difieren de las fuentes de financiamiento como público y privado con el 21 y el 62% respectivamente (Flacso-Mipro, 2012). 0% 82% 18% Si No A veces