Introduction

Resultados de la encuesta dirigida a consumidores véase Anexo 4 y encuesta dirigida a tiendas, restaurantes y micro mercados. (Anexo 6).

1) Análisis de la encuesta dirigida a (PEA) consumidores de carne porcina de la ciudad de Ibarra.

Los consumidores se han segmentado de acuerdo a la población económicamente activa (PEA) de la zona urbana de la ciudad Ibarra, de entre 18 y 55 años, el sexo y su estado civil son irrelevantes. Mediante una encuesta corta a los consumidores indicados anteriormente de la ciudad, los consumidores se diferencian según el lugar donde compran en supermercados o mercados populares de acuerdo a su situación socioeconómica, en vista que tratándose de una encuesta rápida, no se indagaría sobre el nivel de ingreso del hogar del encuestado. La mayoría de los encuestados al hablar del peso de la carne rápidamente relacionan con libras más no con kilos, pues de esta manera se ha venido comercializando siempre.

Los resultados indican que en la mayoría de los encuestados viven en su hogar de 1 a 2 personas, con el objetivo de determinar la aceptación de la carne porcina en el mercado objetivo se preguntó si en su hogar consumía carne de cerdo el 73% dijo que si y el restante 27% que no. Se presentó varias opciones de carne para determinar cuál es el tipo que más se consume, entre las opciones se planteó carne bovina, porcina, ovina, cuy y otros; la carne que más se consume es la porcina con el 39%, en segundo lugar está la carne bovina con el 26%, esto demuestra el predominio del consumo en Ibarra que son las carnes de res y chancho más comercializadas.

El 50% de los hogares Ibarreños consumen entre 3 a 5 libras de carne de chancho y el 29% de 1 a 2 libras, dentro las familias el número de personas que comen este tipo de carne es de 1 a 2 integrantes, que corresponde al tipo de familia más frecuente. Al ser preguntados que tipo de corte prefiere a la hora de comprar el 26% es chuleta especial, seguida de carne para fritada con el 18% y en tercer lugar el cuero de cerdo con el 16%.

Con la finalidad de determinar la capacidad de compra de los clientes se preguntó cuánto paga por la carne de cerdo y el 73% señala que hasta $2.00 por libra, en los

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hogares ibarreños la persona que realiza las compras con mayor frecuencia indican que es la madre. Los ibarreños compran carne porcina por el precio (31%) en segundo lugar está por el sabor (21%) luego sigue por variar las comidas y por valor nutricional (13%).

Con la finalidad de obtener resultados fiables de la realidad, se ha procedido con la realización de esta encuesta a personas, como son amas de casa, consumidores en general de la carne porcina, se logró levantar 382 encuestas a potenciales consumidores, correspondiendo un 33% a clientes en supermercados y 31% clientes de hipermercados, un 16% a clientes de tercenas, un 12% a clientes de autoservicio, y por ultimo un 8% a clientes de otros. Esta distribución se mantuvo también al interior de cada localidad.

De manera habitual lo compran el 39%, por alguna fiesta el 21%, y en tercer lugar está por eventos familiares con el 18%. Se aprecia que muchas personas lo consumen con regularidad y ante eventos o fechas especiales como reuniones familiares, matrimonios, inclusive algunos encuestados dijeron que para recaudar fondos se utiliza el chancho mediante venta de boletos como chancho horneado.

2) Análisis de las encuestas dirigidas a Comerciantes (micros mercados, despensas, abastos, tiendas, súper mercados, e hipermercados), de la ciudad de Ibarra.

Es importante señalar que los clientes potenciales de la CODENOR, también son restaurantes, hoteles e instituciones públicas como: hospitales, dependencias militares que demandan de cortes diferenciados de carne bovina y porcina para sus respectivas áreas de alimentación. El estudio orientado a incrementar las ventas de los cortes diferenciados de carne bovina y porcina, sitúa la investigación a la población de la ciudad de Ibarra.

Entre los resultados de mayor relevancia de la encuesta realizada a comerciantes de micro mercados, abastos, tiendas, supermercados, se encuentran los siguientes: los comerciantes dicen que la población compra reiteradamente (54%) carne no empaquetada al vacío, es decir, productos cárnicos expendidos en tercenas del mercado o lugares de venta al aire libre. Sin embargo un alto porcentaje (46%) si realiza sus compras de carne en lugares con altos niveles de asepsia, empacadas en bandejas al vacío.

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De los supermercados el Santa María es el preferido por la gente para adquirir la carne porcina con el 19%, seguido de locales de abastos con el 17%. Se observa un alto consumo de carne en la ciudad de Ibarra, ya que el 36% dice comprar 16 lb o más a la semana. Los precios que han pagado los consumidores entre los más altos se encuentran por lb: costilla de cerdo a $2.00, lomo de cerdo a $2.00, lomo fino a $2.25 y carne para fritada a $2.40.

De la carne que se vende con empaque existe mayor aceptación (34%) por la carne empacada al vacío, en segundo lugar empacado en fundas, en tercer lugar carne vendida sin ningún tipo de empaque. Los cortes con mayores frecuencias de consumo por parte de los clientes: un 16% lomo de cerdo, 16% chuleta de pierna, 15% pulpa de cerdo, 10% pulpa molida de cerdo, 10% carne para fritada, 10% lomo de cerdo, 8% chuleta especial, 7% lomo fino de cerdo. La explotación de cerdos en el Ecuador es de tipo familiar en el 85% y de tipo industrial el 15%.

3) Análisis de la entrevista realizada al Presidente y experto de Recurso Humanos de CODENOR.

Se realizó una entrevista al presidente y experto en recurso humanos de la corporación CODENOR cuyo objetivo fue hacer un análisis de la competencia que vende productos similares en la ciudad de Ibarra; la popularidad de las empresas competidoras y la calidad de los productos (alta, moderada, económica).

De acuerdo con el entrevistado se concluye que existe un gran número de empresas que compiten dentro del mercado de Ibarra. La mayoría de empresas elaboran productos del tipo estándar, cumpliendo muy pocas con las exigencias de calidad que piden los dueños y administradores de restaurantes prestigiosos.

También se entrevistó al Ing. German Buitrón, experto en la producción de embutidos y elaboración de condimentos, quien manifestó que la empresa se encuentra bien posicionada en el segmento (restaurantes), a pesar de no atender a segmentos de mercados populares, como son las ferias libres, en donde existe gran demanda de productos procesados. Según el criterio del Ing. Buitrón, los mercados populares se encuentran en deterioro, continuamente los productores tratan de atraer clientes con la disminución de precios, esto significa que el productor cada día percibe un menor porcentaje de utilidades; en consecuencia tiene que producir más para obtener las mismas utilidades o en su defecto sacrificar la calidad del producto para disminuir los costos de producción y se adicionan insumos poco saludables para el consumidor.

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Las tiendas de barrio son otro segmento de mercado muy atractivo para la empresa, en donde se perciben altos porcentajes de utilidad. Pero se debe tener en cuenta que el proveedor de tenderos debe reponer el producto que esté a punto de caducar por un producto fresco, por lo que se descarta dicho mercado, al ser muy conocida la marca, se corre el riesgo de que el producto no rote. Igual suerte corre el fabricante al vender sus productos en supermercados, donde existe una gran variedad de marcas y también se exige reposición de productos cerca de caducarse.

La producción porcina se concentra en explotaciones de Traspatio y Familiares, no se cuenta con un censo de estas explotaciones. Ecuador no ha implementado a la fecha un sistema de identificación oficial de ganado porcino y un sistema de trazabilidad para esta especie.

En la investigación se encontró cuatro tipos de productores: productores tradicionales, semi tecnificados, tecnificados y empresariales, los mismos que se diferencian entre sí por el tamaño de la producción (1-2, 3-10, 10-100, más de 100 animales) y por el nivel de tecnología implementado. En la transformación, se encuentran actores entre los que se destacan las plantas faenadoras de Ibarra y Antonio Ante y varios puntos de Faenamiento informal; la comercialización se realiza en las ferias de animales en los distintos cantones, los comercios minoristas (restaurantes, tercenas, etc.) quienes adquieren canales completos y los destazan para la venta al por menor, al igual que pequeñas plantas de embutidos locales llegando al consumidor final.

25 2.3 Esquema de la propuesta.

Figura Nº 1: Esquema de la Propuesta. Fuente: Hernández & Maubert (2009)

26 Conclusiones parciales del capítulo

 En las entrevistas realizadas se pudo obtener como elementos relevantes, que en la provincia de Imbabura existe competencia en el sector de comercialización de productos cárnicos por parte de otras empresas, sin embargo un punto a favor de la industria es la baja aceptación que va teniendo los mercados populares, sin duda es una situación positiva por cuanto obliga a este tipo de comerciantes a utilizar técnicas de conservación, mejorar los métodos de manipulación de alimentos que incide en beneficio de la ciudadanía al obtener productos cárnicos de buena calidad.

 En encuestas realizadas a los consumidores como resultados se pudo observar que las amas de casa aceptan de buena manera las nuevas técnicas de comercialización de carne porcina, ya que podrán elegir de acuerdo a su presupuesto, los cortes que desean, se garantiza la calidad e higiene, que incide positivamente en la salud de quienes gustan de alimentarse con carne porcina.

 En las encuestas realizadas a los productores se pudo detectar que existen cuatro tipos: productores tradicionales, semi tecnificados, tecnificados, y empresariales quienes expresan su satisfacción al trabajar con la empresa, por cuanto se eliminan los intermediarios (negociantes) quienes muchas veces duplican los precios finales al consumidor.

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CAPÍTULO III. DESARROLLO DE LA PROPUESTA