Methodological Approaches and Their Implications

El análisis agropecuario y agroindustrial de la provincia de Salta se hace a partir de un conjunto seleccionado de actividades que son relevantes en la configuración productiva de la provincia, de dicho conjunto indicamos a continuación los principales complejos productivos:

3.4.a. Complejo Pimiento para Pimentón

El pimiento para pimentón, es la actividad más importante de los pequeños productores del Valle Calchaquí. La superficie cultivada es variable, llegando en la última década a 1.100 has observándose en los últimos ciclos una disminución de la producción.

En la campaña 2008- 2009 se registraron 785 has cultivadas, en la actualidad se cuenta con 596 has, desde tres campañas atrás se han incorporado a la actividad productores de los departamentos Cerrillos, Guachipas y La Viña con un importante aporte en superficie y destacable productividad por hectárea.

La estructura agraria presenta un alto porcentaje de pequeños productores principalmente a lo largo del Valle Calchaquí, quienes producen en general en forma tradicional. El departamento de Cachi concentra a mayor cantidad de productores seguido de y Molinos y San Carlos, en este último se cuenta con un Secadero Comunitario, que es el primero en la cuenca pimentonera.

El sistema de secado solar está conformado por 32 colectores solares y un túnel de secado con una capacidad de 5.000 kg de frutos frescos, distribuidos en 18 carros. Los trabajos realizados son recepción, lavado pre secado, molienda y envasado. Los resultados se aprecian desde los diferentes sentidos, aumento de tecnología y mano especializada y por consiguiente Buenas Prácticas de Manufacturas, alto rendimiento de calidad y fundamentalmente trabajo asociativo.

Con una producción cercana a los 2.300 kg/ha de producto seco , el productor de pimiento comercializa frutos secos sin moler quedando la molienda a cargo de los acopiadores y distribuidores que luego lo comercializan a granel o fraccionado.

Superficie y producción Pimiento para Pimentón. Año 2011

Municipio Superficie ( Has) Producción Estimada

(Kg. Seco)

Cachi 220* 300.000*

Payogasta 140 200.000

San Carlos 210 380.000

Molinos 6 7000

Sur Valle de Lerma 20 40.000

Total 596 927.000

*Datos provistos por el Municipio en base al relevamiento realizado. Fuente: Secretaría de Asuntos Agrarios.

El comercio de pimiento pimentonero de la Provincia de Salta, se realiza con escaso valor agregado y a granel, es decir de la manera menos conveniente para los productores salteños. A nivel regional el sistema de comercialización se realiza bajo dos modalidades:

• en finca: El productor agrícola es contactado por un corredor comercial que opera en nombre de una firma de primer nivel nacional provenientes por lo general de otras provincias tales como Buenos Aires y Córdoba. Estos corredores muestran un conocimiento muy marcado de la situación coyuntural del mercado; deslizan información sobre precios y calidades; y sugieren que las grandes firmas especieras tienen contactos en el exterior, lo que les permitiría conseguir mercadería (ají y pimiento en vaina; o comino en rama) a

precios muy convenientes. Con estos procedimientos logran que los pequeños productores, que están muy descapitalizados y necesitan recursos en forma inmediata; y que no manejan información fidedigna; vendan sus productos al precio que fija la demanda; e incluso acepten la fijación de la calidad por parte de estos operadores, quienes llevan el producto (en forma de frutos secos) a molinos propios para fraccionar y comercializar a distribuidores. La ventaja más grande de estos intermediarios es que realizan las operaciones de contado.

• en molinos: Los empresarios molineros salteños, y de las provincias limítrofes de Tucumán y Catamarca, abordan a los pequeños productores agrícolas, con argumentos parecidos a los ya mencionados, y logran adquirir las materias primas a los precios que ellos mismos fijan. Incluso realizan operaciones a plazos, documentadas con pagarés, de difícil cobro por parte de los agricultores.

La modalidad que de a poco se va imponiendo, es que el pequeño productor entregue las especias en bruto a una Cooperativa y que esta sea la encargada de determinar la calidad comercial del producto y de averiguar de distintas fuentes los precios de mercado para luego recién proceder a la venta.

Un tipo de comercialización de menor cuantía lo constituye una especie de articulación vertical entre los agricultores y la empresa molinera: Esta última pre financia parcialmente la producción por medio del aporte de semillas, labores agrícolas y otros insumos; que luego compensa con materia prima. El saldo se liquida en dinero.

En cuanto a infraestructura la actividad cuenta con 8 molinos de reducida escala en el Valle Calchaquí.

Las principales limitaciones para mejorar el secado son las de fuente de energía, siendo la eléctrica y solar las posibles para el valle Calchaquí, mientras que el Valle de Lerma Sur admitiría energía de bajo costo con la instalación de un gasoducto a la zona.

Las zonas aptas para el cultivo de Pimiento para Pimentón se muestran en el Mapa del Anexo V.

Encadenamiento: Pimiento para pimentón

Fortalezas Oportunidades

• Favorables condiciones agroecológicas para la producción.

• Mercado de consumo interno relativamente estable: soporte mínimo de la producción. • Producción y calidad reconocida

tradicionalmente en el mercado interno. • Productores geográficamente cercanos, lo

que facilita la coordinación horizontal y el asociativismo.

• Asesoramiento gratuito al productor por parte de organismos estatales.

• Aumento de la demanda internacional de condimentos y sabores de origen natural y calidad diferenciada.

• Apertura de nuevos mercados.

• Incorporación de conceptos de marca y trazabilidad.

• Elevar el estándar sanitario y su promoción. • Integración con otras provincias productoras. • Disponibilidad de tecnologías de producción. • Posee potencial de instalación de

agroindustrias.

Debilidades Amenazas

• Suelos pobres debido al monocultivo y la escasa aplicación de fertilizantes. • Disponibilidad de agua: Infraestructura

insuficiente y/o sin adecuado mantenimiento. • Baja eficiencia en el uso del agua de riego en

finca.

• Fuentes de energía para el secado escasas y costosas.

• Mano de obra escasa y no calificada. • Material genético deficiente.

• Suelos sin sistematización.

• Escaso acceso a mecanización propia y alto costo de servicio de terceros.

• No se aplican tecnologías disponibles de manejo del cultivo: Fertilización, etc. • Bajos rendimientos por ha

• No se aplican las Buenas Prácticas Agrícolas. • Escasa a nula organización formal de los

productores.

• Sector descapitalizado con escasa posibilidad de acceso al crédito.

• Comercialización en finca. • Secado natural.

• Falta de trazabilidad y conocimientos de BPA y BPH y M.

• Las condiciones de envasado y

almacenamiento no son los adecuados. • Los compradores fijan precio arbitrario.

• Introducción de productos de baja calidad del exterior.

• Escaso o nulo control de calidad de las importaciones.

• Mercados oligopolios en el ámbito nacional e internacional.

• Competidores internacionales calificados. • Descrédito de la calidad del producto. • Adulteración del pimentón en el

procesamiento.